【 洋蔥濃湯超詳解 】 順紋逆紋都可以 ｜ 要不要放麵粉 ｜一定要高湯嗎 ｜ 增加香氣的祕密武器

觀看前請面對廚房宣誓
我看完一定會來煮洋蔥濃湯🤚
來了來了
各位敲碗敲到破的洋蔥濃湯終於來了
洋蔥濃湯各種作法太多了
不外乎就是為了符合經濟效益
而演變出各種作法
但是作法再怎麼改變
唯一不變的是-----炒洋蔥糊
因為這才是洋蔥濃湯的精隨
今天Chris帶來的作法
是擷取這一路上看過覺得不錯的
實際做過也可行
加上自己的想法
針對家庭料理能夠實現的版本
重點是味道還是很棒喔
搭配的高湯是雞高湯
雞骨要燙要烤都可以
考量到主題性
所以這次是用烤的
做出來的雞高湯是深色的
其實做過的版本中
還是牛高湯比較好喝
但是牛高湯就留著之後吧
這煮下去就扯遠了
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拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
#油蔥酥

[@lulukkllpp]

1:34 食材 2:48 工具 3:48 備料 高湯 5:02 備料 洋蔥 6:24 煮高湯 7:20 炒洋蔥糊 11:09 加入高湯 12:58 調味 13:31 烤 14:15 成品展示 14:50 課後總結

[@christable0202]

感謝你😊

[@lulukkllpp]

感謝老師~ 看到文章之後 就找了一篇幫忙~ 有空會再補上沒有的

[@陳春曄-x1k]

好貼心

[@isaaccorey7673]

i know im asking the wrong place but does any of you know of a way to get back into an Instagram account?? I was dumb lost the password. I appreciate any tips you can give me.

[@老吳-p2i]

老師想請問，洋蔥可以先炒後明天備用嗎？開店面怕來不及炒！

[@jkoiliesk]

追蹤克里斯兩年多，克里斯從無聲的藏鏡人到現在面對鏡頭閒話家常詳細解說，剪片風格也越來越活潑生動，但是又不會添加一些多餘的梗圖傷眼睛，傳授的技巧與菜餚也相當實用。這個頻道真是每天都在進步，讓人越來越喜歡！

[@osc5127]

懶得炒洋蔥的同學，可以直接吃麵包

[@YamaGakki]

同學你走錯棚了吧

[@Billy_meme_]

接下來進行技術總結

[@chuofmilk]

我笑了XDDDDD

[@tougan19880829]

同學你怎麼沒有加寬油

[@屋大維-i4f]

這是什麼梗

[@candace66]

看完影片煮了2次，順紋、逆紋各一次。家人表示跟餐廳的味道一樣，很有成就感。

[@WISH1107RH]

我切洋蔥從不流眼淚！ 我的配方很簡單，月桂葉+胡椒粒+西餐調味蔬菜+烤牛骨煮高湯，洋蔥奶油炒至焦糖化；洗鍋底時加白蘭姆酒！ 搞定！ 我煮了超過100次；因為喜歡。

[@poyi1013]

厲害！

[@theockytt]

Chris 我想分享簡單版的洋蔥濃湯。 1. 叫阿嬤來看這集。 2. 跟阿嬤說想喝洋蔥濃湯。 3. 完成。

[@twzvic]

然後你得到一大鍋洋蔥湯

[@林世文-e9p]

然後你喝了一個月的湯

[@jialinko2727]

結果阿嬤忍不住一直加料變成鹹粥

[@thomastse3099]

Thanks 克里斯，剛剛昨天有些高湯剩下，今天買了洋蔥就跟着做，效果很好。炒洋蔥真的需要耐性及細心，兩個大洋蔥最後做到兩碗濃郁的湯，非常甜美和美味。謝謝🙏🏻。

[@cchangg]

我炒洋蔥有個撇步，味道上我是不知道有沒有 Chris 這樣好吃啦，但是要炒到很甜是沒問題的。 至少，很省事。應該能用 20% 的力氣做到 80% 的效果。 我直接加一堆水然後上蓋子，把洋蔥硬是煮到軟掉。 炒洋蔥初期花很多力氣在攪拌，但真正貼在鍋子上炒，是在洋蔥完全癱成一沱才開始。 那不如一開始就直接把洋蔥煮成泥，反正洋蔥本身也是90% 都水份。加進去的水也是都被煮光。水只是媒介而已。 被熬煮後的那些水裡面有很多洋蔥的糖份，那個本身就能糖化。所以我會把洋蔥泥都推到一側，讓另一側的鍋面只有水。 這些水很快就煮乾開始焦糖化(因為沒東西所以溫度上升很快)。我就把洋蔥泥推過去蓋著，這些泥會把焦糖泡軟然後吸進去。 同時原來那一側的水又煮乾開始糖化了。就一直在鍋子兩側來回，事實上我在糖化的，是那些水。 這樣上色快又不用拼命攪，而糖化的效果也有，總之就是省力。

