White fondant for glazing (almonds, eclairs, fondant candies, Indian, violets, etc.)

White fondant recipe for candy or in other words for glazing (almonds, eclairs, fondant candies, Indian, violets, etc.).
Ingredient:
1000 g sugar
125 g solid glucose (or 200 g liquid glucose)
A glass of water (250 ml)
Put a kilogram of sugar in a very large saucepan. We add solid or liquid glucose, a glass of water, then attach the thermometer (any thermometer that can read temperatures above 100 degrees works. important to have one.)
Put the mixture on high heat. While the syrup is boiling, the edges of the bowl and the thermometer should be washed often with a water brush. Any trace of sugar left there will cause the fondant to recrystallize, meaning it will get an unpleasant coarse texture.
As the syrup boils, it loses more and more water and becomes more concentrated. For this type of fondant, candy, we need a sugar concentration of about 86-87%. How do we know when he got there? As I explained in both: after the temperature. Each sugar concentration is reached in a narrow range of temperatures, in our case between 116 and 118 degrees Celsius. Have you had a good temperature? Add more water and boil again at the correct temperature.
Pour the syrup into a metal bowl, preferably cold, and leave it on the table until the temperature drops below 50 degrees (approx. 40 minutes).
After it has cooled, mix the syrup. Gradually it whitens and turns into fondant. You'll know exactly when you need to stop - that is, when the sugar paste becomes too viscous for the mixer. Then it's ready. Take it and put it in a thick bag that closes tightly, or a container that closes tightly. If sealed, the fondant can be stored for many weeks.

[@rodypope8659]

E bine de știut, mai ales cand vrei să faci ceva și ai în casă tot ce îți trebuie

[@oanaioana4337]

Mare specialista este albinuța Mihaela!

[@elenaserban6750]

Ești minunata te urmăresc cu mare drag ,și am făcut multe rețete și mi au ieșit superrrrrrrrrr va pup și va doresc numai bine

[@marinicamariaadriana3017]

Este singura rețetă de fondant explicată în detaliu, care niciodată nu a dat greși la mine! Sunt câțiva ani de când folosesc acest fondant atât la ecleruri cât și la bomboanele fondante (rețeta de bomboane pe care o recomand cu drag). Am văzut multe rețete care folosesc la amandine sau la ecleruri, ciocolata menaj ca și glazură, iar rețetele sunt denumite "rețeta originală" sau "rețeta de cofetărie " 😅😅. Cred că este greșit din start. Eu nu am văzut nici o cofetărie care să folosească ciocolata menaj ptr a acoperi aceste prăjituri 😅. Bineînțeles că gusturile nu se discută, având în vedere că sunt persoane care consideră fondantul foarte dulce, și recurg la alternative.

[@constantalucia-w7g]

Buna ziua,apreciez in mod deosebit rețetele si explicatiile detailate.Putem folosi acest fondant la diverse preparate de cofetarie,inclusiv prajitura VIOLETA. Dar NU AVEM reteta acestei prajituri,rețeta ce v-am solicitat-o cu ceva timp in urma.VA ROOOOG ,daca puteți,postati reteta acestei prajituri delicioase. Va multumesc.

[@ReteteleMihaelei]

Buna ziua. Da este in vedere anul acesta dna Violeta

[@gabrielabutnarica1302]

Bună ziua. Va apreciez minunatele rețete. Admir și modul de explicare,precizia.

[@ReteteleMihaelei]

Ma bucur mult de tot ca va sunt utile informatiile! Va imbratisez cu drag! Numai bine!

[@gabrielabutnarica1302]

😇🥰

[@alinafilon9042]

Mulțumesc, draga mea! 🤗🍀🌹

[@jessikrass2523]

Ești adorabila Mihaiela și foarte plăcută , ador modul și felul in care tu ne explic și ne dai sfaturi rețetele tale sunt Mega ,giga buneeee ,Ești unica și The best 😘

[@Flori-Ecaterina]

Rețeta nu este grea, Te 😘, 🐝mea! Pentru sfaturi mulțumesc! Știi deja că te ❤️! 🤗

[@ReteteleMihaelei]

😘😘😘😘😘!

[@DariusG13]

Buna. Mă scuzați dar a-și dori următoarea rețetă să fie lava cake

[@floricacracea6431]

Bună ziua! Vă apreciez foarte mult rețetele, am încercat fondantul am respectat stergerea cu apă rece temp până în 18 grade am pus siropul în vas rece dar s-a zaharisit până să ajungă sub 50 grade ce se mai poate face mulțumesc frumos !

