Cách làm Bánh Mì Việt Nam không phụ gia, nhồi bằng tay, nướng lò gia đình-Vietnamese Baguette Recipe

Nguyên liệu/Ingredients:
*** Bột Cái/Bột Chua/Poolish/Starter:
75gr bột làm bánh mì 12% protein/bread flour
1gr men nở không cần kích hoạt /instant yeast
2gr muối/salt
55gr nước lạnh/cool water
*** Bột chính/Main dough:
150gr bột làm bánh mì 12% protein/bread flour
2gr men nở không cần kích hoạt /instant yeast
1gr muối/salt
1 trứng cỡ vừa (từ 60gr - 62gr cả vỏ) + nước lạnh/cool water = 100gr
5gr dầu ăn/vegetable oil
*** Một số lưu ý khi làm:
+ Bánh Mì Việt Nam là 1 loại bánh khó chinh phục, để làm được bánh thì công thức cũng góp phần quan trọng nhưng quan trọng hơn là kỹ thuật nhồi bột, ủ bột, cách nướng bánh. Cho nên, để làm được 1 chiếc bánh ngon và đẹp thì cần có thời gian thực hành và tập luyện.
+ Đây là cách làm truyền thống, cần dùng bột chua nên thời gian ủ và chờ lâu hơn nhưng bản thân mình cảm nhận khi ăn là giống bánh mì Việt Nam tới 80-90%.
+ Tùy vào điều kiện khí hậu nơi mà mọi người ở, hàm lượng protein trong bột, bột cũ/mới thì lượng nước cũng như thời gian ủ lần 2 sẽ thay đổi.
+ Để 1 chiếc bánh có cánh đẹp thì sẽ cần hội tụ rất nhiều yếu tố: cách nhồi bột, cách ủ bột, cách tạo hình, cách rạch bánh và cách nướng đủ nhiệt và đủ ẩm. Hi vọng mình sẽ có 1 video trong thời gian tới để chia sẻ vấn đề này với mọi người sớm.
+ Bánh để sang ngày hôm sau cần được bọc kín trong túi nilon, trước khi ăn hâm nóng trong lò nướng hoặc hơ trên chảo cho nóng đều các mặt.
Chúc mọi người thành công!
Mọi người thấy video hữu ích thì nhấn like, chia sẻ và subscribe kênh của mình để mình có thêm động lực nhé. Cảm ơn mọi người nhiều.
FB: EnjoyCookingEnjoyEating
Blogspot: www.daisykitchen.co.uk
KZbin: kzbin.info
#DAISYKITCHEN #BánhMì #BánhMìViệtNam #VietnameseBaguette #Stayhome #Savelives
베트남 식 바게트 레시피
ベトナムのバゲットレシピ
สูตรบาแกตต์เวียดนาม
越南法式长棍面包食谱
Вьетнамский рецепт багета

[@mytama6800]

Cảm ơn chị nhiều, em thành công ngay lần đầu tiên

[@DaisyKitchen]

Dạ em cảm ơn chị nhiều, em vui lắm khi chị thành công ạ. Chúc chị nhiều sức khỏe ạ.

[@mytama6800]

photos.app.goo.gl/mYjqxt46wePneUwe7

[@DaisyKitchen]

Dạ em cảm ơn chị lần nữa ạ 👍 chị thực hành nhiều thì bánh sẽ còn đẹp hơn nữa ạ.

[@MaiNguyen-gu2cz]

Ruột bánh mì xốp và đàn hồi ngon lắm ! Chỉ dẫn rỏ ràng giọng nói em dễ thương ! 😍

[@DaisyKitchen]

Dạ e cảm ơn chị nhiều ạ. Chúc chị nhiều sức khỏe và vui ạ.