[@101893101893]

那怎不直接用調理機把洋蔥打成蓉

[@8343656]

洋蔥生的時候打成蓉會太快氧化，那個味道會變的很噁

[@minga4126]

我看過秘訣在前一晚先把洋蔥切好絲 凍起來 第二天把冰冰的洋蔥丟下去炒 因為冰晶破壞洋蔥細胞 洋蔥一下就炒軟了 可以縮短炒的時間

[@cchangg]

@@minga4126 讚喔，這要試試。

[@missyanagi]

看到克里斯耳提面命的叫我們一定要自己煮一次，好像看到補習班老師的諄諄教誨，「我這邊今天教過齁回家一定要複習哦」之類的😂

[@pcje]

我累得跟狗一樣 你們敢不作XD

[@glaxy0304]

這一定不是出自於為你好的心態，應該偏像報復社會那種(誤XDD

[@dazl8251]

@@glaxy0304 無誤啊

[@mikehuang000]

這個用心程度真的很可以！！看Chris的影片真的學到了很多技巧，讓我跟室友從宅男變成會做菜的宅男，期待之後更新

[@koiaya]

看完我覺得你應該順勢推出懶人用的洋蔥湯調理包...

[@davidyen6918]

個人經驗炒得顏色越深洋蔥甜度越高，不需要加糖，加點白酒 、蘋果醋提味非常棒‧

[@50e24]

打光、收音、剪接都明顯進步了 喜歡你的影片

[@seiopersonal]

紅蔥頭的味道比較接近大蔥，可炸可煮。至於麵粉低、中高筋都可以是因為主要是用麵粉中的澱粉而不是蛋白質。

[@zhong_junwei_3924]

許願做牛排蘑菇醬 不然 黑胡椒也可以

[@義大利鬥牛犬-o4h]

首先 -保衛爾-

[@christable0202]

@@義大利鬥牛犬-o4h 好久沒聽到這三個字了 它還存在嗎？

[@zhong_junwei_3924]

那是什麼我怎麼沒聽過😂😂😂

[@義大利鬥牛犬-o4h]

@@christable0202 好問題，我覺得可以去問fred吃上癮

[@user-rm8mi8gn6o]

蘑菇醬讚👍

[@hsuanhsuandance]

照著做了，但高湯用牛頭牌的雞湯取代(懶人)，煮出來的成品很好喝~開心

[@chausiuhang6369]

看完這個頻道後，才知道做菜可以這麼輕鬆、舒服、愉快，這是我看過最喜歡的視頻風格，支持！！

[@stevehsu6140]

辛苦你了！洋蔥湯真需耗時費工耐心伺候～ 必須按讚👍

[@everydaysea]

“我就遇過有些人天生沒眼淚的”

[@sophysworld518]

哈哈哈哈，我弟妹切蔥切洋蔥就都不會流眼淚，不知道為什麼？🤣🤣🤣

[@foony9417]

@@sophysworld518 可能是有戴隱形眼鏡! 我個人就是有戴隱眼就完全不會流淚，沒戴隱眼只戴眼鏡就會狂流淚🤣

[@reelai5380]

我還遇過沒血的人

[@kikilalacoconut]

@@reelai5380 123木頭人！

[@林易成-e2u]

熬高湯真的有夠麻煩 之前公司的上湯用完了 師傅光是熬就花了8個小時 還不包含備料、前期處理那些的 叫我在家裡做這個我真的無法😂😂

[@西歐郎]

西餐基本高湯其實不麻煩阿 基本上放著熬就好 我倒覺得中式的很麻煩

[@little_cat_chef]

買現成的=ˇ=

[@沈孟瑾]

今天自己試煮了克里斯的洋蔥湯 成果味道很好但那個過程真的有點痛苦 手非常酸🤣 謝謝克里斯的分享👍🏻

[@a752574988]

我把雞骨改成牛骨,加了油蔥酥真的比單純紅蔥頭香,然後把上面鋪一層酥皮,對上班族這道菜真的很累..還有洋蔥焦糖化也可以適用於咖哩哦!

