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苦瓜(Bitter melor)
為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物。苦瓜的果實,外觀長滿突起瘤狀物,色呈白色,深綠色,翠綠色,後兩種比較苦,全年均產。盛產期4-10月,是長夏蔬菜不缺供應之一。暑天常吃苦瓜,使人涼爽舒適,能刺激唾液和胃酸分泌,令人胃口大開,食慾增加而得改善。
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苦瓜的營養成分
在台灣因氣候關係,吃苦瓜很普遍,苦瓜含有豐富的營養成分,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等,在瓜類蔬菜中都是較高的,特別是維他命C的含量居瓜類之冠,有瓜中C王之稱。
苦瓜與癌症關係
苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽,平時便可增進免疫能力,激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加,抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。胰蛋白酶亦能抑制腫瘤細胞中的蛋白脢分解而不易成長,可降低舌、喉、鼻、胃、大腸的癌症形成,降低乳癌及子宮頸癌的發生率。
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含有黃酮素的食物有數種,苦瓜也含類黃酮素、白色及綠色苦瓜中均有,是屬抗氧化的多酚蔬果,具有抗氧化作用,維持細胞正常發育,並強化微血管的滲透性,使血壓得以控制,抑制高血糖的形成,抑制癌細胞成長,含維他命C、A,尤在綠色苦瓜內算瓜中最高,屬抗氧化維生素,可保護細胞免於受活性氧傷害,抵抗癌細胞形成及變惡,含有胡蘿蔔素經肝臟代謝吸收變成維他命A〈嫩梢即嫩芽〉最多。
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也有抗氧化功能對癌細胞有抑制作用,使其生長遲緩,凋亡,或誘導細胞良性分化。苦瓜鹼能有效促進去氧核醣核酸(DNA)和核醣核酸(RNA)的合成,使細胞良性生長不易變異。吃時有苦味,有抗氧化作用,自由基不易活躍。同時T4細胞數量也上升,愛滋病患也有助益於免疫上問題。腸息窒與息瘤因纖維成分,果膠在腸內做工,除膽固醇代謝變好外,腸道通暢息窒息肉不易產生,降低大腸癌的發生率。
苦瓜與其他疾病關係
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眾所週知,苦瓜消暑解毒、明目,皮質粗糙,心血管疾病、糖尿病...都有益,在種子內含有奎寧(全雞拿霜),止痛解熱,亦能安靜睡眠,能抑制過度興奮的體溫中樞使體溫下降。
暑熱、中暑、發燒者可藉此下降體溫。
同時刺激胃液分泌,消化增強、食欲增加,兒童怕苦多不愛吃,設法改善方法,使其接受。
苦瓜子內含胰蛋白酶,可降低血糖,使高血糖症(糖尿病的一種)得以緩解。也因此降低血液中胰島素,使體脂肪減少,除肥胖外,對高油飲食加以抵抗,降低血糖,三酸甘油脂,和膽固醇...等的血脂異常調節。含有植物性荷爾蒙有壯陽之說,因食性涼,傳說女性經期忌涼者少吃點,防腹瀉量多(分泌物),維他命C含量高,比美番茄、胡瓜、南瓜之上,使血管彈性變好,皮膚白而活性。
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有的人認為
青春痘因常吃苦瓜或苦瓜水,有機含緩解狀況,但也有例外(此與體質有關),對毛細血管功能(彈性)強化,促進血循環中的血壓、動脈硬化...等變得溫和,個性急躁性的胃和十二指腸患者,苦瓜能解除精神壓力而緩解。不吃太多,每份吃100-150公克(生一飯碗、熟半飯碗),多則會腹痛腹瀉。而白色苦瓜含維他命B1較多可增乳汁和心臟維持正常。
資訊來源: 台灣癌症基金會
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