TVS: Špetka Slovácka - Chleba (24. díl)

Špetka Slovácka: Pořad plný vaření tradičních receptů našich babiček vám dá ochutnat celé Slovácko. Nahlédněte s námi pod pokličku receptů slováckých předků. Každý druhý víkend ve vysílání Regionální televize TVS.

[@michanyvajicka2079]

S Nikolkou z letáčku jste to pěkně dosrali. Zkazilo to celý dojem z videa.

[@mariehofirkova7067]

Mám ráda tento pořad. I když jsem v letech, vždy se něčemu přiučim. Váš chleba vypadá luxusně, určitě ho vyzkouším. 👌

[@14jan141]

heezky! 👍👍👍

[@Ceenn72]

Tak jsem ho vyzkoušel a je naprosto skvělý 😋 Díky.

[@sidoniewinterpasternak9938]

Muzete sdelit recept na kvasek, teplota po prvnich 10 minutach stale 190C nebo nizsi, a dobu peceni? Video je v podstate k nicemu

[@ajty4987]

@@sidoniewinterpasternak9938 Když si pustíte video znovu a znovu a ... znovu, tak je tam všechno potřebné. Teplota je stále stejná a chleba se otáčí 4-5x a může se potírat slanou vodou. Kvásek je kvasnicový, to je jasné, protože tam vysvětluje, že pravý chlebový kvásek je mnohem pracnější, a co více není zaručený výsledek pro méně zkušené. Mohu potvrdit z vlastní zkušenosti. Dnes už peču pouze z žitného kvásku, ale začínal jsem s droždím, dle všeobecných návodů na tento kvásek - moc na tom nezáleží. Ovšem co se chuti a kvality týče, tak ten kváskový je o poznání lepší a trvanlivější = peču jednou týdně ze 2kg těsta = pro 2 osoby v domácnosti. V začátcích jsem vyzkoušel několik druhů drožďových kvásků a experimentováním jsem dospěl k názoru, že nejlepší je používání slánku. Není na něm co pokazit, je trvanlivý v chladničce, akorát je potřeba mít trochu přesnou váhu. Jelikož je to v podstatě 10% slaný roztok, ve kterém jsou rozpuštěna 2% čerstvého droždí (počítá se z celkového množství mouky v receptu), nemůže se to v chladu prakticky zkazit. Mám odzkoušeno 14 dní bez újmy. Zadejte si do vyhledávače heslo "slánek" nebo "chlebové kvásky" a máte všechno, co potřebujete, jsou tam i recepty na jeho použití - nejen pro chleba. Tady vidíte ....kzbin.info/www/bejne/Zp7KdKp5j6mGm5o jakou konzistenci má mít těsto, dává se 600-700 g vody na 1 kg mouky (60-70% hydratace). Když jsem začínal s přechodem na žitný kvásek, tak jsem ze strachu z nezdaru používal pro jistou i slánek. To ale potom bylo těsto jako hrnečku vař. Postupně jsem tedy slánku ubíral, až jsem nakonec byl jenom na žitném kvásku. Také bych tento postup vřele doporučil každému, kdo chce péci kváskový chleba, ušetří si mnohá zklamání, takový chleba nakyne vždycky! Peču v elektrické troubě a několikaletým zkoušením jsem dospěl k závěru, že nejlepší je péci v přikrytém pekáči husáku (peču veku), a pokud chcete kulatý bochník, tak v kastrolu s poklicí. Na internetu je k tomu spousta videí. Po celou dobu pečení nechávám chleba přikrytý, pekáč je na středu trouby, teplota je po celou dobu pečení 175-190°C (zapnutá jsou obě tělesa + větrák), podle toho jakou chcete mít kůrku. Doba pečení u mě je 80 minut (doba se řídí váhou těsta) a asi v polovině pečení přepnu troubu na horní gril s větrákem a pekáč posunu co nejvýše to jde (u mě to jde o jeden zářez ...). Jelikož každá trouba peče trochu jinak, musí si každý vyladit svůj způsob pečení. Připravte se na to, že to bude stát nějaký čas a trpělivost, než budete spokojená. Těsto připravuji stejným způsobem, jako je zde ....kzbin.info/www/bejne/gYqraZKLbcZpas0 , akorát ho dělám trochu tužší, aby tolik neteklo. To je ale na každém, co má radši. Zkoušet, zkoušet, zkoušet. Důrazně varuji před experimentováním s druhy mouky!!! Do obyčejného chleba patří vždy pouze HLADKÁ žitná a pšeničná v poměru max. 1:1. Pokud chcete chleba více žitný nebo celožitný, tak už z něho neuděláte tvar a takový se musí už péct ve formě! Do žitného kvásku patří též hladká žitná, max. lze požít hladkou celozrnnou žitnou - nic jiného! Základ je nejdříve zvládat pečení klasického chleba a až potom se případně pustit do experimentování. Chlebu zdar!

