義大利餐廳大廚教你做： 紐約芝士蛋糕(附食譜)New York Cheese Cake Recipe

紐約芝士蛋糕又名美式芝士蛋糕，以奶油奶酪為主原料，配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋製作而成。此道芝士蛋糕通常不含粉類，奶香濃郁，表層微酸，底層香脆，入口即化。我的這款蛋糕添加了玉米粉，口感非常不錯！
New York cheesecake, also known as American cheesecake, is made with cream cheese as the main ingredient, with a crispy digestive base, sweet and sour cream and eggs. This cheesecake ususally contains no powder, rich milk flavor, slightly acid on the surface, crispy on the bottom, and melts at the entrance. I show you this New York cheesecake contains cornstrach, taste so good!
Recipe：（8in around cake pan）
100g biscuits
50g unsalted butter
400g cream cheese(room temperature)
120g sugar
200g yogurt or sour cream
150ml 35% cream
2 eggs
1tsp lemon juice
1tsp vanilla extract
3tsps Rum
2tbsps cornstarch
Room temperature water bath, bake in oven(bottom) preheated to 180℃（356ºF） for 30 min，150℃ （302ºF）for 50 min，turn off the oven, after 30 min take it out
室温水浴，在预热好180℃（356ºF）炉内(底層)烤30分钟,150℃（302ºF）烤50分钟，关炉30分钟后取出
成份：(8寸圓蛋糕模)
100g 餅乾
50g 無鹽牛油
400g 奶油芝士(室溫)
120g 糖
200g 原味酸奶或酸奶油
150ml 35%奶油
2個雞蛋
1茶匙檸檬汁
1茶匙香草精
3茶匙朗姆酒
2湯匙玉米澱粉
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[@happysharing6043]

大家好! 感謝觀看和訂閲我的頻道，如有任何疑問或建議，歡迎留言給我，我們共同探討（由於錯誤輸入，校對工作没做好，視頻中的“玉米粉”實際是“玉米澱粉”，給大家添麻煩了，敬請見諒。）由於時差問題，回復可能會延遲，請各位諒解！再次謝謝大家支持和幫助！祝願大家都有美好的今天和明天！🙏❤️👍Hello everyone! Thanks for watching and subscribing to my channel, if you have any questions or suggestions, please leave a message to me, we will discuss together, but due to the time difference, the response may be delayed, please understand! Thank you again for your support and help! I wish you all a wonderful today and tomorrow!🙏❤️👍

[@happysharing6043]

謝謝大家的支持！Thanks my friends! 🙏❤️👍

[@VlogMariaEduardaeMariaAlexia]

@@happysharing6043 boa noite 💋❤️💋❤️

[@ziran1158]

Hello 🙋‍♀️親愛的朋友🤝 我来慢慢観賞。。。美的享受🎵。。。藝術👍🌹 祝夏安🙏

[@happysharing6043]

謝謝好友的支持和贊美，祝福！祝大家周末愉快！🙏❤️👍

[@simying3506]

做了，很好吃。你教的很仔细，很清楚 容易明白

[@happysharing6043]

恭喜您，也謝謝您的喜歡！非常感謝您的支持！祝您有愉快的每一天！🙏❤️👍

[@yanhuang6825]

这个好吃，改天试试做。看满了赞👍106

[@happysharing6043]

謝謝朋友的支持！感恩有您！🙏❤️👍

[@adachen9685]

我昨天跟着做了，家里人都说超级好吃。跟外面卖的一模一样，满分！

[@happysharing6043]

恭喜您可以做出您想吃的蛋糕！我也非常開心！謝謝您！🙏❤️👍

[@fennyfan]

好療癒喔！謝謝你的無私分享 🙏 細心示範 真得好實用 👍 已訂閱你的頻道 希望日後有更多的機會看到你新的作品 加油💪

[@happysharing6043]

非常感謝您的觀看和支持！感恩！🙏❤️👍

[@hongjixiang8424]

今天才看到，试试看，很好吃的样子，希望会成功

[@happysharing6043]

祝你成功！等你的好消息。謝謝你！🙏❤️👍

[@user-sd8bq5on7r]

