UERJ 2004 - As leveduras são utilizadas pelos vinicultores como fonte de etanol pelos panificadores

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As leveduras são utilizadas pelos vinicultores como fonte de etanol pelos panificadores como fonte de dióxido de carbono e pelos cervejeiros como fonte de ambos.
As etapas finais do processo bioquímico que forma o etanol e o dióxido de carbono estão esquematizadas a seguir.
Além da produção de tais substâncias, este processo apresenta a seguinte finalidade para a levedura:
a) reduzir piruvato em aerobiose
b) reoxidar o NADH2 em anaerobiose
c) produzir aldeído acético em aerobiose
d) iniciar a gliconeogênese em aerobiose
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