Утиная грудка с запеченными яблоками от Дениса Крупени

Утиная грудка с запеченными яблоками и голубцами из утиных потрохов
Что нужно:
Утиная грудка филе 2 шт.
Оливковое масло 2 ст. ложки
Сусло 20 г
Розмарин свежий 10 г
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец
Для голубцов:
Савойская капуста 4 крупных листа
Лук репчатый 1 шт.
Петрушка 1 небольшой пучок
Сливки 100 г
Утиные потроха 200 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло
Соль, перец
Для яблочного пюре:
Яблоки 4 шт.
Сахар 50 г
Пектин 5 г
Соль
Что делать:
Утиную грудку посолить и поперчить, поместить в вакуумный пакет.
В пакет добавить две столовых ложки оливкового масла, сусло, свежий розмарин и чеснок.
Пакет с уткой запаять и готовить в духовке на пару один час при температуре 64 градуса.
Листья савойской капусты бланшировать в горячей воде до мягкости.
Утиные потроха мелко нарезать.
Лук, чеснок и петрушку измельчить.
В сковороде на оливковом масле обжарить лук, потроха, чеснок.
Потроха посолить и поперчить, влить сливки, положить зелень и, помешивая, готовить на медленном огне до загустения.
Получившуюся массу завернуть в листья савойской капусты и обжарить на теппане (металлической плите), при желании обжечь горелкой.
Яблоки запечь до мягкости в духовке, разогретой до 200 °C , протереть через сито и в сотейнике загустить с сахаром, солью и пектином до состояния джема.
Утиное филе нарезать, переложить в тарелку, добавить яблочное пюре и на отдельной тарелке подать голубцы. При желании можно полить мясным соусом.