Unser Experiment: Sauerkraut fermentieren ohne Salz

Egal was du fermentierst - eine Zutat ist immer dabei und das ist Salz. Seit einiger Zeit erleidet dieses jedoch einen schlechten Ruf - die Deutschen nehmen im Durchschnitt zu viel Salz auf, was sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann. Daher wagen wir ein Experiment und testen, ob die Fermentation von Sauerkraut auch ohne Salz funktioniert!
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Inhalt
0:00 Einleitung
1:06 Unsere Meinung zum Salzkonsum
2:50 Warnhinweise
4:20 Warum überhaupt Salz verwenden?
5:56 Rezept & Anleitung
7:51 Pflege
8:31 Verabschiedung
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Liebe Grüße
Maria & Marco

[@sauermachtgluecklich]

Habt ihr schon mal ohne Salz fermentiert? Wie ist eure Erfahrung dazu?

[@reginawagnerbiolife7867]

Ich habe bisher eigentlich nur ohne salz fermentiert. Ich mache entweder Nelke oder Loorbläter zusätzlich rein - das wirkt antibakteriell und so bekomme ich kein Schimmel

[@reginawagnerbiolife7867]

allerdings weiss ich nicht, wie lange es dann haltbar ist, da ich es innerhalb von Paar Tage aufesse :D

[@alexanderbrack6833]

Hallo Zusammen, ein großartiges Video von Euch und eine Erweiterung des Archivs. Denn wenn man nach fermentieren sucht, ist meist dieser Prozess mit Salz den wir hier im Allgemeinen finden. Ich habe vor ein paar Tagen auch das Experiment gewagt, Sauerkraut ohne Salz zu fermentieren. Bei diesem Experiment habe ich Chinakohl verwendet und es 3 Tage lang fermentieren lassen und erst der Geschmackstest danach war top. Es war leicht sauer und der umami Geschmack war das I-Tüpfel auf dem Ganzen. Ich habe es innerhalb von 3 weiteren Tagen konsumiert und mit jedem weiteren Tag, hat sich die Säure des Krautes verstärkt, wie auch der Geschmack sich dabei intensiviert hat. Ich werde daran weiter experimentieren und dabei mit verschiedenen Kohlsorten arbeiten. Ich bin gespannt darauf, wie es sich entwickelt. Nach Eigener Meinung, wer sagt, dass der Geschmack zu lasch und zu fade sei der ist zu sehr vom Salz abhängig. Wichtig dabei ist, wenn dies der Fall ist, trainiere Deinen Gaumen wieder Gerichte zu verzehren mit weniger Salz oder mal ganz ohne Salz. Du wirst erstaunt sein, welch ein Genuss es ist die natürlichen Geschmäcker der einzelnen Lebensmittel zu erleben. Weiter so, Danke!

[@sauermachtgluecklich]

Danke, sehr spannend deine Erfahrungen.

[@BillHimmel]

Klasse Idee! Fermentieren ohne Salz ist auf jeden Fall ein Thema!

[@sauermachtgluecklich]

ja definitiv :)

[@xDomGrox]

Ich versuche gerade auch in Erfahrung zu bringen, wie man am besten ohne Salz fermentiert und worauf man achten sollte oder wie man die Erfolgschancen verbessern kann. Ich habe eine Autoimmunerkrankung und reagiere empfindlich auf Salz, trotzdem will ich fermentierte Lebensmittel (oder Säfte) in meine Ernährung einbeziehen. Wie andere auch schon bemängelt haben, ist euer Video nur halbfertig. Selbst wenn ich auf Instagram oder Facebook gehe, finde ich euer Update nach 1 Jahr nicht mehr. Mich würde beispielsweise interessieren, ob: - eine Starterkultur bzw. bereits fermentierter Sauerkrautsaft vorteilhaft ist - es etwas bringt Zwiebeln oder Knoblauch hineinzutun, die ja auch antibakteriell wirken P.S.: Wie war nun euer Sauerkraut ohne Salz? Waren die 7 Tage ausreichend oder bereits zu viel?

[@sauermachtgluecklich]

Hier findest du unser Ergebnis: www.sauer-macht-gluecklich.de/sauerkraut-fermentieren-ohne-salz/ :)

[@Solmyr1234]

@@sauermachtgluecklich Die zwei angesprochenen Punkte (Startersauerkraut und Zwiebel/Knoblauch würden mich auch sehr interessieren!

[@noraberger2722]

Super

[@sauermachtgluecklich]

Vielen Dank :)

[@ellend8840]

Hallo ihr Beiden, ein update halte ich für unverzichtbar. Was sagt ein Experiment aus, ohne Endergebnis und Fazit? Das solltet ihr auf jeden Fall nachliefern. Selbst wenn es nicht so gelungen ist, ist es eine wichtige Erfahrung. Ich kann es mir ohne Salz nicht wirklich gut vorstellen. Das Salz gehört für mich einfach für den "runden" Geschmack dazu. Ohne Salz ist alles irgendwie fade wie Schonkost/Krankenkost ;) LG aus Sachsen

[@sauermachtgluecklich]

Hallo ED. Das Ergebnis präsentieren wir heute in unserer Story auf Facebook und Instagram. Schau doch einmal vorbei :)

[@kekschen2010]

@@sauermachtgluecklich nicht alle haben FB ☹️

[@susisorglos4240]

@@kekschen2010 und auch kein Instagram. Ich meide ALLE Zuckerberg-Produkte, das sind halt auch Insta und FB.

