新宿にて鮨にイノベーティブを！超ハイテンションな旨味高濃度な握りと一品料理の数々！【鮨 こう介】【寿司137】

[@IKKOSFILMS]

鯵の部分、漢字変換ミスあります❗️ 鹿児島県出水⭕️ 鹿児島県和泉❌ ブログ ikkos-films.com/2022-06-07-%e3%80%90%e6%96%b0%e5%ae%bf%e3%80%91%e9%ae%a8_%e3%81%93%e3%81%86%e4%bb%8b__%e9%ae%a8%e3%81%ab%e3%82%a4%e3%83%8e%e3%83%99%e3%83%bc%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%96%e3%82%92%ef%bc%81%e8%b6%85/

[@garnda]

既存の型に捉われず無限の拡がりを感じるお鮨に感動しました。 ずーっと魅入っちゃいました

[@yukis7055]

才能のある職人さんが増えている証拠だなぁと思います🤗産地に拘ったお料理の数々で何度も観ちゃいました❗

[@JW-tw7ox]

Love this! Nice to see innovation :) Keep up the good work!

[@IKKOSFILMS]

Thanks a lot. I will be adding English subtitles from now on, so please take a look.

[@mariariccardaarveda3843]

Che bello sottotitolo in italiano comprensibili!altri termini solo in japanese!chef very cool and handsome

[@はっち-o5t]

オシャレですね☺️

[@高橋-v8t7u]

普通の江戸前寿司行きまくった方なら楽しめそう。入門にしては濃い味のものばかりでオススメできないかも。でもめちゃくちゃ行きたい✨

[@あゆりこ-m7o]

色んな意見ありますけど、 おしゃれなお寿司屋さん😊！！

[@オーマイ海老]

イッコーさん、いつも動画ありがとうございます。 最近は、和食出身の鮨カウンターの方増えて、つまみのレベル上がってますね。　私も、動画見てたらカウンター鮨に勤務になってしまいました。

[@mikemikef5]

I’m so hungry now

[@IKKOSFILMS]

Thanks a lot. I will be adding English subtitles from now on, so please take a look.

[@unax1025]

チズイさんのキモかわいさも、IKKOさんの絶妙な“職人技”によるものなんですね😁 大将、“純粋すぎるほど純粋”そうな方でしたね💦

[@vnmobydick2045]

見事な編集でしたぁ😊 チズイより

[@cycronemankj4600]

福岡に来る機会があれば ttoahisu(トアヒス)に行ってみて欲しいです。 ベースはフレンチでイノベーティブなお料理が楽しめます。 和とフレンチの融合のコースです。 かなりコスパ良く、とても満足できるし色んな体験ができると思います。 フレンチ＝カチッとした格好をイメージされると思います。 シェフや料理人は白のコックコートにエプロン、帽子を被ってますが ここのお店は シェフ、料理人の皆様はデニムやTシャツを着て仕事をされてます。 なんならシェフの好きな音楽がhip-hopで BGMもhip-hopです。 最初は驚きますが 出てくる料理はかなりハイパフォーマンスで接客もかなり丁寧です。 ペアリングもあります。 是非、オススメさせて頂きたいです。

[@IKKOSFILMS]

ブックマークしてます🤗 いずれは行きたいお店です‼️

[@aqualapin1563]

鹿児島県の「いずみ」、誤変換していますよ。

[@ぼるぼ-d7x]

寿司って自由だねっていう感じか。土地柄的には受けそうでこれはこれでありだよね

[@IKKOSFILMS]

個人的には鮨も進化していいと思ってます🤗鱒も最近ですから♬

[@ぼるぼ-d7x]

@@IKKOSFILMS 同意です。固定概念にこだわり過ぎて鮨の幅が狭まるのは残念ですしね。 伝統も良いし挑戦も良い！

[@花房-g5t]

フレンチと鮨の融合って感じですかね🤔 この値段なら江戸前に行きたいと思ってしまいますが、 逆に物珍しさに行ってみたい気も笑

[@ななし-k9z]

フレンチは興味はあるけど中々ハードルが高いから、お寿司と一緒にでてくるのは有り難い。個人的に。 来月いくから楽しみにしよう

[@blackbass3255B]

