【新玉ねぎと鶏肉で作る！】鶏肉のジェノヴェーゼ【Genovese di pollo】

皆さんこんにちは！
今回はナポリのラグー“ジェノヴェーゼ”！伝統的なレシピは豚肉を使いますが鶏肉で作ってみました！
豚肉のジェノヴェーゼよりあっさりしていて美味しかったです！
作り方はとても簡単なので皆さんぜひ試してみてください！
豚肉を使ったものはこちらの過去動画でご紹介しています！
• 【イタリア人が教える】新玉ねぎ２ｋｇでナポリ...
▶豚肉の伝統的なレシピは先日出版した私の初のレシピ本のP108にも載っています！
『二つ星イタリアン元料理人のいちばん美味しいパスタの作り方』
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ラグーソースは4～5人分できるのでフライパンには食べる人数分のラグーソース(一人当たりレードル山盛り1杯くらい)を入れて沸騰させてパスタと合わせてください！
残ったソースは数日は冷蔵庫で保存できます！
もちろん半量でも作れます！その際は煮込む時間を少し短くしてください！
新玉ねぎで作ると甘味が深くてとても美味しいですが普通の玉ねぎでもできるのでぜひ試してみてください！
▶使用材料(ソースは4～5人分)
鶏モモ肉　2枚
(新)玉ねぎ　6個　(1200g)
EVオリーブオイル　30g
白ワイン　130㏄
塩
パスタの湯の塩加減は水1Lに対し塩8g入れて下さい。
▶マルコも使ってるおススメの調理器具
　こちらの過去動画でご紹介しています
• 【スペシャル企画】プロなイタリア人が使ってい...
フライパン　遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602
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チーズおろし器　Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
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レードル　AG 18-8 スープレードル 120cc 50120
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フライパン＆鍋セット　アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6
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※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
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▶マルコおススメのゼスターグレーダー
マイクロプレイン ] Microplane プレミアム クラシック シリーズ ゼスターグレーター 46020 ブラック Premium Classic Series Zester Grater Black キッチン [並行輸入品]
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※マルコはイタリアで購入したのでこちらのショップで購入したものではないのですが、同じ商品を愛用しています。
とても使いやすく重宝しているので、良ければ参考までにどうぞ！
▶マルコも使ってるおススメの食材
　パスタについて…
特別な時でない場合、マルコはパスタはDECECCO スパゲッティ　No12を使用しています。
ネットで買うよりお近くのスーパーの方が安いと思うので、Amazonのリンクは掲載していません。
こちらのスパゲッティは特別な時に
スパゲッティ2.2mm　マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ　
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イタリアの魚醤　デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Onda) 40ml
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※こちらが在庫切れになっているようなので同じメーカーの下のものもおススメです。
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Dorica) 100ml
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ペコリーノチーズ　Zanetti イタリア産　ペコリーノロマーノ　150ｇ　チーズ
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※マルコはいつも輸入食品店で購入しているのでこちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
マイルドなグリーンオリーブ　新漬オリーブの実100ｇ
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これはマイルドでとても食べやすいので日本人の皆さんにもおすすめです。
※マルコはいつも近くのスーパーで購入しているので(成城石井でも見かけた気がします…)こちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
正統派なグリーンオリーブ　トンマーゾ・マッシャントニオ　グリーンオリーブ（塩水漬）　総量580g
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イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
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イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
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セモリナ粉　パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
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全粒粉　パイオニア企画 全粒粉 800g
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ペペロンチーノ　DROGHERIAドロゲリアPeperoncino intero 40g
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リゾット米　竹本農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
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[@kuroneko0814]

ソフリットと鶏もも肉を白ワインでホロホロになるまで煮込んだソースを最近作ってますが、こっちも美味しそうなので最近鶏肉パスタにハマってるので新玉ねぎ美味しいうちに作ります

[@隆之八尾]

新玉ねぎ大好きで、いつもは生でかつお節とポン酢で食べますけど、マルコシェフのこれは美味そう🤤絶対やってみよ🤤

[@daisy4815]

すくない材料でこんなに美味しいなんてびっくり。マルコのレシピが我が家のイタリアンのレシピになってます。感謝感謝🤗

[@mbk1743]

フレンチの鶏肉レシピでパスタを食べるようなもんかな？ カンデーレは初耳なのでググったら取り扱いがやたら少ない上に 何故か「もしかして鎌倉」とか出て来た挙げ句に除外検索しても貫通してきてッザケンナ！ってなったｗ

