【小食光 At Tasty 】我家的黑米馒头，教你一个塑性手法，层次分明，浓浓米香味道

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#小食光Attasty #盒C食光
更新一下： 对于平常只有十几个观看量
这个一下子上升这么快，我都惊呆了，谢谢帮我点赞的小伙伴
十分感谢
我会更加努力产出好的视频！
谢谢你们
💪努力！
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大家好，今天我做的是黑米馒头，作为一个北方人，面食是我们家最常见的。然后黑米馒头是我家出镜率特别高的一款馒头，算是粗粮馒头的一种。
唯一要注意的一点，发酵绝对不能太长，发起来就需要塑性，上锅蒸。
因为这个米会泛酸比较快，发酵时间长，这个面团就会很很酸的。
还有一点，千万不要放碱面，不然你就会发现馒头会变成绿色！
因为黑米里面有花青素，遇到碱性物质会变成绿色。
黑米150克
酵母 4克
温开水 80克 用于化开酵母
面粉 250克
白糖 30克 根据自己的口味 但必须有糖 帮助发酵
猪油 2小勺 我的秘密武器 馒头会很香甜的
水 适量 不易放多
水和面团的比列：4水：6面团
有干粉不可怕，一直揉下去！
希望大家喜欢这款馒头。
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[@碧波飛]

A泡過(6小時)黑米150(公克)(果汁機打細)+中筋麵粉250公克+白糖30+酵母4+常溫水80公克=黑米饅頭.(營養好吃). 感謝分享!祝大家 快樂無比!

[@paulinetang3720]

／

[@yoyo2792]

非常感谢你的频道，让我也学会了做馒头的技巧

[@楊璧華-h7r]

很實用也很快速不麻煩真棒❤

[@吳秀玉-o8d]

前天我也做過黑米饅頭.麵粉皮我用泡過的黑米水.餡用黑(用攪碎机攪碎)米加芋頭.好吃

[@justicetwtw]

跟著這影片已經做過2次都好好吃😋，感謝您的分享

[@guililin7141]

第一次看到使用猪油而不是通常用的牛油，谢谢! 改天我试试😊

[@qinghou795]

原来可以这样收口啊，太好了，我做馒头总是不会收口，谢谢啦!

[@gprarthur2318]

赞，这是我最爱是的标准馒头。谢谢分享。

[@潘淑梅-v4h]

酵母和糖可以在打紫米米漿時一起投入，這樣溶解完全

[@rachelzheng3024]

看到现在，你的视频字幕是做得最清楚的，字体够大，尤其是颜色的运用，和操作台形成明显对比，十分用心，谢谢为观众考虑。不过对食谱的介绍略微粗糙，发面的时间与温度能否大概描述一下，另外这些食材大约能做多少馒头，希望也能写一下。我做面食是新手，详细信息能提供很大帮助，提高成功率。谢谢！

[@attasty]

发面的时间需要根据当时的温度，大概25-28度需要1个一小时就好了。我大概做了15个馒头，分两个蒸笼蒸的。我之前的视频都是很少的观看量，这次突然被推荐，有点受宠若惊。不过，我会慢慢的改进，更加的详细一点。视频无法展示的，会在info box 上写下来。谢谢你的建议。

[@rachelzheng3024]

十分感谢您的回复，㊗️您的频道取得成功！

[@attasty]

谢谢 💪努力当中

[@如意-g8s]

對，字幕真的非常清楚！不同背景時，字體顏色都會調整，真的好用心！超棒！！

[@cookietu9471]

豬油可以改用奶油嗎 另外黑米可以用紫米代替嗎

[@尤敏-k9d]

黑米和紫米不一样吗？

[@cookietu9471]

@@尤敏-k9d 不一樣啊

[@qiaoqiao4578]

面粉要发酵多长时间？ 有空试试看吧 问一下

[@thedlcPartners]

how much black rice flour can I use instead of black rice?

[@tranhuynh543]

感謝分享

[@rachmadsoetomo6782]

你好，水的部分可换用奶水吗？

[@VsH923]

更简单的做法是：用豆浆机做黑米糊，放至温热，直接用黑米糊来和面即可。其实什么杂粮都可以如法炮制

[@尤敏-k9d]

是煮过的黑米糊，这视频的没煮过。效果一样吗？谢谢

[@張小妹-k7r]

黑米先煮再做會有差異？

[@attasty]

应该没有太大的差异吧，我没有这样做过。

[@張小妹-k7r]

@@attasty 謝謝。你是給小朋友吃的食材新鮮是比較好。我這樣問想説有剩餘的黑米飯就可以拿來做

[@oneskitchen8530]

学起来，早饭不用愁了

[@aprilsu2589]

喜欢黑米馒头，明天尝试一下。我在珀斯☺️

[@bhhf9393]