さて、もはや声色で分かる帯同者😁食べ疲れとのバトルになるのはどの辺りかな😆にしても、こう介さんの鮨と同じく皆さんも巡るお店攻めてますねぇ😃色んな意味で若さ溢れてました😇そしてイッコーさんの胃袋にお疲れ様と言いたい🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ 開幕Moon Light Strollingからエンジン掛かってます😁大トロをしっかり弄って客の元へ😇「あえて」を攻めようって姿勢が鮮明になる挨拶代わり😄シュー生地使ったミルフィール仕立てはとにかく「映え」の一言。 食感の作り出し方やシャリの調和のロジックが非常に分かりやすい😇シャリ玉を掴む所作、握りに成形するまでの手数。横からの押さえが多い。色々見えますねぇ😁これだけも楽しめます😃にしても、提供強いなぁ😆セオリー崩して強さを出す。新宿という土地柄を意識してるのか、インパクト重視で客に「こう介の鮨」を刻み込むわけですね😄 磨穿鉄硯を掲げて不毛地帯に大いなる一歩を踏み出す😇志の高さに思わずエールを送りたくなる😄人によっちゃ「他にない」を求めて「何でもアリ」の姿勢を好意的には見ないかもしれませんが、保守が過ぎれば界隈が先細る。好み云々別にして「こういうのもあっていいじゃないか」イッコーさんがこの店を動画にした意味を噛み締めてお店を出るとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

[@草野浩之-c9r]

美味しそうな料理ばかりですね。食べている男性の方旨そうに食べている。寿司も美味しそう、２人か、３人で、食べるより、独りで食べた方が、美味しそうに見えます。

[@kouichirouyamabe4737]

新しいことは何事にも勇気がいりますよ。伝統・革命は活かすも殺すも職人の技、食べる側の感性かな

[@Kurikish]

キンキのやつ、いいですね〜。　実にいい。　そして某きもかわ系男子の声の出演もよかったです。

[@IKKOSFILMS]

コースでなく居酒屋で一品料理として出てきたら相当いいのではないでしょうか🤗

[@猫3匹奮闘記]

面白いお寿司屋ですね。 今のところ興味はないですが、正統派を行き尽くしたら行こうかな？って感じです。

[@しましましまのしま二郎]

最後の方のアナゴ、ボリュームある太巻きだったから 照寿司思い出して、鰻バーガー観てますw こっちの大将のキャラだと ゆっくり寿司を堪能できますね😊

[@RM-tq6tp]

「シュー生地・鮪と穴子・鰹の切り付け」など、これからの王道江戸前鮨との共存がどのようになるのか興味深い回でした。

[@tt-rt3ex]

この動画を拝見したことがきっかけで来店させていただきました。 全体的には素晴らしかったです。 ミルフィーユ、トロたく、穴子巻きに関しては、美味しいし出されたときのインパクトもあるけど味が渋滞しているような感じ。いろいろ混ぜなくても、キャビアやツメがなくても、カラスミまぶさなくても、味的には十分かなと。そこまで味を重ねなくても同等の美味しさのものが作れそうな感じがします。 逆に大トロ、えび、いか、クロムツなどネタ単体に細かな仕事を施しているものの方が感銘度が高かったです。 正統派との差別化、面白いし魅力的ですが、正統派を超えられているかというと改良の余地ありと感じます。でも、他でやらないことに挑戦しようとしていることに関しては今後が楽しみです。 そして一品料理もとても美味しかったです。

[@DougrasMya]

アプローチが凄い視点から行ってますね。 ネタに対しての包丁のきめ細かな入れ方やしっかりと握っている感じ、お料理それぞれの工夫に口に含み呑み込むまでの咀嚼と乳化の時間を計算した様な仕立てには感心しました。 ところで黒ムツと柑橘のお皿の黒ムツは炙り焼き目を付けて有るのでしょうか？ 日本酒が片鱗も出て来なかったのも興味深いところでした🍾

[@IKKOSFILMS]

日本酒は僕が最近ダメになってしまってひたすらワインばかりなんです😅

[@DougrasMya]

@@IKKOSFILMS 様　 あっそうだったのですね！

[@終眠]

外国人向けって感じだな

[@suginamioyakata]

イッコーさんこんばんは(*´▽｀*) 新宿って言われてみれば鮨不毛地帯ですよね。池袋はもっと不毛な気がしますが何故なんでしょう？？ 全体的に濃い目な感じで、足し算のお料理とはまた違う感じなのかなあという印象でございました。 お鮨屋さんというより和食のコースにお鮨が出てきたって感じですかね？？ 繊維だけじゃなく、皮目まで取り去った鰹ってどんな味なのか凄く気になりました。 次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*) 今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！

[@hyamaguchi9264]

いつもイッコーさんの動画楽しく拝見しています！ 好みは別れるとは思いますが、こういう出逢いがあるから鮨屋巡りって楽しいですよね！ 他店とは異なる変化球料理の先に、変化球の理由がもっとお客に寄り添えば、さらに良くなるように感じました！

[@hihi4750]

普通に予約が取れないのが一流の寿司屋の基準となってきていることを考えると、現時点で予約が簡単にできる状況は消費者の判断が表れていると思います。しかも、インスタとかメディアの媒体で宣伝が多すぎ。

[@parupunte2328]

