Festivalul motocicliștilor Buziaș: motoare turate și ceaune încinse

Рет қаралды 8,569

TVR Timişoara

Күн бұрын

Пікірлер: 10

@imaginitgv8402 4 жыл бұрын

Respect emisiunea domnului uica

@nucupanzaru9609 4 жыл бұрын

Oau, dragii mei, ce vă iubeam până acum, dar de acu', nu mă mai opresc! Vă urez sănătate și putere să mai faceți postări la evenimente și să aveți puterea să treceți peste comentariile negative! Aprecieri sincere pentru uica Mihai și pentru chefmoto Vali! Toate bune! Nucu din Dristor DC! 👍👍🏆🏆

@andreialbescu1590 4 жыл бұрын

Interesant episod ! Interesantă tehnologie ! Despre o rețetă alternativă pentru sarmale. Despre nomenclator. În jud. Alba, sarmalele sunt numite găluște. Nu sunt mari, sunt împachetate în varză murată (se scapă de corvoada opăritului frunzelor de varză), și sunt fierte cu afumături. Un vas mare, din lut, bolborosește, molcom, la foc mic, câteva ore, în timp ce gospodina își face făcutele. Și în alte județe din Transilvania sunt gătite sarmale mari, din care, la o masa, e destulă numai una (cu smântână, "te pune în cap"). Românii le numesc, în glumă, cu cuvântul unguresc lofasz (prefer să nu-l traduc). Le gătesc după rețetă proprie, ajunsă, în timp, la varianta optima carne-orez-ceapă-apă-sare-piper-cimbru-timp de fierbere. În exterior, cimbru, piper, sare, bulion, în umplutura din varză tăiată în șuvițe subțiri, completată cu apă. Umplutura sarmalelor este împachetată în foi din varză dulce, mult mai bună decât cea din varză murată. La fel ca arădenii, folosesc ață. Dar numai pentru a lega, împreună, tulpinile buchetului de cimbru (scurtate în prealabil), de la fundul oalei. În traducere: împachetează umplutura multă, astfel încât nu iese din "ambalaj". Altă traducere: folosesc o varză cu frunze suficient de mari. Nu se folosește tocătură pentru sarmale, tentat de prețul mai mic. E prea grasă. Pentru carnea de porc, nu e necesară o preferință. Dar să nu fie grasă. Se alege bucata de carne, se spune câtă se dorește, iar vânzătorul o cântărește și toacă. Apoi, o bucățică de slănină crudă (spre exemplu, la 1 Kg, 100 g), și ea, tocată. O vorbă din popor spune că sarmalele ușor grase, "curg mai ușor pe gât". Sarmalele fierb la foc mic - trebuie să se coacă și în miez - cu sau fără afumătură. Fiertura se completează, din când în când, cu apă la fierbere, dintro oală mai mică. Fiertul durează 2 ore. Mai mult, nu e o catastrofă. O astfel de rețetă nu e un act de sărăcie, cum procedează unii: are carne destulă, nu domină orezul. Și nu oricine face sarmale nefleșcăite. Raportul carne/orez/ceapă/apă e bine ținut minte (apa din ceapă, și cea adăugată, trebuie să asigure un minim, pentru ca orezul să nu deshidrateze carnea, și să facă sarmalele tari). Opărirea și desprinderea foilor de varză de pe cotor, e o altă "știință". Când ai dobândit-o, fără să-ți opărești degetele, ți-ai luat "masteratul". Ți-ai luat "doctoratul" în "Știința sarmalelor", atunci când totul merge șnur, fără să fie privit ca o corvoadă, în igienă maximă (nu-ți place să mănânci făcute de altcineva, care n-a lucrat curat, și a gustat repetat din aceeași lingură). Dacă servești și pe altcineva, e vorba de respect elementar (pentru amândoi). După părerea mea, sarmalele reci, asezonate cu smântână, sunt mai gustoase. Pot fi și cu castraveciori murați, de preferat, cu cimbru (fără oțet). Fără tărie (așa-numita "țuicomicină"). Un bucătar veleitar, sau nu, știe foarte bine că o Carte de bucate e numai orientativă. Voiam să le spun, cu respect, d-lor Uică și Vali, că nici ceilalți români din Transilvania nu dorm. Tuturor, le urez multă sănătate ! Vali bacsi, jos pălăria ! 06.06.2020 P.S. Nea Uică are anumite cunoștințe, folositoare, despre azeotropul alcool-apă, cu apă în exces. De azeotrop, n-a auzit, dar e pagubă-n ciuperci. La fiecare sfârșit de septembrie, în jud. Harghita, la Praid, este organizat un festival gastronomic al sarmalelor, cu participare din țară și din Ungaria. În magyară, sarmalele sunt numite töltöttkáposzta (varză umplută). Se pare că sarmalele au origine otomană. În toată România sunt "meșteri mari, ingineri bizari" în făcutul sarmalelor.