[@wildcat4701]

Nhìn rất ngon nhưng rất công phu

[@danghelen7181]

Chào bạn mình cũng đang ở uk, rất vui biết đến bếp của bạn, minh có làm may lần rồi mà ko biết mình sai ở đâu mà ko đúng 😂

[@DaisyKitchen]

Dạ chị thử tham khảo cách này xem có tốt hơn không ạ kzbin.info/www/bejne/nqTOn6R4ir5qppY

[@thoclua9812]

Co de che do doi luu k e...banh nhin ngon qua! Cam on e nhe

[@DaisyKitchen]

Dạ em dùng lò đối lưu chị ơi

[@lazikitchen767]

Bánh mì việt nam bạn làm rất chuẩn ạ 😘 chúc kênh mau phát triển hơn nhé

[@DaisyKitchen]

Cảm ơn bạn nhiều nhé 👍

[@thanhvanpham3558]

Cảm ơn bạn đã chia sẽ cách làm rất chi tiết rõ ràng. Cho mình hỏi nếu mình nhồi bột bằng máy thì thời gian sẽ là bao lâu vậy bạn?

[@DaisyKitchen]

Dạ e cảm ơn ạ, e không có kinh nghiệm nhồi máy ạ, chị canh đến khi bột mịn và kéo màng là đạt chị nhé.

[@thanhvanpham3558]

Daisy Kitchen cảm ơn em.

[@bongnguyen3156]

bạn làm bánh mì giòn ngon quá, lò nướng của bạn hiệu gì ạ ?

[@DaisyKitchen]

Dạ lò trong video này là lò indesit 58l ạ

[@linhnguyenkhanh1568]

Sao mình nhồi nó k có đc kéo màg ă ta 😅😅

[@tuoinguyen908]

Bánh đẹp lắm. Cảm ơn em nha

[@DaisyKitchen]

Dạ e cảm ơn chị

[@atmynguoivietvatinanguyen5321]

Cam on ban da chia se

[@Nina-wk9oy]

Chị dùng lò nướng nào thế ạ? Em muốn mua 1 cái y chang của chị.

[@DaisyKitchen]

Dạ lò trong video là lò Indesit 58l ạ

[@vohong23]

Nướng bánh mì mình có chỉnh lò lửa dưới ko bạn cám ơn bạn nhiều

[@DaisyKitchen]

Dạ chị có thể chỉnh hai lửa ạ vì lò e chỉ 1 lửa thôi ạ

[@phuoctinh4517]

Daisy Nếu chị dùng bơ lạt thay dầu ăn thì nên cho vào lúc nào vậy em ?

[@DaisyKitchen]

Dạ lúc cho dầu ăn ạ

[@phuoctinh4517]

Cám ơn em

[@maile2338]

Em ơi , nếu mình muốn làm nhiều hơn thì mọi thứ gấp đôi hả em ? Thanks em

[@DaisyKitchen]

Dạ chị ơi, kể cả trứng ạ

[@ngatrinh5292]

Minh kg co lo nướng to như của bạn. Mình nướng băng lo nướng thông thường được kg bạn.

[@DaisyKitchen]

Dạ chị thử nướng 1 mẻ xem sao ạ vì tuỳ lò thì mình điều chỉnh cho phù hợp ạ

[@thuynguyenthanh9084]

Mình u bột cái tầm 1 tiếng rồi làm luôn được không ạ

[@DaisyKitchen]

Dạ e chưa thử nhưng nghĩ là lên men chưa đủ ạ

[@thuynguyenthanh9084]

Dạ cảm ơn ạ

[@simplecooking3394]

Lò của chị bằng gas or điện vậy chị, vì lò nướng nhà em bằng gas mỗi lần em nướng 7 phút đầu 475 degree là bánh đã bị gần cháy rồi. Có lần em hạ xuống 425 degree thì bánh lại nở không được tốt. Vậy cần phải có lì điện thì làm bánh mì mới ngon hả chị.

[@DaisyKitchen]

Dạ lò nhà e lò điện ạ, em chưa dùng lò gas bao giờ nên không biết ạ

[@tracypham2505]

Mình làm hay bị lỗi là vỏ cứng và dày ạ, chứ ko bông như da heo quay , bánh thành phẩm nhìn cứng. Minh nhào bột 16’, lò nướng mini nhà mình max 240 độ thôi nên thời gian nướng rất lâu ạ.

[@DaisyKitchen]

Dạ bột mì chị dùng protein bao nhiêu ạ? Nướng lâu là nướng bao lâu ạ?

[@tracypham2505]

@@DaisyKitchen dạ bột số 13 ạ. Mình nướng khoản 30’ ạ.