[@iwontbebeat7111]

マルちゃん?　包丁砥いだな?😉👍

[@tiwatake4668]

伝統的な豚肉でやる場合は、脂身の多い豚バラで作ればいいのでしょうか？ 肩やロース、ヒレなど脂肪が少ない肉だと伝統的な味よりさっぱりした仕上がりになりますよね。 豚肉ならどんな部位で調理しても、ラードを加えれば油の問題は解消されますね。

[@hekineko]

作りました！ 塩とブラックペッパーのみの味付けなのに甘くてびっくり！ 新タマネギの神髄を堪能できました。 いつも動画楽しみにしてます。ごちそうさまでした！

[@nanasi_0110]

毎度美味しいレシピを教えていただき感謝です。鶏と豚の両方作ったり、合わせて作ってみました！ 鳥の方は本当に見た目よりもあっさりしつつ旨味が乗っかってくる不思議なパスタでした 豚の方はもうなんかパスタにまとわりつくねっとりこってり油ソースがとてつもなく美味しくて叫びました。ちょっとリッチなパスタ食べたいときはこれですね！ 白ワインをウィスキーとか赤ワインに変えてちょっと味と香りを変えてみるのもありだなーって思う昼下がりでした

[@ezukikanari6669]

へぇ、俺はジェノヴェゼは牛コマ＋玉ねぎだと思ってたよ。 本来は豚で、鳥でも良いんだね！

[@坂口-p1k]

ちょうど鶏肉と玉ねぎでパスタできないかなって今日思ってた、、！！！✨

[@流れ星キラリ-h1n]

EVオリーブオイルの発音からの言わずもがなにやられた💦

[@pagman009]

マルちゃんの動画見るようになってから週4くらいパスタ作るようになったw ペンネがあるから作ってみようかな🙃

[@ココロ-t7n]

めっちゃ美味しそうなんで作ってみたいけど、ソース一気に作って余ったら冷凍とかすればいいんですかね？ 食材余らせるのも面倒だしそこらへんどうなんでしょ…

[@AINA-lh1jk]

豚肉が余ってたので豚肉で作ってみました！簡単だしすっごく美味しくて友達にもお裾分けしました〜。マルコさんGrazie Mille!

[@久美渡辺-c4c]

僭越ながら…でもう日本語凄すぎる😂

[@No-5hairs]

泣きながら、ワロタ😂 サルシッチャでも良いのかな？🤔 マルコさんのパスタ見る内に、ショートパスタ好きになりました😂

[@zen_779]

「日本人の嗜好にとても合うと思います」って言い回しがイタリア人じゃないんよ

[@希空花楓]

鳥がない、豚でやろうかしら

[@submarine420]

材料全部ある！！晩御飯に今から作ろかな🍝

[@mr.dandori_nya]

素敵なコメント

[@kkohki-ye1on]

リガトーニってどこで買いました？

[@いあ-p3s]

​@@kkohki-ye1on 業務スーパー

[@submarine420]

@@kkohki-ye1on ハナマサです！

[@kkohki-ye1on]

@@submarine420 ありがとうございます

[@turituri7654]

いつも見てます❗️参考になることが多すぎて🎉自分も料理人ですけど参考になります😂 パスタ最高‼️

[@mai4705]

ちょうど鶏もも肉と玉ねぎがあったのでリガトーニ買ってきて作りました！我が家は塩麹にハマっているので塩麹で旨味プラス、キャベツもあったので甘味プラスでめちゃくちゃ美味しく出来ました！！ ただショートパスタだとマンテカトゥーラする時どうしてもパスタが飛んでいきます！

[@jiroueki3618]

鶏肉も新玉ねぎも大好きで、意外に工程も少なくとても美味しそうです。今度作ってみます。

[@lemoncake3824]

丸子さんの言うようにパスタに鶏肉は珍しいですね。

[@yumori32]

ちょうど家に材料があったので作ってみました。 めちゃくちゃ美味しくできました！ ありがとう〜！！❤

[@ericabraun559]

新玉ねぎを愛を込めて煮込んだパスタはうまくなるね間違いないね

[@プテラノトプス]

マルコさんのおかげで週4くらいでパスタ作ってる。僕のパスタの概念をマルコさんは変えてくれた。恋人もおいしいおいしいって言って食べてくれる。 grazie!!