[@RCT]

我寒假時一直在煮但每次成品都不是很滿意,感謝讓我又學到一課

[@christable0202]

嗯嗯 看看哪邊漏掉的

[@4399jk]

好強喔 煮這個看起來真的都覺得好累 可是看人家煮又覺得好爽 之後有機會跟時間會來試試看的

[@Qqaazzwwssxx525]

超級感謝，終於找出自己洋蔥湯的問題了! 好感謝你的用心跟細心……這次我一定會用你的方法來做一次!

[@ailuro9802]

想直接去Chris 的餐廳喝湯😂

[@rainchen9860]

之前看過日本節目介紹過某一家洋蔥濃湯煮法 是那種一顆一顆疊起來在鍋裡讓洋蔥自己出水 , 以為很簡單 看克里斯這個覺得好硬啊 !

[@CHristiNAia]

煮了兩次，第二次炒洋蔥炒到走火入魔，為了顏色，炒了兩個小時… 夭壽甜！

[@smile.0709]

成功做出來超級有成就感 覺得比餐廳的濃湯還厲害👍🏻 謝謝克里斯細心教學🙌🏻🙌🏻

[@hayabusaliu2281]

好喜歡你的影片~ 節奏舒服廢話不多都是真功夫!!

[@sammy88061646]

覺得拍攝質感越來越好 好喜歡啊～看了很想繼續追下去

[@monica02202000]

太棒了👍🏻✨設為經典收藏❤️

[@Olliespapa]

看起來好讚🤤 克里斯方便問一下嗎？如果切成洋蔥碎的話會有什麼差異呢？麻煩解答一下了謝謝🙏

[@christable0202]

就多一次切的時間 從頭到尾都是碎的狀態 掌握度比較不方便

[@陳彥安-y6i]

可以做一些素食料理嗎？ 我是吃素食的

[@123123yakult]

今天試做了，真的神級美食。我家那超級挑食的孩子都吃得一滴不剩。🥰

[@江孟融-w3u]

我一直在看克里斯的舀洋蔥的鏟子，覺得木紋好漂亮！是橄欖木嗎？

[@christable0202]

是的

[@gary4459]

超強的啦!!!一顆洋蔥， 炒到剩半顆，再加湯拌回來。 難怪你說麻煩~~哈!!

[@李羿霆-t1i]

非常謝謝您的示範，可否請問您裝濃湯的盅是在那兒買的，非常有質感，謝謝您~

[@黃怡綺-m8w]

超級費工！！！克里斯太辛苦了！好多細節講的很仔細，好奇加上備料時間總共煮了多久？

[@christable0202]

大概要兩個小時吧 煮多煮少時間都差不多

[@黃怡綺-m8w]

@@christable0202 只是好奇，沒想到真的回覆我，太親切了❤️❤️ 專業的都要兩個小時，我們這種沒做過的可能要抓個四小時來挑戰了😂😂😂

[@PercoreMin]

喜歡你影片的節奏還有你說話的方式，期待看到更多影片！ 洋蔥濃湯的部分～ 就交給男友煮好了！

[@launchsmile]

謝謝 克里斯 分享精心準備洋蔥湯影片，已做完了，第一次有像樣的成果出爐，非常開心！ 結果這邊沒有辦法上傳成果照片真是可惜。

[@kurenai662]

....真的HEN麻煩 懶的動手的同學 可以泡泡面處理

[@9527SPC]

這幾天我看著做了洋蔥濃湯 然後我只想說炒到那麼深根本是鬼 我沒有炒到那裡 最後成果還不錯，好喝 但我發誓我不會再用我家的鍋子做了 根本夢魘 小發現: 炒到太乾焦焦處用鍋鏟弄不起來的時候可以加"一點點"高湯就很好弄起來了 之後讓它再次焦化的速度也很快 我覺得這樣才不會瘋掉

[@evaliao2555]

拍的越來越有質感了，肚子餓

[@YUNxuan0201]

教這個真的是料理人的用心啊！想當年要老師教老師還不教，嫌麻煩！

[@owsh6689]

口水分泌中 太愛洋蔥湯了 很用心的教學 我一定要試試

[@peicihciou1488]

克: 洋蔥西芹紅蘿蔔蒜頭跟雞骨一起烘烤再燉一個小時後過濾、再切片紅蔥頭低溫慢炸.... 我: (拿出康O雞湯塊跟包裝紅蔥酥) ...... 其實也挺好喝的啦！XD 這樣只要花半個小時炒洋蔥就大功告成了呢！

[@eatinghoho]

我用烤過的雞骨雞骨+雞湯塊+蒜頭+洋蔥皮燉兩個小時，然後我有自己炸油蔥酥，我妹說像統一肉燥麵的湯...(哭暈

[@qweqwe30121]

很喜歡不浪費一點點材料的風格！而且推薦台灣蔬果也是讚讚！！

[@PositiveGloria]

有做有做!超級好吃~謝謝克里斯!!

