Warum werden Äpfel braun? I MiniLab | Experimente für Kinder |

[@laurahahn6967]

Schönes Video! Könnten Sie auch erklären warum Apfelmus so lange haltbar ist. Also welches Enzym wird beim Kochen zerstört und was ist das Substrat? Und gibt man auch Zitronensaft in den Apfelmus damit er haltbar ist?

[@vcinord]

Die Oxidation der Apfelbestandteile erfolgt nicht enzymatisch katalysiert, sondern direkt mit der Luft. Das Vitamin C dient dabei quasi als „Oxidationsopfer“, d. h. die Luft oxidiert eher das Vitamin C , als die Bestandteile des Apfels - Nur führt eine Oxidation des Vitamin C eben nicht zu einer Farbveränderung. Auch Apfelmus würde braun werden, da bei der Herstellung nahezu alle Zellen zerstört bzw. beschädigt werden. Aus diesem Grund wird Apfelmus immer auch Zitrone (hoher Anteil an Vitamin C) beigemengt. Die Haltbarkeit hingegen wird durch den hohen (Frucht-) Zuckergehalt und das Einkochen (luftdicht verschlossene Gläser) bedingt. Offen gelagertes Apfelmus verdirbt selbst im Kühlschrank ja auch bereits nach wenigen Tagen.

[@hannes6114]

Sehr schönes Video, Danke

[@vcinord]

Vielen Dank für diesen netten Kommentar! :-)

[@josefxx-kanal]

Toll und interessant Abo von mir Josef XX