用Costco的青口做海鲜烩饭，海鲜汤煨熟的米饭粒粒香❗青口买回家如何保存与清理｜Seafood Risotto

在Costco经常看mussels，中文的叫法很多，贻贝、海虹、青口、淡菜，还有什么叫法您可以在下面留言。
这道菜中的青口和虾是Costco，鱿鱼是H-mart的，鱿鱼如何清理也在视频中有展示
与西班牙海鲜饭 (Paella) 不一样，这类似意大利海鲜饭(Risotto), 米饭最后追求的是浓郁粘稠的口感，所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉，而且米饭不会煮到软烂，米的外部creamy，而内部还保有一点硬芯。不停地翻炒会产生美拉德效应，烩饭更香。
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Ingredients 用料:
300g mussels 海虹（青口贝）
300g shrimp 虾
4 squid 鱿鱼
1 onion 洋葱
1 cup fresh parsley 欧芹
1 lemon 柠檬
2 garlic cloves 蒜
1.5 cup rice 大米
0.5 cup dry white wine 干白葡萄酒 amzn.to/3Q5AuIf
4 tbsp Marsala cooking wine 玛萨拉料酒 amzn.to/3VsehFz
Salt 盐
Pepper 黑胡椒粉
Oil 油
Water 水
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[@jocelynzhu4390]

处理青口的方式很棒！不断翻炒是个有意思的方法！如果想要底部有锅巴 还可以尝试一次性加够高汤 不去搅拌

[@xiaoyuqiu9646]

看着很美味 不过有点麻烦 就欣赏一下吧 谢谢分享

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@meilin8771]

给自己的家人做饭，不麻烦。

[@meilin8771]

我也喜欢用欧芹，rosemary,柠檬🍋等西餐常用的香料。

[@berryyang7933]

@@meilin8771吃个饭花那么多时间干嘛？又不是猪哈哈！

[@ef5566]

要快速的話 海鮮用任何的酒 幾勺 蒸十分鐘就好啦

[@alanlinaaa]

想起在西班牙吃海鲜饭的日子~谢谢分享

[@user-uz5fh3tb1p]

專業度極強！

[@yasminklein7927]

您真有耐心👍

[@kittiemamba]

這個真的真的 要試

[@jennychen3751]

新年快乐！谢谢陪伴这一年！

[@shangshikitchen]

新年快乐！多谢支持🙏

[@xiyiz6409]

看着太美味了！

[@winnieo6837]

这处理青口的具体步骤，值得学习。👍收藏了。

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@linnc2006]

很丰盛哦

[@jihbwillis6296]

“……把海虹撈出來，不是把鹽水倒出去……”這處理不能更到位了！！！這款尚叔海鮮燴飯，不能怕麻煩，照著做才對得起美麗的食材💝👍🏻👍🏻👍🏻順便贊一下尚叔“Costco ”這個詞的發音😃😃😃大部分中國人會唸成:扣絲扣……

[@shangshikitchen]

“不能怕麻煩，照著做才對得起美麗的食材” 你真是说出了我的心声呀！👏👏 Costco的发音我也是被纠正的，现在每次说都特别注意😂

[@connieli2000]

原来海鲜饭是这么做出来的。看着就想吃。我印象最深的是在西班牙吃的海鲜饭，美味之极。刚从埃及回来，那里天天是“有味饭”，以各种佐料烹调而烩成的味道。虽也下了功夫，但还属‘’劳动人民的粗粮‘’，远不及你这道海鲜饭。

[@marchwu2109]

謝謝你用周邊的食材教我們做這麼美味的佳餚

[@shangshikitchen]

多谢赏识🙏

[@darcyjia]

看着好香啊，马上想去Costco了😂

[@lilyvalleya6838]

看食材備料及烹調方法，配上合宜的旁白，感覺像在進行一塲美好的事情😊，在Costco 的mussel 品質很不錯，有時候買回來放冷藏兩三天煑起來的味道依舊鮮味十足

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@Daniel-oz9tx]

沃尔玛有海鲜杂拌，更方便。太喜欢您的Costco系列了。

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@dongdongkitchen6229]

這些様子類似法國藍青口，肉質比較軟滑！ 👍👍

[@BowenLeigh]

