香港人的〈XO醬〉Hong Kong Specialty XO Sauce **字幕CC Eng. Sub**

🟢食材：
瑤柱（乾貝）150克
金華火腿100克
蝦米150克
鹹魚80克
蒜頭400克
紅蔥頭400克
新鮮辣椒150克
乾辣椒碎1湯匙
花生油適量
玫瑰露酒1湯匙
蠔油2湯匙
生抽2湯匙
雞粉2茶匙
鹽2茶匙
糖2茶匙
🟢步驟：
1️⃣ 將瑤柱洗淨浸軟，放少許薑和1湯匙玫瑰露酒拌勻。加入火腿中火蒸45分鐘，蒸好的瑤柱撕碎，火腿切碎備用。
2️⃣ 將蒜頭切碎或攪碎，紅蔥頭切碎或攪碎，蝦米切碎或舂碎，辣椒切碎，鹹魚去骨切碎。
3️⃣ 用適量的花生油加熱，油溫約150度。加入紅蔥頭、蒜頭、蝦米、瑤柱、火腿、新鮮辣椒和鹹魚，炒香後加入乾辣椒碎，繼續炒約3分鐘。
4️⃣ 加入雞粉、蠔油、鹽、糖和生抽，繼續炒勻，待調味料均勻滲透至食材中，關火。
5️⃣ 將炒好的XO醬待涼後裝入已消毒及烘乾的玻璃瓶中。
♦備註：📌可依個人口味調整調味料的份量。
🟢Ingredients:
Dried Scallops - 150g
Jinhua Ham♦¹ - 100g
Dried Shrimp - 150g
Salted Fish - 80g
Garlic - 400g
Shallots - 400g
Fresh Chili Peppers - 150g
Crushed Dried Chili - 1 tablespoon
Peanut Oil - as needed
Mei Kuei Lu Chew♦² (Chinese wine) - 1 tablespoon
Oyster Sauce - 2 tablespoons
Soy Sauce - 2 tablespoons
Chicken Stock Powder - 2 teaspoons
Salt - 2 teaspoons
Sugar - 2 teaspoons
♦¹Jinhua ham is a type of specialty dry-cured ham named after the city of Jinhua, where it is produced, in Zhejiang province, China.
♦²Mei Kuei Lu Chiew is a type of Chinese wine which spirit distilled from fermented sorghum and infused with rose flowers, often used in Cantonese style cooking as seasoning.
🟢Steps:
1️⃣ Rinse the dried scallops and soak them until soft. Mix with a small amount of ginger and 1 tablespoon of Mei Kuei Lu Chiew. Steam with the Jinhua ham over medium heat for 45 minutes. Shred the steamed scallops and dice the ham.
2️⃣ Chop or grind the garlic, shallots, dried shrimp, fresh chili peppers, Salted fish deboned and chopped into small pieces.
3️⃣ Heat peanut oil in a wok until it reaches about 150°C. Stir-fry the shallots, garlic, dried shrimp, scallops, ham, fresh chili peppers, and salted fish until fragrant. Add the crushed dried chili and continue to stir-fry for about 3 minutes.
4️⃣ Add the chicken powder, oyster sauce, soy sauce, salt, and sugar. Stir-fry until the seasoning is evenly distributed throughout the mixture. Turn off the heat.
5️⃣ Allow the XO sauce to cool before storing it in a sterilized and dried glass jar.
♦Notes:📌Adjust the amount of seasoning according to personal preference.
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[@Angelaliuwong]

非常簡單 一氣呵成🎉 我以前都有整過, 逐樣嘢分開炸, 用了太多時間-end result 同你嘅一樣 …. 不過我用咗隻好大嘅鑊，整咗好多鏄送禮。 多謝你同我哋分享❤

[@user-fv3xu2ki3k]

感謝用心講解分享🌹🌹🌹 我看了好幾個做xo醬的視頻, 感覺這個視頻做出來的最好吃……

[@flyingphoenix9191]

謝謝老師的珍贵教材 👍👍👍👏👏👏，好味 😋😋。十分容易學 。🍁🍁🍁🌺🌱🌱🌱

[@oe_cook]

😀❤️🌻

[@flyingphoenix9191]

