Wild Polydactylus plebeius aged 2 days for sashimi.

[@在家做生魚片]

感謝@DD の頭パイキ[膝蓋瘀青] 大大加入頻道會員

[@WayneHsu1985]

越來越詳細了，連冰箱的溫度也有說明，是不是廚師其實不重要，著名的香港廚師梁經倫．他甚至是半路出家也沒有接受過正統的廚藝訓練，但只要對於食物有熱情能夠持續施作，未必會比專業廚師還來的差

[@在家做生魚片]

嘿嘿嘿 我實際講 就是一吃貨，錢都花在吃上面呵呵。熱情絕對有的，很想要知道好吃的東西到底如何能做出來。

[@終蝈蝙蝠俠]

香港人:梁經倫是誰

[@Yoshiko-Tony]

好喜歡這句話 魚湯要好喝，鍋小就對了。好溫柔

[@roomplus]

要專心看 了解魚 怎麼處理 器具使用....... 最後美味上桌 全家品嚐 成就非凡~~~~ 感謝教導 讚!

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@愛速蘭嬌]

哥真厲害，從你訂閱數幾千看到現在已經超過9萬了。才短短的時間，真厲害，加油

[@在家做生魚片]

感謝支持喔 哈哈

[@李坤殷]

豆腐乳或味增醃魚都是美味,只可惜用煎的容易焦黑,因為這兩種都是豆製品,而豆製品又怕火易焦,大大先煎再煮湯,可以免除外焦內不熟的問題,是個好方法。 我每年冬天都去曾文水庫釣一堆鯁魚回來醃味增,入味後再分裝真空冷凍保存,可以吃一整年。食用前都必須把外層上的味增洗淨再文火慢煎,最好加蓋半悶半煎,鯁魚肉未熟是半透明的肉色，熟了變白色,熟就好,別妄想要煎到"恰恰"，很容易黑掉。 水庫的鯁魚肉細甜美,據說含大量谷氨酸(味素的主成份),只可惜肉水份含量高又刺多(和虱目魚不相上下),所以乏人問津。 吃鯁魚最好別配飯、酒及聊天,一個分心很容易中招…...,將魚肉平放盤中,用筷子輕撥,肉中的三角刺很容易就從細緻的魚肉中分離出來了。

[@zoeychen88]

白嫖，常吃午餐配飯看影片都會版主被笑到差點噴飯😆🤣🤣🤣🤣！！繼續支持版主👍👍👍

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@hanshio]

白嫖這詞我第一次聽到是在大陸博主 小文哥 那裡聽到的，沒想到⋯⋯⋯⋯ 🤣🤣🤣🤣

[@waterice1919t]

有廚藝興趣的人真幸福~~

[@林錫欽-c1f]

感謝...平安~~

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@tiwan11124]

這部影片 我笑了兩次～ 白嫖跟吃拉肚子放社群，夠直白😂

[@money150]

豆腐乳燒魚感覺好適合配飯

[@在家做生魚片]

好吃欸 清酒煮過的甜味中和了鹹味

[@周阿豪-d7g]

刀工似乎又更進步了，讚

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@fate2823]

謝謝師傅願意分享

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@辰他爸]

0:49 馬加剪打白北 哈哈哈

[@sir329]

赤午養殖的比較早.剛開始是某位林先生在竹坑定置網收到種魚而興起.後來一位賀先生從新加坡引進白午卵.給另一位林先生育苗.兩者相較下.白午育苗率佳.成長較快.肉質更細嫩.不到兩年赤午就退出養殖界...

[@在家做生魚片]

受教了 感謝留言喔

[@modrben]

吃生魚片視頻可以做到吹毛求疵不多見，處理得相當乾淨講解的也很仔細 魚湯要好喝，要用小鍋子～突然看到彩蛋。。。。。小鍋子上寫著 羅東鎮農會

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@lunglang1274]

光是豆腐乳燒魚就可以吃三碗飯了！😊

[@ysbn94]

5:57分我笑了！

[@酷A生活日常]

我每次都不是整尾熟成耶！我都是片開來再熟成，然後我抽真空都是用拔罐器來抽，避免直接接觸，對了不知道你有沒有試過熟成前先噴高濃度的酒精再去熟成

[@z3542001]

卡

[@小漁人-k2x]

片開噴酒精⋯

[@酷A生活日常]

@@小漁人-k2x 我講的是高濃度白酒，我還拿過疫情前的台酒95%，我問過那個可以吃只是不建議，你不會真的拿一般藥用酒精吧

[@aa846301]

那你的魚肉氧化的部分要怎麼辦呢

[@酷A生活日常]

