Los pasos del Locro patrio en Cocineros argentinos

Guillermo Calabrese y su equipo de expertos gastronómicos patrios, nos presentan los cinco pasos fundamentales, para que en las mesas argentinas nunca falte un auténtico locro criollo.
Ingredientes:
• Aceite de maíz 40 cc
• Patitas de cerdo 2 kg
• Pechito de cerdo 1 unid
• Falda 2 kg
• Chorizos de cerdo 8 u.
• Chorizos colorados 3 u.
• Maíz blanco 2 kg
• Porotos pallares 2 kg
• Zapallo anco 3 kg
• Morrón rojo 3 unid
• Verdeo ½ paq.
• Puerro ¼ paq
• Zanahoria 4 unid
• Caldo de verduras c/n
• Pimentón dulce
• Comino
• Sal fina
• Pimienta blanca molida
Aceite picante:
• Aceite de maíz 150 cc
• Cebolla de verdeo ½ atado
• Pimentón dulce 20 grs
• Ají triturado picante 30 grs
• Agua fría 70 cc
Procedimiento:
1- En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.
2- Ahora debemos empezar a integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
3- Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.
4. Para continuar guisando, añadiremos el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.
5- La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
6- La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.
7- Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
Programa de #CocinerosArgentinos emitido el 25-05-2017
www.tvpublica.c...
/ tvpublica
/ tv_publica
www.cocinerosar...
/ cocinerosarg
/ cocinerosarg

[@bsaorl]

Nuevamente viendo el vídeo número uno para hacer el locro de este año. Que genio cala. Te vamos a extrañar

[@coradoratano8456]

Pńque lastima se nos fúé eche cocinero lo bamos a éstrañar❤

[@sandraescariz263]

Lo realice hace desde 2 años viendo este video y fue lo mejor que me pasó. Cada vez que lo hago lo miro. Es excelente

[@DianaOlivera]

Estudiando para hacer el locro este 25 de mayo. Lo vi a este video en plena pandemia y me daba gracia la cantidad de platos que se comía. Cala Gracias por tu talento y la capacidad de compartir.

[@JOSELUISFELICIOTTI-fl1bf]

Repasando la receta para el jueves 25 de Mayo, y si, siempre al estilo del recordado Cala. Gracias seguís conmigo

[@beatrizdeluca9927]

Vuelvo a ver esta receta y me angustia ver a Cala tan lleno de vida y a ese grupo incomparable de cocineros argentinos Únicos irrepetible

[@andresgrasso6412]

Que placer repasar una vez mas esta receta. Un clásico en mi familia que preparo siempre con muchas ganas. Gracias, Gracias. Cala un abrazo donde estés.

[@juliafernandez4435]

Lo tengo anotado pero igual todos los años vengo a ver este video. Gracias Cala!

[@arielgomez3483]

Que en paz descanse 😢😢😢😢....acá viéndolo para hacer un locro para festejar el cumpleaños de mí hijo...cumple 11 años.

[@mariajimenez2699]

Que lindo viendo a Calabrese en Cocineros Argentinos.. .Lo mejor queda para siempre!!👏👏👏👏👏

[@camilo6200]

Grande Cala!!!! Se lo recuerda con cariño

[@maruvargas1468]

De una chica que hace cocitas ricas a una señora de la cocina hay un Cala de distancia. Gracias cocineros argentinos ❤

[@davidariaga2372]

Excelente receta la voy a realizar este 25 de Mayo , para la familia saludos de un peruano residente en Buenos Aires Argentina

[@luisapisani242]

QEPD!! Gran cocinero y persona

[@lucasmartinj]

Está es la mejor receta de locro qué hay en internet. Perdón. No me gusta ser condescendiente ni consecuente, pero lo tengo que decir. Abrazo.

[@karinafernandez824]

Paso a paso y viendo el video!! Salió riquísimo 💜😍💪🏽

[@somosvidalibre381]

Ya todo listo para mañana! Este año por fin.. Hace años que no podía hacer locro

[@949miriam]

Gracias por la receta, ya lo estoy preparando este 25 de Mayo en honor a la patria de mi nieto argentino. Saludos de una venezolana residente en Buenos Aires

[@cesardiaz1999]

la verdad lo hice hoy lunes 25 de mayo de 2020 salio de 10 100% la mejor receta re contento quede de 10 👌gracias x la receta muchachos👏👏👍

[@noeliameneguetti5519]

Gracias cocineros, este 25 en cuarentena lo hacemos,😊

[@a.jeremy8828]

Salio bien?

