《伊佐木(イサキ)の刺身(湯霜造り)》・・・・大和の 和の料理《刺身》

[@3bannnekko]

いつ拝見しましてもご自身の手のように動く包丁に感動いたします。私は週に二回、晩飯のおかずを仕入れに歩いて築地に行きますが魚を買うときは毎回ぼられまくりです。新鮮な魚はまさに天の恵みですね。それをあなた様のような方の手に係り、口にできるお客様がうらやましいです。これからもいい仕事のアップに期待してます。ありがとうございました。

[@Yamatonara108]

+3bannnekko 様 何時もご覧頂いているとの事 有難う御座います。 築地は 今度 移転するとの事 大変ですね。 長崎では 最近は 良い魚は 上海や 香港、北京.東京.にもって行かれて 地元での入手が困難になっております。 それでもまだ アップ出来るような魚が手に入りますので ぼちぼちとでは有りますが 続けていく積りでおります 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@齋藤典雅-x8i]

いつもながら素晴らしい包丁捌きと 素晴らしいお酒のチョイス。 たまりません！👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@Yamatonara108]

+齋藤典雅 様 有難う御座います。 イサキも お酒もとても美味しく頂きました。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@1590M-c4m]

活き〆のいさきって、こんなに綺麗なんですね。羨ましい。

[@mryy147]

めっちゃ綺麗。うっとりする。

[@Yamatonara108]

+松本秀人 様 有難う御座います。 此れからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@太郎丸青山]

美しい... 洗練された日本の職人を感じます！ 魚を捌く動画は見ていて心が洗われるなあ

[@Yamatonara108]

太郎丸青山 様 有難う御座います。 なんせ、年なものですから ・・・・でも 此れからもぼちぼちやっていくつもりですので 宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@肉球ミスター]

いつも動画楽しみにしてます！素晴らしい 明日イサキお刺身にするので参考になりました。

[@Yamatonara108]

+石井大介 様 有難う御座います。 イサキ、上手く捌けましたか？ 私の動画が幾らかでも 参考になれたら良いのですが！！！！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@YebyK]

イサキの皮美味いですよね～ 私は炙りもやります。 白身魚と塩昆布の口の中での昆布締めも美味しいですね。 仕事の音だけのこの動画にいつも癒されてます。

[@Yamatonara108]

ebichanstar 様 有難う御座います。 私も 焼き霜造りやりますよ！ 今度 アップしましょうかね？ 皮の下の脂が爆ぜる音が聞こえるように！！！！ 此れからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@YebyK]

御返信有難うございます。 焼き霜も是非お願い致します！ Naraさんの焼きのお仕事も大好きです！ 鰆の時のように！

[@ちびとも-r6k]

お久しぶりです。 美味しそうなイサキですね（笑） いつ見ても丁寧で、包丁の切れ味は抜群ですね。 いつも参考にしています。

[@Yamatonara108]

+広田友樹 様 有難う御座います。 このところ 毎日の様にイサキを頂いておりますが 刺身、煮物、揚げ物、蒸し物と 飽きずに美味しく頂いております！！！！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@あん-n5z8q]

美味しい動画ありがとうございます。 ご馳走様でした。

[@yamatonara1083]

アンドゥー 様 有難う御座います。 これからも出来るだけお役に立てるような動画をアップしていくつもりでおりますが今まで KZbin にアップする時に使っていた iPad の具合が悪くなり別の iPad で【Yamatonara108】のチャンネル名でアップを続けておりますのでそちらの方も宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@haru2kai]

またぁ〜福島を代表するような会津娘‼︎ お米の味がわかるお酒… イサキ、東北ではなかなかお目にかかれない魚です。 湯びきをお刺身に切り身にする時のプリプリ感が良く伝わります♪ 動画を見ながら、いいなぁ〜食べたいなぁ〜と声に出てました^^; 美味しい旅‼︎好きなので"いつか"と言わずお店に伺いたいと、旅友人企んでおります♪

[@Yamatonara108]

+N晴美 様 有難う御座います！！！！ 私は 函館生まれなので 会津とは一つ 共通点が有ります。 百人一首の 《板札》ですね！ もしお出で頂けた時には伺いたい事が沢山有ります。 今からその時が楽しみです。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@川満拓也-j1j]

あぁぁぁ～ 旨そう………… 今の季節のイサキは良いですよね♪ 食べたい(笑) 来週の釣ってこよう(笑)

[@yamatonara1083]

