元公務員の僕が独学でパン作りを覚えた方法

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Күн бұрын

一般的には10年くらい修行して、一部のエリートの人がパン屋を立ち上げると思いますが、
僕はパン屋で働いたことが全く無くて、独学でをパン作りを覚えてお店を立ち上げました。
今回は（元公務員の僕が独学でパン作りを覚えた方法）についてお話しします。
と言っても特別なことはしてなくて、
ベースの知識を学ぶ、応用理論を知る。（オススメの製パン本なども紹介しています）
あとはひたすら試作して改善しまくる。
で、マルシェに出店して知り合いを作り、情報交換するってのも有意義だったと思います。
ただ、これからパン屋を目指す人で、ハイクオリティのパンを作りたいのであれば、理論も経験値も豊富なシェフの元で修行したほうがいいです。僕のように全く修行せずにパン屋やるのは、かなりリスクが大きいですし。
皆さんのパン作りのレベルアップに繋がれば嬉しいです。
動画内で紹介した製パン本
『パン「こつ」の科学』（吉野精一さん (著)）
『パン入門』（井上好文さん (著)）
『新しい製パン基礎知識』（竹谷光司さん (著)）
『タルティーン・ブレッド(TARTINE BREAD)』（Chad Robertsonさん (著)
『パンの世界基本から最前線まで』（志賀勝栄さん (著)）
『パンストック長時間発酵のパンづくり』（平山哲生さん (著)）
『MOFによるフランス製パン(DVD付) 』
『ジェフリーハメルマン氏によるアルチザンブレッド−手作りパン製法の真髄−(DVD付) 』
パン作りやパン屋経営に関する動画を上げています。パン屋や飲食業に関心ある方は是非チャンネル登録お願いします！
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＃パン屋＃独学＃パン作り

Пікірлер: 15

@user-cv7uj4zk8b 2 жыл бұрын

全く同じ独学でベーカリーカフェを始めました。もうそろそろ一年に立ちますが、パンの日商は平日3万週末６万くらいです。こちらのチャンネルを見つけてとても勇気をもらいました。ありがとうございます。

@coboto 2 жыл бұрын

ベーカリーカフェ、素敵ですねー。僕もやりたかったんですが、結局パン屋だけにしました。パンやカフェは単価が低いので、どうやって利益を上げていくのが大変ですね😅 今後ともよろしくお願いします

@user-rm4ss3zu5t 2 жыл бұрын

これからの挑戦に参考になりました。また動画期待しています。

@coboto 2 жыл бұрын

動画観てくださってありがとうございます。人生一回限りですし、挑戦しましょー。パン屋激務すぎて、更新ペース遅いですよね。ごめんなさい。

@t-o-0314 2 жыл бұрын

まさにこれから、小さなパン屋さんの夢を叶える為に動き出した所でした。為になるだけでなく勇気ももらえました！😆

@coboto 2 жыл бұрын

僕も分からないことだらけでめちゃくちゃ不安だったので、少しでもお役に立てたなら嬉しいです。パン屋は大変な世界ですが、一緒にがんばりましょうー。

@momo-ub6rq Жыл бұрын

私も色々勉強してます。少しお仕事させてもらってますが、中々上手く出来なくて萎えてます。なんとか仕事にしたくて

@coboto Жыл бұрын

動画観てくださってありがとうございます。僕も何度か諦めそうになりましたが、なんとか仕事として続けられてます。お互いがんばりましょー😀

@user-br3uq1pp8x 2 жыл бұрын

参考になりすぎる動画いつも食い入って見ています。ありがとうございます！もしよろしければ教えて頂きたいのですが、物件が決まるまでの間にイベントに出店していたとのことですが、どこで作っていらっしゃいましたか？私は今まさに店舗を決める前にイベント出店を考えているのですが、レンタルキッチンなどにはパン作りの設備が乏しいし、自宅では許可の問題などあるのか、、、？など色々と悩んでいるところです。

@coboto 2 жыл бұрын

動画観てくださってありがとうございます。出店時は知り合いの持ってた場所を借りて、そこに中古の業務用機器や簡易のシンクを置いて、許可をとってました。一般的にはレンタルキッチンになるんでしょうけど、設備面や時間に制約があるし難しそうですね・・・。

@user-br3uq1pp8x 2 жыл бұрын

@@coboto お礼が遅くなりすみません！早速のご回答をありがとうございます！お知り合いに場所を借りられていたということで大変参考になりました。人脈ってやはりとても大事ですね。場所探し、なかなか大変だなーと壁にぶつかっている自分ですが頑張ろうと思います！お忙しい中答えて下さり本当にありがとうございました！お店の方にも近いうちに伺いますー！