@@oe_cook 再謝謝老師 👍👍👍👏👏👏🍁🍁🍁🌺🌺🌱🌱

[@yuyinghuang2268]

多谢分享！我上次試過整屋企人都話好！

[@user-so8uy1rg3c]

料好足。 好味呀。 100分。 想食。

[@lilianchan273]

我都話係這是最好食嘅XO醬👍

[@flyingphoenix9191]

㊗️: *老師《母親節快樂》💛💛🧡🧡💚💚💗💗☘🌱🌱🍁🍁🍁*

[@oe_cook]

Phoenix 謝謝您!❤️🌻

[@paula9421]

為什麼叫xo醬? X.O. 是『Extra Old』的縮寫，是指干邑的分級，即代表上乘的白蘭地。 帶有『XO』的法國干邑白蘭地最少要貯存在木桶十年，並且產量很少，所以價格昂貴，因此XO便引申出高級和奢侈的含意。

[@bigboldbicycle]

apparently because the colour of the oil looks like xo cognac.

[@lam7017]

富貴人家醬👏👏

[@ksleejerry]

多谢多谢！解释地好清楚！赞！！！

[@oe_cook]

感謝支持, 祝您新年快樂, 萬事如意!

[@ksleejerry]

@@oe_cook HAPPY NEW YEAR!

[@lilianchan273]

多謝🙏 真係好正👍

[@luiyauping2616]

我會先炸瑤柱絲，乾身先撈出。

[@waiwong4653]

解释都好清楚。

[@sofongcheung9249]

當然囉! 自己泡製，真材實料喎! 還要加入調味料，落足心機；過程都要小心啲油泄出/彈出! 殊不簡單! 弄好入樽待以後享用，也值得哂喇! 😋

[@oe_cook]

我兒子很喜歡用XO夾麵包, 即使我煮很多2,3日一定清倉😂

[@linlee5366]

超正👍👍👍香港XO醬。👏🏻👏🏻👏🏻💕💕⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@leecharles6225]

多謝🙏🏻分享

[@WaiWai-gk6ms]

支持妳更名：香港醬😊

[@cheungsauking7531]

多謝指導

[@oe_cook]

不是指導, 是跟網友們交流心得, 其實我也學到很多東西, 是真心說話, 謝謝您!

[@janef174]

It's call 馬拉盏 because its directly translated from its original name 'Belacan' not because of the location. Just sharing

[@oe_cook]

thank for your sharing❤️🌻

[@SuperHyee]

Thanks !

[@bigboldbicycle]

11:14 黐黐地嘅xo醬。😁❤️

[@GraceY5277]

用小瑤柱就得啦！

[@happy1982.]

XO醬由熾哥在1982年發明，當年製造係為咗比日本仔送酒，因為XO係極品，所以改佢個名叫XO醬

[@user-ur9bv6wi2j]

Great 👍

[@chrischeng1424]

請問做完XO醬放冰箱, 冷藏後隔天油變的白色有點像雞油或豬油冷掉那樣, 有什麼方法可以避免嗎 我是用植物油為什麼會那樣. 謝謝分享

[@oe_cook]

油類低於某些溫度都會凝固(變黃或變白像豬油),如不想凝固可以放室溫, 但要盡快吃完, 謝謝收看!

[@chrischeng1424]

@@oe_cook 感謝分享!

[@jennylo7002]

咁鮮味的材料總落两茶匙雞粉，俾我講真係唔掟

[@bonnielau4834]

我都贊成唔好落雞粉，比味精還差😢，破壞咁矜貴嘅材料

[@MrMachineoperator]

Thanks for sharing your recipe, it is perfect. Just a suggestion, you could try frying the ingredient separately rather than putting everything together. That way the temperature control and the "wok hei" are superior. Once all done, only then you put everything together and fry them again to adjust the taste to your liking. Hope it helps

[@hotyoutube637]

酱王

[@spcheong7563]

謝謝你的分享！請問可保存幾耐時間？

[@oe_cook]

放雪櫃(冰箱)保存一頭半個月應該沒有問題, 不過無論我做了多少, 我的孩子2~3天就吃清, 他最愛用XO醬拌麵包, 天天吃都不厭😂

[@spcheong7563]

好食自然食唔厭.好鐘意睇你分享的烹飪視頻，簡單易明.我平時好少煮飯，不過每次睇完你視頻就有衝動去超市買材料整😋

[@jeffchakwong]

😋💪🏼

[@coreyhsu358]

請問這個做好常溫可以放多久

[@dendidendi4666]

Mantap gan ya gan

[@user-zw2wc7sl1y]

你有無俾油辣親，記得買盒京萬紅湯火膏看門口！

[@oe_cook]

沒有燙傷, 原來京萬紅可以搽燙傷, 我會去買, 謝謝您 HENRY!

