A. 拼接肉 這類肉是用小塊肉碎或肉渣拼接而成的,常常使用粘合劑(如卡拉膠或大豆蛋白)將碎肉黏合在一起。這種肉質結構不牢固,經過加熱後,粘合劑的作用減弱,導致肉很容易碎裂。 B. 注水肉 如果肉中被注入大量水分或其他液體增重劑,烹煮時水分流失,肉的結構會變得非常鬆散。這種肉的口感差,甚至可能帶有化學味道。 C. 不新鮮或處理過度的肉 如果肉在運輸或儲存過程中腐敗變質,肉的纖維結構會被破壞,導致加熱後變得易碎。此外,一些加工過的肉為了延長保質期可能加入了過量的化學物質,也會影響其質地。 假牛肉 D. 假牛肉 可能是用豬肉、雞肉等廉價肉類加工後,通過添加牛肉風味調味料冒充而成,其結構更容易被破壞。