【鮨屋の仕込み①】３０年の手際の良さ！海老を赤くする裏技！貝の捌き方～二子玉川 鮨 逸喜優 大将の荻原さんに密着～

[@たるる-q8n]

萩原さんの寿司懐かしいです。昔よく行きました。遠方に引っ越したため、ご無沙汰です。いつも沢山のしごとがなされたタネがズラリと並んでいました。こんなに凄技な仕込みがされていたのですね。客はただ美味しく食べるだけ。裏の凄みはまったく見えない。懐かしさのあまり涙出ました。 大将の「はい、赤貝！香り楽しんでー」の声が思い出とともに聞こえてきました。

[@いぶききみよ]

生の魚、貝とかって食べないんですけど、あっ❗️唯一生で食べられるのは海老だけなんですけど… こういう下処理とか仕込みとかの行程って大好き❤ 勉強になります‼️

[@中島崇志-x2w]

本当に物凄いスピードと考え尽くされた段取でビックリしました。 1時間くらいで全部なんて、そんなわけ無いと思いましたが、本当のようですね。

[@ハリネズミ-v2m]

仕入れ編仕込み編、何度も見てしまう。 魅力的な配信です💯

[@kumaosumi]

水が流れるようなスムーズな動作！ あっという間の30分でした。 ああ、寿司食いに行きたい・・・

[@田中寿一-v9x]

３０年の手際、まさにこれから鮨職人を目指す方々へのバイブル。私も教員生活３０年、お義兄さんを誇りに思って頑張っていきます。素晴らしい！

[@2525笑む絵夢]

超一流の仕事、溜息しかでない。 とにかくすごいです。

[@tmn8113]

こっこれは！永久保存版ですね😲 勉強になります！ ありがとうございます✨

[@けんけんぱ-z9m]

職人の仕事にすこぶる感銘を受けました。

[@ltyi6728]

古今東西　やり方は数々あれど職人は一生修行ですな　いやはや心地良い動画有難う御座いました

[@弘子荻原-k3t]

素晴らしい 行きたいです

[@rossatessa]

30分があっという間に過ぎ去る素敵な仕込み動画でした。ありがとうございます。 近いうちに，またお寿司屋さんで食事がしたいなと思いました

[@smallestbarhide]

大将のひとり仕事、手際よく手、きれいで早い。 赤貝のヒモ特に凄すぎて感動です。 みていてほんとうに勉強になりました。

[@嗚呼無情-h8h]

まさに職人の仕事ですね。勉強になりました☆

[@takalogsakaba4170]

本当に勉強になりますね☺️

[@kench4953]

早送りにしか見えなかった、 かっこよすぎた

[@eiraserahu7484]

自分も朝の仕込みの時これくらいスピーディーにやらなきゃだなぁ

[@コグランド]

この動画は永久保存ですね

[@rinshin]

すごいですね。とにかく早い。

[@秋冬春夏-p8b]

仕事が早いですね！ 車海老は勉強になりました

[@あはは先生様]

30年 この長い時間を寿司に使った人の腕は凄いの一言しかない程に美しく、早く、素晴らしい 1度でいいから大将のお寿司を食べてみたいものです🥰

[@manjyon8847]

素晴らしい仕事ぶりに感激です!

[@orikomi.dragon3182]

みとれてしまいます🥺✨ 早く次の回が見たい‼︎

[@中島崇志-x2w]

関さん、これ、できることなら是非、シリーズ化お願いします！

[@orangeorange9719]

リアルな朝シリーズ・

[@MrTakamatukihou]

大変貴重な映像ありがとうございます

[@GG-xj8ym]

このお寿司屋さん行きたいと思いました‼️

[@リョウタン鉄道]

ここまで綺麗にしてもらえたら、魚たちも嬉しいだろうな✨

[@ブチマルノリヒト]

勉強になります。惜しげもなく板前さんの財産を教えてくださってありがとうございます。

[@パン君-o4q]

感動しました。　ありがとうございます。

[@ksks1334]

同業者が息をのむ動画ですね。 とにかく為になったし、頑張ろうと思えました。 もしも来世、貝に生まれ変わるとしたら大将に捌かれたい笑

[@ken-nz2bh]

めちゃくちゃ勉強になりました。最強の動画です😆

[@MIMI-jp6rs]

近所なので今度いこーー！ ありがとうございます🤭

[@coffeejamjam6000]