[@ReteteleMihaelei]

Bună seara. Puteți să încercați să fierbeți din nou totul. Dizolvați totul în apă și fierbeți din nou. Zaharisirea se întâmplă atunci când pereții nu sunt spălați bine cu pensula inmuiata in apa, pentru a elimina cristale de zahăr de pe peretii vasului, deci aici trebuie insistat.

[@NeKoMaNiAcGiRl04o]

Sunt foarte curioasa daca ati auzit de Zorele sau Islere. Sunt nemaipomenite, dar din pacate nu mai sunt multe cofetarii ce le ofera. Aveti o reteta pentru ele?

[@ReteteleMihaelei]

Da. O sa incerc sa public si aceasta reteta.

[@user-bk9pn4vy4f]

Buna Ziua Mihaela , am facut si eu fondant , recunosc dupa alta reteta , am gasit postarea ta dupa aceea . Daca ma poti ajuta cu un sfat . Cand am mixat zaharul , nu s-a iantarit foarte tare este destul de fluid , ce pot sa fac ? Iti multumesc

[@lia7167]

Bună dragă Mihaela,din nou mulțumesc pentru ce ne înveți!Eu am glucoza lichidă și te rog,care este cantitatea pt un kg de zahăr pt fondant?

[@ReteteleMihaelei]

200 g. Este specificat in scris la ingrediente. Numai bine!

[@biancamarilenaolteanu3765]

buna ziua! al meu a iesit putin mai moale ca al dvs dupa mixare dar pare ca incepe sa se intareasca rapid. sper sa fie ok!🙏

[@MrLazarenco]

Bună ziua, Mihaela. Dacă folosesc glucoză praf/granule, cât ar trebui sa folosesc, 125g sau 200g? Va mulțumesc pentru eventualul răspuns!

[@elenadragomir5203]

Vă rog, puteți sa ne spuneți în ce loc este bine să păstrăm fondantul? Putem să adăugăm colorant alimentar? Și dacă putem adăuga colorant alimentar când este momentul și ce fel de colorant este indicat? Mulțumesc!

[@marinicamariaadriana3017]

Eu tin fondantul intr o punga închisă ermetic în frigider. Când vreau să prepar o prăjitură, iau o bucata de fondant din frigider, pun fondantul intr un vas ținut pe baie de abur, pun câteva picături de apa în fondant(să il hidratez putin), iar în momentul în care fondantul începe să se topească usor, pun puțin colorant si amestec.

[@ReteteleMihaelei]

Buna ziua. Colorantul alimentar nu se adauga cand se pregateste fondantul. El se face asa - alb. Se pastreaza cat mai bine sigilat in pungi de plastic (altfel se usuca) in camara. Cand doriti sa pregatiti o prajitura anume, fondantul se topeste pe baie de aburi (cum v-am aratat la indiene si la bomboanele fondante) moment in care se adauga colorantul si putina apa pentru a potrivi consistenta. Nu am testat foarte multi coloranti, dar tind sa cred ca majoritatea sunt buni, cu conditia sa nu fie prea slabi si lichizi, pt ca vor subtia fondantul.

[@ralucad.c.1276]

Bună seara! Copiilor mei le place foarte mult prajitura Arlechin. Din comerț 🙄... Pentru că eu încă nu mi-am făcut curaj să ma apuc de rețeta pe care o am, de la bunica. Spunea că e mai dificila, mai ales crema ce vine pusă deasupra. Nu știu, dacă nu am făcut-o 🤔. Așa că m-am hotărât să vă rog pe dumneavoastră, pentru că vă urmaresc cu mare drag, poate faceți filmare cu rețeta de Arlechin. Ce am găsit pe aici, nimic nu seamănă cu ce cumpar din comerț la Cofetariile din Sibiu și care este exact ca în copilăria mea. Mult spor in continuare pentru că ne sunt de un real ajutor rețetele și sfaturile dumneavoastră! 😘🤗

[@ReteteleMihaelei]

Buna ziua dna Raluca. Nu am auzit de aceasta prajitura. Ce contine?