Love your videos

[@happysharing6043]

Thanks a lot! Have great day! 🙏❤️👍

[@user-lq5po3lb6c]

做過很多方式，這影片真的比較好吃

[@user-ls8nj4qs8y]

謝謝你們

[@happysharing6043]

謝謝您！🙏❤️👍

[@user-et6nz7rd8b]

这个我喜欢正好想学

[@happysharing6043]

那找个时间试试，真的是一款不错的蛋糕哦！

[@Stellaphkai]

謝謝你的分享，跟著做一定成功！玉米澱粉是不是就是噟粟粉?　另外，不好意思，可否請求您　粉類　或　吉力丁片這些，可否用克數來表示？因為我想知道，也看到其他網友也會問你這個問題。方便嗎？謝謝你！

[@happysharing6043]

玉米澱粉就是鷹粟粉，你是指茶匙或湯匙的克數？通常液體（只能按大約來算，油會輕些），1茶匙就是5g，1湯匙就是15g, 即1湯匙=3茶匙。粉類來算，1茶匙大約2.5-3g。這些都只能是大約，很難精確，其實也不需要太精確。謝謝您！🙏❤️👍

[@Stellaphkai]

@@happysharing6043 謝謝你，你真好，回覆的很詳細！

[@zewenqian3012]

I like it, thank you

[@happysharing6043]

謝謝您的支持！Thanks my friend! 🙏❤️👍

[@VlogMariaEduardaeMariaAlexia]

Wooooow beautiful 👏👏👏👏👏👏👏

[@happysharing6043]

Thanks my friend！🙏❤️👍

[@loklokchan7327]

做了一個6寸和4寸 非常好吃😋家人和朋友都喜歡🥺

[@happysharing6043]

非常感謝您的支持和喜歡！🙏❤️👍

[@cooldude9981]

好的！

[@happysharing6043]

謝謝您！🙏❤️👍

[@hunghui1418]

請問烘烤之後，可否再抹一層酸奶油在芝士蛋糕面上

[@cheungjaime1531]

您好！謝謝謝分享 🥰 想請問放入冰箱是指 freezer, 放雪糕那一隔嗎？感謝！

[@happysharing6043]

不是，是指溫度是4℃的那層。謝謝您！🙏❤️👍

[@cheungjaime1531]

@@happysharing6043 謝謝您 💕

[@kikihui4668]

親愛的 如果七吋模 份量該怎樣呢？ Cream cheese是用那種牌子呢？ 真的烤得很好 看上去十分滑 追蹤你了！！！！支持有實力！！

[@happysharing6043]

非常感謝您的支持和贊賞！我對牌子不太講究，但多數用"PHILADELPHIA" 這種，因爲它最常見，在超市很容易買到。如果你做7寸，可以把各種材料X0.75就OK了。謝謝您！🙏❤️👍

[@serenechong999]

老师，您好!请教您，为何我的cheesecake考出来后，只有2cm，跟老师的高高的蛋糕差别很大。是否因为我打cream cheese打得不够呢？谢谢!

[@mthsea6949]

请问如果6寸膜，是不是所有材料减半? 那么烤时的温度和时间怎么去拿捏呢? 谢谢

[@happysharing6043]

是的，但爐溫和時間一樣。謝謝您！🙏❤️👍

[@Shirley-sq4ue]

您好，我能用抹面包的cream cheese做吗？家里买了好多没人吃😂，谢谢🙏

[@happysharing6043]

抹麵包的cream cheese? 你指的是哪種？我好像沒有見過，只有用牛油抹在麵包上吃，或者你給個全是英文的牌子和名字，讓我看看好嗎？謝謝您！🙏❤️👍

[@Shirley-sq4ue]

@@happysharing6043 就是同牌子的cream cheese spread, 一般是直接用来抹bagel，面包等

[@ngchinkui4678]

请问蛋糕烤出来后会摇的是熟吗？怎么判断蛋糕烤熟？

[@I.love.gulfkanawut]

可以用麵粉代替玉米粉嗎？

[@peaceplease2687]

想請教, 1) 如果忘記加 150 ml 的 cream , 是否做出來cheesecake 會較稠身 2) greek yogurt 可以代替 sour cream or yogurt ?? 3) add sour cream 是為了減低食cheesecake 厚膩口感而已, 對是否成功制成 cheesecake 冇關係??

