Vi spiser lam - Cardenau

S2E7 - Vi laver et helt lam :D
Opskrifter fra denne episode
Kh Victor og Francis!
Hjemmelavet lammepølse med marokkanske krydderier
Ingredienser
650 g lammekød afpuds
250 g lammefedt (eller fedt fra gris)
100 g spæk (eller 100 g ekstra lammefedt)
3 fed revet hvidløg
1 finthakket løg
5 g friskkværnet peber
14 g fint salt
2 tsk. stærk paprika
2,5 tsk. ras el hanout
1 tsk. piment d’Espelette
0,5 dl koldt vand
2 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde
Kør lammekødet igennem en kødhakker i den tykkelse du ønsker. Kør derefter lamme fedtet igennem den samme kødhakker og skær spækket i brunoise (0,5 mm x 0,5 mm). Sæt det hakkede lammekød og det hakkede og skårede fedt i samme store skål.
Tilsæt herefter alle krydderierne, olivenolien samt det kolde vand. Rør forsigtigt rundt til alt er blandet sammen. Bemærk at du ikke skal over røre farsen, idet den ikke mål blive sej.
Sæt farsen i en sprøjtepose og skær ca. 1 cm af spidsen, klip et lille stykke af tarmen, således at den kan sættes på sprøjtepose spidsen. Når hele tarmen er fastsat åbningen, bindes der en knude for enden, som lukker tarmen af. Herefter presses farsen igennem imedens man fører farsen videre ned i tarmen. Fortsæt til der ikke er mere fars tilbage.
Form herefter pølserne ud fra den ønskede længde, eller hold dem hele som en medister. Hvis du skal servere pølserne enkeltvis, anbefaler vi at binde hver pølse med kødsnor og ellers kan du dreje pølserne modsat hinanden.
Pølserne kan nu fryses eller tilberedes, holdbarhed max. 24 timer.
Cassoulet med lam og hjemmelavede lammepølser
Ingredienser
Lammekødet:
1 lammebov ca. 500 g
3-6 pølser på lam
500 g hakkede tomater
500 g lammebouillon
2,5 dl hvidvin
60 g spæk
4-6 fed hvidløg
2 løg skåret i kvarte
4 stk nelliker
4 laurbærblade
1 bundt timian
De hvide bønner:
800 g udblødte hvide bønner (gerne Haricot Tarbais)
1,5 filtreret vand (f.eks. gennem et kaffefilter)
1 helt løg stukket med 2 nelliker
2 laurbærblade
Salt
Fremgangsmåde
Lammeboven skæres i mundrette stykker og sættes i en stor gryde. Skær løg i kvarte og stik dem med nelliker og sæt dem i gryden. Tilsæt herefter de resterende ingredienser og lad det koge i ca. 1 time eller indtil lammekødet er mørt. Bemærk at det skal have yderligere 30-50 minutter i ovnen efterfølgende, så det må ikke være for mørt.
I en anden stor gryde, tilsættes de udblødte hvide bønner med det filtrerede vand, løg stukket med nelliker, laurbær og salt. Lad det koge i 1 time eller indtil bønnerne er møre men ikke mushy.
I et ovnfast fad eller skål sætter du et par skefulde kød i bunden og derefter de kogte bønner og gentag indtil dit fad eller skål er fyldt godt op. Det er vigtigt at der kommer rigeligt væske fra kødet med, da bønnerne suger en stor mængde i den sidste del af tilberedningen.
Sæt det i en forvarmet ovn på 150 grader varmluft i ca. 30-50 minutter, eller indtil de hvide bønner er møre og der er kommet en flot gylden skorpe på toppen.
Pølserne steges på en separat pande til de er færdigtilberedte, hvorefter de stikkes ned i den gyldne, færdige cassoulet.
Team
Far: Francis Cardenau - / franciscardenau
Søn: Victor Cardenau - / victorcarde. .
Production
Fotograf & Producent: Anders Dall Berthelsen
www.emptyhead.dk
/ forgrimtiltv
Klip: Magnus Kirk: www.makk.dk
Business inquiries
[e-mail]

[@karldamgaard6243]

19:37 hahahahaha

[@leneskallebk4857]

Inspirerende 🙏

[@elsefrederiksen1877]

I er i en liga for jer selv. Viktor du ved ikke hvor priviligeret du er. Fransk ind med modermælken😊. Jeg har øvet mig i 40 år. Uden stort held. Meis c’est pas grave. Jeg overlever og prøver stadigt, når jeg er i landet. Glæder mig til flere videoer. Merci toi aussi.❤❤

[@StoreHammer]

Hvad var det for en vin?

[@anesofiie]

Det ser fandme godt ud! 👏

[@jacobrasmussen8813]

Fed