עיפרון שוקולד - טכניקה לקישוט עוגות

[@נועםברוורמן]

איזה אליפות ! איזה רמת דיוק ואסתטיקה!!!

[@drramthebest]

תודה על ההדגמה נחמד שאנשים משתפים אחרים בכישוריהם

[@shoooogi]

ממש רעיון מוצלח לקישוט עוגה מקורי...כישרון ממש ...

[@adigolan1001]

אני רוצה לקשט עם עיפרון שוקולד על עוגה שכולה קרם לבן, איך אפשר לגרום לשוקולד שיוצא מהעיפרון לא לשקוע בקרם הלבן אלא להיות יציב?

[@cookingmonster4634]

תודה רבה על השיתוף

[@lianabutbul9913]

שיטה נהדרת! מומלץ בחום

[@אופירהבכר-נ9ת]

לא הצלחתי ליצור עיפרון אולי בגלל הקיפול של הנייר..אבל זו שיטה גאונית!

[@אופירהבכר-נ9ת]

קיפול של הנייר באריזה שלו מהחנות.לזה אני מתכוונת

[@OdedBamixer]

נכון, הקפלים של נייר האפייה קצת מפריעים, אבל עם קצת תרגול אפשר להשתמש גם בהם בלי בעיות גדולות מדי. צריך למצוא את הזוית הנכונה של הגלגול שלא תיפגע מהקפל. בהצלחה!

[@fatenkabha9593]

רק ממיסה השוקולד ועושה קישוט !!? לא הפנתי בדיוק שעשיתי אותה ולא הצלחתי 😓

[@2001yotam]

כמה זמן צריך במקפיא?

[@rofla264]

שאלה: אם העוגה שלי לא מחייבת קירור ואני מקשטת בשוקולד, זה מחייב אותי להכניס את העוגה למקרר לאחר מכן? תודה

[@OdedBamixer]

שוקולד שלא עבר טמפרור לא יתגבש לחלוטין גם לאחר זמן ארוך, לכן אם העוגה שלך לא נשמרת במקרר הוא יהיה רך ועלול להימרח אם נוגעים בו בטעות או בשינוע. מלבד הסכנה הזו אין בעיה עקרונית לשמור אותו מחוץ למקרר אבל אם העוגה לא תהרס מקירור עדיף לקרר.

[@yzc25]

קודם כל תודה על ההסבר!!למדתי הרבה(עכשיו אני מבינה למה התפרקו לי אתמול הקישוטים שהכנתי.ניסיתי לקלף אותם מהנייר אפיה ביד...) רציתי לשאול בבקשה-מה בעצם ההבדל בין העיפרון הנ"ל לבין שקית זילוף חד פעמית שגוזרים לה חור קטן בקצה?

[@OdedBamixer]

למעשה אין ממש הבדל, אפשר לעשות את הזילוף הזה גם בעיפרון שוקולד וגם בשקית זילוף. העניין הוא ששקית זילוף עולה יחסית הרבה בשביל שימוש כזה קצר והיא גם גדולה ומסורבלת. העיפרון שוקולד קטן ונוח ולכן מאפשר עבודה מדוייקת ובלי צורך למחזר - כשנגמר העיפרון פשוט זורקים ומכינים חדש.

[@yzc25]

הבנתי...תודה רבה!!!

[@galitrozenfeld7174]

האם צריך שהשוקולד יתקרר לפני שמשתמשים? והאם צריך לקרר אחרי השימוש בשוקולד? כמה זמן לפחות?

[@galitrozenfeld7174]

אני רוצה לכתוב על עוגה המצופה בגנאש שוקולד (אז אכתוב עם שוקולד לבן)

[@OdedBamixer]

משתמשים עם השוקולד מיד לאחר ההמסה, אם תקררי אותו הוא יתקשה ולא יהיה אפשר לזלף אותו. לאחר הזילוף יש לקרר היטב כדי שהכיתוב יתמצק ולא ימרח, משך הקירור תלוי בעוגה - אם היא קרה/קפואה ובכמות שזילפת, בד"כ בתוך חצי שעה השוקולד כבר מתמצק.

[@galitrozenfeld7174]

סבבה, תודה

[@natikuch2]

אחרי שממיסים את השוקולד בבן מארי ישר להעביר לשקית זילוף או להמתין עד שיתקרר..? כיוון שאצלי זה יצא ממש נוזלי ופשוט נזל לבד מהצנתר=\

[@במיקסרסדנאותאפייהובישול]

רמת הדלילות של השוקולד לאחר ההמסה תלויה פחות בטמפרטורה שלו ויותר בהרכב החומרים שלו - שוקולד שמכיל כמות גבוהה של חמאת קקאו או לחילופין הוסיפו לו שמן/שומן חיצוני יהיה נוזלי יותר כאשר הוא מומס. בשיטה הזו עדיף לעבוד עם שוקולדים באיכות גבוהה ולא לדלל את השוקולד. אם השוקולד בכל זאת נוזלי מקפידים להשאיר חור קטן מאוד בשקית. אגב, לא עובדים פה עם צנטר- לצנטרים חור גדול יחסית, הטכניקה הזאת מיועדת דווקא כדי לקבל חור קטן שניתן לשלוט עליו.

[@2001yotam]

איך שמים על המוס בלי לגעת בשוקולד

[@חיואוליאל-נ2ע]

תודה על הסירטון כי אני הייתי עם עוגה ושוקולד מומס ולא חשבתי על הזילוף וכמו שכל אחד עושה ניכנס ליוטיוב ומחפש איך לעשות זאת בלי שקית זילוף ואז ראיתי את הסירטון שלך ואמרתי וואלה בן אדם חכם שהוא עושה כזה ראיון מקורי טוב אז ניסתי וזה הלך לי ממש ממש ממש טוב ולפי דעתי זה יותר טוב משקית רגילה מיבחינת החיסכון בכסף ובשטיפה לאחר מיכן ושיש לכל אחד בבית נייר אפיה אז זה ממש שימושי הסירטון זהז לארבה אנשים

[@חיואוליאל-נ2ע]

שכתוב זהז זה טעות היה אמור להיות כתוב הזה

[@OdedBamixer]

השוקולד שבהדגמה הוא 55% מוצקי קקאו. אבל ניתן לעשות זאת עם כל שוקולד 44% ומעלה וגם עם שוקולד חלב ולבן 28% ומעלה. השוקולד מומס לבד מעל מאן-מרי. אין להוסיף שום דבר לשוקולד. היות והשוקולד הומס בלי תהליך של טמפרינג הוא מחייב הקפאה כדי לחלץ בקלות וכן אין לגעת בשוקולד בידיים אלא רק באמצעות סכין או פלטה כיוון שהוא נמס מאוד בקלות. אפשר להשתמש גם בצמקאו במקום בשוקולד - אין בעיה של טמפרינג, הוא מתקרר בקלות וניתן למגע בידיים (עד גבול מסויים). הוא אמנם פחות טעים משוקולד אבל זה רק לקישוטים.

[@טלחזני]

במקירו?

[@OdedBamixer]

בעזרת קיסם, או פינצטה

[@OdedBamixer]

אם השוקולד רק מומס, אז כדאי לפחות חצי שעה במקפיא, ולשמור בקירור ככל האפשר, במיוחד בקיץ. אם עושים עם שוקולד מטומפרר (עדיף) אז מספיק קירור במקרר עד שמתייצב ואח"כ אפשר להשאיר גם בטמפ' חדר אם לא חם מדי.

[@brachyag]

זה משולש שוה צלעות:)