發酵李子酒｜銅板價就可以釀一缸｜沒加一滴酒為什麼會產生酒精？Fermented plum wine

[@曾毓芝]

謝謝妳豫魯：我今天下午開始釀李子酒了⋯⋯希望能學妳做的那麼完美成功；；看妳做的顏色超極美餒！

[@豫魯小學堂]

好期待喔😊！加油🥰

[@王春麗-i5t]

老鄉妳也太強了北南食物都會.連酒也會釀.入水能游也能爬樹.佩服佩服,章老弟你太有福氣

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝姐姐這麼長一串的讚美！我真是邊看邊笑呢！😄😄😄

[@坏蛋放开那女孩]

虽然没有看懂制作过程，但是酒的颜色很正。

[@hainingchang2335]

今天忍不住試喝了五月時自然發酵的李子酒（天啊也太好喝了是我目前心中第一名☝️）

[@豫魯小學堂]

我也覺得是🥰

[@林坤炳-t2x]

李子酒很好食酒喜歡祝健康順心

[@豫魯小學堂]

午安！謝謝你！也祝你有個愉快的一天🤗

[@ellie25hsu]

真厲害，自己種自己採

[@豫魯小學堂]

哈哈😆

[@boma3322]

釀好的李子，很好吃。 但一次不能👉吃太多（甜好吃），太多會醉。 小時候曾經貪吃，醉的很慘😰

[@豫魯小學堂]

哈哈！我小時候也吃媽媽釀的葡萄酒果肉，也是吃到茫茫的😆

[@豫魯小學堂]

@Maria Liu 莓果很適合天然發酵喔！前兩天剛好朋友送我自己釀的草莓酒，草莓的香氣超棒👍。但是你不是對酒過敏嗎？

[@豫魯小學堂]

@Maria Liu 在這油飯kzbin.info/www/bejne/jIS5YXaZa8uCY5Y

[@stevenvincent4651]

哇噢！炎炎夏日來杯冰鎮李子酒，喔耶！

[@章新]

真的蠻好喝的，可是今天只喝了一口，裝瓶的酒就被老婆拿去給送光了！-_-～～

[@j272popo]

有影片真的學起來方便多了。看了你們的影片也購書了。大人釀酒學～

[@豫魯小學堂]

大人釀酒學也是我初學釀酒的依據！更多知識還是建議加入臉書 釀製一二三 社團。我是在那裡學到更多知識的！

[@skyalliance]

请问可以提供添加糖和水的方程式吗？

[@B夫夫]

你好 請問這個單向閥是怎樣按在蓋子上？

[@豫魯小學堂]

影片下方的說明欄裡有連結

[@ellie25hsu]

請問李子浮在上面表示發酵尚未結束, 等它下沉才分瓶對嗎? 我5/14釀的, 到現在李子還浮在上面, 看也沒啥在產氣了

[@豫魯小學堂]

其實已經發酵的差不多了，但是再放一段時間李子會沉下去。我李子酒到現在李子都還放在酒裡面😆

[@Ibodnano]

可以教我天然发酵凤梨酒？ 你会加水去酿吗？

[@豫魯小學堂]

我沒做過耶😅

[@ming-hueipeng8968]

請問：如果要計算總溶液中的含糖量的話應該得先知道水果的含水量對吧? 請問這個有表可以查嗎?還是用什麼方法得知的? 我想要做梅酒和桑葚酒，也買了糖度劑，但問題是不知道水果中的含水量沒辦法做計算... 感謝妳!