[@hart-mut2764]

Hallo ich hab es mal probiert - nicht Sauerkohl sondern mit Wildkräutern. Leider ist es dann doch verschimmelt. Hatte es ins Glas gefüllt und ich denke es war nicht genug Wasser drauf. Für mich ist am besten nicht so viel Salz, das schmeckt dann auch besser.

[@bodoalbertsen4968]

Würde mich sehr freuen, wenn wir ein Update von euch bekommen. ✌️😎

[@sauermachtgluecklich]

Hallo Bodo. Das Ergebnis präsentieren wir heute in unserer Story auf Facebook und Instagram. Schau doch einmal vorbei :)

[@kekschen2010]

Kann jmd was zum Ergebnis sagen? Ich hab kein Facebook

[@susannekramer8821]

Bitte unbedingt berichten, wie es geworden ist 👍

[@sauermachtgluecklich]

Hallo Susanne. Das Ergebnis präsentieren wir heute in unserer Story auf Facebook und Instagram. Schau doch einmal vorbei :)

[@zaori2785]

@@sauermachtgluecklich warum nicht hier?

[@karinhafner108]

@@sauermachtgluecklich ich hab weder Facebook noch Instagram. Das Resultat würde mich auch interessieren....

[@joyhauger5957]

Hallo, habt ihr schonmal versucht statt Salz EM zu verwenden? Ich fermentiere Gras als auch Gemüseabfälle (Bokashi) nur mit etwas EM, da funktioniert es und kippt nie solange keine Luft dran kommt. Auf dieses Video bin ich gestoßen, da ich Tierfutter (Hühner & Kaninchen) fermentieren möchte. Bei Hühnern, habe ich gelesen, darf aber nur max. 1% Salz im Futter sein. Liebe Grüße Jelena

[@sauermachtgluecklich]

Spannend. Wir fermentieren nur wild und geben nichts hinzu.

[@Solmyr1234]

@@sauermachtgluecklich Was ist EM?

[@Lis422]

Ein Update wäre toll 😀👌🏻

[@sauermachtgluecklich]

Hallo Lisa. Das Ergebnis präsentieren wir heute in unserer Story auf Facebook und Instagram. Schau doch einmal vorbei :)

[@Lis422]

Sauer macht glücklich - Die Fermentationsmanufaktur Danke für den Hinweis! Bin dort allerdings nicht. Aber vielleicht kommt ja auch hier noch irgewann was dazu. Liebe Grüße

[@ismirschlecht3726]

Früher wurde Sauerkraut gestampft, so funktioniert es auf jeden Fall.

[@maczekmaczek8749]

und wie esrtellt man Fermentationsgetränke wie vitabisosa? sie sind doch ohne salz

[@onepunchvegan866]

Wenn man sich sowieso gesund ernährt und genug trinkt, ist Salz eigentlich gar kein Problem. Zumal wohl ein Großteil vom Salz in der Flüssigkeit bleibt. Man isst ja gar nicht alles mit. Wenn man allerdings 250 kg wiegt und sich hauptsächlich aus der Pommesbude ernährt, sollte man vielleicht auf zusätzliches salz verzichten. :D

[@sauermachtgluecklich]

Da hast du wohl recht ;)

[@zebratasse62]

Ist denn ein zweites Video mit dem Resultat gemacht worden? Ich hab nirgendwo eins gefunden. Meine Freundin darf kein Salz essen und deshalb interessiert mich salzlose fermentierung sehr 😀 weis jemand wo ich das Video finde? Tausend Dank

[@sauermachtgluecklich]

Ja, schau mal hier: kzbin.info/www/bejne/bHnIn3qLq7uKhJI

[@MrsTuli67]

Schade, ihr Lieben, zu wenig Antworten...und auf facebook zu switchen ist mir...zu kompliziert. Ich habe 's jetzt selbst ausprobiert und Gurke und anderes Gemüse mit 4%Salz gemacht. Mir ist es zu salzig geworden. Habe mir verschiedenste Bücher zugelegt- da steht nirgendwo was, was man mit zu salzigen Produkten macht. Das ist ja nicht schlecht...und ich möchte meine Erstprodukte doch würdigen! Grüße

[@sauermachtgluecklich]

Alles gut

[@SH-tx3pv]