好利索，是个能干的人。

[@attasty]

谢谢 你对我的高度评价

[@lilesun6067]

请问澳洲有卖整块的猪油吗，好羡慕，我在加拿大好像没有市售猪油，只能用黄油代替了

[@wenchang5380]

小聲的問：水和麵團 4:6 的比例是怎們來的？ 是（黑米用的水＋溫開水）：麵粉 嗎？ 如果想多放一點黑米少一點麵粉 你建議比例如何調整呢？ 如果用黑米粉 是不是只要加水量？你建議呢？ 今天用一半的份量做了 發得不夠好 但是還是好ㄔ 謝謝ㄡ

[@attasty]

黑米的水不计入重量，因为打成糊了 。我做馒头喜欢的比例 水4:6面粉 因为这样蒸出来的馒头紧实有嚼劲。因为我一直觉得方子是死的，最重要的是自己的理解，和比例。知道配方的比例会有一个什么口感，这样才算是学到精髓。 关于黑米粉，我不太清楚，因为实在买不到。不过我觉得黑米粉可以面粉混在一起，承重，最后用重量的40%就是水量。但是也要看面粉的吸水量，如果觉得太干，可以再加点水，做出来的口感是暄软。 关于醒发，就是酵母是否新鲜，和醒发的温度是不是到位。 希望能帮到你，大家一起努力💪。

[@wenchang5380]

@@attasty 謝謝 我會再試 我很喜歡這個食譜！

[@vnusyong4732]

是水和麵粉比例對嗎，4 ：6

[@attasty]

再簡單壹點的解釋就是水是面粉的壹半還少。 水量少，有分層，有嚼勁。 水量多，饅頭軟軟的@@vnusyong4732

[@vnusyong4732]

@@attasty tq

[@771348]

什么是反酸？是不是太酸或酵母味太重的意思？ 猪油是不是lard? 可以用butter吗？

[@attasty]

泛酸：是馒头发酵时间太长 面团泛酸了啊。猪油是lard。看来同是土澳的啊！

[@attasty]

butter的问题 我没有试过用它做黑米馒头 但是我用它做过白馒头

[@771348]

@@attasty Tx :)

[@christinewang7790]

加点baking powder，就不会酸了

[@朱瑾瑄]

請問您兩鍋為什麼不要一起蒸

[@漫步人生路-b1p]

哪里可以买到猪油呢？

[@rainbow863]

用豆浆机打会方便一些

[@chaipingchu8830]

請問什麼是4水：6麵團。 謝謝

[@咿噢]

我看你那件小花衣服眼熟，逛街的时候见过，正想着你是不是在澳洲，就看到那包coles 面粉了。😄

[@attasty]

对啊 我在大土澳

[@楊清河-r2p]

请问是紫米 还是紫糯米

[@littleNa-say]

請問水跟麵糰比例為4:6，但影片中只看到加了80克的溫開水，那其他的水何時加呢？

[@lwt.4367]

已經泡在米裡了

[@May-rk5xc]

請問晾架哪裡買的?

[@wenwen1012]

可以放红糖吗？我喜欢红糖的味道.

[@attasty]

可以，但是颜色会更加深一点。

[@explorerofunknownworlddept6232]

哈哈 😄 看来俺是第一个点赞的。"青花素"? 很健康呃。但您不认为是 YT 出了问题吗? 否则没一个点赞，仅几个留言， 却有近2万的观看数? 不是消极， 而是探讨实情。不错，学习了这种馒头做法。只是可否将视频压缩得更短，此片2-3 分钟左右即可。参考。😍💖

[@attasty]

谢谢你的意见，关于yt的问题，我也落有耳闻，我之前一直没有观看量，我觉得自己的视频的质量还可以，每一个我都很用心做，都是几十个观看。 但是没有想到这个会有这么多观看量，一下子让我受宠若惊。 关于时长，我自己也在摸索当中，总害怕不够详细，担心害别人做不成功。又担心自己啰哩啰嗦，自己还在寻找这个平衡点。再次谢谢你的建议。

[@explorerofunknownworlddept6232]

AtTasty小食光 可以借鉴 "茄子美食"、 "美食汇"，"小高姐的magic", "李子柒"，"滇西小哥" 等。她们很会运用时长。但小高姐的略为长了一点儿。其它均不错。尤其 "茄子"。参考。

[@xf1507]

@@explorerofunknownworlddept6232 茄子是很不错

[@jackytam2687]

我覺得做饅頭視頻如果只是二三分鐘太短了,對於新手來說這個適合,若覺得太長可以快進啊！

[@peggyju3186]

好喜歡你們家的案板，底下還有個勾槽，這樣揉麵的時候案板就不會移動了，請問要到哪裡買這種案板~^^

[@attasty]

