Sauce bolognaise, la vraie recette italienne

La véritable sauce bolognaise comme à Bologne en Italie. Tous les tours de main et les secrets de cuisson pour se régaler avec des pâtes !
Très facile à réaliser, il faut juste prendre le temps pour chaque étape et le goût sera au rendez-vous.
Pour plus de détails sur la recette, ses variantes italiennes, les astuces, rendez-vous sur mon blog www.undejeunerdesoleil.com/20...

[@francoisemartin1993]

Miam à essayer de toute urgence ♥ Merci ♥

[@undejeunerdesoleil]

avec plaisir ! Vous me direz ?

[@lorenamartinez7834]

Excelente .....rica receta.....muchas gracias💖

[@EddaOnorato]

:-)

[@undejeunerdesoleil]

gracias!

[@jediisawesome]

Pourquoi ajouter le vin après la viande et le lait et ne pas déglacer les sucs avec avant de remettre la viande ?

[@undejeunerdesoleil]

Parce que le but est d'imprégner la viande de vin et non pas de créer une sauce finale avec les sucs (qui en l'occurence sont peu présents, on fait surtout évaporer de l'eau). Après vous pouvez bien entendu le faire. J'ai donné la méthode classique.

[@darioruggiero8397]

Dans certaines familles Toscanes (la mienne en l'occurrence), on y met du vin blanc et non du rouge, on ne met pas de laurier, pas de beurre mais de l'huile d'olives extra vierge, et absolument pas de concentré de tomate. D'ailleurs la tomate n'est pas un ingrédient indispensable. Lorsque l'on en met, c'est à hauteur d'une demie tomate maximum, écrasée avec les doigts. C'est un ragout bolognaise, pas une sauce à la tomate!!!

[@undejeunerdesoleil]

Merci pour le message ! Justement ce n'est pas celle de Bologne ;-) Il y a énormément de recettes de ragù en Italie, la bolognaise est la plus connue mais il y en a des dizaines le long de la botte (certaines même avec des morceaux de viande entière, d'autres types de viandes, plus ou moins de tomate voire pas du tout...). Le concentré se mettait à l'origine car la sauce tomate en boîte n'existait pas. Vous en avez plusieurs sur le blog. De toute façon il y a toujours des nuances familiales ou de village :-)

[@darioruggiero8397]

@@undejeunerdesoleil Oui, chaque famille, chaque Mama et Nona apportent leur touches personnelles. Par contre, la recette n'est pas dénaturée car les éléments de base sont là. Par contre en France, pour une raison qui m'échappent, beaucoup de personnes se permettent de faire une vulgaire sauce tomate à leur façon est appeler cette sauce "bolognaise". Et je ne parle même pas de la Carbonara qui est carrément massacrée.

[@undejeunerdesoleil]

@@darioruggiero8397 oui en effet ! Je suis d'accord et n'ai jamais dit qu'elle était dénaturée, au contraire, l'âme du ragù est la même mais la recette différente avec des éléments/ingrédients typiques d'une autre région (c'est ce qui fait le charme de cette cuisine d'ailleurs)

[@darioruggiero8397]

@@undejeunerdesoleil Oui, la tienne n'est pas dénaturée. Je dis juste que l'on voit ici beaucoup trop de fausse bolognaise et fausse carbo.

[@thiabid3193]

​@@darioruggiero8397ll n'ya pas de fausse carbo ou de fausse bolognaise, comme vous l'avez dit chacun cuisine selon ce qu'il a sous la main, ce qu'il aime, selon son régime alimentaire (restrictions par ex..) dans tous les pays du monde chaque région cuisine différemment et c'est toujours le même débat, mais le plus important c'est que chacun cuisine comme il veut une recette parce que ça ira dans son ventre tout simplement

[@ducheminfrederic2690]

Elle a l'air parfaite. Cela aurait été mieux de mettre la quantité des liquides . Car 1 verre c'est rempli ou pas ?

[@undejeunerdesoleil]

Merci ! oui le verre est rempli (20-25 cl) mais ce n'est pas si important, ce n'est pas une recette au g près mais une recette généreuse et familiale ;-)

[@emanuelepelligrini6923]

La véritable recette Italienne 🤭 Vous avez fait ma journée.En Italie on connaît la sauce Bolognaise???Allez, retourner a vos livres🙏

[@antoinegaillard4015]

Okay Mais du coup ça vient d’où la sauce Bolognaise?

