《クマエビ（脚赤海老）の刺身》・・・・大和の 和の料理 《刺身》

[@ハイゼットジャンボ-y1q]

エビの足パタパタ可愛い♡

[@feito0829]

作業ひとつひとつの音がいいなぁ 見て美味しそうだし、聴いて癒される とってもいい動画

[@Yamatonara108]

+　白湯 様 コメントを頂き有難う御座います。 最初の頃は 好きな音楽を 小さく流していましたが 無い方が良いと思い 以後音楽を流したり動画に説明文を入れなくしました。 此れからもぼちぼち アップを続けていく積りでおりますので 宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@savanomossoni]

海老の刺身って角つけないんですね 色も鮮やかで美味しそうです

[@輝横溝]

私はまだ未成年なのでお酒は飲めませんがNaraさんのお店でお酒を飲みながら美味しい物を食べるのが夢になりました！

[@TachiOhyo56]

+横溝輝 是非、叶えてください！ 私は２年前に念願を叶えました。とても良いお店です。 また今年も長崎まで車で走ります！

[@輝横溝]

+Ohyo56 羨ましいです！ 私も早く車の免許をとりお酒も飲める年になりたいです！

[@Yamatonara108]

+横溝輝 様 コメントを頂き有難う御座います。 私は一昨年 七十歳になり お酒も 五十年以上 毎晩 店のカウンターで飲んでおりますが・・・・カウンターの中に私が居ないのが 残念です。 Nagasaki Yamatonara108

[@輝横溝]

+Nara hirokazu それは難しい問題ですね～御弟子さんなどはいないのですか？

[@くろいぬしろいぬ]

素晴らしい！美味しそうです。

[@KenichiIsono]

赤脚海老ですか。はじめ見ました。本当に美味しそうですね。中々手に入らなそうな海老ですが、車海老で試してみたいと思います。

[@Yamatonara108]

+磯野健一 様 色んなところに釣りに行っておられる様ですから 土地の人に聞かれてみてはいかがでしょうか？ 獲れていても 量が少なくて 市場に出していないところも有る様ですので。 この海老は 鹿児島の正月には欠かせない お雑煮の出汁取り(身も食べますが)に使われるので有名ですが 最近 和歌山で沢山獲れる様になってネットでも取り寄せ可能みたいですよ。 此れからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara208

[@KenichiIsono]

+Nara hirokazu そうなんですね！是非、取り寄せて食べてみたいと思います。

[@eikot9974]

生きている赤脚海老をさっとお湯にくぐらせてお刺身にして頂くとは、また一つ勉強させて頂きました。未成年の方やお料理の道に進みたい方の投稿も増え、YouTubuを続けられた意義そのものですね。とても素晴らしいことで私まで嬉しく思います。そしてもう一つ「磯自慢　大吟醸」ありがとうございます。嬉しくて涙出そうでした!(^^)!

[@Yamatonara108]

+Eiko Tomonaga 様 この仕事は 全くの生で頂くより 色も お味も良くなりますのでお試し下さいね！！！！ 頭は しっかり茹でる事が大事ですし 熱い内が香りも良いと思います。 《磯自慢 大吟醸》 こちらこそ 有難う御座いました。 何時も コメントを有難う御座います。 又のご来店を楽しみにお待ちしております。 Nagasaki Yamatonara108

[@アルティメットバルサン]

う、う、うまそう、食べたい

[@TachiOhyo56]

おはようございます。 これは、贅沢！　生き生きのエビを湯引きにして旨味甘味を引き出して、 さすがです、私だったら初めに刺身で一杯、最後に 頭の 茹で物一杯、ですね＾＾ ところでお酒のグラスは江戸？薩摩？　　　目でご馳走様でした＾＾

[@Yamatonara108]

+Ohyo56 様 おはようございます。 コメントを下さる方が増えて 返信が遅れてしまいました。 食べる 順番ですが 先ずは 熱い 茹でたての頭を頂いた方が良いと思いますよ！！！！ グラスはどうしようかと考えていたら Ohyo さんのお顔が 頭をよぎったので 薩摩になりました。 Nagasaki Yamatonara108

[@Philip_kl]

please upload more, really like all the videos!