@@aa846301 上次那片是用片刀把氧化的地方稍微片掉餵貓之後才拿剩下的來吃，我也是看到這邊的影片才開始學殺魚跟熟成的，以前都是玩別的說😂😂😂

[@Heavenly_Moon_original]

貓貓: 主人好像稍微翻車了, 那會爽到我嗎 觀眾: 並沒有QQ

[@在家做生魚片]

呵呵 並沒有

[@蘇程-g3b]

我家是有大台真空機可以做熟成 真空機其實可以調整吸力不這麼強

[@在家做生魚片]

嗯 我看金目鯛船長的真空機 能調吸力 但非常貴

[@蘇程-g3b]

我家那台10幾萬🤣大台那種 家用就比較不需要了😅

[@AliciaLiao]

鍋蓋還有農會標誌😆😆

[@在家做生魚片]

對 長輩給的贈品

[@sjs32588]

請問一下 那個綠色的紙 是在哪裡買？

[@jennychen8357]

哇哦，那白带鱼是本港的吗？看起来超新解！羡慕呀！

[@在家做生魚片]

嗯相當新鮮 四到五指

[@cmtseng4863]

老師請問一下：4分43秒的時候，冰箱溫度大概是5度，4分47秒的時候，說是按下溫度鍵可以到一度，請問熟成溫度，幾度為宜？

[@在家做生魚片]

不是老師 我也業餘的 5度以下 0度以上最好 我實際的經驗 絕不能7度以上 5～7度能放兩天 長了不會壞但有腥味 最低到-2度魚肉都不會結凍

[@cmtseng4863]

謝謝老師如此明確指導。

[@蘇程-g3b]

赤午是我們高雄這邊的俗語🤣我本身也是常常半夜2:30去前鎮漁港買魚貨的廚師

[@在家做生魚片]

讚喔

[@hty5084]

上週去前鎮漁港沒看到紅甘~不知道那裏常見紅甘嗎?

[@蘇程-g3b]

@@hty5084 青甘比較常見 紅甘也有 但相對比較少煙仔最多😅

[@hty5084]

@@蘇程-g3b 謝謝你~再找時間去尋寶

[@阿布拉-r8c]

請問03:15綠色的那塊是什麼

[@在家做生魚片]

應該是膽

[@jiarong0423]

那尾午仔看起來像印尼進口的，黑格是養殖的沒錯

[@在家做生魚片]

願聞其詳

[@oniakuma5429]

請問是特意先不煎魚再煲出沒有白色也較腥的魚湯的嗎❓

[@在家做生魚片]

魚湯為何會腥?

[@尊爵-c8k]

請問 肉質還有一點黏液出現 味道也有點臭味 這樣還能吃嗎

[@在家做生魚片]

通常是擺放溫度不夠低造成的 我沒看到成品無法回答

[@katoufu7004]

想問為什麼會認為是保存溫度不夠低而不是攤販反覆冷凍太多天導致的 沒殺魚經驗跟市場買賣經驗完全不清楚 (備註：我都有好好案讚跟分享哦哈哈)

[@在家做生魚片]

如果是反覆退冰，腹部會變色，微微的黃色，內臟聞起來會有腥味。這魚腹部沒問題，也沒腥味，內部的冷度夠，但表層不夠所以油燒，應該是沒有持續加碎冰，表面溫度提高了。

[@呂致毅]

@@在家做生魚片 所以如果目標是要做熟成的話只能挑最新鮮的或者是全程低溫保存的嗎?

[@在家做生魚片]

不熟成也要全程低溫 新鮮指的是 死亡的時間短

[@jafujiwalayutakume2117]

拉肚子會發社群😂😂😂

[@林口苗子]

我想知道社群位置😂🤣（好奇寶寶）

[@翔翔-y6u]

想請問一下大大 白北魚有做過生魚片嗎？我看網路上沒什麼資訊

[@在家做生魚片]

沒有買過大的

[@jujujiao]

這集得知在家大的手跟嘴很靈活 XDDD

[@在家做生魚片]

專業的

[@偉袁]

不好意思 能請問一下 我熟成的紅喉有阿摩尼亞的味道是失敗了，對嗎

[@偉袁]

真的很難下嚥=.=

[@z3king123]

以訂閱案讚 太厲害了 決定要認真嫖了 菜鳥嫖客弱弱的問 反正最後都要去頭去尾 為什麼一開始放血 的時候不去呢?感覺比較方便 而且熟成的時候也能節省空間?