[@noeliameneguetti5519]

@@a.jeremy8828 siii riquisimo

[@lamarembravecida5640]

Cómo se te extraña Cala querido.

[@susanaortiz3832]

Calaaa viendo el video lo haré beso al cielooo

[@marianlink84]

Los secretos de un grande... Cala, besos al cielo

[@jessicajesuscollazolopez1328]

Excelente receta,no la conocía Soy de México la haré para mi familia

[@cuentaprimaria2804]

no es de México aunque usan el maíz pozolero les cuesta a los argentinos decir que el maíz es pozolero

[@jmsservicios06]

Qepd cala querido... Hermosos años peronista del pais

[@martingaston9980]

Tremendo me salió. Pero utilicé 3 tipos de zapallos. Muchas gracias por compartir.

[@leandrogabriel6501]

Grande Cala genio!

[@danielamamani9285]

Te amo Cala!!! Jajaja 10 platos de locro!!!!❤

[@karynapinto6774]

mi papá es correntino y hace un locro q dios mio tan rico.. como el de mi viejo no hay.

[@eduviginpinedo8522]

gracias por tus consejos de tu crema desde curacao

[@celiz19551]

Subi la receta. Asi lo intentamos

[@karynapinto6774]

Carlos Elizarraga si hace este año lo filmo y lo subo.

[@celiz19551]

Muchas gracias!!!Quedamos a la espera.Saludos

[@adelacastelli7762]

Karyna Pinto Quierp la receta me encanta cocnar y aprender

[@jorgeenriquezarategomero9750]

Me encanta la riqueza cultural de un país tan extenso como Argentina, para que no se diga que solo tienen parrilla, este plato es del norte andino argentino y requiere mucha preparación delicioso el locro argentino que es un guiso contundente a diferencia que en Perú es un guiso de zapallo saludos de un peruano que ta estuvo en su país el 2015 y ansia regresar

[@totojordy2853]

Se te extraña Cala

[@hectorperez7197]

COMO SE EXTRAÑA A CALA Y A LOS MUCHACHOS DE COCINEROS ARGENTINOS, VIVA LA PATRIA Y VIVA EL PERONISMO CARAJO.💞💘💌💖💕❣

[@roxanapandora7859]

❤Gracias Cala, besos al cielo

[@soniamonicaveron7008]

Los verdaderos cocineros son estas persona .me encantaba su conducción. Ahora estos que están. Quien lo conoce? Por favor vuelvan los viejooooooos

[@alfredogarrone1734]

Anoche me olvidé de poner en remojo el maíz y los porotos (que "tontudo"!!!). Los puse hoy a las 08:30. Son las 16:00. En una hora y media arranco... y esta noche le entramos como piquetero al bombo!!!

[@aliciagauna6864]

Saludoos!!❤👋👋👋👋👋de Corrientes!!🥂🙏

[@dominganunez9578]

Que rico me encanta como haces el caldo disculpame la pregunta gracias !!!

[@veronicacatalan6231]

Volve Cala .,te extrañamos!!!!!!!!!

[@marceloangelmoyacabrera4805]

6:40 .. lo dice uno de los mejores cocineros argentinos.

[@rodolfovizcarra1631]

En tucuman se cocinan todos los ingredientes juntos, no por separados, por eso el locro tucumano es el mejor del pais, yo lo preparo en Estados Unidos y mis amigos argentinos de Rosario y Buenos Aires se chupan los dedos, un saludo desde Atlanta, Georgia de Trinidad Tucuman Rodolfo Vizcarra

[@rodolfovizcarra1631]

Tambien tengo el secreto que jamas se me pega el locro en la Olla

[@deysiianagua7725]

Rodolfo Vizcarra Hola y m puede decir los ingredientes xfavor

[@marielasuarez2255]

Rodolfo Viscarra Seria buenisimo si te animas hacer un video del locro tucumano!!!!

[@principalskinner6838]

La verdad que todos los locros hechos por porteños, se parece más a un guiso. El colmo de todos, ví uno que salteaba las carnes en acite de oliva. Otro le ponía cebolla. Mucha falta de respeto a un plato tan noble

[@carloslombardi9377]

MENTIRA. EL MEJOR LOCRO ES EL QUE PREPARA CALA

[@aibar0]

me encanto como relataron la receta. gracias!!