川満拓也 様 有難う御座います。 一か月経ちましたが、イサキを釣って美味しく食べられましたか？ もう この時季ではイサキは脂が抜けていますね。 どちらにお住まいか分かりませんが そちらでは 大目鯛 はいますか？ 今の時季大目鯛が脂が乗って美味しいですよ！ その《大目鯛の刺身》を【Yamatonara108】のチャンネル名でアップしております。 今までKZbin にアップする時に使っていた iPad の具合が悪くなったものですから別のものを使って と言う事です。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@一希根本]

いつも拝見させていただいています。立派なイサキですねぇ。とても美味しそう😁 これからも頑張って下さい。

[@Yamatonara108]

+一希根本 様 有難う御座います。 このところ 毎日 なんらかのかたちでイサキを頂いております。 今日は加えて 鮪の赤身で晩酌する積りです。 役得ですね！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@TachiOhyo56]

おはようございます。 腹身は刺身、背は？焼きだと決めつけていました！ 珍しく湯びきでした！湯びきはなんとも言えない美味さがありますよねー これもいつも新鮮な魚を新鮮に扱うNaraさんの素晴らしさでしょう。 ところで、新しいカメラとは？すごく気になります・・・・！

[@Yamatonara108]

+Ohyo56 様 おはようございます。 新しいカメラと書いていますが 以前イサキをアップした時の物に比べて 新しいカメラと言う事ですから Ohyo さんもご存知の 自撮りの出来るコンデジです。 師匠に相談も無しにカメラ買う蛮勇は持ち合わせておりませんし今持っているカメラでさえ持て余しているぐらいですから・・・・ この動画を撮った後 KZbin にアップしながらイサキで飲み過ぎました。 Nagasaki Yamatonara108

[@archaicsmile5161]

いつも拝見させていただいております。職人技に毎回感動しています。いつか長崎に行ったら必ずお店に伺います!!

[@yamatonara1083]

Archaic Smile 様 有難う御座います。 長崎にお出での時には・・・・楽しみにお待ちしております！！！！ 尚 【Narahirokazu】のチャンネル名でアップをしていた iPad の具合が悪くなり別の iPad で【Yamatonara108】のチャンネル名でアップを続けておりますので そちらの方も宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@ばんばん-t3b]

毎回見入ってしまいます。イサキが旨くなるシーズンですね。僕は炙り派です。白子も炙って旨いですね。休みの日は相浦の市場によく行って食べてました。

[@Yamatonara108]

+ばんばん 様 有難う御座います。 イサキは 刺身では 皮を引き そのまま 刺身にしても、湯霜、焼霜、・・・・いろいろと美味しく頂く事が出来ますが 他にも焼いても、煮ても、揚げても美味しい魚ですね！ しばらくはイサキに楽しませてもらいましょうね！ 此れからも宜しくお願いします！！！！ Nagasako Yamatonara108

[@ティーミルク-j2b]

チャンネル登録しました！ 包丁さばき見とれてしまいます😍 包丁もきちんと手入れをしているのか綺麗ですね！

[@yamatonara1083]

ティーミルク 様 有難う御座います。 包丁は KZbin にアップする時でけ通販の包丁セットの中の万能包丁を使っていますが 動画を撮る前にほんの二、三分砥石に当てているだけです。 刺身を引く柳刃は店でも使っている物で 日に三回は砥石に当てております。 これからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@KenichiIsono]

良いサイズのイサキですね！とても美味しそうです。関東でも今が旬で結構釣れていますが、まだサイズがいまいちです。もう少しサイズが良くなったら、釣って料理したいと思います。いつも有難うございます。

[@Yamatonara108]

+磯野健一 様 何時もコメントを頂き有難う御座います。 長崎では もう三十㎝を超える物も見かけます。 イサキは人によっては数釣りを自慢する様な人がいますが 食べられる分だけ釣りたいですね！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@KenichiIsono]

+Nara hirokazu 様こちらこそ引き続き宜しくお願いします。

[@リュウ-d5u]

お疲れ様です！今回も見事なお手前で

[@Yamatonara108]

+そこら辺の草 様 有難う御座います。 此れからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@h20syotoku]

イサキ美味しそうですね！（食べたことない）カメラ変えたのですね！絵が綺麗です。

[@Yamatonara108]

+べんちゃん 様 有難う御座います。 北の方か内陸部にお住まいですか？ 今度 旅行でもなさった時に召し上がれたら良いですね。 カメラは一年程前に変えたのですが・・・・もともとカメラに興味が無かったので 自撮り用のデジカメを持て余しております。 年寄りのする事で ぼちぼちと良くなって行けばいいなと思っておりますので 宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@maruyann55]