[@豫魯小學堂]

水果的含水量不用測，但是要撤水果的糖度，才知道需要補多少糖。我給你一個釀酒社團，你可以加入以後看上面的置頂留言，裡面有很多專業知識！計算的方法一定要先了解原理，很難幾個文字就說明清楚。這是社團的網址： facebook.com/groups/2815495418703719/?ref=share

[@陳蕙美-k2p]

講解清楚

[@豫魯小學堂]

謝謝😊

[@linday0315]

第一次釀李子酒，請問因為罐子買比較小，所以後面的補水只補約李子的1/2，這個會影響什麼部分嗎？另外，大概多久後可以開瓶呢？謝謝

[@豫魯小學堂]

口感比較重 一個月

[@geoumeeiwen1584]

請問你們家在那裏，好羨慕，可以種菜水果

[@豫魯小學堂]

中壢🤗

[@WingLam-xk4ed]

想請教，如果發酵到第二、三星期，想拉高酒精度，可以再加點糖讓它吃掉嗎？還是該早一點加？ 如果發酵過早停止有什麼方法補救？ 謝謝你🙏🏻

[@豫魯小學堂]

酵母的耐酒精度最多是15度左右，可以到釀酒社團問問高手喔

[@tkz03]

能做个木瓜/香蕉/西瓜酒的视频吗❤？ 👍👍👍👍👍👍。 谢谢分享

[@豫魯小學堂]

沒試過😅

[@mialin8534]

請問，一定要補水嗎？

[@豫魯小學堂]

是的！李子的出酒率很低，一般都會補水喔！

[@百忍太和]

我第一天就完成了妳的程續沒等糖滲透李子裏，十來天了平子裡水色混濁，水面有白色狀酵母夠他吃嗎，平子跟妳一樣，要不要再放一克

[@豫魯小學堂]

不用，發酵還沒結算，再等等。不要再加酵母

[@郁士瀛]

知道了水果的糖度和重量，如何计算糖和水的用量？

[@豫魯小學堂]

這個很複雜，建議你先加入影片說明藍的釀酒社團，當你了解釀酒的原理後才會知道計算的方法🤗

[@PeiQlLuo]

櫻桃酒也能用同樣這方式釀製嗎？

[@豫魯小學堂]

可以！但是不曉得櫻桃的甜度，所以家的糖份量會不一樣🤗

[@evachen6407]

請問影片裡面說不要一直開蓋的，果肉就不會發霉，但是後面又說喝多少取多少，這樣是否有衝突

[@豫魯小學堂]

後面可以開蓋是因為酵母菌已經變成強勢菌種，不容易被霉菌污染

[@陸劭瑜]

請問做咖啡酒,茶酒,跟藥酒;需要用哪種啤酒酵母發酵?

[@豫魯小學堂]

沒做過耶😅

[@Ibodnano]

这个有加水酿酒， 是否果汁加了水后计算糖度？

[@豫魯小學堂]

計算的公式很難在這邊講清楚，如果您對釀酒有興趣可以加入釀酒的社團裡面有很詳細的介紹 影片的文字說明藍裡面有連結

[@sarahtsay930]

妳好，請問： 1.如果要讓水果香味較濃郁，水量就減少？那麼比例建議怎麼調整呢？ 2,如果不使用單向排氣閥，是否瓶蓋不要擰緊就好? 謝謝妳

[@豫魯小學堂]

1.水量可以減少，但是糖的份量就會改變 2.可以瓶蓋不用轉緊就好，但不建議 3.建議你加入釀酒社團，實際瞭解原理、計算方式 4.這個影片你可以先參考一下都是至正// kzbin.info/www/bejne/pZ3KaICqp51sqa8

[@netrobot8337]

连果皮一起酿会不会甲醇超杯？

[@豫魯小學堂]

水果酒多少都會有甲醇的問題，但是不是狂飲所以還好.尤其是李子問題不大，柑橘類的就要比較小心一點🤗

[@millionyu]

我用桃接李釀製，幾個問題請教：氣泡量很少，是否發效力低弱？可以補糖或是補酵母粉嗎？有很多白白的屑屑沉積，那又是甚麼？

[@豫魯小學堂]

你有加入釀酒社團嗎？建議你把實際的操作方式，數字貼在社團，包含圖片，這樣才能給你比較好的建議喔！

[@陳恆毅-e7h]

請問3公升的酒罐李子跟糖還有水的比例怎麼配

[@豫魯小學堂]

建議你加入影片下方的釀酒社團連結，學會計算的方式以後要量什麼酒都可以🤗

[@施雪玉-i3b]

請問糖融化有白色的黴菌還可以用嗎

[@豫魯小學堂]

如果發霉了就不要囉！😅

[@gary6681]

妳好，請問安琪酵母中壢區哪裏可買得到

[@豫魯小學堂]

蝦皮才有

[@chialingtsai8629]

請問釀酒的酵母要在哪裡買呢?

