クロダイの洗い（刺身を氷水で締めた独特の食感）

[@giken1168]

とても参考になりました。😊

[@koba-kp8rk]

氷水は塩水ですよね⁉️ 洗いのチヌはもちもちして美味しいですよね～😊

[@yuji8039]

塩は入れてないですが、独自のやり方があるみたいですね　＾ ＾

[@サーフスター-h2j]

本日、55cmの黒鯛が釣れたので半身を刺身、半身を洗いで食べたいと思います。動画ありがとうございました。

[@yuji8039]

良い型が釣れましたね！美味しく食べて揚げてください😀

[@yuji8039]

大きいだけで脂が乗っていませんでした💦良い状態のものが入ったら刺身にしようと思います🐟🔪

[@amanojack8954]

刺身にするなら12月から5月初旬までがお薦めです。水温が上がるとムラサキイガイなどの 貝が主食に成るので身に迄臭みが廻ってしまい美味しく有りません。時期は地方に拠り若干ズレます。

[@yuji8039]

@@amanojack8954 さん、ありがとうございます！美味しい時期になったら挑戦してみます＾＾

[@たけち-f1z]

氷水で冷やしてあるから身がすごく締まってて旨そう！！

[@shige9473]

身をまな板から持ち上げる時のﾒｼﾒｼって音好きなんだけどわかる人いる？

[@user-dd2hm1zp1l]

わかります😁

[@ka2ya_ka2ya]

美味しんぼ19話「包丁の基本」から来ました。

[@ch-wo6ye]

初めまして。登録させて頂きました。フカセで黒鯛を釣っているので参考にさせて頂きます。

[@yuji8039]

はじめまして！自分で釣ったものなら、血抜きなどの鮮度も完璧にできるので美味しいでしょう！焼いても揚げても間違いないので！

[@-namaz]

毎年年末から寒チヌ釣りを楽しんでますが正直食べたこと無いです。 理由は、あの独特の臭みです。 釣って直ぐに血抜き神経〆は必ずどの魚もしていますがね～ キビレはもっと最悪なんでその場でリリースしてます。 でも、洗い！これならいけるかな？ 居着きチヌ(黒ぐろしている)ではなく、回遊チヌ(銀黒)が上がったらやって見ます。 ちなみに釣り場は、福井県敦賀半島や磯場です。

[@yuji8039]

確かに、 クロダイは生息地域によって個体差がありますよね！ 綺麗な海で釣った魚で、 脂が乗っていた場合は身も甘くモチモチ食感、 真鯛と同じく皮付きの刺身でも美味しい魚です。 サイズ的には、 ４５センチほどが一番美味しいのかなと思っています。 鯉などの川魚で洗いを作りますが、 海の魚でも全然アリだと思いますよ！ 磯で釣り上げた活き締めのクロダイなら間違いないでしょう＾＾

[@amanojack8954]

確かに水温が高い地域では臭みが無く美味しく頂ける時期は短いと思います。腹を割って海藻類を 食してたら先ず間違い無く臭みは少ないでしょう。少し水温が上がりエビやカニ類を捕食する時期までが 食べごろでしょう。胃の中に貝殻で詰まってたら私は黒鯛釣り終了の目安にして居ます。 因みに近所のスーパーでは「シロダイの刺身」など売られてますが良く見ると間違い無く「ヘダイ」ですｗ 何つうても「メバル鯛」なんて代物まで売ってるスーパーなんで表示名は全く信用出来ないんですよねｄ＾＾；ｗ

[@yuji8039]

@@amanojack8954 さん、役立つ詳しい情報ありがとうございます！胃袋の中を見て見極める釣りマスターですね！！私の近所の魚屋でもメジナがクロダイになっていました＾＾；ティラピアもイズミ鯛と売られていますし何が何だかわかりませんね＾＾；

[@amanojack8954]

此れから水温が下がり食性が変わるので臭みも減り脂も乗って美味しく成ると思います。 夏場から今の時期の脂ののって無い個体は二度素揚げして中華料理の「鯉の唐揚げ野菜あんかけ風」に すると思いがけない程に美味しく頂けます♬　クロダイばかり毎日の様に釣って来て家族に飽きられた時に やって見ましたｗ　後はさっと湯通ししたシャブシャブ風も飽きて来た時にお奨めです。タレを変えれば 何度かは誤魔化せるんでｗ

[@yuji8039]

クロダイの個体差を見極めて最適な調理方法を選んでいますね！同じく塩コショウして油で揚げるのも好きです。魚も美味しく食べてもらえて本望でしょう＾＾

[@pccatjp55]

まな板の下に設置してある台がすばらしいいですね。 自分で作ったのですか？ 是非真似したいです。

[@yuji8039]

自作ではなく購入したもので厚口のゴム製です。 まな板足やまな板台で検索してみてください。

[@riderdragon9239]

What is yellow sauce???

[@yuji8039]

this is vinegared miso！

[@riderdragon9239]

@@yuji8039 i got to know a new sauce bcuz of you. Thanks~ Does this sauce go with Otopus, squid and green veggies??? Right?

[@yuji8039]

That's right! Boiled octopus and squid are classic.

[@roshi9332]

勇士 yuji 英語もペラペラですごい‼️

[@yuji8039]

@@roshi9332 さん、 グーグルの翻訳機能を使っただけですよ！ 大体の意味は伝わると思うので便利だと思います＾＾

[@monkeychefjoe4911]

What sauce is that? English please !

[@yuji8039]

Japanese vinegar miso sauce！

[@kamkam76]

黄色いソースは何ですか？

[@yuji8039]

黄色いソースは、芥子酢味噌です。　 作り方の動画を作っています。良かったら見てくださいね。 タイトル 魚介類との相性が良い混ぜるだけの簡単な「芥子酢味噌」の作り方（砂糖不使用） 　 kzbin.info/www/bejne/q5-minWml6-eaZo

[@kamkam76]

@@yuji8039 返信ありがとうございます。 作ってみたいです。

[@pccatjp55]

本職は板前さんですか？

[@yuji8039]

趣味の料理です。

[@坂中憲治]

なるほど　比較的低評価が多いのは 死んでしまってから洗いにしても意味がない　って意見 なのかも知れませんね。 この身の感じだと　３枚に卸す前に冷塩水に１時間ほど 漬けてから切ったほうが美味しかったかもです。 パーシャルで切り易くもなります。

[@yuji8039]

そうなんです・・・ 少し残念な身質でした＾＾； 次回は身が活きたものを刺身にしますね＾＾

[@張大平-g5w]

讚

[@majidesukasuka]

チヌやな。ドブ河や港湾でも捕れるサカナで高級とは言えんな。

[@yuji8039]

安価ですから高級ではありませんよ＾＾

[@roshi9332]

タイトルに書いてるよ

[@angler6934]

冬の寒い時期に釣れるチヌは別物のようにうまいですよ。

[@いあ-q3z7j]

洗いにすると言う事は、その魚の脂と臭みを抜く作業にもなってるから、高級魚では脂と一緒に味が抜ける為あまり洗いはやりませんよ。