元フランス3星シェフパティシエがこっそり教える家庭でできる激ウマ【苺のソルベ】 Homemade strawberry sorbet

#sorbet　#アイス　#スイーツ
✴︎✴︎✴︎美味しいレシピはとてもシンプル
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苺　　　　　　　　　　　２６０g
レモンジュース　　　　　　
砂糖　　　　　　　　　　　５０g
水　　　　　　　　　　　　３０g　　　
ゼラチン　　　　　　　　　　６g
水　　　　　　　　　　　　３０g

[@KENISANpatissierparis-]

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[@kanatomomi178]

私の住むピレネー山脈の山奥でもイチゴが安くなってきたので、早速このソルベ作ってみました。国、年齢、性別問わず大絶賛でした。着色料一切入れないのに、恐ろしい位な鮮やかな赤に感動しました。。

[@KENISANpatissierparis-]

ありがとうございます😆

[@suainy9273]

コストコの冷凍ミックスベリーで代用して作ってみました！砂糖はエリスリトール使いました！ 罪悪感なしでほんっっとに美味しいソルベが食べれて、大満足しました！ 簡単だし、レシピや材料もシンプルで、乳製品入ってないのに満足感ハンパなくてすごくおいしかったです😭😭😭

[@KENISANpatissierparis-]

ありがとうございます😄励みになります😆

[@ああ-h9h4p]

家族に大好評で、今年だけでもう4回作りましたw素晴らしいレシピを教えていただき、本当にありがとうございました😊

[@KENISANpatissierparis-]

こちらこそ！ありがとうございますー

[@user-dt1kg6uu1z]

スーパーの見切り品の柿で作ったらめちゃくちゃおいしかった。

[@KENISANpatissierparis-]

柿でできるんですねー！

[@kanatomomi178]

ソルベが機械なく、作れるとは。。感動です。。素敵なレシピありがとうございました。

[@KENISANpatissierparis-]

こちらこそありがとうございます😊以外と出来るんですよね😆

[@user-pz8mh1jl1z]

めちゃくちゃ美味しそう。今年は季節の苺をウッカリ食べてしまったので、来年やります！！

[@KENISANpatissierparis-]

是非♪オススメですよー！

[@TOMO-pn1iz]

フレッシュのイチゴではなく、イチゴピューレでもできますか？ あと、ゼラチンは板ゼラチンを使いたいのですが、その場合は何ｇの板ゼラチンを使えばいいでしょうか？ クリスマスに作りたいので、教えて頂けると助かります。

[@min-mg5ek]

シロップを砂糖の代わりにはちみつでの代用は可能ですか？ また、シロップを使わなくても画像のようなねっとりした仕上がりになりますか？

[@KENISANpatissierparis-]

大丈夫と思いますよー！メープルシロップも面白そうですね！頑張って下さい

[@user-su5ge2pm9j]

レモンは、4分の1カットを絞っているのでしょうか。具体的なgの目安はありますでしょうか？ また、セイヨウネズとは調べたらブルーベリーのようなものでしょうか？代用は冷凍のブルーベリー3粒ほどでできますでしょうか。いちごも生のいちごではなく、冷凍のいちごで代用はできますでしょうか？

[@KENISANpatissierparis-]

レモンは1/4で大丈夫です。セイヨウネズはブルーベリーではありません。ジェニファーペッパーというものです。ソルベのアクセントに入れてる物なので無くても大丈夫です。代わりに山椒を入れると風味アップして美味しくなりますよ。イチゴは冷凍でも美味しく仕上がりますよ

[@user-rv5bg3ib6z]

素敵な動画ですね！僕もソルベ作りに挑戦してみます✨質問させていただきたいのですが……ゼラチンを混ぜるのは何のためでしょうか？また、ねっとり感を出すにはどうすれば良いでしょうか？

[@KENISANpatissierparis-]

ねっとり感と、空気を含ませる為です。専門的なレシピは、増粘材や、乳化剤等を使うのですが、 家庭で手に入りやすいゼラチンを使いました。 もう一つの動画『ポアールベルエレンヌ』では、フランボワーズのソルベを、ゼラチンを使わない簡単レシピで紹介してます。それはフランボワーズの果実の力と、練乳の力で、ねっとり感を出してます。良かったら参考にしてみて下さい

[@erika-bs8lu]

こんにちは！質問なのですが、ゼラチンの代わりに寒天を使っても大丈夫でしょうか？

[@KENISANpatissierparis-]

大丈夫ですよー 量は解り解りませんが（汗）

[@user-ce6hy3lc9z]

こんにちは。質問です。作り置きしておいて、冷凍庫に何日も置いておくと食感は変わってしまいますか?

[@KENISANpatissierparis-]

しっかりラップして、冷凍庫内の空気に触れない様にすれば、一月保管出来きますよ。　 霜取りなどで冷凍庫内の温度が上がったり下がったりすると直ぐに駄目になります。 食感が変わってしまったら、もう一度ミキサーで回して下さい

[@user-eq6fy7nb6t]

ゼラチンを入れるのはなぜですか？

[@TOMO-pn1iz]

先ほど、板ゼラチンで質問したものです。 たびたびすみません。 砂糖入りのイチゴピューレを使う場合は、ピューレの量は何ｇにしたらよいでしょうか？

[@TheTAKF]

こんにちは、いちごではなくプラムで作ろうと思ってるのですが、作り方、その他材料は同じでも大丈夫でしょうか？

[@KENISANpatissierparis-]

フレッシュなら大丈夫だと思いますよ！セミドライなら加水する必要がありますね。

[@TheTAKF]

ありがとうございます!

[@rikimarumam8976]

完成後の保存は何日くらい可能でしょうか？

[@KENISANpatissierparis-]

冷凍庫で一ヶ月もちますよー

[@rikimarumam8976]

@@KENISANpatissierparis- ありがとうございます🙇 今 フリーザーでねかせてます✨

[@KENISANpatissierparis-]

はーい

[@さば缶-s6s]

冷凍したあともう一度ミキサーにかけるのはなぜですか

[@KENISANpatissierparis-]

空気を含ませてるのと、口溶けを良くするためです✨

[@さかなクッキー]

2:48 ここの辺りくらいの柔らかさで保ちたいのですが、どうしたら次の日も柔らかく保つ事が出来ますか？ 唐突に苺ソルベを食べたくたって漁っているととても理想的な作り方でしたので気になりまして…

[@KENISANpatissierparis-]

時間が経つとどうしても硬くなりますね。召し上がる前にミキサーで回してください。 それか、冷凍庫から出して良い硬さまで室温で戻すしか無いですね。 レストランではサービスの時、毎回ミキサーで回してますよ〜 ご参考までに

[@さかなクッキー]

KENISAN pâtissier paris ありがとうございます😊 試してみます、わーい