[@emanuelepelligrini6923]

@@antoinegaillard4015 Sûrement les Britanniques,en Italie ça n'existe pas. Donc véritable recette Italienne... Il y a la sauce al Ragu qui se "rapproche" a cette sauce Bolognaise,a prendre avec des pincettes bien sûr car le résultat n'a rien a voir. Je ne pense pas que cela doit être mauvais,mais de dire le Véritable et Italienne...Ben Non,ils auraient mit "Ma sauce Bolognaise"j'aurais même mis un pouce bleu. Voilà chèr ami,et un dernier conseil,une bonne sauce sauce Bolo c'est celle qu'on aime, voilà la vrai recette 😉

[@undejeunerdesoleil]

Désolée pour vous... je crois que c'est l'inverse. La sauce bolognaise ou ragù alla bolognese existe bel et bien depuis plus d'un siècle. Avez-vous déjà été en Emilie-Romagne ? J'en doute. Je sais de quoi je parle... et c'est dans les livres aussi même anciens. Les Britannique n'ont rien à voir là-dedans. La sauce avec de la viande hachée et vite cuire est la version "appauvrie" des émigrés italiens. Après à vous de de penser et croire ce que vous voulez, je ne suis pas là pour convaincre mais pour proposer des recettes bonnes et authentiques (et quand elles ne le sont pas je le précise). Je suis italienne, la cuisine est mon métier et il suffit de jeter un coup d'oeil à mon blog que je tiens depuis 13 ans au lieu d'adopter ce ton prétentieux.

[@emanuelepelligrini6923]

@@undejeunerdesoleil Haha😂 Di nuovo a scuola😂😂😂

[@thiabid3193]

Mais alors la rigolez bien parce vous manquez cruellement d'instruction, d'éducation bref, c'est vous qui devriez retourner à l'école 😂😂. Vous venez étalér vos petites connaissances ici, la bêtise insiste toujours en plus. Une recette on l'a fait comme on veut basta ! Ce n'est pas dans votre estomac que ça rentrera donc, passez votre chemin au lieu de critiquer bêtement

[@claudeschinckus1376]

Pourquoi du lait ?

[@dianedemanet1525]

Mais pourquoi du lait ?

[@undejeunerdesoleil]

Faites-moi confiance ;-) Cela permet d'adoucir et rééquilibrer toutes les savoirs, le petits détail traditionnel du goût...

[@Bahamutzero1984]

Car il y en a dans la vraie recette

[@Bahamutzero1984]

Il manque la pancetta dans cette recette de Ragù alla bolognese

[@undejeunerdesoleil]

On peut la mettre ou l'omettre (dans la recette la plus ancienne elle n'y figure pas, il y a que du lard, lo strutto), il faut qu'il y a iat du cochon et du boeuf et le cochon peut être aussi la saucisse. Comme toujours ce n'est pas dogmatique, il y a juste des points de repères

[@samybo_]

Le lait se met à la toute fin de la recette pour diminuer l’acidité de la tomate, sinon pas mal comme recette !

[@undejeunerdesoleil]

Merci pour le message ! Le lait peut se mettre au début ou à la fin (le rôle est le même mais à la fin il va diluer la sauce) selon les familles.

[@soulben5520]

Très bon mais le lait pourquoi?

[@undejeunerdesoleil]

pour adoucir le tout (c'est expliqué dans les détails sur le blog et c'est le détail qui change tout ;-)

[@darioruggiero8397]

Le lait (entier) adoucit le ragout et donne le moelleux recherché. Mais 1 verre suffit.

