Elaboración del Yogurt

[@gabrielalejandrogonzalez8529]

Utensilios: Recipiente con capacidad de 30 litros, bowl con capacidad de 5 litros, cuchara grande, cuchara mediana, licuadora industrial con capacidad de 5 litros, balanza granataria, y una estufa industrial. Materia prima: Leche bronca (20 litros), cepas microbianas para 20 litros y leche en polvo (720 gramos) Procedimiento: 1) Recepción de la leche: Tiene que ser transportada en un recipiente herméticamente cerrado para evitar contaminación. 2) Filtración: Se eliminan principalmente residuos de tierra y pasto 3) Análisis Fisicoquímicos* 4) Descremado de la leche: Se realiza previamente un balance de grasa para saber cuánta leche se pasará a la descremada y mezclarla con la leche bronca y obtener una leche estandarizada al 2.5 por ciento de grasa. Para lo cual se utilizan diferentes ecuaciones matemáticas con el fin de obtener un producto perfecto. 5) Primera Acidificación Parcial: Se calienta la leche bronca a 65ºC y se agrega la leche en polvo agitando, esta leche es para aumentar los sólidos y aumentar la acidez en el yogurt. 6) Homogenización: La mezcla es licuada durante tres minutos para incorporar perfectamente la leche el polvo con la leche bronca. 7) Pasteurización: Se realiza a 85 grados centígrados durante 20 minutos, se realiza para eliminar la carga microbiana presente en la muestra. 8) Enfriamiento: La mezcla se enfría a 47 grados centígrados con agua, ésta es la temperatura óptima para el desarrollo de las cepas microbianas utilizadas para convertir la lactosa en ácido láctico. 9) Inoculación: Se disuelve el sobre de las cepas microbianas en un poco de leche caliente para mezclarlas perfectamente y posteriormente se agregan a la mezcla. 10) Incubación y acidificación parcial: La mezcla se deja incubar hasta que alcance 45º dornic aproximadamente de 3 a 4 horas controlando la temperatura entre 45 a 47ºC. 11) Acidificación final: El yogurt es guardado en refrigeración a 10ºC hasta el día siguiente donde alcanzará una acidez de 90 grados dornic que la acidez de un yogurt comercial. 12) Preparación del yogurt: El yogurt se prepara con fruta natural, mermelada o jalea se agregan 300 gramos de fruta por cada 10 litros de yogurt.

[@marinaquinonestaype6321]

Gracias :)

[@elizabethmorenoorea2219]

Qua mam4da

[@danielromerovazquez4464]

Ídolo 🔥

[@dianasilvarodriguez8723]

Gracias 👏

[@fernandaviridianavargasalv6273]

Es muy interesante este procedimiento no lo sabía hasta ahora q vi el video 😮❤

[@royalsotoa.7827]

Si la fruta se adiciona de esa manera, entonces el tiempo de vida útil del yogur sería muy corta, por debajo de los 10 a 15 días que pueda durar normalmente el yogur natural (refrigerado), porque las frutas tienen enzimas (proteasas, lipasas, oxidasas, etc) que pueden actuar sobre ciertos compuestos del yogur (grasas, proteínas, etc). Lo ideal sería hacer un tratamiento térmico a 70 °C por 20 minutos, conjuntamente con el azúcar. Saludos...

[@jennyvera5658]

Gracias eso me faltaba.

[@rafaelorellana8621]

Eso. Es. Correcto. Mi. Pana.

[@yanithjimenez592]

No le entendí pero necesito ayuda porque el yogurt me queda delicioso pero no me dura sino 2_3 días y no puedo comercializarlo... Ayudaaaaa

[@josemelopilco738]

no tengo conocimiento de los procesos que mencionas, pero me parece interesante, para un proceso de comercializacion mas prolongado. saludos

[@abrahamrodriguez2321]

Seria un Yourt de consumo inmediato, sin embargo tienes razón respecto al tratamiento térmico, ya que que en la manzana predomina mucho el pardeamiento enzimático, y si, efectivamente para prolongar la vida en anaquel del producto y favorecer las características sensoriales e inocuidad del mismo hay que hacer un ESCALDADO.

[@carloseduardocastrocalle4958]

Excelente video. Felicitaciones por su trabajo. Saludos desde Colombia.

[@mariod.morales6687]

Hola, que reactivos o metodos son necesarios para alargar su vida util, es decir añadirle período de caducidad?