[@aa846301]

前面的影片有講 保留鱗片跟其他部分是為了讓空氣接觸的部分變少，其他肉類的熟成是相對浪費的，要把氧化的部分都切掉

[@在家做生魚片]

有一部 紅甘熟成11天 可以看一下 切開來熟 跟不切開熟 損耗差很多

[@z3king123]

讚讚讚 謝謝解答

[@changjack1498]

實在找不到你視頻裡的水槽支架，求連結謝謝🙏

[@在家做生魚片]

水槽支撐架 shopee.tw/product/19875574/13751314231

[@yungD-]

請問醬油買哪一種的會比較適合搭配生食吃？

[@jennychen8357]

个人觉得昆布酱油，比较不咸还能让生鱼片更鲜甜！

[@在家做生魚片]

醬油 我都用無添加的 我不迷戀加味醬油 熟成很多天的魚肉才需要在醬油裡增甜

[@yungD-]

感謝各位大大

[@EdenDeng]

那尾野生 黑格有買嗎😊😊 這季節黑格好吃喔👍

[@在家做生魚片]

有買 熟成中 狀態非常好

[@上官宇-r3h]

請問這隻午魚幾斤?買多少，這種野生粗鱗午（5根鬚的）很好吃，但是很難買到

[@在家做生魚片]

價格我忘了 南方澳魚市有時能看到

[@pds3601o]

結果最後有拉肚子嗎？ 想問不能吃的狀況是不是已經臭掉才不能吃

[@酷A生活日常]

不會拉肚子啦！我上次弄過一次一個月就變這樣的，那個味道很難以形容就一個奇怪的味道，但是口感超級好吃

[@在家做生魚片]

我憑良心講 ，在家自己胡搞，即便是剛開始那幾年，從沒拉過肚子，所以我覺得能搞到吃拉肚子的店應該真的很夭壽。

[@廖富城]

請問一下，你在家裡放血跟清洗用的應該是鹽水，那你的設備是什麼，我有做一個你的簡易放血桶，不過一直找不到你家中設備，方便的話能指導

[@Cobra-zs4pn]

沒記錯的話，似乎是自己做的

[@在家做生魚片]

一直以來我殺魚放血，都是用自來水，因為我看所有日本YT都是這麼做，我也這麼做，建議你看看壽司的科學這本書。淡水鹽水這件事會變成筆戰，我不多言。

[@廖富城]

@@在家做生魚片 謝謝你因為我才開始學自己弄生魚片，上次買煙仔虎沒放好血，所以想了解，

[@在家做生魚片]

可以多方嘗試 保存溫度夠低 頂多不好吃而已

[@youngwind34]

好奇幾個問題 午仔這種魚是否曾經做過？印象它的肉好像確實比較軟&水份多？另外從影片來看也感覺這尾的含血量似乎滿多的（？） 另外就是魚的油脂含量，會不會變成它後續熟成變化的因素？如果會的話，那比較沒油脂的午仔或許就的確可能變得如此了（？）

[@在家做生魚片]

之前有午仔影片啊

[@youngwind34]

@@在家做生魚片 欸對耶，我整個忘了

[@WDX2738]

那這種大小的魚通常要熟成幾天才ＯＫ？(非白嫖)

[@在家做生魚片]

沒有標準答案 看你自己喜歡什麼口感 甜味 油度， 時間越長 肉越軟，但這種體型超過三四天甜味就下滑，沒有腦絞，下滑更快。

[@WDX2738]

@@在家做生魚片 謝謝

[@楊孟霖-o4q]

那隻不是黑格 是赤翅仔

[@t_i_n_g3492]

請問油燒是什麼？

[@在家做生魚片]

影片裡那個去了皮就是油燒

[@懂小魚]

黑格影片看到day9......就沒了

[@在家做生魚片]

影片有點問題 重新弄

[@懂小魚]

@@在家做生魚片 只能等了

[@歡迎光臨-j7i]

本集重點： 吸多緊全看經驗，以及你的嘴和手有多靈巧 🤣🤣

[@在家做生魚片]

正解

[@sebear6627]

我按讚了！沒白嫖。謝謝你的教學。*\(^o^)/*

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@venc.8720]

我嚴重的懷疑你邊吸邊開車⋯⋯

[@在家做生魚片]

這個很純

[@obey1920]

笑死被白嫖

[@在家做生魚片]

別笑 按讚了嗎

[@obey1920]

@@在家做生魚片 主要是我喜歡白嫖😅

[@eugenechang7451]

你以後出事要跟大家說，看著你這樣吃生魚片還是有點可怕

[@在家做生魚片]

在我早幾年剛弄的時候，這種程度的油燒吃了不少，我負責任的講，從沒拉過肚子，不然我太太不會放任我胡搞的。 所以我認為，在外面吃拉肚子的生食店，絕對是保存環境或人員訓練糟的很誇張的情況，名氣多大都沒用。