Cocineros argentinos - Pan francés casero - 10-03-14 (2 de 2)

[@gabrielavidal5539]

1 kilo de harina 20gm sal 15gm de levadura 1 cucharada d3 malta (10g) Entre 500 a 600ml de agua Sale 1k y medio a 2k de pan

[@johnportho]

Q gran tipo Herrera...!!!

[@LauraGarcia-jz9xx]

son los mas...me encanta aprender con usteds!!!!!!👏👏👏👏👏desde gonzalez Moreno saludos!!!!!

[@damarisperez3314]

Cuantos minutos se precocina

[@Carlos-ni3tq]

La placa lleva aceite o harina para que no se pegue ?

[@michele-gi9pv]

Y LA RECETA DONDE ESTA ---1KG DE HARINA (000) 20GMS DE SAL --UNA CUCHARITA DE MIEL Q LE DA EL COLOR --AGUA 500 A 600 CC3 CUBICOS--LEVADURA 15 GRM --

[@julietagenovese4174]

riquisimosss los hice quedaron bárbaros! !!

[@cintia9363]

no entendi si el descanso de la masa es al natural o en la heladera??

[@rubymendieta6507]

sería muy feliz asiendo un curso con Juan Manuel herrera

[@joedonelly9842]

Amigos me pueden ayudar con la dirección, de la panadería de Don Herrera?... por favor

[@deniseballone5073]

Tiene Instagram, por ahí lo ví . Búscalo . No lo tengo sino te lo pasaba. Pero vi propaganda de él q da cursos.

[@enajenadosoficial-]

Es en Berisso... Buenos Aires. Avenida Montevideo y calle 9.

[@tancholeo]

pera poner el pan al friser deve de estar caliento o se deja enfriar?

[@Vivianaalomar]

ana salazar tibio, en una bolsita

[@michelgaudin4758]

banco fuerte cocineros, pero que desastre el director de cámaras, cuando tiene que mostrar el cómo lo hace (sobre todo el amasado), muestra el pan hecho y hace cambio de cámaras en vez de mostrar en primer plano las manos de Juan, en este justo tuvo una 2da oportunidad para hacerlo, pero no siempre está.

[@alfredoblustein4816]

De pan no se absolutamente nada , por eso me la paso mirando videos para aprender por que me interesa ... Pero de numeros un poquito si se ... me encantaria que me explique como hace para tener mayor peso de pan que la suma de sus ingredientes ...

[@deniseballone5073]

Hola! Yo tampoco se la exacta. Sólo se q cuando he hecho pan con 500gr de harina me resulta en 750gr aprox final de pan ...ni idea.. pero podrá ser el peso del agua que suma?

[@alfredoblustein4816]

@@deniseballone5073 Hola Denise ! El peso final como maximo es la suma de todos los ingredientes ... siempre puede ser un poco menos de acuerdo a evaporacion y otros ... pero nunca mas que todo lo que pones ... Saludos !!!!

[@gracielanicotera3145]

@@alfredoblustein4816 x el proceso d la levadura con la harina. Simple x el levado

[@alfredoblustein4816]

@@gracielanicotera3145 El proceso de levado agrega gases a la masa , no peso ... justamente la burbujas que se fornan en muchas masas son gases queriendo salir por ser mas livianos ...

[@nicotonanes5452]

@@alfredoblustein4816 el aireado se logra por la cantidad de tiempo de fermentación, cuando utilizamos poca levadura el pan va a crecer lentamente pero va a ir ganando aire , si ponemos más levadura va a crecer mucho más rápido y no va a crear aire , por eso se tiene que colocar 2 gr de levadura fresca por kilo de harina en verano , para a si tener 12 hs de leudado,y no se olviden que el toque final lo da el horno , si no tienen un horno mínimo pastelero no van a conseguir un buen pan

[@patriciogordillo5778]

cuanto tiempo en el horno

[@mariadelcarmenroldan3906]

Te doy mi opinión, si te interesa? Todo depende del horno mas o menos entre 15 o 20 en horno caliente

[@armandocarrera1517]

pero donde esta la receta

[@andreabard3764]

En el primer vídeo lo dice

[@soledad5998]

Siempre hablando un montón y se pierde la receta

[@gracielaluccisano4469]

Por favor hablen menos incoherencias pq no se entiende la receta 😠

[@bertafarfan1739]

Aceite ni grasa lleva?

[@andreabard3764]

El pan francés no lleva materia grasa. Pero para el pan casero le agregas un poco