[@franobando4373]

Paso 1 leche Paso 2 temperatura a 80 grados Paso 3 bajar temperatura a 40 grados . Paso 4 agregar cultivo para yogurth x11 Paso 5 reposo 4 hrs y refrigeracion .

[@vicentescalisi2114]

👍 como lo voy a poner en práctica. Es un kilombo. Tengo que comprar.

[@jonathansalan6703]

Me parecio un gran video pero en las pruebas de anden les falto indicar la lectura y definir si esta se encuentra dentro de los limites, saludos 😉😉

[@samuelmaucaille702]

Opino lo mismo. Todo lo demás muy interesante

[@tonylunamancera3019]

utilizan olla de aluminio para hervir la leche? crei que debia ser acero en inoxidable

[@milagrosrubio5404]

Cuál es el requisito que debe contener el yogurt para obtener el sello de la Asociación Nacional del yogurt? Alguien me podría decir

[@melisastylesvargas5512]

Buenas tardes , qué conservante se `puede añadir al yogurt para darle una vida útil más larga??

[@jogreg69]

Excelente Video y la Prof tambien..

[@denisbarbaratorrejonreyes9298]

consulta que cantidad de leche en polvo se adiciona?

[@nataliahenaogallego4897]

Muchas gracias por la información, muy bien explicados los procesos.

[@bridelysrociopallaresduran2986]

por que No le agregaron conservantes ?

[@PINTADOPLAYS]

Tengo una duda y agradezco de antemano a quien me la pueda responder, aproximadamente cuantos días de sanidad tiene el producto final? En cuánto tiempo caduca? Y como debe conservarse?

[@alisscordon21]

Inmediatamente luego de que envasamos este debe mantenerse bajo refrigeracion , es un alimento perecedero por lo tanto si no se mantiene bajo la tempuratura adecuada este se daña facilmente. Saludos!

[@nubiaesperanzaramirezayala8477]

21 días en refrigeración

[@brendegantediaz2741]

Donde se compran los sobres de cepas microbianas? 🤔

[@aarissrangel8771]

Son los conocidos como búlgaros

[@robertobeltran9987]

El efecto de un acto malvado no coagula al instante, como la leche nueva, pero no se aparta del hombre, sigue al desatinado, quemando como fuego cubierto de cenizas. Siddartha Gautama

[@franco74083]

Que diceeee?

[@robertobeltran9987]

@@franco74083 Segun la filosofia budista, las acciones dan fruto en diferentes momentos, a la causa no sigue necesariamente el resultado de manera inmediata, los que no tienen esto en cuenta pueden equivocarse al senalar la causa autentica de un determinado suceso

[@josemelopilco738]

buen video, los detalles se deduciran, por ejemplo cuanto de hielo colocar para bajar la temperatura a 45° C, y despues como mantener esta temperatura durante las 2 a 3 horas. Saludos

[@luiscondoriflores4605]

muy didactico y practico el curso para generar una empresa pequeña en procesamiento del yogur

[@lesbiavaldezcenteno2115]

todos los equipos y materiales que hay que comprar para elaborar yogurt natural!!! me quedo con la idea de Alba Gómez, el casero se elabora en 20 min.

[@TomyRealL]

Todo ese equipo se exige en las industrias obviamente, tu en tu casa si queres lo puedes hacer directo de la vaca y con acidificacion por si sola XD

[@jennyvera5658]

Asi y como se hace ..pasa el link

[@yinnaidystorresfranco1787]

La ecuación para determinar la cantidad de descremado como es el ultimo paso para hallar ld

[@cristhiantasayco9664]

quisiera hacerles una pregunta: ¿Por qué el Yogurt debe tener un Grado °Dornic elevado?

[@Korsan977]

Por la fermentación homoláctica de los Lactobacillus.

[@wilvercastillo966]

Excelente información y muy práctico que sirve como guía en este rubro de los lácteos.

[@caliboon1410]

Tengo una duda...de los 20 litros de leche cuántos de yogurt salen en total?

[@shirleyblanco4059]

como se llama el sobre q le hechan a la leche para q cuaje

[@anaisanccasi6794]

Por qué adicionan el azúcar al final del proceso y no al momento de ser calentado la leche bronca?

[@j.albertoislas6419]

Porque si se hace al inicio, es agregar azúcares reductores a la fermentación. Pienso que cambia la composición del yogurt.

[@promotoracomercial7231]

Oh, simplemente Wow! Q belleza, muy técnico, idóneo al 100% no sabía q había tanta química detrás del producto final. Excelente documental!