[@kimchau9087]

Em chỉ có nồi chiên không dầu thì set nhiệt sao ạ

[@DaisyKitchen]

Dạ e chưa có công thức nướng nồi chiên không dầu ạ

[@nguyenthuong403]

Không có cho đường vào phải Ko chị

[@DaisyKitchen]

Dạ không cũng không sao ạ

[@ThuLe-fv4ys]

Cam on c da cs cach lam. E đã đang kí kênh nhà c 😘😘

[@DaisyKitchen]

Dạ em cảm ơn chị nhiều ạ

[@camhuongvo9238]

Bạn dùng lò gì v ạ

[@DaisyKitchen]

Dạ lò gia đình Indesit 58l ạ

[@congtanhoang6754]

Nhin thay banh Mi la thay doi bung va them roi

[@DaisyKitchen]

Dạ bánh mì Việt Nam vẫn gây thương nhớ đối với nhiều người ạ

[@congtanhoang6754]

@@DaisyKitchen vangdung roi, nhin thay lai nho ve Que Huong

[@thichinguyen5790]

Làm bột mì đa dụng đc k cj

[@DaisyKitchen]

Dạ bột đa dụng vỏ bánh dày hơn ạ

[@kieuphan-Malaysia]

Chị ơi !cho em hỏi nếu mình muốn tăng lượng bột gấp đôi ,thì lượng trứng mình có tăng hay kog ạ

[@DaisyKitchen]

Dạ có chị nhé, chị cứ tính theo tỉ lệ ạ

[@DaisyKitchen]

Ah chị ơi, tăng lượng bột gấp đôi thì lượng nước lúc ủ bột lần 2 cũng như lúc cho vào nướng cũng tăng gấp đôi chị nhé để tạo đủ ẩm cho bánh nở cũng như tạo cánh ạ

[@daovanhuong3808]

Làm đc bữa bánh mệt ghê ha.

[@wildcat4701]

Vô siêu thị mua 1 ổ bánh mì baguette 4K ngon bổ rẻ,khỏi mất công 😂😂😂😂

[@tracypham2505]

Minh làm nhưng vỏ bánh bị dày và cứng ạ. Không biết lý do vì sao.

[@DaisyKitchen]

Dạ chị dùng bột mì protein bao nhiêu ạ? Men nở còn hoạt động tốt phải không chị?

[@tracypham2505]

@@DaisyKitchen dạ 13% ạ, men instant dùng tốt ạ.

[@DaisyKitchen]

Dạ vậy thì sao lại vỏ dày chị nhỉ? Hay do mình nhồi chưa đạt ạ?

[@phamminhhien1484]

Cùng câu hỏi với bạn này ah. Mình dùng nguyên liệu chuẩn đến khâu trc khi nướng đều ok. Mà cho vào lò thì từ đấy trở đi ko muốn nhìn nữa. Huhu cho ra chai cứng hix

[@DaisyKitchen]

Dạ không biết khâu làm mình có sót chỗ nào không ạ? Có thể do men hoặc nhồi bột bị chai ạ?

[@nguyenngoctai3898]

Chị cho e hỏi nếu e nhồi bằng máy thì bao nhiêu phút ạ

[@DaisyKitchen]

E không có kinh nghiệm nhồi máy ạ, chị cứ nhồi và kiểm tra kéo màng là được chị nhé. E nhồi tay tầm 15p ạ, chắc nhồi máy sẽ nhanh hơn ạ

[@trucpham7021]

Ban nhoi may khoang 10”

[@nguyenannie7843]

C oi cho e hoi nuog co mo quat k v c

[@DaisyKitchen]

Dạ lò nhà e thì có ạ

[@nguyenannie7843]

Ý e hỏi là c nướng bánh có mở quạt k hay là nướng không mở quạt

[@DaisyKitchen]

Dạ ý e là có mở quạt đó chị ơi

[@thanhnhanphan934]

Không có cân để định lượng nguyên liệu, mình có thể định lượng bằng cách khác không ạ, nhà em không có cân

[@DaisyKitchen]

Bạn cố gắng mua 1 cái nhé, làm bánh mà không có cân rất khó ạ. Nấu ăn sai có thể thêm mắm/ muối/ đường/nước nhưng làm bánh sai thì có khi không ăn được đó ạ

[@bannguyen5057]

@@DaisyKitchen - Xin cho biết mua cân Ở đâu, tên và hiểu gì, dễ sử dụng lại chính xác và tiện nghi. Cảm ơn nhiều

