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〈補足的ウンチク〉
・スシの語源は酸っぱさから来る「酸し」
・寿司という言葉が生まれたのは江戸時代
・江戸前と言うと大概スシのことを差すけど、元々は鰻に使われていた言葉
・江戸時代今より安く鰻を提供できたのは隅田川や埋め立てた湿地に大量の鰻がいたため(江戸は湿地帯を埋め立てて出来た都市)
・元々のぶっかけ蕎麦は冷たい汁をかけていた「冷がけ」
・高価な魚を使い衣に卵を混ぜた天ぷらを「金ぷら」と呼んだ
・江戸時代には野菜の天ぷらはなかった
〈1800年代の江戸の物価〉
・握りずし(一貫):160円
・うなぎの蒲焼き:4000円
・そば:320円
・天ぷら(一串):80円
・串だんご:80円
・スズメ:320円
・キジ:6000円
・ツル:16万円
・鯛:24万円
・きゅうり(10本):320円
・だいこん:160円
・塩(1.5キロ):300円
・味噌(1キロ):700円
・黒砂糖(600g):670円
・白砂糖(600g):1340円
・銚子産醤油(1.8L):1200円
・下り醤油(1.8L):2000円
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参考文献
・絵でみる江戸の食ごよみ
・江戸の食生活
・完本 大江戸料理帖
・歴史ごはん(第3巻)
・日本食生活史
・日本の食文化史
・「和の食」全史
・イラスト版 たべもの日本史
・日本料理とは何か