[@f12746able]

我要在這個星期五煮給我女朋友吃！！！這個她一定超級喜歡。 2020/08/10凌晨12點42分。

[@f12746able]

耶！終於做好了！但是為什麼和克里斯的差好多...，可能是切的洋蔥不夠一致吧！還是品種？？煮了那麼久的濃湯還是有一絲一絲，不像克里斯的那麼綿密@@。2020.08.14凌晨2點57分

[@tmackmart]

請問 雞骨和蔬菜要先烤過的原因是？ 增加香氣嗎？

[@Rockycm1]

原來一碗看似簡單的洋蔥濃湯是這樣費工的！ 以後我會懷著感恩的心去喝完的！

[@mije6536]

剛看別人做洋蔥濃湯的影片覺得成品有夠怪，查一下點到這隻影片，看完覺得這才是洋蔥濃湯 另外我今年才開始看克里斯的影片，跟以前影片一比現在真的進步好多，優秀

[@妲拉]

加糖下去太甜了啦!!!洋蔥甜.奶油甜加下去我又加兩匙鹽下去，還是太甜了，這個口味正常嗎?!另外我是用蔬菜湯沒有加油蔥酥。

[@frankchen2674]

我不是天生沒眼淚 常切就免疫了 完美油蔥酥屌爆了！ 許願許願 我想學牛尾湯！

[@MaYiTiAn]

知識含量好高啊!!!! 感謝分享!!!!

[@慶-r3t]

這頻道真的很讚欸 真的可以學到很多

[@萬秀蘭-u7n]

砧板看起來很好用欸。會有刀痕嘛？哪裡買的

[@larryminglam]

看預告已經勸退，但真的利害，看你這麼辛苦，我一定找機會煮

[@red2601red]

紅蘿蔔濃湯我都還沒煮，又來這個....功課好多喔！老濕！👍👍👍

[@ianchen9527]

講到美食克里斯我只服這個

[@sunnywongcs1]

陳奕安 另外一個也太... 不要一起比較啦 根本不能比

[@YamaGakki]

@@sunnywongcs1/home 另外一個就是個KZbinr啊 怎麼比

[@music849chang]

@@sunnywongcs1 是在講誰？

[@sunnywongcs1]

music849chang 克里斯D

[@TheKr3kr3]

我也是

[@Guanchiangphotography]

可以用調理機都攪拌棒直接洋蔥打碎在下去加速完成這道料理嗎

[@cloverppie]

煮完一臉厭世wwww 新來的 也沒許願 但是按個讚消厭世感w

[@tianciai5412]

你说的奶油是不是就是butter黄油？另外那些干干的剩菜叶子，洋葱皮还有鸡油也要刮下来熬汤，给人一种泔水的感觉。

[@yannestang6964]

第一次看Chris的節目，看得我好餓😂😂

[@santalung9987]

解說很誠懇 ，非常喜歡你的視頻，謝謝

[@tsinn_kuo]

雞高湯能夠先製備好，用之前加熱使用嗎

[@moukansun2935]

老師老師（舉手）請問洋蔥炒到焦化後如果冷凍起來備用可以嗎，謝謝～

[@christable0202]

可以 一般餐廳都是這樣保存

[@moukansun2935]

@@christable0202 謝謝～

[@manwenyang4454]

素食的話，牛油是否可以換成無味椰子油、酪梨油或玄米油代替？

[@cchangg]

聖誕夜再來復習一次，今晚喝這個配個簡單的煎牛排。

[@paulzoids]

許願報到 要看十遍

[@plussss__]

請問焦糖洋蔥炒完可以當做半成品放冰箱嗎，想要做給別人吃但不希望製作時間太長～

[@choujacqueline2574]

辛苦了, 原來這麼費工,被老師一再叮嚀, 找個良辰吉日啦

[@ZZWW]

和开水白菜一样，一大半的时间都在煮高汤上

[@Meilanie38]

我煮了幾次洋蔥湯沒成功過,這個可以再試試

[@91horse]

這次看到片尾才知道 原來Chris全部自己來！

[@christable0202]

是的喔

[@moukansun2935]

我真的炒了，炒完之後想冷凍起來永久珍藏。

[@eddie800212]

哥蠻喜歡你的影片的，很細心教學👍改天也來做看看

[@_Groundhog_C]

直接把洋蔥打成汁不知道能不能大幅縮短炒製的時間？

[@midorigreensea4538]

請問，哪家餐廳可以喝到這類似的洋蔥湯？做的真是太經典了！

[@gumpwoody1631]

想問chris 您的粘板的厚度大小和品牌及購買管道

[@christable0202]

我再問問贊助廠商喔

[@gumpwoody1631]

需要一塊好一點但又夠大的

[@kenhdj3124]

我覺得 我佔用一下午的廚房就煮出一碗湯...會發現我老婆拿著桿麵棍站我身後...