[@happysharing6043]

沒加Cream，做出來的蛋糕會硬一些，Greek yogurt可以代替Sour cream or yogurt，如果你不想放Sour cream，也不會影響你做不成cheesecake，但口感就肯定不同了。其實不同的食材，不同的份量都會對蛋糕的口感有影響，只是每個人的喜好不同，只要不影響蛋糕的成功，都是可以的，因爲很多時候，美味就是由這個原因產生的。謝謝你~~🙏❤️👍

[@peaceplease2687]

@@happysharing6043 感謝指導

[@happysharing6043]

@@peaceplease2687 🙏❤👍👍👍

[@stehuact]

请问一下150ml奶油可以用什么代替? 可以用 cool whip 吗? 因为平时不用奶油, 每次买回来只用一个食谱的分量剩下的都浪费掉

[@happysharing6043]

就是 35% Whipping cream(淡奶油）。你可以買盒裝小份量的。謝謝您！🙏❤️👍

[@karmanchan3516]

您好!昨晚試做了用了250g 芝士食都好好味!但想請教我做出來個芝士糊沒有妳那個倒模時較液體我比較濃厚身應該可以那裡加多些材料？其實攪拌時都沒有妳那麼稀釋怎樣攪都比較濃？另忘記轉度數時加水焗完先發覺焗盆無水😅會否影響焗出來頂面及周邊比較乾好似有層皺皺皮!謝謝!🙏🙏

[@happysharing6043]

如果你用酸奶會稀些，酸奶油就會濃稠些，但如果材料的份量沒有錯的，烤出來都好吃的。如果烤盤的水乾了是會影響蛋糕的，烤好后會比較乾，最好能加足夠的水，但如果用活底模包錫紙，水高不能太接近錫紙邊，否則容易進水。謝謝您！🙏❤️👍

[@karmanchan3516]

@@happysharing6043 謝謝!我是用乳酪!

[@cooldude9981]

請問：起士加糖時可以隔熱水拌勻嗎？不然好難拌喔！另外起士我用了500克、酸奶250克那其他材料要增加多少？（也是8吋圓形模），烤的時間要增加嗎？感謝！

[@happysharing6043]

芝士要提早從冰箱取出放至室溫狀態（25度）是很容易拌匀的，最好不要隔熱水拌匀。那你其它材料也X1.25就OK，烤的時間用150度時多烤10分鐘也差不多了。謝謝您！🙏❤️👍

[@ooigrace6937]

请问是放在下层烘焙吗？sour cream可以改去 Greek yogurt吗？

[@happysharing6043]

是的，通常是放在爐裏下面最近發熱絲的那一層。可以的。謝謝您！🙏❤️👍

[@Stellaphkai]

其實，一湯匙有標準克數嗎？謝謝！

[@happysharing6043]

通常液體（只能按大約來算，油會輕些），1茶匙就是5g，1湯匙就是15g, 即1湯匙=3茶匙。粉類來算，1茶匙大約2.5-3g。這些都只能是大約，很難精確，其實也不需要太精確。謝謝您！🙏❤️👍

[@sindialeung8296]

請問唔落35% cream 改放牛奶可以嗎？

[@happysharing6043]

謝謝您的觀看和支持！牛奶和35%cream是不同的，Cream是濃牛奶，牛奶就像水，粘稠度不同，效果差別就很大，所以還是建議你用35%Cream。謝謝您！🙏❤️👍

[@bellebellelai6206]

原味酸奶是市面喝的還是酸奶油？

[@ahong756]

如果没有sour cream，可以用cream cheese取代份量吗？

[@happysharing6043]

你用Greek Yogurt取代比較好，Cream Cheese 太多會比較膩。謝謝您！🙏❤️👍

[@qiuyuehuang5491]

嗨你好请问一下不放朗姆酒可以吗因为我这里暂时买不到

[@happysharing6043]