[@alvaroherber6210]

saludos UTTAB muy buen video me ha ayudado a entender !!! Algunas preguntas: en el caso de la grasa por el metodo Gerber la lectura te arroja directamente el resultado??? - en su video por ejemplo arroja 1.9 como se interpreta ??? Otra cosa.. ustedes agregar la manzana u otra fruta sin ningun proceso, solo la limpian, la trozan y la mezclan con yogurt... es decir no pasa por algun proceso de calor ???

[@moisessoto3425]

No se puede de igual manera ya que ya fue enfriado el yogurt y la acidez ya se mantiene en los grados que se requieren

[@ismaelfloresdeita1478]

Muy bien explicado, felicitaciones compañeras.

[@4L3XS4UR10]

Muy bien explicado y visualmente perfecto.

[@ivanandresrodriguezmesa3327]

Cuanta cepa microbiana se necesitan para hacer 10 litros de yogurt

[@richardjoserondonquintero754]

Excelente video, felicitaciones. Tengo una duda. Pasteurizacion de leche es 73°C por 3 seg. No creen que 85°Cx20min es demasiado?

[@angelprezcarametro7253]

En otro video, pero de Ecuador, mencionan dos procesos de pasteurización, uno el de la leche, que son los 73º aprox y otro del yogurt de unos 85º es lo que entendí (Yogurt marca 'Alpina').

[@jhoeloperezramos4377]

me pueden responder esta pregunta 1¿ la leche debe estar caliente o fria para obtener yogur ? ¿por que ?

[@tecnosaurio96]

Fría para el desarrollo de las cepas microbianas y utilizadas y convertir la lactosa a ácido láctico

[@alvaroherber6210]

LA TEMPERATURA depende de la cepa microbiana que produce el yogurt y esa debe estar en la etiqueta o el sobre - normalmente esta ente 38 y 42°C

[@royalsotoa.7827]

La leche tiene que estar entre 42 y 46 °C, porque ese es el rango óptimo para que actúen las bacterias que están en el cultivo Lactobacillus bulgaricus (produce acidez) y Streptococcus thermophilus (produce aroma), mayor a ese rango el yogur es más ácido porque más se desarrolla la primera bacteria y menor a ese rango es más aromático, pero menos ácido, porque más se desarrolla la segunda bacteria. Entonces tiene que haber una temperatura de equilibrio óptimo para ambos y así tener un yogur con buenas características.

[@danielagomez7583]

Muy bien explicado, gracias

[@Juegos.io593]

cual fue el valor de la densidad ??

[@Jotaofficial236]

Cuando te dicen que prepararemos yogurt con algo que todos tenemos en casa y aparece esto...

[@brunowayne460]

Y como le hecho el veneno?

[@procesadoraycomercializado3407]

Excelente video, me gustaría saber cuánta leche en polvo coloca?, O cuánto sólidos estandariza?, Gracias

[@eberalexanderquinonezperez3044]

Hola muy buen video pero me podrías decir como hacer para que el Yogurt quede mas espeso q sea mas cuchariable muchas gracias

[@determinismo7771]

tenes que sacarle suero, pasalo por un colador con una tela para quesos ( cualquier tela sirve en realidad ), podes reintegrar el exceso de suero si te quedo demasiado "duro" el yogurt

[@yanithjimenez592]

Te comparto que en mi caso lo he logrado usando un buen yogurt para hacer la cepa y luego procuro mantener el mío, de muy buena calidad me sale

[@brayangh1234]

yo he visto que despues de envasar e yogurt la sumergen en agua con todo y envase unos segundos y luego la sacan pero no se para que hacen ese proceso

[@TomyRealL]

Osea dejan una olla de 30 litros solo para el sobrante que le hechan de Ld para equilibrar la grasa

[@luzdelavida9360]

Es verdad que tu puedes sacar el hongo para hacer el yogur de la levadura de pan?

[@TomyRealL]

La levadura del pan es otra, aca se utiliza streptococus y lactobacilus

[@antoniosouto4081]

Hola muy buen tutorial un saludo desde Galicia España 🇪🇸

[@albaygp]

Demasiado para mi yogurt artesanal que hago en 20 minutos 🤣🤣

[@irmaperez9810]

🤣🤣

[@yoliful]

Al final del proceso adicionan fruta cruda por tanto un alto riesgo biológico de inocuidad.

