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नागोर मेथी एक प्रकार की सब्जी है जो मेथी की पत्तियों से बनाई जाती है। यह सब्जी राजस्थान और गुजरात में बहुत लोकप्रिय है।
नागोर मेथी बनाने के लिए मेथी की पत्तियों को साफ करकर, उन्हें बारीक काट लिया जाता है। फिर उन्हें मसालों और तेल के साथ पकाया जाता है।
नागोर मेथी का स्वाद थोड़ा कड़वा और तीखा होता है, लेकिन यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है।