おはようございます＾＾ 丸々と肉厚で立派なイサキですね！ 刺身も美味しそうですが、 白子は白子ポン酢で食べたくなります。 勉強になりました＾＾

[@Yamatonara108]

+マルヤン 様 こんにちは。 イサキは二回目のアップですが 前のものよりは明るく綺麗に撮れたと思います。 刺身も、勿論ですが アラや内臓はアオナのアラ、内臓と一緒に煮て頂きました。 こちらもとても美味しく・・・・お酒が進みました。 しばらくはイサキの季節ですので アラや内臓は 蒸してポン酢、味噌汁にといろいろ楽しめますね！ 有難う御座いました。 Nagasaki Yamatonara108

[@音秋-u2f]

うぽつです！ こういうものを頂けたらいただき大ものですw 大人になったらあなた様のお店に行かせてもらいますね

[@YOTA-yu9cy]

お疲れ様ですー！！ 湯引き最高ですよねー！！ それと、無事、辻調入学できました〜

[@Yamatonara108]

+冨士谷陽太 様 有難う御座います。 辻調入学 おめでとうございます。 此れからですね！ しっかり 学んで下さいね！！！！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@中村和敬-x8m]

見事なイサキですね～美味そうです。 お使いの「築地　正本」の柳刃は、もともと何寸の物でしょうか？ 長年研がれて短くなった物とお見受けします。

[@Yamatonara108]

+NAKA KAZU 様 有難う御座います。 お尋ねの 【正本の柳刃】は元は八寸物でしたが 今は七寸ちょっとになりました。 買い求めたのは四十数年前になりますが 八寸物を三本と一尺物を一本持っており順繰りに使っておりますので 実際に使った年数は十年程かと思います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@atsu1020shi]

見ているだけで魚の食感が伝わって来そうなぐらいプリプリしてて旨そうです。 サク取りしてからバットに移されたのは、熟成させるためですか？ 機会があれば、アラやワタの方の調理も是非お披露目頂きたいです。

[@Yamatonara108]

atsu1020shi 様 有難う御座います。 柵取りしてからバットに入れたのは他の仕込みがまだ沢山有ったものですからそちらを済ませ、お昼のお客様がお帰りになった後に後の動画を撮って繋ぎました。 アラやワタは何時も味噌汁や煮物で頂いております。 そのうちにアップしますので 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@ゴードン-r4z]

イサキゎ焼いても美味しいですよね！！

[@Yamatonara108]

+石田りょう 様 そうですね！ 刺身で、焼いて、揚げて、蒸して、煮て、 どうしても美味しいですよね！ 個体差の大きな魚ですが 良い物ですとどんなにしても美味しいですね！！！！ 此れからも宜しく！ Nagasaki Yamatonara108

[@Kurogloomy]

I love to see your videos, greetings from México, wath's the name of the radish like thing you put aside of the cooked (?) fish?, Hoping for your answer, and thank you very much!

[@Yamatonara108]

+Kuro Gloomy Thanks for watching ,and nice comments !!!! (Japanese horseradish. wasabi in jp) Nagasaki. Yamatonara108

[@hookedonafeeling100]

Yes, I agree! It's like meditation to see you work; salutations from Sweden! ;)

[@surarin01]

いいなぁ・・・美しい

[@曹兆立]

I love your vedio very much. I'am from China. And there are many fans of you in China.

[@yamatonara1083]

曹兆立 Thank you ！ Nagasaki Yamatonara108

[@Gnoumyland]

Superbe vidéo !

[@Yamatonara108]

+Gnoumyland Thanks for nice comments!!!! Nagasaki. Yamatonara108

[@xxukigumoxx95]

船行包丁ももっていますが、安いステンレス包丁を片刃に研ぎなおしてみたところ十分に使えるものになりました。Naraさんも片刃に研ぎなおしておられるのでしょうか？

[@fisherman3559]

Nara hirokazuさん 皮引きのコツなどがありましたら教えていただけませんか！！

[@Whotiquilus]

making me hungry

[@ツナ缶-f5g]

イサキ美味しそうですo(^▽^)o ミョウガも良いですね♪

[@Yamatonara108]

+海老名伸司 様 有難う御座います。 美味しいイサキでした。 物忘れしようがどうしようか、ミョウガも美味しく頂きました。 此れからも宜しく！ Nagasaki Yamatonara108

[@白玉抹茶巧克力]

up主さんの店はどこですか、ぜひ教えてください

[@thenak139]

So deliciousssss!

