【現代心素派】20141222 - 關東料理 - Joyce老師 - 日式家常菜

《 昆布高湯 》
材料：昆布50克、清水2000cc
作法：昆布浸泡清水約8小時，再以大火煮至接近沸騰或約80°C時，取出昆布，再將高湯煮滾後熄火即可。
《 芋頭煮物 》
材料：小芋頭190克、茄子145克、香菇105克、豌豆莢30克、昆布高湯400cc
調味料：濃口醬油3大匙、味醂2大匙、糖8克
作法：
1.小芋頭去皮；香菇去蒂切花；茄子切5公分長段後，表面劃直刀備用。
2.將高湯、芋頭放入鍋中，以中大火烹煮至芋頭熟軟，再加入香菇、濃口醬油、味醂、糖，接著蓋上烘焙紙後，續煮5分鐘，再將茄子、豌豆莢煮至入味即可。