[@charlyjl940]

Si papá!es el mejor.el locro tucumano 💪

[@fabianabonino753]

Hermoso locro

[@esthercita1291]

Siempre recurriendo al MAESTRO para hacer el locro.

[@ludmilazamorano9817]

Cala presente este 25 de mayo de 2024 🇦🇷✨

[@skymolto299]

Gente macanuda!!! Toda la honda♡

[@MarceloTDF]

@Ivan q mala onda

[@mariaveron9818]

Me salio riquisimo

[@cristinadomma6898]

Hola , para cuantas personas es este locro ? gracias !!

[@leonardodirazar8698]

yo también el locro mas rico que comí fue en Tucumán, en el Mollar con una doña y luego en Amaicha del Valle

[@jorgeberon1988]

que lindo es el humor cocinando con el sargento garsia del zorro

[@Piero9551]

Esa receta es para cuantas personas ché??

[@fabianabonino753]

GENIOS COCINEROS ARGENTINOS

[@lucascuello]

muy buena. agreguen en la info del video la pancetaaaa. que me olvide de compraaaaar

[@idatelles1926]

Buenísimo

[@damianmasch3141]

En el video anterior que vi no le ponían cierta verdura y dijo que el locro más rico y la de Jujuy En este vídeo le agregaron un montón de verdura que no le habían puesto en el anterior y dice que el mejor de tucumán esté de acuerdo al viento como sopla

[@deniserodel1718]

Excelente

[@silviobenitez6750]

Cuando no boludean hacen las cosas bien. Felicitaciones

[@martinbielke8301]

qué rico el locro, es como el símbolo de la no revolución industrial

[@vaninacuello2999]

es para tomar con pinzas , toda la cultura del noroeste es el simbolo de lo que el imperio britanico junto con los unitarios aplastaron y asi es de postergado el norte de nuestro pais, que ironicamente es romantizado bajop la categoria de folklore luego de que su cultura gozara del casi providencial exterminio en las palabras de sarmiento

[@lilianacichello981]

mañana lo comienzo a cocinar, hoy pongo en remojo el maíz y saco las carnes del frezer

[@normagatica4383]

Xq hablan todos a la vez y a los gritos...me ponen los pelos de punta

[@marianoransone6531]

Hablan más de lo que cocinan

[@alidom4206]

como calculo hacer 60 porciones . cuanto es la cantidad por porcion ? es por litro? pes0 ? la olla cuantos litros debería tener

[@agustin583]

Inmirable el video

[@pabloaurora9133]

Aguante la olla podrida!

[@patriciojosebrezzo1681]

El locro es una comida mas bien del Norte, como el puchero o el guiso carrero, en un guiso donde le ponian lo que hay, comida de pobre (Hoy ya no ... je je je), a base de maiz, y luego lo que hay, es sencillo no le busquen vueltas, cada uno le pone lo que tiene o quiere ponerle.

[@aricuchi]

Todos los paises tienen su 'comida de pobre', acá locro, Brasil feijoada, etc. Quien dijo q se lo atribuye solo al norte argentino?

[@eduardogabrielgomez4132]

Ahí tenés.👌

[@mari11_31]

Esto para cuantas personas es???

[@neovictor2107]

genios

[@ezequielcaro5985]

El locro para mí nos se frita la carne con cebolla como si fuera un guiso yo lo arranco con agua y maíz blanco después de una hora pongo las carne y el mondongo y al último el zapallo la cebolla solo le pongo en la salsa

[@arielmaximilianosperati3620]

No es por nada pero el locro que hago yo es el más rico del mundo , es bien cordobés como lo hacía mis bisabuelos y sus abuelos se lo enseñaron ya casi nadie lo hace a si .

[@naraligorria4464]

Necesito tu receta entonces. Soy de Cordaba Capital tambien

[@Blestboy13]

Comino???? Un atentado al locro

[@florm8001]

verdad, flaco,, PalColor ,,, .... comino....??????

[@rosejimenez2893]

La receta para cuántas porciones es?

[@leandrogareis9058]

cuantas porciones rinde esa receta?

[@gracieladallasta339]

Para cuántas porciones es esta receta?

[@mariaelenaetchepare9342]

Para cuántas personas esa cantidad de ingredientes?

[@gracielaborghese3841]

HOLA DIJERON 70 PORCIONES, PERO ELLOS SIRVIERON EN PLATO ONDO , RE POQUITO JAAAAAA

[@leandrorodiles1995]

esta receta para cuanta gente es ??? para acomodar las cantidades???