[@juanzumbagrind88]

Lo mejor seria realizar un escalado de la fruta para evitar la reaccion enzimatica que producen, de esa manera eliminamos microorganismos y de igual manera se alarga la vida util de producto ya que no se va ocacionar ninguna anomalia

[@marthatellez1357]

Exelente vídeo!

[@karlazarza6208]

Hola, ¿En este proceso en que etapa hace uso del vapor?

[@ruben...argentino]

Hola, UTTAB Está circulando por Internet y por KZbin , (incluyendo a un youtuber que dice ser un experto en quesos y yogures) videos con una receta para preparar yogur cremoso a partir de LECHE DESLACTOSADA utilizando un procedimiento similar o igual al empleado para elaborar el resto de los yogures clásicos. Esto parece incoherente, ya que en el yogur tradicional para llegar a pH = 4.6 o menor, se logra por acción de los lactobacilos que convierten LA LACTOSA PRESENTE EN LA LECHE en ácido láctico que proporciona la acidez suficiente para llegar al punto isoeléctrico de la proteína y provocar la coagulación de la caseína. Pero aquí aparece una paradoja. NO HABIENDO LACTOSA EN EL MEDIO… ¿ Cual sería el mecanismo bioquímico y cual es la sustancia supuestamente presente en la leche deslactosada, que se transformaría en suficiente cantidad de ácido láctico por medio de los lactobacilos aptos para yogur, para provocar la coagulación? Entonces cabe preguntar: ¿Es posible obtener yogur cremoso coagulado a partir de leche deslactosada?… ¿o es simplemente un bulo o mentira o fraude, presuntamente para engañar al público ingenuo? Sería interesante conocer tu opinión, acompañada de los correspondientes fundamentos técnicos y científicos. A la espera de tu respuesta te saludo cordialmente. 06-mayo-2022

[@norahmamani6873]

cuanto de azucar para esa cantidad de leche?me puede decir por favor

[@joaquine.gutierrez7661]

Fue increible me gusto

[@alfonsogonzalez347]

Quería hacer yogurt casero por eso me metí a este vídeo, pero viendo tanta fórmula química , mmmmm creo que mejor la compro ya hecha jeje.

[@rosaluzmilagrosmedranoauqu8187]

Jaajqj somos 2

[@lucadavi7628]

pues apenas estoy comiendo yogur griego y quise averiguar como lo hacen :^

[@patrickfloresgomez]

Tan facil que es amigo, calentar 1lt de lecha a 80grados, dejar enfriar hasta los 45 a 48 grados, ponerle azucar al gusto (si lo quieres dulce), agregar un vasito chico de yogurt de supermercado, almacenarlo en algo que conserve el calor como una hielera por unas 10 horas, despues meterlo al refri unas horas y listo, tienes tu yogurt natural. Ya que si lo quieres de sabor, puedes usar saborizantes artificales o hacer tus propios sabores a base de frutas, te lo dice un experto en yogurt desde 1980

[@gustavojuarezjuarez9725]

@@patrickfloresgomez i si quiero utilizar las cepas que tanto amigo

[@patrickfloresgomez]

@@gustavojuarezjuarez9725 qué son cepas ?

[@martinluna6230]

EN EL MINUTO 2:14, LOS DETERGENTES EN POLVO AZULES Y VERDES SON TÓXICOS Y NO SE DESLAVAN DESPUÉS DE ENJUAGAR Y HACE QUE EL YOGURTH CADUQUE MAS RÁPIDO

[@davidponsmedina7224]

Muy buen vídeo. Súper bien explicado. Muchas gracias

[@esthersaira]

Muy bueno!!!!! Lo haré en casa 🤪😎👌

[@teamcabther1309]

0:00 Ufff,intros de esos años :,)

[@azulmillenial4059]

Excelente. Muy buen trabajo 👍 🏭.

[@Fschiffer004]

¿Como llegue aquí?

[@themanuelff9551]

En muestra en muestra no dejan es nada de yogurt

[@victorbeltran2689]

Interesante pero la adición de azúcar no es correcto ya que este yogurt es susceptible de contaminación por hongos y levaduras a través del azúcar y la fruta,

[@j.albertoislas6419]

Gracias por el dato, entonces, ¿Cómo se agrega el azúcar?

