咸香软糯 | 客家菜粄

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6 ай бұрын

生活上有些东西我们早已习以为常，因为这些事物的存在是那么地渗透日常，直到失去后才发现它的好。平日去喝茶的茶室、路边的椰浆饭、巴刹的糕点，在生活中看起来都是微不足道却占据十分重要的位置。
「我们兄弟姐妹很小的时候都要帮忙做糕点的，但这么多兄弟姐妹中，只有我接手这门生意。」今年41岁的郭金叶是巴刹里的糕点小贩，她的糕点生意在某种意义上来说，是延续了父亲的糕点生意，不同的是早年父亲卖的糕点由婆婆和母亲来做，而她卖的糕点出自自己的手。
每天凌晨3点，她就要起床炸糕点，清晨5、6点去开档，下班回家小休一段时间后，便要开始准备制作隔天的糕点。「皮不可太厚，料要足，这样才好吃。」郭金叶搓面粉和捏糕点的手势非常麻利，满满的馅料铺在面皮上，三两下就捏好一颗。她拿出传统的蒸笼，铺上香蕉叶，再淋上一点油，将捏好的糕点一个个排入蒸笼里。
要制作出好的糕点，经验与耐心缺一不可。每次开火只会蒸1至2笼糕点，不断重复等待上一轮的糕点完成后，再蒸下一轮的糕点。原来那是为了确保糕点出笼时的口感，叠太高则需开大火，否则最上层的糕点无法完全蒸熟，但如此会导致最下层的糕点口感变得太软，因此每次只蒸两笼，确保每块糕点的熟度与口感恰到好处。
除了九层糕、芝麻球等平日常见的糕点，她最拿手的是客家菜板--桃粄和河婆粄，前者为花生馅料，后者则有不同口味，而郭金叶做的是韭菜粄和蒜粄。咸香的河婆粄里以豆腐和虾米为主馅料，再按照口味加入韭菜或蒜即可。郭金叶说，做菜板并没有太多讲究的技巧，只要用料足，捏糕的手势好，就能做出好吃的菜板来。
「刚开始是为了生活，但现在觉得是一种责任。」村子里有不少人对她愿意接手「家业」而感到高兴，代表着大家又可以吃到熟悉的味道，给了她继续做下去的动力。如今，她也效仿母亲儿时教导她那样，手把手地教导女儿制作糕点，虽然不确定女儿会否接手，但她和父亲都保持开放的心态：若是下一代不接手，想必是有更好的发展。