[@Yamatonara108]

+The 13th Floor Thanks for nice comments !!!! Nagasaki. Yamatonara108

[@kellys5705]

Master 🙌

[@Yamatonara108]

+kellys5705 Thanks. ☺️ Nagasaki Yamatonara108

[@takayamahiroki9147]

美しい。 何という包丁をお使いですか？

[@Yamatonara108]

+高山大樹 様 有難う御座います。 お尋ねの件ですが イサキを捌いている時に使っている包丁は何方のお宅にも有る様な 通販の包丁セットの中の (万能包丁)です。 KZbin にアップする時だけ使っております。 刺身を造る時に使っている包丁は【正本の柳刃】です。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@光速の異名を持つ男性騎]

イサキって炙りでもいいと思いますか？

[@yongyuanssky]

Can you tell me how much is the isaki fish? I'm wandering if I can get one in US

[@gotofish]

I have no idea if you can get the Isaki fish in the State. In Japanese grocely store, I see 25-30cm the Isaki fish with the price around 780-980yen(7-9USD). It might be more expensive in the big city like Tokyo.

[@MrAmanato]

白子でっか 天ぷらにして食べてみたいな

[@hongzhehe7176]

excuse me, what's the brand of the knife(the gyuto) you are using in this video?

[@gotofish]

He said he used general multiple knife in this video. He generally use the ”Masamoto Yanagiba knife” when he makes sashimi.

[@hongzhehe7176]

+Nagasaki Saltwater Fishing thank you! Is the general multiple knife masamoto as well?

[@gotofish]

+Hongzhe He He used 2knifes in this video. The first one is not such a high quality knife. He purchased the general knifes set from the web store, and this knife is just one of them. When he makes sashimi, he used Tukiji-Masamoto 24cm Yanagiba. - This is what he answered to other questioner...

[@hongzhehe7176]

+Nagasaki Saltwater Fishing thank you so much for taking time to respond me! I thought the second knife is masamoto.... It seems like the first knife is versatile and sharp lol

[@whatsup1996]

お腹が減りました〜！

[@くろいぬしろいぬ]

母親が長崎の人なのですが、 伊佐木を「いっさき」と言ってます。 地方により、呼び名が違うんですね。

[@come1232]

カメラがぼけるのなんとかできませんか？ いつも拝見させてもらっていますがカメラがぼやけて気持ち悪くなってしまいます、お願いします。

[@vaioskang6224]

sir, is it いさき ?

[@sensitivitysenior]

なんで出刃庖丁を使わないのでしょうね

[@寝落ちの吉田]

ぶっちゃけ出刃より、万能や牛刀みたいなブレードの薄いやつのがさばきやすいよ絶対出刃でさばかないと駄目という定義もないしチョット腹すき失敗してるけど出刃よりは確実にやりやすいしな

[@sushiyanaruto]

そうですよね！！ 自分もずっとなんで出刃みたいな分厚い包丁でやらないといけないんだろ？牛刀の方がさばきやすそうなのに？って疑問持ってました。

[@寝落ちの吉田]

+sushiyanaruto ですよね、医者が分厚いメス使ったら手の感覚つかめないのと同じ

[@カッパ-h9z]

一つはUP主様が、「家庭用包丁でもがんばればできる」ことを実証するためだとコメントされていました もう一つの理由は、身割れしやすい魚を捌くときは出刃よりも薄い刃のほうが適しているからだと思う

[@RWA296]

イサキってこう書くんだ…

[@achraf5928]

👍🏼😱💦

[@rudyzapata4229]

No te lavas las manos antes de preparar los alimentos? Mira tus uñas todas negras... Que mal

[@dunwanalie]

can you push fish to table lightly? dont you feel this fish had been b roken of meat? I dont think you have qualification to do shushi 你跟本不尊重魚身 就不能輕力點放在桌子上? 到底你知道這樣一直放肉身組織被破壞多少? 連基本溫柔去處理魚的態度都沒有 .怎敢放片出來 あなたは軽く魚の体を指すことはできませんが、軽くテーブルに置くことはできませんか？最後に体の組織がどれだけ破壊されたか知っていますか？魚を扱う基本的な優しさにも態度はありません。

[@user-gumiiiiiiiiii]

高げだな