在葡萄牙不需要买冻产品啦，都是超便宜的新鲜海产品，谢谢分享

[@Moch24]

你的太太真有福气！

[@shangshikitchen]

我也很有福气，我们彼此成就😄

[@WorldofMY]

我喜歡你的做法！

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@zyu2820]

这个costco主题菜谱太好了，我就是因为分辨不了外国超市买做中餐会怎么样，好多东西都不敢买，譬如排骨等，这么大包买了要说不对就很难处理了。看完这个频道就安心了，照着做就行了

[@shangshikitchen]

很高兴视频对你有帮助，新年快乐！

[@wingforce8530]

hmart小鱿鱼我都是晚上自己去海边钓的

[@fayeliu2601]

Happy New Year! 🍾🥂✨🌟🙏🏻❤️

[@shangshikitchen]

Happy new year!! 🙏🏻❤️

[@se7enzee444]

Love risotto. But I can only eat it occasionally because it's so rich. @Shangshi - please share recipes that are simple and easy with few ingredients for people like myself who can't cook. Thanks

[@shangshikitchen]

Sure 😊

[@eqchen9212]

哟，这做法是个技术活！别看只有短短6分钟不到的视频，恐怕烹饪者需要站在炉火旁一个小时，新手很容易把生米炒成夹生饭或炒焦，不容易把握。 可能先用煮青口的汤泡一下米，再把米蒸成硬饭，然后再炒成海鲜饭，这样会比较容易把握些，不容易失败吧？！

[@shangshikitchen]

过去家常做法都是用剩米饭来做烩饭，基本不会失败，当然味道会用不同。不断干炒累积的味道无以言表。

[@ireneanlee]

Big thanks for sharing.

[@shangshikitchen]

Thank you too

[@yoyichen4470]

🤔 一定好吃😋！ 很像西班牙海鲜饭， 那个加红花， 您这款加葡萄酒。

[@shangshikitchen]

这个类似意大利海鲜饭

[@havingfuninlearning7084]

经常看播主的视频，点赞。经常头疼从Costco买的大包装的肉该怎么吃，常常是瞎做一通，全部交给烤箱，挺糟蹋东西的。现在好了，知道怎么做了。另外，如果能再结合一些西式做法，或者西式调味料，比如我现在对rosemary, mint sprig, parsley, nutmeg, cumin，这些开始产生兴趣。cumin就是孜然，我们平时也经常用，但是比如parsley这些是现在才带着怀疑的态度开始接触，要是播主也能带领我们熟知一些西餐佐料或者简单做法就更好了。

[@shangshikitchen]

多谢你的支持🙏，你的建议正是我想追求的😊

[@kclh8915]

王教練, 谢谢您。 西班牙海鮮飯一直是我的好友每年新年請我们聚餐必備的主食，因她小时住馬德里。 她做的太好，我重不學。 這回我会照著您的作法，慢慢學習。 谢谢，新年快樂。

[@shangshikitchen]

我这不是西班牙海鮮飯的做法，是意大利海鮮飯。新年快樂！

[@monicaliu802]

我跑了几个Costco都没有买到蠏肉罐头。不知道哪里可以买到？

[@CC-gt6wq]

鱿鱼仔（蛋）可以吃的。海虹可以烤着吃，很棒的前菜，什么佐料都不用，盐也不用，就是白烤来吃，干香十足，烤完底盘的汤汁浓缩了，可以煮粥，面。Costco 2022年的海虹个头小了很多，也比以前脏，就是等级降了很多。以前我都不用吐沙。

[@shangshikitchen]

多谢分享，下次试试烤的味道。现在买的海虹不吐沙没法吃

[@xinzhang9645]

网上学的，贝壳吐沙要在水里放一点香油贝壳会很快的吐沙，可以试试看

[@shangshikitchen]

多谢分享🙏

[@ruohongzhang7671]

我是刚刚订阅您频道的新人，重温了很多视频，很喜欢！简短，易学！做了南京咸水鸭一次成功。这个视频看起来很美味，但有些复杂。请问视频中煮青口贝的铸铁锅炒食物是否会粘锅？很多视频中都有它，您是否推荐它的质量？我在Costco买的有些粘，而且瓷局部脱落了😢