[@ralucad.c.1276]

@@ReteteleMihaelei Buna ziua! Prajitura este din 4 foi coapte pe fundul tavii,se umplu cu un gem acrisor iar deasupra se face o crema foarte bine frecata doar din galbenus si zahar dar aici e schepsisul...Zice ca se freaca pana devine o crema foarte fina apoi se pune putin in cuptor cu usa deschisa...Pe crema se fac linii paralele cu ciocolata moale peste care tragi cu scobitoarea si se alungesc frumos.Este un deliciu.

[@davidvalentina4308]

excelenta reteta,dar...glucoza se poate inlicui cu altceva? unde sunt eu,nu se gaseste....:(

[@ReteteleMihaelei]

Nu va recomand sa o inlocuiti cu altceva. Dar eu stiu ca se gaseste peste tot. Poate la dvs se numeste corn syrup.

[@adidasnicolae4322]

Red ca merge si la negrese fondantul

[@rebecabodi980]

Se poate pune și peste torturi? Dacă nu am un termometru, cât timp ați fiert glucoza cu zahar? Multumesc!

[@mariagubita3649]

Draga mea ,se simte zaharul in fondant mai are remediu?

[@terezabogdan5095]

Vă mulțumesc pentru rețeta de fondanr! Vă rog să-mi spuneți, dacă pot folosii, pentru batere, robotul cu cărligul de pâine sau paleta ? Eu am distrus laun fondant, un mixer, la un

[@ReteteleMihaelei]

Buna ziua. Nu, nu folositi carligul. Paletele se folosesc. Da, puteti strica mixerul in fondant. Dar trebuie sa vedeti cand devine prea tare pt mixer si sa-l scoateti.

[@terezabogdan5095]

@@ReteteleMihaelei vă mulțumesc f. mult!

[@adidasnicolae4322]

Va rog frumos cum se numeste termometrul pe care-l folositi? Vreau sacumpar unul bun si ieftin

[@margaretapenca7371]

De unde se pot cumpăra aceste termomete?🥰❤

[@ReteteleMihaelei]

Gasiti online dna Margareta.Exemplu : altex.ro/termometru-analogic-pentru-lichide-zokura-z1187/cpd/USTZ1187/?cq_src=google_ads&cq_cmp=14411874388&cq_con=127327736558&cq_term=&cq_med=&cq_plac=&cq_net=u&cq_plt=gp&gclid=CjwKCAiAl-6PBhBCEiwAc2GOVGoFJL1xvgNKS02t6t3vyvjmFdBxKM2mrw04WcrNND8oB_LsLp4s7hoCsG4QAvD_BwE

[@DianaGoran]

Daca nu avem termometru ce facem?

[@paulaniculae4072]

Va rog ,de unde sa cumpar glucoza lichida? As putea sa topesc glucoza solida? Daca da cum sa procedez?

[@silviamanta8637]

Bună Mihaela , am dori sa știu cum putem păstra fondant? La temperatura camerei sau îl punem la frigider. Mulțumesc în avans!

[@silviamanta8637]

Doresc de asemenea sa va mulțumim frumos pt rețetele dv pe care le împărtășit cu drag și noua. Sâmbăta am făcut amandine după rețetă dv si au ieșit un mare deliciu. Întreaga familie a fost fericita de rezultat, mulțumim mult. Dumnezeu să vă binecuvânteze mâinile dv cu pricepere si multa sănătate va dorim.

[@ReteteleMihaelei]

Buna ziua. Va multumesc pentru apreciere. Fondantul se pastreaza la temperatura camerei, bine sigilat, daca se poate chiar vidat.

[@rodicarodycuta183]

Daca nu avem termometru,cum putem sa facem fondantul?

[@ReteteleMihaelei]

Daca aveam o reteta sigura, fara termometru, pe aceea o publicam dna Rodica. Dar fara termometru este ruleta ruleasca - o data s-ar putea sa iasa, odata va iesi prea moale, odata prea tare... Chiar si cu termometrul poate fi dificil, daca are o eroare mai mare de 2-3 grade. De aceea nu pot sa va recomand nici o varianta fara termometru.

[@florinamiron4081]

Ce as putea sa fac daca s-a întărit înainte să îl pun in caserola?

[@ReteteleMihaelei]

Puteti sa-l framantati cu mana si cu putina apa.

[@alexandruvioleta2279]

Bună dimineața! Sirop de glucoză este bun ?

[@ReteteleMihaelei]

Buna dimineata! Da, desigur!

[@alexandruvioleta2279]

@@ReteteleMihaelei La 1kg de zahar, cât sirop de glucoză va trebui? Mulțumesc!.