[@豫魯小學堂]

網路買很方便！安琪 或是 紅星都不錯！市面上不容易找😊

[@施晴文-m4j]

有蟲怎麼辦

[@豫魯小學堂]

直接撈出來就好🤗

[@marychao6957]

可以把李子冷凍後再培糖嗎

[@豫魯小學堂]

理論上是可以，但是我沒試過🤗

[@jamie_zhong]

請問我李子減半用1250g，糖..我也減半，那1g酵母要減半嗎？

[@豫魯小學堂]

全部都要減半喔！包含水🤗

[@darrenburgess3959]

請問容器消毒是都用食品消毒容液消毒嗎？還是使用消毒酒精就好？

[@豫魯小學堂]

我是用滾水燙一下而已🤗

[@陳秀琴-k7t]

請問要問安琪的那種

[@豫魯小學堂]

我記得是用紅色的！但其實不會差很多🤗

[@tinahsu2251]

如果李子已和糖發酵2個月，但汁不夠多，可否現在再加入水及酵母粉？

[@豫魯小學堂]

可以喔

[@趙婧婷]

老師好！李子糖度13度，比如；我在加100g水，糖多加多少？

[@豫魯小學堂]

不曉得耶，要用糖度計測量🤗

[@mengli4508]

根据这个方子我做了25度，45度和60度的酒水，保存可以常温吗？李子已经都捞出来了，酒体也过滤了

[@豫魯小學堂]

你的方式應該是浸泡酒，才有可能有這麼高的度數。天然發酵酒一般不會超過15度，常溫保存就可以了。

[@mengli4508]

我也做到了45度，60度的。李子自然发酵，没有加入任何的高度酒😂

[@mengli4508]

我也在纠结这个问题，其他博主有拿出来果子后加热70度20分钟，让酒里的酵母停止工作。但是今年的酒量太多，不知道怎么弄了

[@豫魯小學堂]

李子繼續泡在酒裡面就可以了，不需要撈出來，我前年做的李子酒也還泡在酒裡面

[@MrJohnnyTu]

請問 培糖的用意是什麼?

[@豫魯小學堂]

把李子的汁液滲透出來

[@simonhuang12345]

糖融化期間會冒細細的🫧

[@豫魯小學堂]

不懂耶～😅

[@邱伶倫]

如果沒有測湯機呢

[@豫魯小學堂]

可以先照我的比例來做，但是如果喜歡釀水果酒最好是加入影片下方的釀酒社團連結，糖度計是一定要有的

[@陸瑞華]

沒有排氣的蓋子怎麼辦

[@豫魯小學堂]

蓋子不要鎖緊就好！我平常也是這樣。這是因為錄影方便觀察排氣狀況才裝的。但不要一直打開蓋子，避免雜菌污染喔！

[@黃明文-r6f]

@@豫魯小學堂 那請問 多久後才可以完全 鎖緊阿~~???

[@豫魯小學堂]

@@黃明文-r6f 兩個月後就可以裝瓶囉！我的李子酒全部發酵了23公升，3個月後裝瓶了1/3，風味很好！其它的還在桶子裡，李子的風味還會改變，慢慢裝瓶。

[@ellie25hsu]

請問你酵母１ｇ的計算方式， １０ｇ可以釀５０公斤，你的李子才2.5kg, 放到1g酵母, 我的李子才3斤,1800g, 也放1g可以嗎?

