【圆桌派 第二季】EP4 火锅：火锅江湖 你属哪一派？ | 窦文涛/马未都/陈晓卿/河森堡 | 优酷纪实 YOUKU DOCUMENTARY

[@shanghairen3048]

很喜欢听晓卿讲吃的。 能感受到他对美食的热爱。

[@patrickhowell2699]

这北京话味儿太冲了😂😂

[@tianhechen900]

芝麻酱可以沾宇宙 👍👍

[@phengthai758]

最后金句，活烧外星人😂

[@梁宝勤]

好喜欢看晓𡖖讲美食🎉是一种亨受❤😊

[@kunliu9153]

这集四个人都在吞口水🤣

[@mableyik8693]

聽到幾位對火鍋🍲以及美食的講解知識的豐富讓人感到真了不起

[@chaojiang3133]

马爷的北京话比这个河森堡的好听多了。

[@jerrym9380]

我看到陈老师在吞口水

[@rmd.3748]

由于疫情两年没有回国了，好想念重庆火锅

[@bethliang5159]

太享受了，长知识👍！

[@nataliejin2119]

关于辣椒，我以前在四川的时候就吃的辣，去了上海还有出国多年以后依然不改家乡口味，但是明显吃辣的能力降低了很多。最近得了covid一吃辛辣咳嗽的很厉害就慢慢了减少了吃辣，现在竟然不需要天天吃辣了😂

[@adaliangirlinitaly6107]

这期我好喜欢，每个人都知道好多概念，学到了😊

[@周方磊]

马爷边说边嗦楞开水

[@andichen9808]

河森堡真的帅啊！

[@poemerlee9437]

没觉得

[@王宝-w8f]

干干净净的小哥哥

[@lijiazhang7386]

说话略感不适

[@skyalien]

没有任何事事一顿火锅解决不了的，如果有，肯定是火锅没吃够没吃好没吃对没过瘾。

[@bryantgeorge4552]

Thanks Youku for working so hard to upload everyday these are really helping me

[@考冷面]

你能听懂了吗

[@bryantgeorge4552]

@@考冷面20% 可是对我来说这是最好的方法

[@WinterW]

@@bryantgeorge4552 我想学英语，我们可以通过telegram交流下

[@yfqvswy]

游历祖国大好河山，最后爱吃的火锅，还是川渝的麻辣锅和北京的涮肉！！！

[@boxj9953]

看饿了

[@麒麟-j5o]

安徽的大鍋菜

[@yfqvswy]

随着人的逐渐变老，对外界各种刺激的麻木和厌倦，各种“口味”都会越来越重吧！！！

[@lvlvlvlvlv]

感觉有的时候刻意的神化了或神秘化了饮食的一些东西，说不清是什么，就是感觉非要讲出个道理来 就像有的美食节目旁白“……要炸多久多久，多一秒太老，少一秒则不脆”，中餐本身和中医类似，对火候和调味的量的掌握是基于经验，我真不信每次做都能精确到刚刚好的一秒。但这么说确实就烘托了神秘性。 我也想起国外一节目买麦当劳汉堡，给切块摆盘后给几位美食评委尝，说米其林三星餐厅买的，一个个夸的又是juicy又什么的，对大多数人来说，味道都大差不差，就讲食物本身就好，就讲味道本身就好，用不着刻意强调或神化某些虚头巴脑的概念，比如“新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方法”，这本身就挺扯淡的，我是内蒙人，就算清水煮手把肉，最后蘸韭菜花也是为了调味好吃，补充维生素都是锦上添花的，最后都要归于调味到好吃，就这么简单，而且不要赋予它过多的意义和解释，草原上没什么蔬菜可吃，随手可及能吃的也就野韭菜，多年前一个偶然的机会，牧民发现煮好的羊肉配一把野韭菜挺好吃，蘸韭菜花的吃法就流传下来了，你让当年恶劣生存条件下的牧民考虑营养配比又维生素的这不扯淡吗。除了讨论怎么好吃扯太多别的多少有点文人纸上谈兵的意思，就是对于本质不真懂，但还要显得懂。美食家就讲食物和味道就好

[@金门菜刀]