[@アマちゃん-f5w]

リガトーニを何に使うか悩んでたので、早速作ってみます！

[@千円-s6c]

確かにジェノベーゼの件は知らなかった

[@川村羊]

グッド

[@pooo4545]

納豆を食べる✍️メモメモ

[@Boar_Deer_]

ご飯食べたばっかりなのにお腹すいてきた😂

[@awawa3539]

字幕でもｿﾙﾂｯ表記してて草なのだ

[@a-Guruguru]

新玉の季節だねぇ^_^ 甘くて美味しい！

[@Quensax]

言われてみれば、鶏肉を使うパスタ料理ってあまりないな！とこの動画観て気づきました。それにしても美味しそうです！田舎なのでショートパスタはマカロニかペンネかフジッリかファルファッレくらいしか手に入りませんが・・・

[@重曹貞夫]

今作ったがマジで美味い😋

[@kyo.nani.tabeyoo]

試していただきありがとうございます！

[@한글로리아-t9t]

마르코님, 더보기란 한국어번역 가능할까요? 귀한 레시피 감사해요 😊

[@ないとっち]

お〜、豚だと油っぽくなるから、鶏も美味しそうですね。

[@kamim3299]

ジェノヴェーゼ、そうなんだ、バジルソースのことだと思ってた。玉ねぎと全然違うじゃん。なんでそうなったんだろう？

[@wantanhigashi6142]

うまそう。

[@tikibun]

撮影者は奥さんですか

[@bigjapan4835]

鶏胸肉でも美味しくできますか！？🐔

[@kiskekis01]

自然に出てくる　言わずもがな

[@ryochio5138]

豚の場合はどこの部位かな？

[@徳武空]

まって、BGMかえた？！好き！

[@MY-xf3tj]

作ってみたらほんとジャムみたいで玉ねぎが甘くて美味しかった！

[@rhythm.devine]

彼に日本語を教えたのは誰だ

[@boo89_boo01]

これは美味いゾォ…

[@kana5373]

元気印のマンテカトゥーラ

[@姫騎士はるか]

bella canzone

[@きむら利世]

美味しそうやわ〜👀👍💕💕💕

[@s.barbie6088]

利世さ〜ん！ お元気ですか？

[@きむら利世]

@@s.barbie6088 さん、🤣🤣 元気や無いんですわ〜ロイヤルホテル🏨に泊まって❗️ルームサービスがリモネとテナントだけと言いはるからキャンセルして帰ろうと バスルームで転倒して恥骨骨折👎😭🤣で入院してましてんわ〜 救急車🚑で・・・シャレに成れしませんわ〜🤣🤣🤣 インスタでも投稿してますけど 老健施設で２週間のリハビリと家では歩行器でて‼️笑いますやろ🤣 何時も❣️おおきに🙇‍♀️💕💕💕

[@s.barbie6088]

@@きむら利世 ちゃ〜ん！！ なんて事、何やろう…😭😭😭 直ぐ側に居たら、貴方を守りたいです😭😭😭 Twitter、難しい内容なので よう入れません🙏 大好きな人…💓💕

[@s.barbie6088]

同じ関西、マルコさんの居られるレストランで、頂きたいですね💓💕

[@きむら利世]

@@s.barbie6088 さん、 マルコ氏は⁉️何処のレストランに 勤務してはりますのん❓ ご教示下さいませ🙇‍♀️👍💕💕💕

[@hahahajimo]

豚肉で作ってみました！簡単ながらとってもおいしい！ 新玉ねぎの甘みが凄かった！

[@kyo.nani.tabeyoo]

試していただきありがとうございます！

[@nekousagi1230]

「言わずもがな」なんて日本人でも知ってる人少ない言葉を知られているなんて、マルコさんステキです‼️

[@dededehihihi]

私は「僭越ながら」に驚きました

[@AU-pp7un]

海外の人が知ってるのは驚きだけど、日本人でも知ってる人が少ないは流石に馬鹿にしすぎだろ

[@mrs.cleanapple7838]

@@AU-pp7un 教養が無い人が集まるコミュニティに居る人はそう言う感覚になる。

[@luchaken5004]

これ良いなぁ

[@togemaru_uni]

どの動画を拝見しても、マルコさんの素敵な言葉選びと相まって、お料理が一段と美味しそうに見えてきます！👏 新玉ねぎを箱買いしたくなりました✨

[@紅茶煎茶]

この方のレシピ好きだけど生肉触った手で色んなとこ触ってるの気になっちゃうーー😂