[@shangshikitchen]

它不如不沾锅那么不沾，偶尔沾底也基本是沾水可刮除。且使用一段时间后，食物油脂会逐渐渗入珐琅层形成表面的不沾层，越久越好用。多谢订阅支持🙏

[@kobebryant5135]

是扩斯扣还是卡斯扣

[@tiffanyyin8762]

尚教练您好！ 节日快乐！ 请教costco的羊排和羊腿肉怎么做好吃呢？ 谢谢

[@shangshikitchen]

节日快乐！ 这是我用costco的羊腿肉的菜谱： 孜然羊肉：kzbin.info/www/bejne/qHaXoYSEl8Rra8U 醋溜羊肉：kzbin.info/www/bejne/jHe0hJelfresi9U 羊排： 清炖羊排：kzbin.info/www/bejne/rZXTkGWsr7GDjbM 烤羊排：kzbin.info/www/bejne/pmXVf6mOiMdgrLM

[@tiffanyyin8762]

@@shangshikitchen 非常感谢！昨天照着您的做法做了意大利香肠炒土豆，最后洒上蒜末， 味道香级了， 感谢🙏

[@Moch24]

这个海红是养海带时当捎带的养这个，我们沿海地区的人都不怎么吃，非常便宜，10块钱一大盆。但在北美就很贵了。

[@saraz5099]

本青岛银表示从小很少吃海红，可能是比它好吃的海鲜太多了。。我总觉得海虹没味儿不鲜

[@balanceyou]

尚哥能讲一下冰冻怎么保存吗？是洗前还是洗干净以后冰冻？如何化冻？感觉冻了再煮壳很难开口，肉也很散。谢谢

[@shangshikitchen]

要清洗+盐水浸泡+弃掉任何已经打开或破损的青口后再密封冷冻。将需要解冻的青口从冷冻室移到冷藏室，这样可以让它们缓慢解冻。

[@lih-janekao3151]

這種東西我們這裡的Costco 還沒賣！

[@stewartlee247]

臺灣新北市淡水地區稱之為“孔雀蛤”，

[@AppleBearKitchen1999]

米是硬炒熟的

[@ly-garden]

声音和小高姐有点像

[@eefengsu]

大叔，冷水下锅煮海虹，海虹的肉会不会很老？热水下锅是否好一些？

[@shangshikitchen]

不会

[@Freedom384]

😋😋😋

[@jingxuanliu3758]

我之前Costco买的宾州青口贝有臭味

[@TanTan-ch3vq]

黑壳的这种确实很臭，粪坑出来一样

[@dandange]

好麻烦， 但很美味

[@shangshikitchen]

是很好吃

[@zwang9616]

我是青岛人。好久没听到有人把这个东西叫海虹了。

[@meideauri1470]

25欧一大锅在葡萄牙里斯本，我还是去一趟吧😅

[@bukbukforever4934]

我几次评论区流言说你做的菜看上去很难吃。你总是礼貌回复。看来你是一个很有肚量，有教养的人。我不喜欢你的菜但喜欢你的讲解。

[@shangshikitchen]

所谓众口难调，理解你不一定喜欢我的口味，很高兴你喜欢我的讲解，欢迎继续给我留言交流，多谢🙏

[@AW-hg2ut]

@@shangshikitchen 没啥众口难调的，有的是基本条件，罗非鱼做水煮鱼，你去找个川菜厨师问问谁会怎么做

[@shangshikitchen]

30年前我就听过友谊宾馆行政总厨的烹饪课，早就请教过了。现在的问题不是如何做正宗水煮鱼，而是：用罗非鱼片这个不容易加工的东东怎么做个相对好吃的家常菜呀？而且我这也不是用罗非鱼做水煮鱼。

[@shinnyliu8679]

⁠你这么懂，您也做个频道？ 怎么看到您的评论， 觉得这么酸呢。 那是不是面条就一定得煮着吃， 然后饺子皮就不能当面片做了？这么多元化的当今， 吃的做的是不是也应该多元化一点。 您这么看不惯 就不要看了啊。

[@bukbukforever4934]

@@shinnyliu8679 Obviously, you can't handle the truth.