我也有这种感觉。你看老饭骨就没这么事，强调步骤，用料，从来不说多了这几秒少了这几秒会怎么样。 过度渲染这个的，要么是《食神》看多了，要么在捧臭脚，炫耀自己吃了多么高贵的东西

[@lvlvlvlvlv]

@@金门菜刀 老饭骨都是科班出身的大师，光技术就能讲个全程，我喜欢陈晓卿，但个人感觉他们是懂吃的，但懂多少不好说，可能有心虚的成份，比如经常提的“鲜味分子，氨基酸等等”都是比较虚的，与踏踏实实的技术关系不大，他们是美食家，不是专家，而美食家这里水分大了，怎么个评判标准就美食家了

[@田中盛-i4d]

说的太对了！我也喜欢陈晓卿，但他因为工作故弄玄虚的部分应该不少。

[@LiuMeldoy7676]

@@金门菜刀 老饭骨是怎么做出来好吃，这东西该怎么弄。美食家是，这东西是文化，这东西底蕴，这吃的是思想。这东西是复古，怀旧。不太一样。说的更多是文化是遗产，美食算是个case study。

[@helenbohnen]

美食和文化一样，是一种前人发现发明的模因的传播。第一代偶然发现的人也许妙手偶得，也许胡乱搞出来个好玩意儿，没什么道理，后人保留下来，又跟后天很多事相结合，大脑会有各种理解，塑造出仪式感、故事、秩序、意义… 生活中很多习惯都是这样留下来，商品也是这么润物细无声的进入生活。

[@mmz4970]

涮羊肉一片片涮跟倒下去确实不一样，喜欢羊膻味儿的话一定要一片片涮，而且要一变色就拿出来，羊肉味特别足，一盘都倒下去水就不开了，再夹出来口感会老一点儿，而且羊肉味儿没那么足，可能不爱吃羊膻味儿的人比较适合

[@helenbohnen]

活烧外星人😂😂

[@neuroC9999]

辣是痛觉！所以刺激。。

[@berryyang7933]

马未都总是一副高高在上盛气凌人的嘴脸！看不惯！

[@lieccchaa]

海森堡是音译，跟海又没关系

[@ggl2150]

才发现CCTV里边安徽人不少啊

[@许文彬-c7g]

这几个北方人还是不了解火锅对于我们四川重庆人的重要性。有点偏见了

[@瓦尔特-n3o]

这小子不怎么会聊天

[@ZY-cr7yg]

@人生天地间忽如远行客 不好意思打断别人也不好上节目一句话不讲😂

[@劉鐵梅]

曉卿說的是盆菜吧？

[@迎着太阳绽开]

这小孩有点嘚瑟的意思，果然年轻啊

[@ggl2150]

比那几个老炮儿差太远了

[@heyuanlu2173]

我觉得河森堡还算是有资格得瑟一下的人。他是国家博物馆的讲解员，也是微博科普类的博主。圆桌派请的很多年纪大的人是有经验的沉淀，说话和分享知识都比较平和，请的年轻人呢大多是自己有本事，知识渊博是别人自己学习来的，不是沉淀来了，自然会比较外放和得瑟。所以有个成语叫年少轻狂嘛。

[@Erin-Zhang]

@@heyuanlu2173 虽然是国博的，但是他的微博科普就看看就行，也有很多望文生义的东西

[@adaliangirlinitaly6107]

我觉得有能力展示出来不算得瑟

[@alvalv9116]

​@@adaliangirlinitaly6107中華文化講究含蓄，但我個人覺得他的表現不過度，沒有居高臨下俯視眾生的姿態，雖然不認識但很欣賞他

[@tituslu1341]

河森堡会不会聊天，聊个火锅硬扯到蛀牙

[@karen5585]

可能话题不对吧，觉得肚子里有点东西但和火锅没什么关系

[@oho0914]

学营养的被河无语到

[@helenbohnen]

因为营养学不学进化论，河森堡说的生酮和原始饮食都是在进化论基础上推出来的。

[@poemerlee9437]

hhhh

[@faychan7226]

讨厌那个年轻男的

[@tianyuliang6235]

我怎么总觉得陈晓卿对北京人有歧视

[@jimmyli-z6l]

这个河森堡能不能说普通话，我听你这话得喝完豆汁解腻。

[@德国北京人]

中国人好吃好色