知り合いの寿司屋さんも4時から昼の寿司弁当の仕込み、終わったらランチの仕込み、それ終わって夕方の仕込みっていつ寝てるんだろ？って思うくらい酒飲んでるわ

[@missionincooking785]

とても勉強になりました。有難うございます

[@MEGA-hp4bs]

板前に戻りたくなって 涙がでてきました。

[@abochan1013]

素晴らしい。 とても勉強になりました。

[@わいわい-k7u]

素晴らしい手際です😳✨ すごいですね、「このあいだに」を何個も掛け持ちするなんて…😲 食材をしり尽くしているからこその無駄のない捌き、とても勉強になります📝✨

[@Alstromeria911]

貴重な動画ありがとうございます。

[@Ryu8211]

私の叔父も寿司職人です。 動画越しに叔父から怒られているようです…。 職人といわれる方々は行き着く所は一緒みたいですね。 私もこれ程に無駄を省いた美しい仕込みを目指したいです。

[@gon0310]

貝ヒモとか早すぎて何やってるかよくわからない・・・ 色々すごい・・・（語彙力

[@hinafumi3022]

素晴らしい👍

[@enoch3860]

幽庵焼き初めて名前を聞きました。作っているところ見てみたい。

[@selfroide]

22:12、笑っちゃいました。 一回、左手で受け止める。しかも、ちょっと長めｗ 他人の仕込みなんて邪魔そうでお願い出来ないところを、撮らしてもらえる人当たりの良さですよね。

[@狩野一裕]

改めて思います。手って万能だって。俺の手は無能だけど。 やっぱり、一人でやるって凄いですね。

[@orangeorange9719]

段取りと手際の良さに感動・

[@ABThe21]

お鮨屋さんで修行してみたい

[@まるてつ-h7x]

凄技。

[@kyyk350]

魅入ってしまった。この動画をつまみに酒が飲める。

[@lasco6938]

この人バケモンですね

[@こねここねこ-w4z]

速✨✨この種類の大量の仕込みをお1人でそんなに短時間で？😲　見惚れてしまいます‼️流れるような仕事✨　自分なら半日かかりそう途中で腰も痛くなるし😭

[@山田智-f1x]

この動画公開していいのかってレベルで参考になるわぁ

[@山さん-r5o]

とても勉強になります！

[@富士田-j4v]

動きに無駄がない！

[@誰かさん-e1b]

見入りました

[@psy2634]

近いし行きたい！

[@user-jg4jt3nb2z]

色が天然なった

[@ルンルン-w8c]

早いね！早送りで見てるみたいだ

[@河野昌幸-f2q]

仕込みが早過ぎて、三倍速動画って言われても違和感が無いですね

[@majiresniki]

キッチン見りゃわかる。 ほんまに料理好きな人のキッチンだわ。

[@sighfromjpn9865]

鮑外すの卸金の持ち手！アイディア凄い！

[@sumi2561]

すごいなぁ。すばらしいの一言です！ 楽しそうにされてるのもいいですね^^

[@ショウテン]

職人さんの仕入れから仕込み素敵です、私も是非シリーズ化してほしいです^_^ もちろん関さんの仕込みや仕入れも可能な限り、お願いしたいです 魚屋さんで働いているのですが、勉強させていただいてます、ありがとうございます

[@冯许建]

アイスクリームを作ることを教えてもらえますか？

[@田中ゴンザレス-i5s]

すごすぎますね～　そして活き車エビのゆであがりを見ながら、半額になったバナメイエビのゆでたものをマヨ＋醤油＋一味で食す。。。。。。最高です！ｗ

[@sh2nd]

ヤバイ。ここいきたい

[@rise1413]

めちゃくちゃ貴重な動画…

[@岡谷純子-o9k]

関さん❣こんにちわ(*^^*) 30年とは一口に言っても、語り尽くせない重みがありますよねぇ 惜しげなく教えてくださる器量の大きさに感謝の気持ちが湧いてきます。 関さんのお人柄と研究熱心なところが素敵なご縁をいただくのでしょうねぇ😊 とても楽しく観させていただきました。ありがとうございました🤗💕

[@harumakiGO]

仕込みに使っている包丁は、骨スキですか？ それとも出刃です？

[@AFR072]