[@Yamatonara108]

+Philip Wang Thanks for watching !!!! Nagasaki Yamatonara108

[@鬼頭-v5d]

火の入り方が絶妙で美味しそう…

[@魚に弱い]

今日も今日とて美味しそうですね^^

[@さめのすけ-y9k]

アップお疲れ様です！

[@Yamatonara108]

+ぽんたか 様 コメントを頂き有難う御座います。 昔風に言うと 年が明けて又一つ歳を取った訳で 爺さんは少し 疲れておりまして 動画アップの間が空く様になりましたが ぼちぼちとやって行く積もりでおりますので 宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@しぐ357]

美味しそうですね、わたしも作ってみる事にします(^^)

[@Yamatonara108]

+紫電改 様 有難う御座います。 本当に美味しいんですよ。 大事な事は 海老が活きている事と 頭は しっかり茹でる事 刺身で頂く身はサッと茹でる事ですね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@太郎山田-e2v]

海老の生命力のすごさな

[@PuchitaVa]

Love it! I wish I could eat all of your food!!!

[@Yamatonara108]

+Puchita V Thanks for nice comment !!!! Nagasaki Yamatonara108

[@maruyann55]

こんばんは＾＾ クマエビに磯自慢・・・ 美味しいに決まってますね！ 薩摩切子も素敵です＾＾

[@TachiOhyo56]

+マルヤン さんこんばんは。 薩摩切子でしたか！？　ご回答ありがとうございました。

[@Yamatonara108]

+マルヤン 様 おはようございます。 はい とても美味しく頂きました。 と言っても私は 頭を 一口だけで後は カミさんが食べていましたが 。 磯自慢は お客様でも有り カミさん公認のガールフレンドが 早めのバレンタイン プレゼントに持って来てくれた貴重品です。 それは それは 美味しいものでした。 有難う御座いました。 Nagasaki Yamatonara108

[@maruyann55]

+Ohyo56 さん こんばんは＾＾ 素敵な薩摩切子でしたね＾＾ 美味しさも倍増！

[@oeda65]

一般不銹出刃刨冰比較好，還是剁刀呢？

[@yoshitomi4413]

基本定点カメラなのでピント合わせてから オートフォーカスをオフにするとボケないですよ。

[@小熊翔]

お店やってるんですか？

[@弱者としお]

動画アップお疲れ様です。 naraさんに質問なのですが自分は中3で日本食の道に進みたいと考えています。ですが高校いける学力がありません今の時代中卒でも雇ってくれるお店などあるのでしょうか?

[@Yamatonara108]

+弱者としお 様 コメントを頂き有難う御座います。 返信が遅くなって 申し訳有りませんでした。 お尋ねの件ですが どう お答えしたら良いのか 考えていたものですから・・・・。 考えて 答えが出るものではなく 私の思いを書かせて頂きます。 貴方が 中卒で 日本食の道に 進みたいと思はれるので有れば 中卒でも雇ってくれるお店は 有ると思いますが 進学するだけの学力が無いから 料理の道に入ろうと思っているので有ればそれは (逃げ )でしか有りません。 料理の道を目指して やりたいから やるというので有れば 応援させて頂きますが 進学する学力が無いので 料理の道にでも行こうかと思っているのであれば 私にはアドバイスする言葉が有りません。 貴方が どの様に 考えて 料理の道に入ろうとしているのかをお聞きしたいですね。 Nagasaki Ya atonara108

[@弱者としお]

+Nara hirokazu 返信有難うございます、説明不足ですいません。僕は本気で料理の道へ進みたいと思っています。高校も調理科のあるとこを受けるのですが入れるかギリギリです、なのでもし落ちたら中卒でも雇ってくれる所が今の時代あるかお聞きしたくてコメントさせて頂きました。 長文すいません

[@Yamatonara108]

+弱者としお 様 分かりました。 先ずは KZbin で(プロフェッショナル 仕事の流儀 【日本料理 石原 仁司】)と言うのをご覧になって下さい。 私の店にも良くお出で下さった方ですが お料理を作るのが 大好きな料理人さんです。 ご覧になったら 又ご連絡下さいね。 Nagasaki Yamatonara108