[@豫魯小學堂]

可以少放先，酵母放太多發酵太過旺盛酒會不好喝

[@ellie25hsu]

我放了0.7g

[@豫魯小學堂]

可以👍

[@WingLam-xk4ed]

我那瓶的糖液和未溶化的糖一直沉在瓶底，這樣可以嗎？還是必須拌勻？謝謝

[@豫魯小學堂]

加水了嗎？

[@WingLam-xk4ed]

@@豫魯小學堂 已經加了

[@豫魯小學堂]

@WingLam-xk4ed 發酵幾天了？一般發酵週期是一個月，不用攪動糖，酵母菌會慢慢吃完變成酒精

[@keithhfchan7999]

請問單向氣閥在那裏買得到。謝謝

[@豫魯小學堂]

網路上有很多，這個你也可以參考看看，這是釀酒社團的社長，有任何問題都可以問他//釀製小幫手可以參考這裡/shopee.tw/bighte48001?fbclid=IwAR0l7sl-tX92kPOUU9ogfqBgdneOoZ4lm4geApaNW-870RomRwJgT-6drbs

[@侯雅君-f4z]

請問現在市場只剩下西瓜李 可用西瓜李替代李子嗎

[@豫魯小學堂]

可以啊！只是我沒試過😅

[@侯雅君-f4z]

@@豫魯小學堂 謝謝

[@洪靖慧-x3c]

兩斤半梅子要用多少糖

[@洪靖慧-x3c]

不好意思我問一下

[@豫魯小學堂]

建議你先加入影片下方的釀酒社團，了解釀酒的原料之後你才有辦法計算

[@crisko324]

跑出來一個監工是一隻貓貓，貓貓真的很8掛，很好奇啊😂😂

[@豫魯小學堂]

哈哈！我家兩隻貓都很愛亂入鏡頭😆😆😆

[@hojane4918]

單向氣閥水封的蓋子在哪買？

[@豫魯小學堂]

網路上很容易買得到喔！

[@普洱壽眉菊花茶]

淘寶

[@susanlin5098]

取出的酒裝瓶後需要冰冰箱嗎？

[@豫魯小學堂]

喜歡喝冰涼的就放在冰箱裡。沒放冰箱也沒關係

[@susanlin5098]

謝謝你

[@tsaweikao9942]

請問用做麵包的酵母可以嗎？

[@teresa-hm7rp]

我記得是不一樣的唷

[@豫魯小學堂]

不可以！做麵包的酵母粉無法耐酒精度

[@colthum]

想請問一下，可以把李子皮去掉嗎？🤣

[@豫魯小學堂]

沒看過有人去皮耶～😅

[@amylam6889]

請問台灣已經是多少克？香港是600克/內地是500克

[@豫魯小學堂]

台灣一斤是600克喔！

[@轟A-t8w]

李子下沉是因為比重的原因嗎？

[@豫魯小學堂]

發酵的時候會產生二氧化碳，氣體會把水果往上推，發酵結束後沒有氣體了，自然就會下沈

[@林林-h8h]

請問如果一年在開封會變質嗎 還是說越放越香呢

[@豫魯小學堂]

不會變質，果香味會更濃郁。但一般會在半年內把水果濾出轉瓶陳放喔！

[@大都會alonso]

一定要加糖嗎？

[@豫魯小學堂]

糖是酵母菌的糧食，才會製造酒精

[@comby1005]

請問 酵母可以用酒麴嗎

[@豫魯小學堂]

不可以！不太一樣

[@comby1005]

了解，謝謝你。

[@李國萱-i7i]

請問如果有發霉，是否要先取出來，謝謝

[@豫魯小學堂]

你確定是發霉嗎？有時候飄在上面的是發酵過後的酵母粉

[@李國萱-i7i]

@@豫魯小學堂 確定，因為在果肉上有白色霉狀物，謝謝 註：本次釀酒以，以天然發酵，只加糖。

[@豫魯小學堂]

沒加釀酒酵母嗎？如果只加糖很有可能被雜菌污染，這種方式我沒試過，無法給你正確的建議喔！很抱歉 但是基本上如果已經發霉，應該全部都要倒掉了，因為黴菌的包子還是會存在液體裡面

[@Neo-i2y]

可以試試草莓🍓酒，效果很好👍

[@豫魯小學堂]

泡酒還是發酵？草莓很貴耶～😂

[@Neo-i2y]

@@豫魯小學堂 發酵，漿果比較適合做酒😉

[@豫魯小學堂]

好喔！等明年初草莓出來我也來少量試試看！少量喔⋯⋯😂

[@Neo-i2y]