我是買了兩個ikea的案板，覺得一個小，就買了兩個拼在一起。

[@May-rk5xc]

這案板我在IKEA 也買只用兩次就發霉，真後悔買。

[@minimanvk3tze]

在底下垫块湿布也可以有这效果

[@cindy-sb9xj]

請問後發酵時間是幾分鐘再拿去蒸？ 謝謝你～😗😗😗

[@attasty]

因為這跟天氣溫度有關 所以我沒有說 一般25度左右 發酵需要20分鐘左右 也可以看我最新的包子視頻 怎麼用手指 判斷是否發好

[@cindy-sb9xj]

@@attasty 好的 我正準備泡紫米了，謝謝你～😘😘😘

[@wenchang5380]

請問你用黑米 看起來怎麼像紫色的？ 我只剩一點點黑米 如果用別種的米 像是wheat berries 也可以嗎？謝謝分享 ！

[@attasty]

我不太建议 wheat berries，我没有用它做过 ，但是做过全麦面包用过它。我的理解是全麦面包烤制要30分钟，而蒸馒头也不过是15分钟，就算打碎，是不是口感会是颗粒感？ 这是我的猜测了啊。

[@wenchang5380]

@@attasty 謝謝回覆 我看了很多你的video最最喜歡這個食譜因為 ：簡單營養好吃又有特色 還有你會分享小撇步 給你一個讚！

[@selinawang6532]

黑米其实就是紫色的，那是青花素。 好多人都叫黑米做紫米。

[@liwang6947]

请问猪油在哪里买的？Coles还是Woolworth？谢谢

[@attasty]

可以买到

[@yinghuang9019]

没有猪油放黄油可以吗？谢谢

[@attasty]

嗯 我没有试过啊 白面牛奶面包我放过 挺奶香的！

[@TAKUYACHAN323]

4：6，60克麵粉吸得進40克水嗎？

[@grantsin33]

要選吸水量高的品牌

[@huangu7108]

你好，我想问下发酵的温度有讲究么？

[@VsH923]

30-35度左右。如果有带proof功能的烤箱，直接用proof又快又好

[@danieldee1667]

請問分割整型完不需要最後發酵直接上鍋蒸嗎？那妳蒸的第二鍋有一段等待的時間不會影響成品？我的饅頭常常蒸皺皮一直不知道是什麼原因？謝謝

[@attasty]

這個視頻我沒有記錯應該是夏天，由於天氣熱，等一個一個整形之後，都已經醒發好了，所以直接上鍋蒸了。冬天氣溫低，肯定是需要醒發一會。 一個原因，發酵不完全，因爲我不知道你說的皺皮是哪一種，有一種是發酵沒起來的皺皮。 另一個原因，蓋子密閉太好，水珠滴落在上面，造成表皮皺巴巴的。

[@wenwen1012]

很好.

[@weidongwang9899]

看来是经验之谈

[@Emily-ji9no]

謝謝分享，我用750g麵粉才做了18個，每個80g左右，所以影片上250g應該做不了15個，對嗎？請問您毎個饅頭約幾克重呢？

[@attasty]

不好意思 現在看到 我不太記得是多少克重了，實物不大，我當時是估量的麵粉，有可能不準確，所以我就按照水和麵粉的比例得出一個方子，保證成功率，分享給大家。

[@Emily-ji9no]

謝謝回覆，我做了，很成功，只是表皮有些粗糙。

[@强仔-u5e]

请问黑珍珠米和黑米一样吗？因为我找不到黑米.

[@attasty]

我没有见过黑色珍珠米，还上网查了一下，感觉两个外形很像，珍珠米感觉短小，我觉得可以的。不过错了，千万不要怪我啊。你也可以搜搜看啊。

[@kaichen5227]

挺好的

[@helenchng6675]

请问不要用猪油，用别的健康油可以吗，谢谢你！晚安！

[@attasty]

當然可以啊

[@連錦綢-w2i]

黑米煮熟再加入麵粉可以嗎?

[@attasty]

我沒有這樣做過，不好説。

[@VsH923]

完全可以。用豆浆机做黑米糊，放温凉，然后直接加入白面即可

[@mimiyoyo714]

你好，塑型后不用再次醒发，就直接蒸吗？

[@attasty]

需要醒发，因为那时候的温度高，前面塑形的都好了，就直接蒸了。后面塑形的，就放了一会用于醒发。

[@crystalxie3356]

用一般的面粉可以吗

[@attasty]

可以啊 我用的就是超市自产自销的面粉

[@helenlai5244]

你这个视频，是在澳洲以？怎么那个面粉袋子跟我在悉尼超市买的-样的包装？？

[@attasty]

嗯 对呀 我是在澳洲的啊！哈~

[@BL-ty9ol]

原来已经当妈妈了！

[@xieheng4419]