鮨屋不毛地帯。 前菜4種で既に日本酒欲しい。 最初から強めのパンチが続いてます。 「理由が普通だった」で笑いました。 自家製オイスターソース！ IKKOさんは、若年寄って感じでしょうか。。。(^^; 鱧子・・・ バウンウニの尺の短さよ。。。 新宿だから良いかもしれない・・・でマリアージュ思い出しました・・・ トロタクに穴子のツメとキャビア・・・ まさかの鶏だしが一回じゃなかった・・・

[@IKKOSFILMS]

これからインバウンドの流れが来るのでその波にうまく乗れれば面白い店かもしれませんね🤗

[@本真-h3k]

出る杭は打たれるというが色んな反応があるのは仕方ないと思う。 この店主さんもそれは覚悟の上だろうし。 まだ開店したばかり。ここから改良が重ねられて5年後10年後には予約が取れないお店になってるかもしれん。

[@josemariabatalla161]

Muy bien en Español

[@IKKOSFILMS]

Gracias.

[@AFR072]

んーどうなんだろ？ ちょっと足し算が多いい感じがするんだよなぁ、、、 たしかに一手間加えて仕事してある寿司は好きなんだけど、加えすぎると野暮ったくなる。 そのギリギリを攻めてる感じなのかな？ IKKOさんにお願いがあるのですが、京都のCAINOYAに行って欲しいです♪

[@masahikosatakenx]

すごく真面目そうな大将だからあんまりいじめたくないけど久しぶりにIKKO氏がイマイチに感じた時のリアクション動画だった。 普通じゃないものを…という普通な理由に飲食のセンスと難しさを感じた。

[@匡佑水谷]

自分そう感じたかなぁ IKKO氏のリアクションもあるが、握りの所作とか盛り付け（特に前菜）が、まだまだ一流店に追いついてない感じがする 料理の内容があまり受け入れられないのも、それを助長してる気がするが

[@園長-r1n]

イッコーさんの反応微妙ですよね 美味しいものもあるんでしょうが握りはタネが大き過ぎて個性を過剰演出してる気がします

[@渡辺順一-e5z]

同じくイマイチでした。特に喋り方がお弟子さんぽくて、具体的には素材頼りなのに👍頑張ってますよアピールが強すぎ引いてしまいました。

[@h.4555]

いつも動画を楽しみに拝見させて頂いてます^ ^ 個人的ではありますが、相澤さんや、イッコーさんのお友達とのコラボ動画が観たいであります(^^)

[@鴇田清子]

創作料理に偏り過ぎて、好みが分かれますね。でも、握り🍣は　頑張っているのかな？⁉️

[@user-chromechrome]

ネタの大きさにもびくともしないシャリが印象的でした！ シャリを丁寧に成形されているように見えますが、口に残る感じも無いのでしょうか？ ネタに関しても一般的なお寿司よりも二手間くらい多く仕事されてるようで、ここでしか味わえない食体験ですね！

[@09system30]

美味そうだけど疲れそう

[@山口達也-p9h]

正統派の、和食て、何ですか❔

[@IKKOSFILMS]

変化系和食の元になる和食のことを指してるのだと思われます

[@heroheroshi3]

寿司のミルフィーユなんかはどことなく銀座の大石さんのグジェールっぽいですね

[@IKKOSFILMS]

フレンチ要素ありますよね🤗

[@haru504]

大阪は京橋のきずなさん、王道ですがかなりしっかりとした赤酢で、これぞ王道の鮨という鮨が食べれます。 今は予約できるのがほぼ常連のみですが、もし良ろしければ予約取ります！

[@IKKOSFILMS]

大阪で鮨ってほしやまさん位しか行ってないので行かないとです🤗 きずなさんもいつか行ってみたいお店の一つです❗️

[@織田裕二-r6d]

何だろう？握りが角張ってる様に見えるのは自分だけかな…こういう鮨屋も有りと言えば有りで勉強になります。

[@92cgj]

ここは頑張ってはいるのですが、 麻布十番ふ○ながに行くと全て納得できます。

[@kn583]

白海老の揚げ物をガラスの器に盛るって違和感

[@マイヤーズマイケル-r3d]

なんかイマイチな感じの寿司屋さんですね。とりあえず鶏出し使えば旨くなるだろうみたいな。握り方もおぼつかないような感じで。イッコーさんの動画見るの楽しみだけどちょっと残念でした。

[@kojikojitoda1226]

最近は前掛けしない職人さん多いような気が・・・衛生面が心配です。そのままトイレ 行ってたりしてたなら、男子なら絶対オシッコ飛び散ってついてる。気になって動画の内容入ってこない時あります。前掛けする、しないは何か理由があるのでしょうか？気にし過ぎですかね😀

[@アルふぉんす]

この料理なら鮨屋で無くても言い訳で ドコか派手で、ドコか物珍しく、最終的に何食ったのかわからない なんちゃって無国籍料理を謳う店の感じに似ている と、喰っても無いのに失礼しました・ω・