@@豫魯小學堂 台灣可能都是進口草莓吧，大陸我去水果批發市場整箱買國產草莓，忘了多少錢，但印象中不貴。

[@豫魯小學堂]

台灣賣的草莓應該都是本土種的，形狀比較小。去年有買到大一些的，不曉得是不是進口的！大的其實不貴，下次我來試試。你住在內陸嗎？

[@林林-h8h]

請問裝瓶後放冰箱 可以保存多久ㄋ

[@豫魯小學堂]

完整發酵完裝瓶放常溫就可以囉！除非想喝冰的可以先放冰箱🤗

[@chao-chinhuang810]

請問：加水、加酒的差別?

[@豫魯小學堂]

加酒是浸泡酒，這個影片可以參考喔！ kzbin.info/www/bejne/ZpS6n52wj7SSmqc

[@williamchen5093]

加酒 只是讓水果味道滲出，又叫浸泡酒 加糖 是給酵母吃，酵母又可區分為人工添加，或水果本身自帶 建議還是人工添加，形成優勢菌種，降低失敗機率 酵母吃糖產生CO2+酒精

[@豫魯小學堂]

@williamchen5093 讚喔！專業👍👍👍

[@黃秋瑜-m9z]

請問排氣水封蓋那裡買

[@豫魯小學堂]

網購！蓋子是本來瓶子的，要鑿洞🤗

[@田子晴-f1s]

手工釀酒真的超厚工啊

[@豫魯小學堂]

不會啊

[@詹建松]

請問老師 您使用的酵母粉 這邊用RW 梅子酒卻用SY款 有什麼不同嗎? 賣場說明 針對不同水果有相對的酵母款式 但剛好都沒有註明 梅子 李子 需要使用的酵母款式

[@豫魯小學堂]

你看得好仔細喔👍！紅色包裝是做紅葡萄酒，紫色包裝是做白葡萄酒，這是包裝上面寫的。所以我自己就把紅色外觀的水果用紅包，偏白色外觀的用紫色包🤣

[@stanleydada]

想知道溫度條哪裡可以買到

[@豫魯小學堂]

溫度條是我哥哥在淘寶買的，台灣的網購不曉得有沒有，你可以找看看喔！

[@呂志勇-g7p]

水族館有

[@豫魯小學堂]

謝謝喔！

[@豫魯小學堂]

@@呂志勇-g7p 謝謝分享資訊喔！

[@黃鎧義]

請問妳這罐子是多大容量？

[@豫魯小學堂]

20公升🤗

[@黃鎧義]

感謝

[@WingLam-xk4ed]

你好，以下是我的比例，釀的第四天，因為瓶子太小，失了預算，水只能加1400ml, 可是糖沒有減很多，請問會有大問題嗎？ 需要補水嗎？ 紅肉李 1200g 糖 860g 水1400ml 酵母0.4g 感謝你！

[@豫魯小學堂]

水可以提升到李子的2倍會比較好

[@WingLam-xk4ed]

是因為會影響酵母的作用嗎？ 謝謝你

[@豫魯小學堂]

@WingLam-xk4ed 因為李子的出水率很低，水多一些才能收成多一點的酒😆

[@Ibodnano]

你怎么不第一天就加水呢？

[@豫魯小學堂]

糖的滲透壓可以先把水果的汁液釋放出來！一樣，加入釀酒社團先學習基礎原理。如果你有興趣的話🤗

[@Iwish_]

請問單向排氣閥是自己DIY或買的嗎

[@豫魯小學堂]

這個網路上都有賣你可以去找一下喔！

[@呂志勇-g7p]

請問一下 方便提供一下聯結或關鍵字嗎？ 我都搜不到 謝謝你

[@豫魯小學堂]

@@呂志勇-g7p 釀製小幫手可以參考這裡/shopee.tw/bighte48001?fbclid=IwAR0l7sl-tX92kPOUU9ogfqBgdneOoZ4lm4geApaNW-870RomRwJgT-6drbs

[@陳佳蓉-e1x]

請問排氣閥裡面有裝水？

[@豫魯小學堂]

@@陳佳蓉-e1x 有，要裝一半的水

[@wujason1584]

請問酒精濃度是怎麼算出來的呢 ?