可以的。謝謝您！🙏❤️👍

[@jennyfeng5410]

按照配方做了，但是表面好像不太上色，怎么调整可以让表面上点颜色呢

[@happysharing6043]

如果想表面上色好，可以把蛋糕放到中層用180度烤約3分鐘，但要看著烤，顔色差不多就關火放回底層，因爲還要繼續留在爐内1小時的。謝謝您！🙏❤️👍

[@jennyfeng5410]

谢谢，是一开始就放到中层烤三分钟吗

[@yukwongkuk2405]

美女，請問一下，蛋糕切好后，裝盤，淋上的是什麼醬？在上面做裝飾？

[@happysharing6043]

這是自己做的果醬，如果你想做，可以參考我的視頻“果醬”看看，非常容易做的，做好后可以過濾就得到這個效果了。謝謝您！🙏❤️👍

[@clarakang2316]

请问如果没有rum，可以用什么取代？可以放多一些柠檬取代吗？谢谢你

[@happysharing6043]

謝謝您的觀看和支持！檸檬的味道是不同Rum的，Rum也叫朗姆酒，是一種蒸餾酒，有淺色和深色之分，通常用在甜點上市使用顔色較深的。如果沒有，可以不放，只不過做出來的蛋糕味道就有些不同。謝謝您！🙏❤️👍

[@clarakang2316]

開心分享Happy Sharing 照着做了一个，可是蛋糕面烤黑了，但是不是焦。我是开上下火开风扇，放下层。是哪里控制不好呢？谢谢你

[@happysharing6043]

@@clarakang2316 有些色是正常的，因爲每个烤爐不同，如果色太深你可以開始不開風扇，最後20分鐘才開，又或者看到已經上色，時間還早，就在上面蓋錫紙。謝謝您！🙏❤️👍

[@clarakang2316]

開心分享Happy Sharing 好的，会再试做一次。谢谢你的解释。🙏👍🏻🥰

[@happysharing6043]

@@clarakang2316 祝您成功！🙏❤️👍

[@yayacady790]

您好…我照您的配方做得很成功但現在問題來了⋯⋯請問一下我的底是固定式的，我現在卡在我要怎麼脫模😂

[@happysharing6043]

你在底部有沒有墊一張烘培紙？如果有，就用塑料刀把蛋糕側面先分離，再倒扣就可以了，如果沒有，就把蛋糕倒扣，用熱毛巾把整個模包著試試。祝你成功！謝謝你！🙏❤️👍

[@lanlanwong4095]

请问6寸模份量是怎样啊？

[@happysharing6043]

你把份量X0.7就OK了。謝謝您!🙏❤️👍

[@kwokamber1286]

請問做6吋是減半份量嗎？

[@happysharing6043]

是的，謝謝你！🙏❤️👍

[@simying3506]

老师，请问9"模材料各乘1. 25,那烤的时间怎样呢？

[@happysharing6043]

烤的溫度和時間一樣就可以了。謝謝您！🙏❤️👍

[@user-om3kv9yk5u]

hi 可以用希臘酸奶代替原味酸奶嗎

[@happysharing6043]

可以的，不過芝士糊就有點稠。謝謝您！🙏❤️👍

[@boshigao8313]

请问顶部颜色变深是什么原因造成的呢？150分钟烤60分钟时间是不是过长？或者因为我用的是小型烤箱？如果在顶部盖一层锡纸会防止上色么？

[@happysharing6043]

是因爲你的烤箱小，頂部太近發熱絲，可以提早蓋一層或2層烤爐紙，如果蓋錫紙可能面難熟些。謝謝您！🙏❤️👍

[@boshigao8313]

開心分享Happy Sharing 谢谢您这么快回复我，我还有一个问题，如果盖锡纸我是需要增加180度那段的烘焙时间还是增加150度那段的时间呢？

[@user-ow4kb4bp1t]

請問烤的時間怎麼那麼長 這樣蛋糕不會變硬嗎

[@happysharing6043]

用水浴法烤的蛋糕是不容易變硬的，你試試就明白了。謝謝你！🙏❤️👍

[@stephanielaw2555]

你好！如果没有放酒可以吗？

[@happysharing6043]

可以的。謝謝您！🙏❤️👍

[@tingjulius6689]

如果不放淡奶油可以吗

[@happysharing6043]

也可以，但吃起來有些偏硬。謝謝您！🙏❤️👍

[@MrRoychen0113]

您好想請問想用25CMX25CM的方形烤模來烤，我所有材料都X2是OK的嗎?再來想請問烘烤時間需要怎麼修改呢?謝謝，非常誘人的cheese cake!