[@弱者としお]

+Nara hirokazu 返信遅れてすみません。日本食はやはり素晴らしいですね、厳しい道ではありますが興味がもっと湧きました。

[@Alexeybiron]

классно, я бы поел это))

[@テト-w3w]

凄く凄くキレイです(o´ω｀o) 動画見ながら一緒にやろうと思いましたが、見とれてしまってました（笑）！

[@yamatonara1083]

イカちゃんマリルリ 様 有難う御座います。 今度はご自分で作って召し上がってみて下さいね！！！！ 刺身も勿論美味しいのですが、茹でた頭の中の味噌は格別美味しかったですよ！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@テト-w3w]

生きたエビは市場で仕入れているのですか😋？ 昨日やってみましたよ！ スーパーに赤エビしか無かったので赤エビでやりました😝 この動画のやり方と、なにもしないでそのままのやり方で食べ比べてしてみましたd(*¯︶¯*) 湯通しした方が歯ごたえもプリプリして、味も甘かったです😍✨ 頭はこの動画みたいに新鮮なのが食べたいなぁ😳

[@o-ferrari-458-o5]

美味しそうですね！！ 行ってみたいのですがどこにお店あるんですか？

[@akaiaoao]

その綺麗な器は臥牛窯の器でしょうか？

[@Yamatonara108]

+akaiaoao 様 お尋ねの件ですが お書きになっておられる通り 切子グラス以外は全て 臥牛窯の物です。 Nagasaki Yamatonara108

[@akaiaoao]

+Nara hirokazu やっぱり！　　 ご回答ありがとうございます。以前窯元の展示室に見学に行ったことがあるのですが、その美しさにほれぼれしました。さすがに高価なので買えませんでしたけれど(笑)

[@Yamatonara108]

+akaiaoao 様 横石 臥牛 氏(九十歳)は私がこの動画をアップした翌日 二月七日 お亡くなりになられました。 合掌。 Nagasaki Yamatonara108

[@AP-uw3em]

how come you dont fry the heads?

[@user-sj6fl5vz3h]

鮮度の良すぎるエビはあまり美味しくないと聞いたことがあるのですが実際のところどうなんでしょう？

[@わっほい-i1p]

身が筋肉でしまってコリコリした感じで自分は美味しいと思いましたよ。

[@au0616au]

コメント失礼します。 いつも動画見てます！聞いてもいいですか？魚の熟成ってどう思いますか？また熟成させるとしたら保存はどうしていますか？

[@Yamatonara108]

+みやまさ 様 コメントを有難う御座います。 私の動画を 何時もご覧頂いているとの事 重ねて 有難う御座います。 お尋ねの件ですが 魚の 熟成について 私は 四十年以上前から 魚は 新しい程 美味しいと言う 当時の常識に 疑問を持っておりました。 当時のお客様は アオリイカにしても 活きている方が美味しくて二日目、三日目の物は 煮物、焼き物、揚げ物にするのが 当たり前で刺身で頂くのなら 当日の物が美味しいと思っておられました 十キロを超える 鰤等は 当日の美味しさも有りますが 三日、四日 寝かせた方が 旨味成分が増して数段美味しい物になっていると思います。 魚の 種類、大きさなどで 寝かせた方が良いかどうかは変わりますが 大雑把に言うと 大きな物程 寝かせる時間が 長い方が 美味しくなると思います。 買ってきた魚をどの様に寝かせて熟成させるかですが 私の場合 三枚に下ろした魚をタッパーに入れて 日に三回 魚の表面の ドリップ(魚から出る汁)を拭き お客様にお出しする時には 魚の表面を梳き取り(トリミング)刺身としております。 不明な事がお有りでしたら 又 コメントでお尋ね下さいね。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@au0616au]

+Nara hirokazu 丁寧に答えて頂きありがとうございます。 自分で釣った魚を捌いて食べるのが好きで‥捌き方をよく見させてもらってます。 今度カワハギや、アオリなどが釣れた時は新鮮なものと何日か熟成させたもので食べ比べてみますね！

[@hkdjt186]

頭は何処・・・。