[@isabelle0301]

请问你用的炒米粉的锅是哪个牌子的？

[@shangshikitchen]

amzn.to/3WHytV6

[@ValerieGe-mg9ve]

请问这个炒饭的锅是什么牌子？ 好像是Hex clad？

[@shangshikitchen]

是的

[@yihsieh6539]

請問選他的時候 是不是開口了 就是不好了？ 我常常在我們這裡的Costco看到這個食材 但大部分總是開口了

[@shangshikitchen]

开口的不一定是死了，如果触摸一下，活的会关闭。

[@keithchan8356]

👍👍👍👍👍

[@tamulemon]

请问为什么不能把高汤一次加到位让米饭煮熟呢？谢谢

[@shangshikitchen]

米饭最后追求的是浓郁粘稠的口感，所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉，而且米饭不会煮到软烂，米的外部creamy，而内部还保有一点硬芯。

[@tamulemon]

原来如此，谢谢解答

[@racheltyxu]

不知道Thermomix能不能帮助做这个搅拌动作

[@shangshikitchen]

没用过Thermomix，不了解它的功能。如果有可以试试。

[@luisamak4116]

Mussel 是黑硯，green lip mussel 才是青口。

[@musictouchurheart]

尚老师一般虾都是刚熟最好吃， 您这个虾很早就放进去会不会煮过火，还是为了煮长时间为了吃煮烂的虾， 就跟炒牛肉或者炖牛肉的区别似的？

[@shangshikitchen]

只煮了两分钟，不会老也不会烂，试试就知道啦

[@musictouchurheart]

@@shangshikitchen 谢谢您，您的食谱都很简单易学。刚刚吃完， 很好吃， 加米饭前后得煮了有五分钟。我琢磨是因为温度不高， 如果是油烹虾的话五分钟肯定会老。另外我加了胡萝卜，番茄， 没有欧芹就用了芹菜和香菜， 炝锅的时候用了点番茄酱， 出来的样子红红的真好， 孩子直夸这个米饭太香了 ， 比餐馆的好吃多了。但要求我下次少放菜， 好吃够米饭。

[@shangshikitchen]

多谢你留言反馈🙏

[@geniusgrade3]

这口音怎么让我想起了小高姐呢。。。不会是一家人吧😂😂😂😂😂

[@user-rd8me6pv5i]

Вкусно! и не сложно приготовить! Спасибо! 👍👍 Delicious! And it's not hard to make! Thank you! 👍👍Мир ДОМУ ТВОЕМУ ! Берегите себя !🙏🙏🙏 PEACE TO YOUR HOUSE ! Take care of yourself! 🙏🙏🙏

[@shangshikitchen]

Thank you!

[@eagleas6053]

不放点儿藏红花吗？

[@shangshikitchen]

放了当然更好

[@dfwyuvera]

博主住在哪裡啊？我們達拉斯Costco 都沒有那麼豐富的海鮮類別，如青口這類海鮮😭

[@shangshikitchen]

我在中部Chicago

[@alisonbao1795]

请问这个红色铸铁锅是几quart的？谢谢

[@shangshikitchen]

3 quart

[@alisonbao1795]

@@shangshikitchen 谢谢！

[@fys6525]

没有用saffron?

[@shangshikitchen]

西班牙海鲜饭 (Paella) 会用saffron，我这做法类似意大利海鲜饭(Risotto), 它与西班牙海鲜饭的不同在于意大利海鲜饭米饭最后追求的是浓郁粘稠的口感，所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉，而且米饭不会煮到软烂，米的外部creamy，而内部还保有一点硬芯。不停地翻炒会产生美拉德效应，烩饭更香。

[@sciencescience9102]

请问marsala哪里买？

[@shangshikitchen]

Amazon有卖：amzn.to/3VsehFz

[@petezeng1822]

请问分次加水和直接加有什么区别吗？

[@shangshikitchen]

米饭最后追求的是浓郁粘稠的口感，所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉，而且米饭不会煮到软烂，米的外部creamy，而内部还保有一点硬芯。不停地翻炒会产生美拉德效应，烩饭更香。

[@salvere1214]

炒锅看着眼熟，也是costco买的吗？😆

[@shangshikitchen]

是呀！😄

[@doortoafrica]

孔雀貝。

[@judychen2197]