[@juanzumbagrind88]

@@j.albertoislas6419 Muy acertado, en mi caso elaboro una jalea con azucar y agua, a mas de un respectivo escaldado de la fruta para evitar la reaccion enzimatica que producen.Saludos

[@zamcelestino2623]

Viendo esto y comiendo un yogurt con granola y avena 😍😍🤗😋😋 quien 🙋‍♂️🤷‍♂️

[@benjamindias7616]

Gracias bien explicado

[@watermelonmelon]

Re pegadiza la intro bros

[@universo25.63]

Es un arte

[@surlye1481]

Muy buen trabajo!!!

[@valen.cnpa111]

Pov: te dice tu maestra que tienes que ver un video de como se hace el yogurt

[@arnoldrichardocsa2395]

Yo coloco el azúcar antes de la pasteurización

[@JoseLuis-nm3zz]

Muy buen video. Gracias.

[@valentinamoralesr3950]

Alba ningún yogurt alcanza a fermentar en 20 minutos.

[@benjamindias7616]

Listo para acer mi negocio

[@cesartorres-oh5no]

Hola, si no tengo la descremadora como la puedo hacer ???🙁☹️

[@aleatori0005]

!!MMEEEEERIIINOOOOOOOOO

[@Luzaydacastro]

Por eso te toca incluir espesante como la leche en polvo, si no descremado el yogurt te sale bien condensado, te lo digo porque yo hago yogurt para vender vivo de eso. Creeme

[@luisleongeronimo4093]

No no se puede hacer es un proceso técnico industrial Puedo decir entonces que el yogurt es una creación científica así como la gelatina el cuajante mejor dicho son insumisa de preparación para hacer yogurt de leche

[@TomyRealL]

No son creaciones cientificas baboso, son descubrimientos biologicos en base a ciencia y quimicA

[@alecbaeza7634]

@@TomyRealL y cocina

[@miguelangelbarriossilva337]

48 horas haciendo el yogur para mi y 1 minuto en tomármelo y mas la compra de material

[@ernestoguzmanqquenta6876]

Muy bueno

[@aleatori0005]

!!!SAGAAASSTIIIIIIIIIIIIIIIiiiiiiii

[@maxmorales8244]

La explicación me hace dormítar yo quiero un yogurt casero nadamás .

[@shatysing4127]

ponte a ver el video de la doña pelos entonces jsjsj, este se me hace mas util ya que estudio estos temas, mi dormitado compañero

[@educervantes5187]

Me conformo con poner mis Bulgaros con leche para evitar todos esos pasos jajaja

[@marcelniomanriquedurand5506]

En conclusion una buena olla con su licuadora y una cocina a gas para hacer yogurt, y las maquinas industriales para que estaban si no las vi utilizarlas😱

[@sebasjauregui9522]

Por qué el Yogurt se agrega hasta el final, es para una tarea =(

[@lupevega4982]

Se subió en el 2015

[@brendaruiz6051]

No volveré a comer o tomar yogurth

[@arielj81]

recien estaba tomando yogurt ;-; }

[@alessandragonzalez962]

Ah bueno crack :v

[@aarissrangel8771]

Las cepas microbianas son los búlgaros 😁

[@elrincondelinda7610]

Al menos este es natural, no como el de fábrica que le hechan tantas no se que cosas.

[@alexxxtentationxxx9603]

gracias exelente

[@elcarloz123]

excelentee

[@marias.8545]

👍

[@amaroolguin1772]

Alguien en 2021?

[@elizabethmorenoorea2219]

Yo

[@rodriguezsandovalanderson2761]

Y cuando da clases de trigonometria

[@christiandelgado9200]

La prueba del alcohol se hace primero, al ingresar la leche a la planta

[@klaucarp517]

Y yo q pensaba hacer en mi casa

[@antoniaflores9670]

Quien le pusieron esta tarea

[@JulioRodriguez-jd4tl]

Muy bueno jajajajaja

[@shinymaxevd]

Muy lindo pero ni en velocidad a 0.75 alcanzaba a anotar lo importante, jaja. Ibas muy rápido.

[@solucionesparalavidaen5minutos]

Porque se la complican tanto para hacer yogurt? Es fácil y con ciertos cuidados básicos es suficiente. No hace falta tanto circo. Disculpen mi opinión.

[@luzmeryscoronadomartinez1046]

Me gustaría saber la vida útil de este yogurt, pues no lo mencionan

[@j.albertoislas6419]

en refrigeración, sin frutas, aguanta entre 15 y 20 días sin problemas. Yo lo elaboro con un proceso similar y he notado ese tiempo de vida

[@julenpro096]

6:00😶😶

[@huia1112]

No manches que poco de cosas