[@豫魯小學堂]

比重計！你可以加入釀酒社團，裡面有很多釀酒的知識可以學習喔！

[@章新]

基本上是用比重計在20度的情況下去計算的，利用乙醇和水的比重不同來做計算，但這種方法基本上是用在蒸餾酒 其他酒類則是要運用釀酒前的比重和釀造後的比重來做換算 另外一種更簡單的概略算法，就是把原液糖度÷2 ，就會是大概的酒精濃度了，當然，這是在完全發酵的情況之下，所以一般來說釀造酒的濃度大概就是在12度以下^_^ 個人經驗，僅供參考

[@wujason1584]

@@豫魯小學堂 全部加起來的重量嗎 ? 還是 ? 可否舉例一下 ~ 這樣也方便後續自己釀酒的時候調整配比!!!

[@wujason1584]

@@章新 有例子嗎 ? 可否說白話簡單一點的方式呢 ? 有聽沒有懂XDDD 原液糖度/2 是說加多少糖的意思 ?

[@豫魯小學堂]

@@wujason1584 是總體溶液的糖度，要有糖度計才測得出來。這有很多知識需要學習，不是三言兩語說了你就會懂！給你數字不懂原理還不如自己在社團裡學習找到答案喔！學會了就百毒不侵！社團連結在文字檔裡面！🤗

[@michelleyu2819]

貓讚

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@醫療無疆界]

👍🏼

[@汪家仲-o6d]

不好意思我在社團看了你們很多影片有問題想請教: 1.李子 2500*12/75=433g+水5000*25/75=1666g=糖2099克,差99克糖是不一定要補到剛好嗎? 2.我之前買梅子的時候,老闆說不用用水清洗可以保留表皮的酵素,可以用米酒清洗完,所以是可直接洗完加糖來培糖嗎? 抱歉我是新手 ,請多多指教

[@豫魯小學堂]

1，差一點點沒有關係。 2，野生的酵母菌沒有這麼容易就被洗掉，除非用熱水燙超過10秒，所以不建議用米酒清洗，還是要用水清洗3遍比較安心。 3，還是建議你在社團裡面跟他一起分享釀製的過程有任何問題他都可以給你最好的建議🤗

[@JJ-up8in]

請問老師我的糖已經放了三天了都還沒完全融化、這是什麼原因呢？ 如果糖沒完全溶化是不是就不能加水下去了？

[@豫魯小學堂]

可以稍微搖一下，沒完全融化也沒關係，可以進行下一個步驟囉！否則時間長了怕李子會發霉🤗

[@JJ-up8in]

@@豫魯小學堂 謝謝解答、我明天就來繼續下個步驟！

[@豫魯小學堂]

期待成品分享喔！🥰

[@liangchen2607]

請問釀第三天發現有白色的蟲怎麼辦？

[@豫魯小學堂]

我會假裝沒看見😆

[@vince6495]

Your cat is darling

[@豫魯小學堂]

He really is 😊

[@vince6495]

@@豫魯小學堂 you replaced the top with another top - where can one buy that kind of top?

[@豫魯小學堂]

You mean the working clothes ? I brought it on the internet 🤗

[@vince6495]

@@豫魯小學堂 no, I mean the top on the big jar - it's got something to monitor gases or something - is that necessary?

[@章新]

@@vince6495 No, it’s not necessary. just for easy monitor and avoid too more gas in the button. You can check the bubble appear or not to Determined for ferment start or not.

[@王-t9h]

您要不要開一堂課教做水果酒？

[@豫魯小學堂]

哈！釀酒的學問很大，不是一堂課就可以理解的，如果有興趣可以加入文字欄裡面的釀酒社團，了解原理後比較好操作🤗

[@李玉琴-u9h]

請問冰過的李子可以做浸泡酒嗎？謝謝

[@豫魯小學堂]

可以

[@李玉琴-u9h]

@@豫魯小學堂 謝謝你。🙏🙏🙏