米要泡？

[@shangshikitchen]

不用

[@58766]

请问那个过滤海虹高汤的布是哪里买的？

[@shangshikitchen]

amzn.to/3G8p95T

[@feilisong24]

这个做法跟risotto一样

[@BigYi313]

老哥姓尚？

[@shangshikitchen]

姓王

[@dengdavid6875]

有一次买过想到不是活的也没再意,洗了洗就做菜了，没想到吃时感觉有沙,以后再也不敢恭违。

[@shangshikitchen]

吐沙步骤不能省

[@yiwei8050]

尚食和小高姐是一家吗？

[@shangshikitchen]

互相都不认识😊

[@humblenobody]

台灣叫孔雀蛤 孔雀貝

[@shangshikitchen]

好听的名字

[@susanhsieh4419]

台灣稱為孔雀蛤。

[@shangshikitchen]

好名字

[@wulala3071]

不太懂看美食节目还吐槽麻烦的， 泡个面不麻烦啊

[@fredwutube]

饭要多，海鲜太少

[@lochweis]

严格来讲那个软塑料片不是鱿鱼的骨头，是没退化完全的贝壳。

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@TheWordmountain]

功夫菜 有点麻烦

[@shangshikitchen]

偶尔做一下还是值得的

[@guoyingzhou5609]

🩷🩷👍👍👍👍👍👍

[@pizizhangsg1319]

看起来米饭不熟，可能是北方人吧

[@shangshikitchen]

确实是北方人，可我们不会吃不熟的米。

[@pizizhangsg1319]

@@shangshikitchen 我自己动煮了一次，证明米是能炒熟的。饭很香，尤其是葱香。但有股很强的粪味，估计是从靑口中来。

[@user-ro7sd5ib2c]

太麻烦了，直接电饭锅，所有佐料和原料除了虾放进去，加水加米，开煮，差5分钟的时候放虾，再焖5分钟，出来口感一样的。

[@shangshikitchen]

米饭最后追求的是浓郁粘稠的口感，所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉，而且米饭不会煮到软烂，米的外部creamy，而内部还保有一点硬芯。不停地翻炒会产生美拉德效应，烩饭更香。

[@shinnyliu8679]

@@shangshikitchen您太有耐心了

[@qingwu4033]

有人觉得鱿鱼的眼睛很可怕吗

[@LuckayKK]

这个太麻烦了，水一次加够就行，类似西班牙海鲜饭

[@lilyvalleya6838]

這樣的步驟才能確保不會有砂粒或其他雜質混入飯中，破壞了一鍋飯😅

[@LuckayKK]

@@lilyvalleya6838 我说的是加水炒干再加水再炒干这步骤，没必要的

[@shangshikitchen]

与西班牙海鲜饭 (Paella) 不一样，这类似意大利海鲜饭(Risotto), 米饭最后追求的是浓郁粘稠的口感，所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉，而且米饭不会煮到软烂，米的外部creamy，而内部还保有一点硬芯。不停地翻炒会产生美拉德效应，烩饭更香。

[@eefengsu]

@@shangshikitchen 牛

[@jpl0713]

博主 你这个玩意跟中餐比啥也不是啊。

[@shangshikitchen]

味有渊但食无定法，只要好吃就值得试一试，哪管他什么门派。

[@user-sp4zr4qw6z]

你是中國人嗎? 怎麼中國的口音這麼重?

[@mapleto1945]

应该是北京的

[@aprilfook7787]

為什麼就總是不能好好的拍片？你自己看看處理魷魚頭的部分！已經懂的也不用聽你說吧！！不懂的，看了你什麼把魷魚藏在手中，什麼眼和嘴都不知你做什麼，真是，唉！

[@shangshikitchen]

魷魚頭的部分说得很清楚：“把眼睛以下剪掉（不要），鱿鱼的嘴比较硬，要去掉” 意思是魷魚頭的部分去掉眼睛以下和嘴，剩下的入菜。去掉的部分视频展示得很清楚，留下的頭的部分在视频1:59也展示了。

[@TanTan-ch3vq]

这种黑壳的海红味臭，新西兰的青壳海红味香

[@shangshikitchen]

多谢分享

[@shuklau565]

👍👍👍👍👍