飲食店独立開業内装費用○○○○万円【飲食店開業】大阪から飲食店開業に役立つ情報を発信

[@小林けいご-x1l]

酒処二階の小林です。 皆様本当に貴重なご意見を頂きありがとうございます。 まだまだ準備段階ですが実際に開業するということがとても大変なことに気付きました。 内装もデザイン会社に入ってもらい想像の何倍もオシャレに出来上がり、設備等でもなるべく安く揃うように業務用の厨房機器屋さんを走り回っていましたが現在半導体不足で品薄だったりしており、思った通りというわけではないが正直なところです。 これからお店にテコ入れを行いながら自分自身の成長とお客様に納得とご満足頂けるお店にしていくかを試行錯誤しながら一つのお店に仕上げて行けるように努力していきます！ これからも皆様のアドバイス等も頂ければ幸いです。 長文失礼いたしました。 全力で頑張っていきますので応援宜しくお願い致します🙇

[@tomonokai]

小林さん、先日はありがとうございました。 また、プレオープンでお忙しいのにコメントまでありがとうございます。 開業当初は思うようにいかないことが多々あると思います。ここからの数か月の頑張りがお店の、小林さんの将来を決めると言っても過言ではないです。 頑張ってください。 なにか困ったことがありましたら、遠慮なくお声がけください。

[@tomonokai]

小林さんのお店です。2022年1月11日グランドオープンです。 ▼後編の動画　プレオープンに○○人！　kzbin.info/www/bejne/pJvNfaCcattkpKc ▼酒処二階 Instagram　　　instagram.com/sakedokoro_nikai/ 〒520-0025 滋賀県大津市皇子が丘２丁目１−７ GoogleMap　　goo.gl/maps/aenQ1CvFNtGijeSD6

[@らいすあいす]

リアルな開業の現場の情報でとても参考になります。 後編の集客戦略も、こちらの店でどうするか。 自分なりに考えて予習して、楽しみにしてます。 今年も色々勉強させていただきます。 よろしくお願いします。

[@tomonokai]

らいすあいすさん、いつもありがとうございます。 予習シミュレーション頑張ってくださいｗ 完全な正解はないので、試行錯誤の中で自分なりの正解を見つけていくものだと思ってます。

[@miracolo-izu-ogasawara-desu]

トースター（音鳴らない加工する）でクロスティーニ（カナッペみたいなもの）は、バリエーション増やしやすいし、お通し前菜であると助かります。 蒸し器や低温調理機（100度ちかくまでいける）で仕込んだ小袋包装（馬モツ、鴨のコンフィ、トリモモコンフィ、砂肝コンフィ）湯せん。 ピクルスもいいですよね。 コンフィは、仕込んでおけば2か月は持つし、特別感あります。 うちは、ビーフシチュー、トリッパ、ポトフ、鴨のコンフィ、アラカルトのパスタソースなどは全て個包装してパスタボイラーで湯せん盛りつけ提供です。 準備は手間ですが、注文もらってからは本当にラクになりましたし、ロス減らしながらメニューが増やせました（通販もいけるよ！！） 電磁調理器、IHは、ケータリング先で遭遇すると戸惑いましたｗ慣れればお湯が沸くのも早いし良いんでしょうけど、ガスから離れられない世代ですね。 洋の東西を問わず、冷蔵庫が無い時代からある保存食惣菜を深掘りすると一人親方にはいいんじゃないかなと思いました。 頑張ってください！

[@tomonokai]

ミラコロさん、いつもありがとうございます。 貴重なご意見ありがとうございます。 基本的に一人でも回せるように考えると、調理に掛けられる時間は少なくなりますね。 保存技術を使って、「時間」をワープさせる感じが必要ですね。 仕込みは大変かもしれませんが、そんなものは根性で対処ですね、とりあえずは。 僕は、開業直後の非効率はだいたい根性で乗り切ってました。少しずつ効率を上げるのはもちろん必要ですが。

[@tomomasa28]

概要欄に後半動画のリンクを追加していただけると，公開数週間後に来た人もそれが見やすいかと。

[@tomonokai]

tomomasa28さん、ご視聴・コメントありがとうございます。 ご指摘ありがとうございます。修正いたしました。

[@Kaebe-h7c]

頑張って頂きたいですね‼️

[@tomonokai]

誠至さん、ご視聴・コメントありがとうございます。 コツコツと試行錯誤を重ねながら、自分なりの道を見つけてもらいたいです。

[@nocohiro1122]