[@novalll]

Queria saber Cuantas porciones rinde esa cantidad? desde ya muchas gracias

[@ricardoteves846]

Mucho verso de esos cocineros , el locro se cocina con leña y menos boludes vení a Santiago te vamos a enseñar .

[@arielmolina3807]

Para cuantas personas son las cantidades de esta receta

[@glorianavarro7421]

Y xq no hablan de que hay que poner a remojar los porotos y el maíz de noche

[@S4hanna]

Gente, soy de Colombia y quiero saber ¿qué tipo de caldo le agregan?

[@danielgaggero1211]

hola solo agua

[@S4hanna]

@@danielgaggero1211 Muchas Gracias, Daniel.

[@darbarnch9212]

Pero ahi ...cuando agrega el caldo; es de verdura

[@grichucfi372]

El caldo lo hacen con apio, puerro, cebolla y algun hueso que de sabor, sin grasa, sino solo le ponen agua.

[@hectorrosales6761]

ESTE LOCRO ESTA MUY BIEN HECHO , PERO APRENDAN A ENTENDER LO QUE ES CADUCIDAD DE LAS COMIDAS , PONGAN ESE LOCRO EN UNA OLLA DE ACERO INOXIDABLE O ENLOZADA Y PUEDEN DEJARLO TODA LA NOCHE FUERA DE LA HELADERA , OBVIAMENTE QUE LUEGO DEBE REFRIGERAR , DIGAMOS LO QUE SOBRA

[@nataliabarbini]

Zapallo criollo, o de última escrito o brasilero, que anco ni calabaza digan bien el nombre de las verduras,

[@fabianabonino753]

Fabiana de Rosario

[@elizabethtabares7357]

Entonces le hace falta ir a probar el locro correntino... Vaya a corrientes ...

[@davi-co1913]

Siempre que busco una receta en cocineros arg. Termino mirando otro video , hablan todos a la vez .

[@GuillermoAsef]

Van dos minutos y siguen hablando ...de la receta ni noticias

[@lucho10campeon]

No hay que mirar este tipo de programas, no te enseñan nada, el gordo es re figureti.

[@strella99ful]

No sé tapa para cocinar???

[@maximilianoconte6832]

No lleva faldase concina todo en la misma ollaelberdadero locro se cocina Palnortesi no le pones todos los condimentos no es locro

[@guillermoandrade9872]

Esta bueno pero el solo hecho de pensar todo lo que voy a tener que lavar después, me convence de comprarle la porción al club del barrio y chau

[@silpin9331]

No te gusta cocinar entonces

[@fergu2857]

si comemos calorías a full en diciembre y enero x las fiestas de navidad y año nuevo xqe no un locro en enero '? con la preparación hay q prender el acc ...jajaja

[@doloreszerega1445]

Fernando s.quiero la receta de la tarantela

[@keculiaucba1652]

Fernando s. Anda a Jesús Maria, o Cosquin, a ver si no te comes un locrazo en Enero! Jaja

[@muratsumi]

Acá haciendo locro para dos jajajaja

[@joseluisgonzalez1768]

Son unos capos jajaja

[@victoriasilvasolano3780]

El locro d verdad lleva mucho zapallo, carne y charqui. No vi q pongan cebolla ni morron

[@MarceloTDF]

donde consigo la receta del verdadero? vos la tenes, o son solo cometarios

[@victoriasilvasolano3780]

@@MarceloTDF pones a remojar poroto y maiz la nochr anterior Pones agua a hervir y metes los porotos y maiz con la carne ,la tripa gorda ya lavada,chorizo colorado,y zapallo ,si queres cuero d cerdo sino no. Y revolver siempre que comenzo a hervir No se pone morron ni cebolla porq facilita q se decomponga la preparacion . Yo t doy receta para 10 comensales con repeticion *1 kilo d carne (blando) *1 y 1/2 kg d zapallo dulce *1/2 d maiz *1/4 poroto *1/4 huesito d cerdo *1/4 cuero d cerdo *1/2 tripa gorda *1 chorizo colorado en rodajas

[@aricuchi]

@@MarceloTDF no hay verdadero, no es una receta chef. Nació con los restos de lo q había en las casas.