Mal von meiner Seite eine Antwort ich bin keine Expertin, habe aber schon recht Vieles erfolgreich fermentiert. 1. Nimmst Du nur zum Beispiel Kraut wie Spitzkohl und stampfte es mit Zugabe von Salz reichen 2% Salz auf das Gewicht des rohen Krauts. 2. Setzt Du eine Salzlake an, wir zum Beispiel beim Fermentieren von Möhren oder Fenchel musst Du abmessen, wieviel Gewicht Gemüse und Wasser in Deinem Glas haben werden und davon 2% Salz errechnen, die Du dem Wasser zugibst. Zum Beispiel: in Dein Glas passen 200 g feine Möhrchenscheiben und 100 g Wasser. = 300 g gesamt. Du brauchst also 6 g Salz. Kippe das Wasser in eine Schüssel und rühre das Salz dazu, bis es sich auflöst. Zurück ins Glas mit den Möhrchen und ab geht die Post. 3. Dein Ferment ist zu salzig zum einfach so essen? Dann taugt es vielleicht zermahlen als Würzpaste in Saucen, Dressings, Marinaden oder Suppen. Viele liebe Grüße Bine

[@sadikkiyici7538]

Aber tut ihr denn gar keinen Essig rein? İch komme aus der Türkei, und wir fermentieren immer mit einer Mischung aus Wasser Essig und Salz.

[@sauermachtgluecklich]

Wir frmentieren "wild". Das bedeutet, ohne Essig :)

[@armin0815]

Könnte auch eine Variante mit weniger Wasser und mehr gestampftem Kraut funktionieren? Oder kommt ohne Salz gar nicht genug Saft?

[@Hildi.]

Durch das Einsalzen tritt die Flüssigkeit aus dem Gemüse, dadurch braucht man dann kein extra Wasser. Ohne Salz hat man dann zu wenig Flüssigkeit um das Gemüse zu bedecken. Hab mal eine Version gesehen, bei dem der Kollege (Kanal heisst „Rohkost mit Sprossen“ Video: kzbin.info/www/bejne/iYmQnKyLoa6br8U ) zusätzlich Kohl entsaftet hat und dann eben mit dieser Flüssigkeit aufgefüllt hat. Ich hatte zuletzt bei meinem großen Sauerkrautglas während der Fermentation zu wenig Wasser, weiss nicht wo es hin ist, vielleicht hat das Gemüse es wieder aufgesaugt, jedenfalls hatte ich im Glas nicht mehr genug Flüssigkeit um das Gemüse zu bedecken. Wollte aber kein Salzwasser auffüllen, da ich für meinen Geschmack anfangs schon genug Salz dabei hatte und habe dann auch mit einem Presssaft von Kraut aufgefüllt und alles lief damit prima weiter. Nebenbei, eine Saftpresse ist für mich eine geniale Anschaffung, mache damit oft Gemüsesäfte und presse Wildkräuter, ein mega Vitamin- und Mineral-boost, den man sich so gönnen kann.

[@wusnheilus]

Ich habe gerade neulich ein horror-video einer seriösen youtuberin gesehen, die mit den Silikon-Gärdeckeln wiederholt Schimmel produziert hat, obwohl Hygiene etc beachtet wurde. Ging das bei euch immer gut @SauerMachtLustig

[@sauermachtgluecklich]

Ja

[@zaori2785]

Man braucht kein Salz zum Fermentieren. Ist nur da, um die Fermentation unnötig in die Länge zu ziehen. Wer Sauerkraut aber länger haltbar machen will, der kann Salz nutzen.

[@sauermachtgluecklich]

Mit der Konservierung durch das Salz liegst du richtig, so haben wir es auch in unserem Video erklärt. :)

[@alltagsjongleurin5855]

Das mit dem Salz ist so nicht korrekt, im Gegenteil. Der menschliche Körper benötigt wesentlich mehr Salz als wir zu uns nehmen. Allerdings benötigen wir gutes Salz ohne Rieselhilfen etc.

[@sauermachtgluecklich]

Ja absolut, ein natürliches Salz ohne Rieselhofen, ohne Jod, ohne E-Stoffe ist essentiell.

[@alltagsjongleurin5855]

@@sauermachtgluecklich die Sache mit dem Jod ist auch anders als sie seit einiger Zeit verbreitet wird. Im Gegenteil, wir benötigen wesentlich mehr Jod als wir zu uns nehmen.

[@petertraut1879]

ein Sauerkraut ohne Salz schmeckt ja gar nicht

[@sauermachtgluecklich]

Hallo Peter :) Es ist definitiv milder, aber dennoch sehr interessant.

[@BillHimmel]

Nehmt ihr eigentlich normales Supermarktsalz oder irgendetwas Spezielles wie Meersalz o.Ä.? ( In den amerikanischen Videos betonen sie immer, auf keinen Fall Salz mit Jod zu verwenden!)

[@sauermachtgluecklich]

Wir nehmen ein natürliches Steinsalz ohne Jod, ohne Fluorid, ohne Rieselhilfe, etc.

[@BillHimmel]

@@sauermachtgluecklich Danke für die Antwort! Beeinflussen Jod oder/Flourid die Gärung negativ?

[@sauermachtgluecklich]

@@BillHimmel Ja

[@BillHimmel]

@@sauermachtgluecklich Wow! Inwiefern?

[@andywagnerfisch]

Da muss ich Euch leider widersprechen . Es gibt das Thema die Salzlüge im Netz . Es kommt immer auf das Salz an , kein Industriell verarbeitetes Salz ist ganz wichtig . Also Stein oder Meersalz zb. kzbin.info/www/bejne/gpqlgJudp7t3f7M