[@happysharing6043]

可以的，烘烤時間和溫度一樣就可以了，但你裝水的烤盤就要大些， 因爲太小，裝的水不多，水就很容易烤乾了，就起不到水浴的作用了。謝謝您！🙏❤️👍

[@MrRoychen0113]

@@happysharing6043 謝謝您的回覆!另外我想再問一下分兩段不同溫度烤的原因是什麼呢?謝謝

[@meimanli1140]

👍

[@happysharing6043]

謝謝您！🙏❤️👍

[@karmanchan3516]

您好!如果用250gcream cheese 其他份量要減嗎？

[@happysharing6043]

要的，麻煩你把其它的材料X0.625，鷄蛋可以用1個。謝謝您！🙏❤️👍

[@karmanchan3516]

謝謝

[@happysharing6043]

@@karmanchan3516 不客氣，期待您的好消息！🙏❤️👍

[@cannyler9309]

请问我家里的是rum extract , 分量应该用多少？

[@happysharing6043]

用半茶匙就OK了。謝謝你！🙏❤️👍

[@cannyler9309]

@@happysharing6043 谢谢你。😊

[@happysharing6043]

@@cannyler9309 不客氣🙏❤️👍

[@simying3506]

请问是开上火，下火还是上下火？

[@happysharing6043]

上下火一樣就可以了。謝謝您！🙏❤️👍

[@tanyanbee2214]

请问无言牛油可以用margarine来代替吗

[@happysharing6043]

可以的，但如果自己做建議你不要用Margarine，畢竟是人造黃油，含有反式脂肪，對身體不好。謝謝你！🙏❤️👍

[@tanyanbee2214]

@@happysharing6043 那可以和无言牛油参在一起用吗

[@tanyanbee2214]

@@happysharing6043 好谢谢

[@tanyanbee2214]

@@happysharing6043 谢谢！加油

[@jenniferlee3730]

Sour cream可用原味yogurt代替嗎？

[@happysharing6043]

謝謝您的觀看和支持！稍微有一點兒不同，但可以的。謝謝您。🙏❤️👍

[@jenniferlee3730]

@@happysharing6043 谢谢

[@lanlanwong4095]

请问没有朗姆酒可以用什么代替啊？

[@happysharing6043]

如果沒有可以不放的，但就沒有那麽香。謝謝您！🙏❤️👍

[@lanlanwong4095]

朗姆酒的英文是什么啊？在什么店可以买到？

[@viviennex9674]

请教：为何我做的cookie那层是软的呢？

[@happysharing6043]

你有沒有檢查是不是蛋糕進水了？這個蛋糕要放在冰箱的，吃時是凍的才好吃，不能是室溫，因爲牛油和餅碎混合后，放入冰箱牛油凝結，那麽這層cookie吃起來應該不是軟的。謝謝您！🙏❤️👍

[@viviennex9674]

放了冰箱一晚上 。蛋糕没有进水 包了三层锡纸

[@may9129]

請問唔放朗姆酒可以嗎

[@happysharing6043]

可以哦，不過就沒有那麽香。謝謝您！🙏❤️👍

[@sugarbutter9087]

請問總共是烤80分鐘？

[@happysharing6043]

對。関爐後讓蛋糕在爐内留30分鐘才拿出來。謝謝你！🙏❤️👍

[@kianhow8310]

你好:可以分享15 ml 35%奶油是什么油?可以让我看吗?谢谢你

[@happysharing6043]

謝謝您的觀看和支持！那是Whipping cream. 35%濃奶油，也叫動物性鮮奶油，超市的賣牛奶的地方都有的。謝謝您！🙏❤️👍

[@chung837]