[@huaxzhang]

瑤柱醬=XO醬?

[@oe_cook]

香港叫XＯ醬， 是港人最常吃的醬之一。

[@cheleycheley9262]

👍👍

[@dannalau2206]

👍 Thanks

[@crazyhorse3344]

用咁多花生油！花生油不健康，最好用多少少錢用橄欖油

[@bonnielau4834]

用牛油果油好，可抵抗高溫

[@cyancheng1423]

請問一樽可以擺幾耐？整好擺雪櫃

[@oe_cook]

我整好都係放雪櫃, 放雪櫃保存一個月應該可以的, 街外買的因為蔥蒜也炸得很乾身, 不入雪櫃也可以放一年半截(不過我相信多少有點防腐劑😂)

[@yinmeilee3711]

👍😘

[@user-xs8uo1eg8j]

請問可以放上中文字幕嗎？

[@oe_cook]

抱歉找不到"粵語"音譯軟件, 如果整條片加字幕會很費時, 請您暫時屈就一下, 在KZbin螢幕右下角的設定揀選"中文" 看簡單的字幕, 謝謝您!

[@mikoxu2096]

👍🏻

[@marywong177]

請問要煑幾耐？

[@oe_cook]

炒至蒜蓉蔥頭蓉您感覺它乾身(沒有水份)就可以了.

[@marywong177]

好易煮 oe cook 好的，唔該哂

[@qlthappy8399]

👍✌️👏👌🇨🇦

[@kayuenho3236]

應該叫幟哥的味道 !

[@oe_cook]

提起幟哥黃永幟真是感觸良多, 他的多間酒樓因為疫情賠不少錢支撐不住, 希望港府放寬抗疫措施他會有起色!

[@mylengoral875]

Translation pls..✌✌

[@oe_cook]

There are 50 languages in this video, please check the setup at the lower right corner of your screen, thanks for watching!

[@evermorevictorious2742]

叫xo醬做"香港醬"或"香港xo醬"，是好建議！

[@shung4261]

用氣炸鍋不知道行不行

[@oe_cook]

未試過, 不識答你, 或者, 不行😅

[@lornaliu5845]

妳D蔥頭太多水，見到碗底的蔥汁好多，妳唔倒淨，倒埋落鍋炸，硬係盆D油出來啦。妳話無時間所以唔切，用機打。無時間，急。妳就唔好錄影啦，等有時間先教好D啦。

[@oe_cook]

用機打做出來更接近醬料, 賣相也和街外的差不多(自己的味道更好), 手切做出來的顆粒分明,但保存時間可以長一些, 取所須選擇。因為我說過要給同事做XO醬, 就順道帶去, 我早上7點已經起床, 下午3點回公司(材料前一日已經買好),也不算太趕, 您說得也對, 等有時間做好D, 謝謝您!

[@lornaliu5845]

@@oe_cook 哦！咁就真係好趕。

[@yeecheung6794]

見到獲水唔開胃唔知似乜

[@yeecheung6794]

你說得真中肯夠真，煑得太，，，.

[@ksleejerry]

@@yeecheung6794 你咁好野你煮你录啦。。。。我耿支持你咯

[@toanly5379]

G

[@lofamily4967]

B

[@tinlunauyeung3210]

，

[@ericlai8559]

咁多料咁煩，去買現成的算吧啦。

[@oe_cook]

現成很貴🤣

[@kschan3852]

好Q怪。

[@haila8167]

废话你拍视频又说懒又说急没时间那就不要做吗？何必辛苦拉

[@oe_cook]

又懶又沒時間的人都有權拍VLOG(視頻), 謝謝您的廢話!

[@gordonlin1151]

其实你都唔识煮食嘅