Why does it take 10 years of training for a sushi chef?

[@佐久間亮介-k6o]

豊洲市場にいて水上さんは本当に魚に触れ向き合っている姿をみる 市場での立ち振る舞いがカッコ良いお方の1人です

[@石橋学-y2b]

春に伺わせていただきました。 職人としてもお仕事もそうですが、雰囲気が最高でした。 すごく勉強になる時間を過ごさせていただきました。 また必ず伺いたいお店ですね！

[@zak9192]

ホリエモンに対するアンサー(ディスり)かと思いきや、鮨屋の10年の修行の意味とホリエモンの本来の言い分までフォローする神動画やん

[@うどん娘-y7b]

王道でありながら、常に王道を昇華し続けているのがみずかみだと思います。変化を嫌わず、味に対するアプローチは常に素直で真っ直ぐありつつも、守りたい流儀は頑なに変えない。心意気を感じさせてくれる寿司です。どれだけ寿司が好きで、寿司に向き合っているかを体現しています。修行されているお弟子さんが羨ましいです(笑) 水上さんも根崎さんも長く皆様に愛され、文化の継承者として活躍されることを心から願います。

[@オーマイ海老]

素晴らしい、お鮨の数々です。 鮨屋の玉子を10年焼き続ければ 一人前ですけど、あれ程簡単そうで難しい玉子は無いです。 最近は、みんなコンベンション入れるけど、巻き鍋で焼き上げる難しさを思いだしました。

[@zak9192]

これ、本当に永久保存版です！

[@鶯宿好文木]

イッコー先生、いつもありがとうございます。私が待ち望んでいた鮨みずかみさんです。 最初は、イッコー先生の動画で数年前に鮨みずかみさんを知って、その後、みずかみさんと仲良しの別の配信者さんのチャンネルで、みずかみさんの特集が年に数回組まれて、一時期動画は掲載されていたのですが、諸事情によって今は削除されていますが、本当に裏での仕込みの様子など圧巻です。時期になると、買い付けから、新子や穴子の仕込みの様子（職人さんが仕込みで時間をかけて相当な苦労されている様子）を動画で拝見していましたが、私は職人でも何でもないのですが、分野は違いますが、本当に感無量でした。某配信者さんの動画に映っているみずかみさんを通して、食べ手側の食に対する尊厳を学ばせてもらいました。

[@鶯宿好文木]

思い出したことがあったので追記します。 　５か月前に、某有名なグルメ配信者さんのチャンネルでも、鮨みずかみさんが取り上げられてました。その動画も私は５か月前に視聴しています。そのコメント欄には、気になる内容が書かれてました。恐らく配信者さんの発言も良くなかった。宜しくなかったのだと思います。内容は、「酢飯が効いていないお寿司はないとおもうけど」というコメントが書かれました。その後も、「酢飯が効いてないお鮨はないんだよ」など。その後も長々と返信されているのですが、、、 　今回改めて思ったのは、イッコー先生は、真鯛のフェーズにおいて2:40から酢飯の酸味ついて解説されるのですが、酸味の効いた酢飯はキリっと端正！という品性のある表現を使い、今のお鮨屋さんでここまで酸味の効いたお鮨は！と、それから大将の鮨みずかみさんの説明へと上手く流れを作られるのですが、論評される方が、品性のある表現でお店をご紹介されることは本当に大事なことなんだなと思いました。イッコー先生、改めて、いつも素晴らしい動画をありがとうございます。

[@光弘-q1g]

いやぁ～素晴らしい動画でした～🎉流石イッコーさん、引き出す力が凄い、これも10年かかりますね😊

[@infinite_scale]

久しぶりのみずかみさんですね！ これほど洗練されて美しい鮨は最早芸術の域かも！

[@山崎昭-s4v]

今年はみずかみさん行けなかったので来年は絶対に行きたい！ この動画で更に行きたい欲が強くなりました😂

[@だま-p1i]

イッコーさんお疲れ様です！ あのこういうお店行った事無いので質問です。他のお鮨屋さんでもお箸で握り食べられてるのを動画で見てますが、お店によっては握りは手で食べて欲しいとか言われたりするんでしょうか？

[@akizoh99]

イッコーさんじゃ無くてすみません。自分も以前は手で食べてたのですが、冒頭でイッコーさんが話されていた二郎さんの映画『二郎は鮨の夢をみる』で二郎さんがお箸でお鮨を食べられてたのを見て、自分もお箸で食べる派にシフトチェンジしました。手首を返して箸でシャリの両脇を挟むようにして食べると、ネタからお鮨を味わえて美味しいのです。映画はAmazonプライムでも見れますのでオススメですよ。😊

[@だま-p1i]

@akizoh99 コメントありがとう御座いました🙇✨ 本当に知ってる人からしたら、くだらないのかも知らない質問に答えて下さり感謝です😢！

[@IKKOSFILMS]

お店からはどう食べて欲しいとか指示は全くないです😊 むしろ出されて放置されるのが一番嫌がられます。 鮨は出したてに合わせてネタの温度やシャリの温度を調整して出しています。 食べ方より放置の方が嫌がります… なので出されたらすぐにいただきましょう。 そうすればどんな食べ方も🆗です🍣

[@だま-p1i]

@@IKKOSFILMS 本当に教えて頂きありがとう御座いました🙇✨！ 出されてから写メやら色々な事で鮨が放置され主役が鮨なのを忘れてる方々がいらっしゃるのは事実です。 お金も出しているのだから最大限お店を楽しんで欲しいと個人的に思いました🙇 お忙しい中返信してくれた皆様ありがとう御座いました🙇

[@鶯宿好文木]

@@だま-p1i 私もイッコー先生の回答が知りたかったので、質問して頂きありがとうございました。

[@Kenji_Nakazaki]

行けば良かった(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

[@中田康介-n5u]

鮨動画の答え