@@happysharing6043 老師，請問是寫著 whipping cream就可以了嗎？

[@happysharing6043]

@@chung837 如果是35% whipping cream 最好，有些是45%的

[@chung837]

@@happysharing6043 好的，谢谢老师详细的回复！！

[@simying3506]

请问要做9”模要怎样算全部材料？

[@happysharing6043]

材料各X大約1.25就OK了。謝謝您！🙏❤️👍

[@simying3506]

@@happysharing6043 弱弱的问cream cheese 也一样x1.25吗？

[@pennyphua6185]

请问可以用机器打吗？

[@happysharing6043]

機器打要很慢速，快速會打入太多空氣，蛋糕就容易裂了。謝謝您！🙏❤️👍

[@pennyphua6185]

@@happysharing6043 好的，谢谢你😊

[@crystalpy2910]

你好，如果9寸烤模的材料是多少分量

[@happysharing6043]

你把這個份量X1.5就可以了。祝你成功！謝謝你！🙏❤️👍

[@crystalpy2910]

@@happysharing6043 那么9寸的烘烤温度和时间呢？一样吗？ 毕竟相差那么大

[@happysharing6043]

@@crystalpy2910 一樣就可以，份量增加了，但你的模具也大了一圈喔，沒問題的，請放心

[@crystalpy2910]

@@happysharing6043 谢谢你

[@happysharing6043]

@@crystalpy2910 不客氣🙏❤️👍

[@huiying8586]

你好请问奶油是whipping cream吗

[@happysharing6043]

是35%的Whipping cream. 謝謝您！🙏❤️👍

[@chenchikao8487]

不使用水浴的話 溫度設定一樣 可以嗎？ 謝謝😊

[@happysharing6043]

不用水浴烤，烤出來的蛋糕就會干干的，而且會開裂的，吃起來口感完全不同了，所以建議你還是用水浴烤。謝謝您！🙏❤️👍

[@shinrou629]

請問兩湯匙玉米粉大概是多少克

[@happysharing6043]

大概30g。謝謝您！🙏❤️👍

[@shinrou629]

謝謝你

[@jillyu6890]

你好 请问是180度烤30分钟 之后转150度再烤69分钟 总共90分钟吗？

[@happysharing6043]

不是，是180度30分鐘，150度50分鐘，共烤80分鐘，然後関爐，30分鐘后取出蛋糕。謝謝您！🙏❤️👍

[@mansidasgupta7104]

I. Want. In. Readymade. Pack.

[@melkwan5051]

請問做6寸的，烘焙溫度和時間是否一樣

[@happysharing6043]

是的。謝謝您！🙏❤️👍

[@user-wd9oz8kg3o]

請問：這款紐約芝士蛋糕用玉米粉跟用低筋麵粉有什麼不同，兩者可以轉換互相替代使用嗎？另外，如果用6吋蛋糕模，食譜份量該減多少？謝謝。

[@happysharing6043]

玉米澱粉和低筋麵粉是完全不同的，玉米澱粉也叫鷹粟粉，生粉，這是厨房常用的，低筋麵粉是大多用來做蛋糕的，你也可以互相替換，但效果是不同的。如果做6寸，把食譜的份量各X0.5就可以了。謝謝您！🙏❤️👍

[@chermaineluk4989]

原味酸奶或酸奶油 有什麼分別 ? 謝謝!

[@happysharing6043]

原味酸奶是牛奶发酵成的，而酸奶油是浓奶油发酵成的，會比原味酸奶要濃稠。謝謝您！🙏❤️👍

[@chermaineluk4989]

@@happysharing6043 如果見到食譜用酸奶，可否用酸奶油代替？謝謝！

[@happysharing6043]

@@chermaineluk4989 因爲濃稠度不同，所以你要看食譜的其他材料有沒有影響才能確定

[@wongangelyn7872]

表面裂开了

[@happysharing6043]

因爲每個烤爐不同，有可能是你的爐溫有點偏高，如果你下次做可以降低10℃試試。謝謝你！🙏❤️👍

[@ywenzhang2985]

凑个整数

[@happysharing6043]

謝謝您！🙏❤️👍