小姐姐也在澳洲咩？～ coles面粉袋看着特亲切～😂

[@attasty]

对啊！

[@wrangler502]

好漂亮喔❣️改天來做做☺️

[@ngchitingdenise]

請問黑米是黑糯米嗎? 還是紫米? 謝謝

[@attasty]

是紫米，不是黑糯米。

[@jao811130]

是黑米，還是黑糯米？

[@attasty]

黑米

[@Sunny-k1x3t]

做起来做起来 哈哈哈 我也是买不到黑米粉

[@attasty]

我也是自己在不断地学习当中，有什么不足请指正，有什么不懂得也请留言给我。

[@chiang5152]

AtTasty小食光 請問黑米是指黑糯米還是黑秈米？ 我也想試著做做看， 希望能抽空回答，非常感謝☺️

[@尤敏-k9d]

我也想知道

[@guililin7141]

@@chiang5152 黑米和黑糯米是不同的米，超市都有卖

[@leechingtan6134]

在大马买不到这种猪油，如果用橄榄油代替，可以吗

[@attasty]

橄榄油有气味，其实可以用玉米油，米油，没有味道的油

[@selinawang6532]

猪油可以自己做，很简单的。或者煲汤时把表面的猪油留下来就好了。

[@bingyan8944]

请问猪油是在什么地方买的？

[@attasty]

如果你在澳洲 可以去coles woolis都可以买的到 在butter的那一栏 有猪油 牛油 鸭子油 如果你在其他地方 我下次出一期 做猪油的视频

[@parktus7844]

請問墊鍋布去那裡買？

[@attasty]

我在淘寶買的

[@selinawang6532]

华人店就要卖，$2

[@hauchingkwok1680]

為什麼我的麪圑醒发不开呢？

[@LingLing2-3318]

有可能調入酵母的水溫過高（一般約30度）把酵母燙死了！

[@yoyo2792]

我这里超市没有买猪油，可不可以改为放黄油呢？

[@attasty]

嗯 黄油有很重的奶味 有可能会变成另一个味道哦

[@attasty]

有植物油也是可以的啊

[@yoyo2792]

AtTasty小食光 好的，谢谢你的指导，希望你能出更多视屏哦

[@yoyo2792]

AtTasty小食光 学会了，下个月回国做给妈妈婆婆吃，谢谢你的视频！

[@BACKY1001]

請問發好的麵團要揉多久？

[@attasty]

不需要揉很久 收光 還有塑形就好了啊

[@BACKY1001]

謝謝，可是我蒸完的饅頭濕濕的，冷卻後壓下去就扁掉了，吃起來也濕濕的，不知道為什麼？

[@attasty]

我的判斷是妳的水份過多了，面團和水的比例是6：4.水要少。這個饅頭的成品應該是緊實的。 我猜妳的饅頭組織也應該也是孔洞大，不然不會按壓下去就癟下去了。

[@BACKY1001]

好，我再試試

[@CHIANG3580]

可以用蒸熟的黑米打汁嗎？

[@attasty]

我觉得是可以的 但是我觉得生的黑米和面团融合的更好 香味浓郁

[@shamimismail2604]

Add english sub titles

[@chaileesien8748]

你在澳洲那个地方，可以问问你的猪油在那买的~

[@kunhaodu8021]

同问！

[@kunhaodu8021]

猪油哪里买的？

[@joycezhu5686]

Coles 就有买的

[@771348]

可否用煮好的黑米做呢？

[@attasty]

我觉得是可以的 但是我个人认为 生的黑米和面团更加融合得更好 香味会更浓厚

[@哈哈-u1o]

可以，蒸好的黑米饭掺里面也可以，只要醒发好

[@jameschun126]

good job (•ө•)♡ 謝謝分享 學會了做法 !

[@rubyliang9040]

偶像妈妈

[@attasty]

看到这么高的评价。赶紧叫上我老公看看，人家就撇撇嘴啊，哈哈

[@cloet2591]

猪油可以用牛油代替吗？

[@attasty]

牛油的味道会太大 估计会抢走黑米的香味

[@attasty]

你可以使用黄油试试 一股奶香黑米味道

[@leewei494]

你好,猪油可否用玉米油代替呢？

[@attasty]

@@leewei494 当然可以啊！

[@leewei494]

谢谢回复！

[@nanglee7266]

丶

[@irenecheong8482]

😅

[@juang7230]

[@呂蘭玉]

豬油不健康。

[@attasty]

這個要看自己是否能接受 現在大家都在追求健康 偶爾加入 也不會有很大的事情

[@SveaChang]

请问一下去哪里买到猪油块的？可以分享吗？

[@attasty]

如果你在澳洲 超市就有賣 在黃油那裡 最上面的一層

[@SveaChang]

太好了，从来没有注意过有猪油可买，谢谢你