Welches Mehl eignet sich besonders gut zum Brotbacken?

Mehl ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel. In Deutschland werden vor allem Weizen- und Roggenmehl verwendet, aber auch weitere Mehlsorten. Welches Mehl eignet sich besonders gut, um Brot zu backen und welches Mehl hat einen hohen Glutenanteil? Wir klären auf.
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[@lisasternenkind6467]

Mich hätte auch und vor allem interessiert wie sich die Zahl der Mehltypen zusammensetzt. Dass es unterschiedliche Mehltypen gibt, sollte ja eigentlich jedem klar sein.

[@freedomandjustice8778]

Was ist denn Gesünder Dinkelmehl 1050 oder Vollkorndinkel Mehl ???

[@franktechmaniac7488]

Joah, da ginge aber noch etwas. Der Glutenanteil von 24-26% bzw. 28-30% muss auf den Eiweißanteil des Mehls bezogen sein. Weizenmehl hat 10-14%, wobei alles unter 11,5% zum Brotbacken nichts taugt.

[@marinakulmann2015]

Mein Vater war Mähdrescher(Kasachstan).

[@98pitt]

26% Gluten im Mehl? 😳 Selbst hochwertiges Manitoba Mehl geht doch gerade mal auf 14% Also 26% muss man erst mal finden...

[@Johannes-mm6dx]

Der gute Weize...