Чурчхела. Как приготовить 13 мин

[@pafnutiymmm344]

Такая хозяйка гостеприимная, лайк)

[@Olga74RD]

Скажите, а ваша чурчхела тоже получается резиновая? Не пойму что-то, на третий день сушки она высыхает, а через неделю сушки просто становится резиновая. Готовлю по классической рецептуре, так как делают в грузии. Прежде чем делать, пересмотрела массу роликов и рецептов. Все натуральное сок и муку пробовала и кукурузную и пшеничную, что только не делала и ккой виноград не покупала и изабела и мускат и киш миш и как только не варила и в кипящий сок и в холодный добавляла сок с мукой, но результат один - резина. Сушу на кухне в квартире. Подскажите, что не так?

[@marisuerte8521]

а мне нравится резиновая как раз-таки. все, что у Вас не получается , высылайте мне :)

[@Olga74RD]

Ro.S. Marinus ахахаха)) тоесть можно считать, что это все таки не получилось?))

[@marisuerte8521]

@@Olga74RD не знаю. но вчера муж делал экспериментальную. конечно, его рецептура далека от истинной была изначально, но я уже грезила как через пару дней буду жевать свою любимую резиновую вкусняшку. но, фиг. все развалилось через пару часов ... :( вот так рпзбиваются мечты. мне кажется, что резиновая она в любом случае получится , потому как клейстер из любой муки застывает таким вот образом. а иначе, как она склеится с орехами без липучести ? в другом виде , будет крошиться. ну, я так думаю, чисто логически.

[@Olga74RD]

Ro.S. Marinus Дело в том, что изначально готовили так: уваривали сначала сок на половину, чтобы был гуще, а только после добавляли муку. Не знаю какая она на вкус, но я много читала, что она должна таять во рту и налет такой сахарный слегка должен образовываться. Кстати, у меня из остатков такая вещь получилась, я была в восторге, но к сожалению я не помню как я делала это)))) Помню, что из светлого сорта делала и все))) Я много экспериментировала и так и этак, больше такой вкусняшки не получается. Резина и все тут. С кукурузной мукой еще как то более менее, а с пшеничной прям резина. А та вкусняшка получилась именно с пшеничной мукой ,я прям в замешательстве))) Да, кстати а почему развалилась у вас? как делал? я знаю что когда трескается это значит муки много добавили. А муж как делал? и еще, я помню у меня тоже поотваливалась в одной из партий, видимо густая получилась и на третий заход поотваливалось все, надо было на два раза сделать и все норм было бы.

[@marisuerte8521]

@@Olga74RD мне кажется, что он очень часто макал. где-то видела, что макают 1 раз в 15 минут, а он слишком часто. да и с самим рецептом "поиграл"- по мне, воды много в массе, вот и отвалилось из-за расслоения, ибо не вся мука набухла . чисто логически, таять во рту может из-за сорта винограда . Наверное, из самого сладкого такой эффект и получится. Там, где сахаров наибольшее количество. Т.е. при упаривании, получается максимальная густота сиропа до добавления муки ,а мукой просто доводится до нужной констстенции ( для адгезии с орехами/ липкости) В менее сдадких-больше воды, вот и приходится до густоты больше муки добавлять . И тогда , в чухле из более сладкого винограда в массе бОльшее количество сладкой части и меньшее муки. Вот она и тает во рту как конфета. А если там мало сахара и много муки (в которой большой процент крахмала, который и дает "резиновый вкус", соответственно ), то и чухля будет резиновой как из крахмального клейстера. Возможно, так. По идее, можно добавить сахара, что сделает сироп более густым, и немного довести мукой до нужной густоты. Логика та же, просто вкус и запах не будет таким насыщенным и ароматным. Но это просто мои размышления.))) Наверное, стоит попробовать из самого сладкого винограда сделать и уварить его максмально.

[@Jadovran]

:)

[@малинаВетрова-ц2я]

почему у меня потрескались при высушке

[@ayham5909]

Муки у вас было много, по этому потрескались

[@akapistubha]

Vinogradnuu sok doljen chistuu