[@daphnetly]

等你的老婆喝了你的洋葱浓汤，她可能天天吵着要你煮。 呵呵😄！

[@kikilalacoconut]

可以事先買泡菜冰在冰箱 開飯前拿點出來就是一道菜(還可以變換口味台式日式韓式西式)燙個花椰菜 用大同電鍋蒸餃或平底鍋弄點煎餃 再切盤水果拌點優格 雖然可能不搭 但這樣就一餐了......餃子不搭的話 義大利麵條煮好隨便拌個醬就可以吃了

[@古意人-j1t]

@@daphnetly 萬萬不可，請她看影片邀請她一起試試看，完成後一定要讃美

[@daphnetly]

@@古意人-j1t哈哈!😂

[@yoichen5478]

我很好奇全世界第一個煮洋蔥濃湯的人 到底經歷了什麼...

[@Grace-op6df]

他肯定是睡著不小心弄到䎭灰搭想用水熄滅，結果發現好香，很窮不能倒掉，不然就喝看看，結果哇塞好好吃

[@廖先生-r1v]

@@Grace-op6df 怎麼有畫面XD

[@susheng]

因為很多食材經過焦化後甜度會出來，所以....應該也不是吃飽太閒去炒洋蔥

[@濕俐落女王]

請問，那熬湯的蔬菜就丟掉嗎？ 沒壞掉的食材丟掉⚡我怕被雷劈阿😁雖然沒營養了 不能廢物利用做其它的嗎？

[@fakequartz]

看完之後我就決定煮~~~南瓜濃湯了

[@silentthunder7479]

看着好好吃，看看就好了

[@Lindalinda-bl2hx]

這種搞工做的洋蔥做成比薩也會非常好吃，雖然純素的可以非常好吃，洋蔥比薩也就是西方的蔥油餅啦！

[@chiiiii1221]

每一集都有看但是第一次留言 想問克里斯可以教做玉米濃湯嗎？平常都用康x料理包，想要自己學

[@christable0202]

好像有意思 我記起來

[@chiiiii1221]

謝謝，非常期待

[@薄荷陳]

棧板是用什麼的啊 感覺品質很好 質感也不錯

[@mike556638iles]

切法國麵包的聲音好療癒 請問熬高湯全程大火嗎?

[@christable0202]

滾了就轉小火保持中間微滾

[@thefoodie9764]

@@christable0202 大概小滚多久呢？有加红葱头变台湾味了哈哈哈

[@andrewcheng1998]

可以先蓋上讓洋蔥變軟才開始炒 會快很多

[@sasaya900]

好仔細哦,真的想煮一次🤩😁

[@chriszooker]

已做！邊看電視邊炒洋蔥　炒了好久ｘｄ　　但我不確定洋蔥的甜味是怎樣的甜？還有用紐西蘭洋蔥會比較不甜嗎　因為剛好賣場沒有台灣的洋蔥

[@christable0202]

恆春名產 洋蔥酥 內餡就是那個味道

[@羅淑齡-h4e]

看了克里斯的用心教學，決定了，這週末自己動手做做看....但我可以買現成的高湯罐嗎？

[@ygidid]

住宿舍已經很久沒進廚房了......還記得好幾年前下大雨，中午直接翹課回家煮洋蔥濃湯

[@seven-sl4vf]

願望實現～ya 請問洋蔥濃湯是不是用不沾鍋比較好做呢？

[@christable0202]

別喔 我試過 後期上色比較慢

[@seven-sl4vf]

@@christable0202 那我平常是用阿媽炒鍋或白鐵炒鍋，也可以對吧？ 那可以用調理機打碎（一樣不加水）加快炒製速度，這樣會影響口感效果嗎？

[@mandyliu892]

請問 高湯可以用壓力鍋煮嗎??感覺比較省時，只是不知道效果有沒一樣??

[@christable0202]

有壓力鍋更好喔

[@tzyiwu8452]

洋蔥可以先淋油進烤箱，稍微把水分烤乾，再炒嗎?

[@LinBond]

看完後做個蛋花湯壓壓驚

[@Ian69885]

我有天一定會煮,