【うどん屋の裏側】早朝の仕込みから“うどん”が出来上がるまで密着取材【うどんやまるちゃん】

[@smith--1700]

今の讃岐うどん業界の実態を赤裸々に知ることができます。（一度は見るべし！） kzbin.info/www/bejne/gX_Yd4psobSfgLM 【薄利多売ビジネス終焉】今後讃岐うどん業界を守る為に必要な事とは？うどんやまるちゃん代表丸山さんに直接インタビュー【うどんやまるちゃん】

[@小原保-m7e]

コロナちゃんありがとうのお店では無く香川県民が誇りに思えるお店を紹介して下さい!

[@smith--1700]

いろいろなお店など毎日投稿していますので是非明日もご覧ください！

[@다복이-f2l]

영상을 통해서 Sanuki udon에 대해 많은 공부가 되었습니다. 감사합니다. 특히 이 영상의 우동가게 사장님은 작업을 효율적으로 하는데 많은 연구를 하신 것 같습니다.

[@運蔵岡井]

ほぼ昔ながらの製麺ですね。大昔(やく50年前)、栗林公園の吹上亭では同じ様な手順で切る時も完全に手切りでした。丸くまとめて空気を抜きながら餅にするのは菊練りと言って日本蕎麦にもある技法ですね。 幼い頃の生家の近所の製麺所では全てが手作業でしたね。うどん玉の卸売業が本業だったために朝３時にはもう茹でていました。なので朝３時には食べることも出来ました。ま、生醤油をかけるだけでしたが😋

[@山本ウルフ]

とても興味深いです。作業全体をノーカットで見てみたいです。

[@smith--1700]

ありがとうございます！

[@UdonOtokoHiroshima]

イカの耳の天ぷら？あれ美味しいけど、なかなかやってる店ないんだよね。私が知ってるのは広島県三原市の「おつたさんの天ぷら」くらいです。 生地に酢の話。もう一つ効果があるよね。茹で湯を弱酸性にすると言うこと。昔から「うどんを茹でるときには梅干しを入れろ」という口伝があるように、弱酸性の湯で茹でたうどんはコシが強く白くなるようです。（色々なpHで実験したグラフがあるんだけど、ちょっと今は見つからなかった。）

[@smith--1700]

梅干しの話聞いたことあります。最近でしたら山田竹系さんという方の書かれている本に昔は梅干しを入れ煮ていたという事を知ってびっくりしていた矢先でした！

[@user-pp3gz8ot2j]

香川県民ですが 座席で注文ってかなり敷居が高く見えますね セルフが当たり前すぎて香川に住む人には受けが悪いかもしれないですね

[@chokujin6608]

東讃は座席で注文が普通。香川でセルフって高松を含む西のやり方。ラーメン屋だって座席で注文するし敷居は高くないだろうよ。私は何度もここの店に行ってるけど接客も良いし美味いよ。まずはうどんの歴史勉強してから来店して食ったうえでコメントしなよ、自称香川県民クン。