お疲れ様です！ ミラコロさんが仰る通り、トースター買うと良いと思います！トースターがあればシュー生地やジェノワーズ生地なんかも焼けてしまうので、凝った風な料理も出せます。またコンフィや、レバームース、肉や魚介のテリーヌ辺りもあると冷凍させておいて、解凍させてサッと出せるので使いやすいのかなと感じました。 お寿司に手を出すと最初の時期は集客に波があると思うので、ロスが多くなって手元現金がキツくなりそうです。ただ、否定はしないので色々と試してみると良いと思います。 最後になんですが、看板からは何のお店なのか少し分かりにくい気もするので、軒先に何か分かりやすいものが欲しい気もします。 偉そうに申し訳ございません。 応援しています！頑張ってください！

[@tomonokai]

Iarus Sさん、いつもありがとうございます。 ためになるご意見ありがとうございます。小林さんにお伝えしておきます。 トースターは良いですね。 現役の経営者から意見を貰えるのは凄く貴重で、その場を提供できてうれしいです。 看板・ファサードは少し工夫が必要ですね。 応援のお言葉もお伝えしておきます。

[@南真子-y1m]

カウンターに座るのは、右しか通路ないのですか！

[@tomonokai]

南真子さん、いつもありがとうございます。 カウンターの後ろは階段状になっててそこから登れる感じでした。

[@祐子武田-q1k]

旅番組風でスタートした雰囲気が新鮮で観いってしまいました。いつも楽しみに拝見しています。 せっかく高いお金を出してお店を経営していくのに、何故か内装の出来上がりに酔っている感じがしてならないです。 お客さんが居心地がいい雰囲気が一番だと思います。スナック風のソファー席が頂けないですな😖

[@tomonokai]

武田さん、いつもありがとうございます。 手厳しいご意見ですねｗ 暖かく見守って頂ければと思います。

[@ねりもの-l5r]

この企画、最高にタメになりますね！ そしてシンプルに観てるだけで楽しいです。 シリーズ化希望します！笑

[@tomonokai]

ねりものさん、いつもありがとうございます。 小林さんのお店には数か月後に伺おうと思っています。 開業したときの予想とどう違ったか。良かった点、悪かった点、今後の改善点などいろいろ伺えたらと思っています。

[@にほんりょうり百花繚蘭]

初めてまして。 自分も飲食店経営しているものです。 今移転も考えています。 今回の動画参考になりました！自分の考えと違うかもしれませんが、厨房が残念でなりません。 この方がどんな料理をされるのかはわかりませんが、正直この形だと思うような料理を提供できるかは疑問でならなくて。 BAR携帯ということなので乾き物中心でしたら問題ありませんが、ちょっと洒落た料理や凝った料理をするには厳しいと思います。 坪単価も立地的にはちょっと高いかな？ 客単価4000円と言うことで。 1日平均20人集客で売り上げ8万以上はキープしないと厳しいですよね？ 偉そうなこと言ってすみません🙇‍♂️ お金かけてるので頑張ってほしいところです。

[@tomonokai]

にほんりょうり百花繚乱さん、ご視聴・コメントありがとうございます。 加熱調理器具に関しては弱いですが、料理は馬刺し中心とのことでしたので。 僕も凝った料理は難しい厨房だと思います。カウンター側に小さなシンクが欲しい感じもしますが、勾配を取るのが難しいですね。 損益分岐点はそこまで高くないお話でした。 明日の動画で集客のお話をしています。 そちらもぜひご覧頂ければと思います。よろしくお願いします。

[@ルーズなベルト]

いつも動画拝見してます！今回は滋賀県ですか！衣川さんフットワーク軽いですねｗ コロナ逆境に負けじとBar開業、素晴らしい心意気ですね！頑張ってください。 客単価4千円ということですが、お酒がおいしそうな雰囲気のお店なのでそれぐらいは取れるのかな？ 私は滋賀県と縁がなくあまり相場観はわかりませんが、楽しみですね！ ただ、プランBでお話しされているお寿司などの生魚はこの厨房だと厳しくないですか？ｗ （素人意見ですみません） 今後の展開報告動画を楽しみにしています！

[@tomonokai]

ルーズなベルトさん、ご視聴・コメントありがとうございます。 挑戦することは素晴らしいことです。 プランBの寿司屋は、設備をかなり変更しないと難しいと思います。 厨房はあとでいじるのが難しいので、それなりのスペックは揃えていた方が安全ですね。 予算配分の問題は多々あるのですが。