[@danielc3535]

como se llama la chica? bonitaaa

[@anacristinabarion]

Mayo de 2021 : se repite el 2020>>>> FASE 1>>>Encerrada haciendo locro🇦🇷🙄😷

[@emilsebeatrizdimarco3902]

Aquí igual, que va hacer, al menos podemos hacerlo

[@dariobenitez6082]

Grande Cala y todos los chicos, siempre llego a este video, Dios te tenga en la gloria, grande Cocineros Argentinos

[@marielacorrea8903]

Qué gran programa. Un beso al cielo para el gran " Cala "...este es mí tercer Año consecutivo q hago este locro de cinco pasos y me llevo todos los aplausos...se los dedico a este equipo de cocineros que han hecho historia en la TV PÚBLICA y quedarán en mí corazón toda la vida mientras su locro pasa a generaciones y amistades ❤

[@enriqueoscarcanullan]

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[@paueme5971]

Todos los años, llega esta epoca y veo este video... Hay mil de los C.A pero este es mi favorito. Este es el primer año sin Cala en este plano... Te extrañaremos siempre. Gracias por enseñarnos a cocinar

[@Pierhiver]

Coincido con vos. Este video lo he visto varias veces y siempre lo disfruto. Mientras con mi hijo ya comenzamos el proceso para el 1o. de Mayo. Estamos con las manos en la masa, porque, además, hacemos unas empanadas. Este año sin Cala tiene una significación especial. Lo tendremos en el recuerdo siempre.

[@teresalucero3852]

La mejor explicacion lejos cala nos dejo

[@karinafernandez824]

Jajaja no importa cuando vean ésto 😝 hicimos un locro para dos 😂😂😂🤦🏽‍♀️

[@caribeamshops5422]

Que cantidades usaste para dos?

[@karinafernandez824]

@@caribeamshops5422 1 Kg tira de asado ,sácale la grasa. Dos patitas de chancho ,medio paquete de Maia y poroto 1/2 Kg sería. Medio chori colorado, panceta 150 gr. Es para repetir e invitar . Todo en una olla ,te cuento detalle importante. No remoje ni el poroto y el mais todo a fuego lento y los condimentos lo puse a lo último. Salió riquísimo!!!

[@analujanpappalardo8035]

Yo tambien hago para mi esposo y yo...y locro en tupper en el freezer, para cuando amerite...si le pones de todo te sale una olla para 10, minimo.

[@Premadevi911]

Hoy 25 / 5 / 2020 en plena cuarentena estoy preparando mi locro . Viva la patria !!🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷

[@florm8001]

linda receta,,, pero yo lo hago como me enseño mi vieja,,, a la antigua... es decir ingredientes . todos juntos. pero logicamente por orden de coccion,,, y todo lentamente fuego bajisimo.... ((se que en algunas provincias le ponen mondongo, pues ,,yo jamas ,, no por que no me guste al contrario,, me encanta el mondongo, en guisos, hasta en milanesas, u otras conbinaciones...)) Yo no lo pongo en el locro por que tiene sabor muy predominante,,, y termina siendo una Buseca ,,,rara,,, Y lo hago desde cuando tenia 26 años y tengo 76ñ.. y no me interesa cuanto, tiempo le pongo, si de coccion me lleva 3 horas o mas....tal vez 5... con la salsita incluida que la hago que heche fuego,,, pero no m e interesa,,,, nadie me corre,,,, lo inicio el dia anterior y lo termino, el dia final... Si eso si como indican los muchachos de COCINEROS ARGENTINOS,, SOY DE SELLAR LA CARNE,,, ...PERO LUEGO TODO AL LA GRAN OLLA. FAMILIAR DE 26 PERSONAS , los saludo, y gracias por los consejos...

[@romancayonmasvale1968]

Cala el heredero del Gato Dumas, quizá ahora estén cocinando juntos y bebiendo un rico vino. No se puede creer que se haya ido tan joven 😢

[@lunasd4887]

Vine a ver la receta, para hacerlo este 9 de Julio. Va a ser el primero hecho por mi. De antemano, Feliz día de la Independencia para todos! ♥️🇦🇷♥️🇦🇷♥️

[@lunasd4887]

@Comunidad Berea - Guille gracias, por el consejo! Saludos 🤗

[@felixcabrera9347]

CHILE REGALA A ARGENTINA 1.200.000 VACUNAS CONTRA EL COVID 19 LOS VECINOS ESTAN SIN LOS RECURSOS PARA COMPRAR VACUNAS, ADEMAS LE ENVIAMPS 200 RESPIRADORES MECANICOS ADEMAS 5.000.000 DE MEDICAMENTOS VARIOS ,