[@jeanjacklouis7784]

Depuis quand on mets des spaghettis faut on met des tagliatelles je suis rital les spaghettis c'est Asia et non Italia

[@undejeunerdesoleil]

Personne ici n'a mis de spaghetti ;-) En effet les spaghetti à la bolognaise n'existent pas en Italie (c'est les migrants italiens du Sud qui ont créé ce plat, plus rapide que le vrai ragù, aux États-Unis, rien à voir avec l'Asie). On l'utilise avec des pâtes fraîches à l'oeufs car nous sommes en Émilie-Romagne : tagliatelle ou lasagne

[@Bahamutzero1984]

Qu'est ce que tu raconte les spaghettis viennent du sud de l'italie Mais oui on ne devrait pas utiliser les spaghettis pour la bolo ( mais pour la carbonara et la sauce napolitaine et autre sauces du sud). Les pâtes pour le ragu alla bolognese sont les tagliatelles, les cannellonis et les lasagnes

[@EricSajid]

bolo avec du beur lol les carrottes pas lavé bref cata

[@undejeunerdesoleil]

oh oh... et bien imaginez-vous que c'est uniquement avec du beurre ou du saindoux dans la recette originale (il n 'y avait pas d'huile d'olive dans l'Emilie-Romagne, nous sommes au Nord avec une cuisine au beurre, l'huile est une vision réductive de la cuisine italienne beaucoup plus riche et complexe). Et pour les carottes, qu'en savez-vous qu'elles ne sont pas lavées ?! ;-)

[@thiabid3193]

Parlez déjà correctement le français pour qu'on vous comprenne, vous devriez aller reprendre des cours au lieu de critiquer ! Si la recette ne vous plaît pas passez votre chemin et allez proposez vos connaissances sur votre propre chaîne. La base du respect vous ne l'avez pas, c'est fou ça. Ça 'e rentre pas dans votre bide donc allez vous acheter une bolo en boîte

[@jimshaquilletraore8424]

du lait et du vin? bizarre cette recette

[@undejeunerdesoleil]

Et oui c'est bien ça.... comme là-bas ;-)

[@ivanita4989]

Ce n'est pas des bolognaise ca

[@giugiu1344]

Elle aurait dû dire du Ragù

[@undejeunerdesoleil]

@@giugiu1344 tout est sur le blog...

[@undejeunerdesoleil]

?

[@moutserge]

@@giugiu1344 Vous n'avez pas raison non plus car le ragoût façon de Bologne ne ressemble pas à cette recette qui est une variante de la cuisine internationale.

[@moutserge]

@@louisad.a Eh bien justement il se trouve que c'est pas obligatoire, mais que dans la vraie recette il est dit qu'il faut y ajouter un peu de lait Tout comme le vin rouge.

[@fabricecourtois193]

POUR MOI ELLE EST BELGE COMME BCP DE PLATS ET PAS FRANCAIS

[@moutserge]

Qu'est ce que vous voulez dire comme beaucoup de plats ?

[@undejeunerdesoleil]

? ? ? J'espère qu'un bolognais ne vous lit pas ;-)

[@zitoun59]

@@undejeunerdesoleil bolonais!!!!!!!!!!

[@undejeunerdesoleil]

@@zitoun59 désolée pour l'italianisme...

[@zitoun59]

ou autre....

[@fabricecourtois193]

LA SAUCE BOLO N EXISTE PAS EN ITALIE NIA BOLOGNE NI AILLEURS

[@moutserge]

@Fabrice Courtois Ce n'est pas exacte ce que vous dites. La sauce bolognaise - qui est en fait une sorte de ragoût - existe bel et bien et vient de Bologne. C'est le plat de spaghettis à la sauce Bolognaise telle qu'on le connaît de nos jours qui n'existe pas en Italie. Donc, dire, voici la véritable sauce bolognaise, ne m'apparaît pas être une hérésie. En revanche dire voici la véritable recette des spaghettis à la Bolognaise reste une absurdité, puisque ce plat n'existe pas traditionnellement. Les Spaghettis sont une spécialité de pâte venant de Naples, et la variante de la sauce " dite Bolognaise qui les accompagne et que nous connaissons aujourd'hui n'a en effet rien à voir avec le ragoût de Bologne et la recette d'origine. Mais ça ne veut pas dire que la Bolognaise n'existe pas.

[@fabricecourtois193]

@@moutserge c'est ce que je voulais dire

[@moutserge]

@@fabricecourtois193 très bien. Mais vous ne m'avez toujours pas répondu sur l'autre commentaire : les plats qui ne seraient pas Français

[@undejeunerdesoleil]

@Fabrice Courtois Vous vous méprenez je crois. je suis italienne (le blog regorge de recette authentiques) et je peux vous assurer qu'elle existe bel et bien depuis plus d'un siècle (suffit de voir les sources à ce sujet).

[@undejeunerdesoleil]

Et d'aller manger là-bas...