[@DaisyKitchen]

Dạ anh chị cứ lên mạng tìm rồi xem review thôi ạ, e thì đang xài Salter, xài cũng 4-5 năm thấy cũng ok, cân làm bánh thì nên mua cân tiểu ly ạ

[@oanhdao5784]

E ơi chị có men tươi vây bao nhiêu tỷ lệ với bột mỳ hả e, chị cảm ơn em

[@DaisyKitchen]

Dạ em chưa có tỉ lệ chính xác cho men tươi ạ

[@diemtrinh9422]

Em có thể sd ủ bằng cách lò nướng có quạt trong 20 độ ko ak?

[@DaisyKitchen]

Dạ chị ủ nhiệt độ phòng thôi ạ, không cần bật lò chị nhé, còn muốn bột nở nhanh hơn thì để vào lò không bật với cốc nước nóng bên cạnh ạ

[@pn3940]

bot cai ma u 10 tieng co bi chua khong?

[@DaisyKitchen]

Dạ thành phẩm bánh sẽ không chua đâu anh/chị nhé

[@TV-qd6pn]

My precious KZbin friend is the best! I like you, my friend. I love you. I'm happy to be with you. Let's be good friends for a long time. 나의 소중한 유튜브친구최고!.. 친구인 그대가 좋습니다 사랑합니다 함께해서 행복합니다 좋은친구 오래도록 함께 해요 👉🙆‍♀️🙇‍♀️😁🤝🤣⚘👍👏👌💯🤷‍♀️👍🔔💝🎁👈

[@DaisyKitchen]

Thank you :)

[@thuydieutran6379]

Mình thấy 1 số ct có đường. Công thức của bạn k có đường ạ?

[@DaisyKitchen]

Dạ không có cũng không sao đâu chị nhé, bánh vẫn ngon, nếu chị thích có đường thì có thể tham khảo công thức này ạ kzbin.info/www/bejne/nqTOn6R4ir5qppY

[@loanphan1221]

Minh song ben Phap,banh mi ban huong dan giong nhu trong tiem banh mi!

[@DaisyKitchen]

dạ e cảm ơn chị đã động viên tinh thần ạ, em sẽ học hỏi và chia sẻ thêm ạ

[@loanphan1221]

@@DaisyKitchen da minh mong lam!

[@tuongvan8543]

Cảm ơn bạn, giọng nói dễ thương nhưng hơi nhỏ xíu :-)

[@DaisyKitchen]

Dạ e cảm ơn ạ, chị chỉnh volume to hết cỡ xem sao ạ vì e xem thì thấy vẫn nghe rõ được ạ

[@hoanhphan251]

Em chỉ rất chi tiết, cám ơn em

[@DaisyKitchen]

Dạ hi vọng chị sẽ thành công ạ

[@dieulinhtran6187]

Thanks b

[@vanhuynh2270]

Chị ơi nếu công thức này thêm bơ thì giảm nước ah

[@DaisyKitchen]

Dạ giảm dầu ăn anh/chị nhé

[@maggiewong7822]

👍💪

[@phuong5811]

Chi nuong lua tren thoi a...!

[@DaisyKitchen]

Dạ do lò nhà e chỉ có lửa trên và quạt ạ

[@anthonypham4293]

Nói nhỏ xíu, nghe không rõ. Chỉ dẫn chậm.

[@DaisyKitchen]

Dạ anh chị thử dùng điện thoại khác hoặc máy tính để xem ạ vì em có thử nghe trên cả máy tính và điện thoại đều rất rõ ạ

[@maihuongng3079]

Nhìn khó và cực qua

[@junenguyen2555]

noi nho qua khong nghe gi het

[@DaisyKitchen]

Dạ chị thử xài dt hoặc máy tính xem ạ vì e thử xem trên máy tính cũng như điện thoại thì nghe rõ ạ

[@LanPham-jf6gy]

Dài dòng quá

[@ucNguyen-dl1zp]

Oải

[@anthonypham4293]

Chỉ dẫn dài dòng, nói nhiều ngày mai mới được ăn 3 ổ bánh mì.

[@wildcat4701]

Hehe 🤠

[@trinhmai128]

👍👍👍👍👍❤️