[@Lordosvk]

skvele uz sa tezim ked budem robit tento chlebik :)

[@SlavkaVavrekova]

Dala bych si ten chlebicek

[@diablo3D]

Zdravím,chleba vypadá famózně.Jen mi nějak chybí postup zadělávání kvásku.Je možné ho dopsat?Děkuji B.J.

[@slovakcomposer]

Paráda. Môžete mi napísať že kde sa dá kúpiť ten krásny hlinenný riad?

[@sidoniewinterpasternak9938]

Kvasek - 3 lzice mouky, v misce 2 kostky kvasnic, 84 g? 1 az 1,5 lzice cukru. Kolik vody? Peceni - porad na 190C nebo jen prvnich 10 min? Mene placani o nicem a vice info k receptu by opravdu pomohlo.

[@alexiakotubejka6978]

Tak jsem jej ted pekla a v popisu má být kvásek a na něj jsem zapomněla , no jsem zvědavá na výsledek z trouby , milá reportérka ho neuvedla v popisu receptu , Pustila jsem si znovu video a opravdu ten kvásek tam musí být , kzbin.info/www/bejne/pmeshmSCZranaa8

[@libusedanizekova7756]

Pan jej povie ," neklepat" a ona zaklope!!a ide to do sveta, paneboze!!!!

[@annaesnerova118]

Také si peču doma chlebíček už několik let.. Na konci videa vám v receptu chybí to droždí.

[@katerinamarus3556]

Chleba vypadá skvěle, ale překvapilo mně kolik soli se tam dalo (2 polévkové) do těsta, pak před pečením pokmínovat a zase pár zrnek soli a každých deset minut v průběhu pečení potírat slanou vodou. Není to moc? Určitě ho upeču s méně solí , líbí se mi.

[@jimbush80528]

Z tolika kmínu se teda bude prdět!

[@helenacufi9695]

prosim pisany rezept 😩

[@kamilasukupova1335]

prosimvas nevíte kolik tam dal kostek toho droždí? jinak bych řekla do zbytku kvásku cukr, mouka, trošku vody? poraďte..

[@martinabajakova6292]

Na videu na minute 1,54 je vidno jednu kocku droždia v miske, myslím si, že tam ide celá na tých 80 dkg múky :)

[@sarkabilovska2493]

40 g kvasnic, 4VLZ vlazne vody, 1MLZ cukru, 4MLZ hladke mouky

[@sidoniewinterpasternak9938]

@@sarkabilovska2493 vite to urcite? To vypada, ze v te misce ma 2 kostky drozdi

[@ajty4987]

@@martinabajakova6292 No to je až až, celá je na 1 kg mouky.

[@Ivetau]

peču doma chleba už nějaký ten rok a podařilo se mi půlkylový chleba přesolit o lžičku soli navíc a nedalo se to jíst ani namazaný,ani ke guláši a podobně.prostě přesolený nepoživatelný chleba k ničemu. A to dávám na půl kila mouky lžičku a půl soli a je to akorát,ale tohle množství na lžíce ve videu není snad ani normální.To musí urvat ledviny.

[@jindrichpanek7923]

Bez popisu, JAK udělat kvásek, je celý recept na ....!!!

[@mariastudena4127]

Moc soli a stoklasky ok

[@ludmilakrskova3225]

V tomto receptu není žádný kvásek ani kvasnice? Děkuji za informaci. Lidka

[@michalsvec7752]

Ľudka a co myslíš, že tam na začiatku dával Bonpari? :D

[@ceza12811]

Nie on tam dával hašlerky

[@sidoniewinterpasternak9938]

Panove, misto vtipkovani, kolik kvasnic. V misce jsou jasne 2 kostky, 84g, ale to je na 800g mouky moc, ne?

[@libusedanizekova7756]

Pani je tam uplne zbytocna, neznala vobec kucharskemu remeslu...

[@stanislavrosburak9428]

v receptu neni napsano drozdi

[@zdenkadurisova3414]

je kváskový

[@nikola6047]

Na videu ale pan opravdu dava drozdi, podle videa bych rekla 2 kostky?

[@Podolinka1]

toto nie je kvaskovy chlebik...dve kocky drozdia,cukor,muka,voda- nechal,,vybehnut,,TEN kvaskovy chlebik sa robi z kvasku,ktory ,,krmite,,cca. desat dni...@@zdenkadurisova3414

[@mariakarskova3052]

Ja.si.ties.sama.peciem.chleba.