何も知らない人が、寿司屋で何年も修行する奴はバカだとか寿司はご飯に刺身のせるだけの簡単な料理だと言っているのを目にした事があるが、ぜひこの動画をみて欲しいものです。 確かに単純な料理で誰でも真似して作れるかもしれないが、、、その簡単な料理だからこそ職人の力量が如実にあらわれる。 簡単な料理ほど素人との違いが出ることを知って欲しい。

[@みっし2]

凄すぎる〜、早く次が見たいです^ - ^

[@masayukik.4622]

超人ですね！

[@関屋萬之助]

素人が見ても無駄の無い動き。

[@ALTELIA]

動画で美味しそうな料理を見て「この料理食べたい」と思うことは多々あるが、この動画では大将の手際の良さから伝わる熟練の職人技と何より気さくさから「この大将の料理が食べたい」と思ってしまった。

[@fuji6281]

やばい🤣🤣🤣早すぎるw

[@だいふく-o9w]

面白い❗❗

[@うるか-n6p]

一流の仕事なんてそう簡単に教えてもらえないし、なんなら弟子でさえも怒鳴られながら覚えるのに無料で見られるなんて良い時代だなぁ・・・

[@shinh4612]

関さんおつかれさまです！一つ伺いたいのですが、この海老は串も刺してないのに茹でてなぜ丸まらないのでしょうか？

[@関斉寛]

いつもご視聴頂きまして ありがとうございます！ 一番最初の所で、串打ちしてあります😊 ボイルして、塩を入れた流水で赤くした後、串を抜いてます。サムネは串を抜いた所の写真ですm(_ _)m

[@shinh4612]

@@関斉寛 なるほど！早速のご回答ありがとうございました⁉️

[@hareichinakamoto9829]

技量と余裕と声質でフリーザかと思った

[@jiyuwomotomeru]

北寄貝仕込むとき音置き去りにされてる笑

[@japaneseandchineselifestyle]

この寿司先生の御手手が欲しい　はははあはは

[@AA-qb9kd]

ブリカマ捨てたのかと思った笑

[@FoxTe2]

貝類、特に赤貝の紐の処理がヤバイくらい早い…

[@627taro]

手際良くて、牡丹海老の頭取るの、遅い意味が分からないてのが笑けてしまった。

[@ねんあかん]

タワシの出汁が全部に。

[@shrodingerscat2022]

素晴らしいプロの仕事だと思ったのですが、イカはそんなに水洗いして味が損なわれないでしょうか？ 他のプロの人の動画見てると水にさらすの最小限にせよと言っていたので。

[@ステロイダー薊]

速さは素晴らしいけど、汚さも素晴らしい。食中毒になったら大変ですね。

[@ねこねこ寿司朗]

何故か客はロシア人ばかり何故。

[@bakudo_7_kikko]

和食、寿司屋で働いてるけど ボタンエビのところとか食材の扱い方は 怒られるな。 私は丁寧に扱います。 早いのは羨ましいですね。

[@植村隆行]

ご主旨余様です。

[@鴨セリザワ]

無駄の排除 仕事の大切さ 頭が下がる

[@JA-vq5eu]

申し訳ないですが、この仕込みを見たら、食べたいとは思えないないです…

[@key-person]

仕込みは、自分でやった方が早いんだけど　下の子は育たないよね

[@たぬきちくん-h7m]

イカの汚ない洗い汁が海老に入ってるのとか気になるわ~ 町場の寿司屋は味を追求する超有名店と違って 仕事の効率＝良いお店。 どっちのタイプも好きだけど、ここが一流店との別れ目なんかな~

[@minatiillu5780]

ここはシンクも桶もなにかと汚いよ この発言が適当だとかアンチだとか思うなら思ってくれていいが 行ってみてくれ笑笑 ほんとに汚いから

[@たぬきちくん-h7m]

@@minatiillu5780 やはりそうか~ 1人で仕込みは大変やし、この様な大衆店に求めることではないんやろうけど、 やっぱ人が見て汚ッって思う事は良い仕事ではないよな~

[@minatiillu5780]

@@たぬきちくん-h7m 味は美味しいよ！ そこはちゃんと言うけど やっぱり目に付くところすべて汚くて美味しいからこそ気になる

[@たぬきちくん-h7m]

@@minatiillu5780 確かし！美味しいのなら余計に勿体ないな~

[@いこみきさん]

これ素手作業して全部ゴミだから捨てた方がいいよ