[月餅] 完美氣炸流心奶皇月餅 | Airfryer Lava Egg Custard Mooncake Recipe

[@Appleeeee666]

跟左呢個食譜做，超成功，勁好食，流心效果好好！ 俾大家參考下我用家用崁入式焗爐焗，每次焗18隻，焗爐要開到最大，預熱到250度，之後第一轉我焗左6分鐘，拎出黎搽蛋，放涼15分鐘再搽蛋，之後入爐焗5分鐘取出搽糖水，最後入爐焗多一分鐘就搞掂，焗果時要識睇個月餅皮熟未，上面同底部會慢慢開始變白，最後先熟到中間，中間頭果次入爐後仲會見到有D透透地(未熟)，總之最後出爐時個餅皮會變哂白色咁就剛剛好唔會爆餡啦！

[@yummyyummy2549]

多謝支持🥰非常感謝你願意分享你寶貴嘅經驗，我會將留言置頂❤️

[@huimichelle2643]

有焗爐250度成功大．可惜家只有蒸焗爐

[@awesomestuffybelly]

整出嚟的月餅親友都讚不絕口，多謝分享。 我用有風的焗爐最高只有230度，焗太耐餅皮會出油同月餅會裂開爆餡。爐溫不夠高令外皮未熟但餡料融化，外皮因未熟不夠力包裹融化的餡料一樣會爆餡 我是先230度焗6分鐘然後放涼，再掃蛋再焗都係冇片入面氣炸效果咁靚但總算成功。建議每次焗小量找出合適自己的爐溫

[@yummyyummy2549]

多謝支持🥰❤️更多謝你嘅經驗分享🙇🏻‍♀️，我之前都係用焗爐，實在有啲難控制每爐每個都靚，所以後來改用氣炸鍋😊

[@yummyyummy2549]

每年送禮最大工程就是中秋節的奶皇月餅, 最近幾年流行流心奶皇, 所以現在的奶皇月餅必需流心, 試了幾個流心餡食譜, 最後自已加加減減得出這個配方是自己最喜歡的, 個人不喜歡流心像水一樣,一切流光, 所以這個流心餡是慢流的. 月餅皮和奶皇餡用的是傳說中奶皇月餅始祖的配方, 很好吃, 加上香濃軟滑的流心餡, 美味加倍! 以前用焗爐焗奶皇月餅因為爐溫不穩定, 保溫差, 總有幾個見不得人, 自從改用氣炸鍋就輕鬆多了! 預備1: 處理咸蛋黃: 1.咸蛋去灰, 沖洗乾淨, 打蛋, 取出咸蛋黃, 把包著蛋黃的白色膜去掉, 放進另一小碗內, 小碗內倒入少許玫瑰露酒, 翻拌一下, 讓每一顆蛋黃都沾上玫瑰露酒(玫瑰露酒只是去腥作用, 可以不加, 或用米酒代替) 2.把蛋黃放入一可入爐的碟內, 放入已預熱150°C/ 302°F的焗爐焗約10分鐘, 至蛋黃熟透 3.取一大碗, 粉篩反轉放在碗上, 把咸蛋黃放在粉篩上, 用飯勺壓碎, 把不能壓碎的硬心丟掉, 完成的咸蛋黃碎放一傍備用 Tips: --- 用有灰咸蛋的咸蛋黃較香, 質地更軟滑, 更沙 預備2: 自製小冰箱 材料: - 膠盒 - 毛巾/厚布 - 保冷劑/冰種 做法: 毛巾鋪底, 圍四邊, 再用保冷劑鋪底, 圍四邊, 再蓋上保冷劑, 最後蓋上毛巾 材料 ingredients: (50G模, 約可做18個, 皮28g, 奶皇餡 17g, 流心餡6g) 流心餡 Lava Filling : (每個約6~7g) - 咸蛋黃 Salted egg yolk...........................33g(約3個 ) - 奶粉 milk powder......................................10g - 淡忌廉/鮮奶油/淡奶油 whipping cream....50g - 淡奶/花奶/蒸發奶 Evaporated milk............10g - 砂糖 granulated sugar.................................20g - 芝士片 processed cheese............................19g(約一片) - 無鹽牛油/黃油/奶油 unsalted butter...........10g 做法: 1.除咸蛋黃外, 全部材料放進小鍋內, 開小火 邊煮邊攪拌, 待材料差不多完全溶化, 離火繼續攪拌至順滑, 放涼 2.把混合物過篩, 加入咸蛋黃碎, 攪拌均勻, 倒入擠花袋內, 剪一個小洞 3.取一矽膠製冰格, 擠入流心餡, 放入雪櫃冰格3~4小時, 至完全凍硬(我通常放一晚) 奶皇餡Custard Filling - 咸蛋黃 Salted egg yolk.............................. 33g(約3個 ) - 奶粉 milk powder ........................................10g - 淡忌廉/鮮奶油/淡奶油 whipping cream.......7g - 煉奶/煉乳 Condensed milk..........................23g - 砂糖 granulated sugar..................................60g - 無鹽牛油/黃油/奶油 unsalted butter............45g - 低筋麵粉 cake Flour......................................18g - 吉士粉/卡士逹粉 Custard Powder................18g - 全蛋 whole egg pulp......................................30g - 椰漿 Coconut milk.........................................90g - 鹽 salt...............................................................1g 做法: 1.除咸蛋黃外, 全部材料加入一高身杯內, 用啟料理棒, 把所有材料攪打至順滑, 沒有顆粒 2.取一不黏平底鍋, 放上隔篩, 倒入混合物, 把混合物過篩 3.把平底鍋放在爐上, 開中火, 用橡膠刮不停刮底, 翻炒, 至奶皇餡開始凝固, 轉小火, 繼續翻炒, 直至餡料成團, 離火, 放涼 4.加入咸蛋黃碎, 翻拌均勻 5.完成的奶皇餡用保鮮紙包好, 放入雪櫃保鮮格, 備用(我通常是提早一天做好) 月餅皮Pastry - 無鹽牛油/黃油/奶油 unsalted butter ......130g - 糖霜 icing sugar...........................................67g - 全蛋 whole egg pulp...................................22g - 鹽 salt.............................................................1g - 雲尼拿香精/香草精 vanilla extract.............少許 - 低筋麵粉 cake Flour...................................252g - 吉士粉/卡士逹粉 Custard Powder ..............17g 做法: 1.牛油切成小塊, 放軟至手指按下有淺印, 加入糖霜, 攪拌均勻 2.全蛋液分三次加入, 每加一次必需拌勻至牛油完全吸收再加入下一次 3.加入鹽和雲尼拿香精, 攪拌均勻 4.一次篩入低筋麵粉和吉士粉, 用壓拌法拌至沒有乾粉 5.完成的麵團用保鮮紙包好, 放入雪櫃保鮮格, 備用(我通常也是提早一天做好) Tips: - 想月餅保持花紋清晰, 及不變形, 牛油不能放太軟, 也不要打發牛油 包餡及壓模法做: 1.從雪櫃取出奶皇餡, 分割成每個約17g, 搓圓, 備用 2.從雪櫃取出餅皮, 分割成每個約28g, 搓圓, 備用 3.從冰格取出流心餡, 脫模, 放入自製小冰箱, 蓋好蓋子 4.取一奶皇餡, 用手指輕輕壓成小圓餅形, 從小冰箱取一流心餡放在中間, 用手指把四周往中間靠攏, 收口, 搓圓, 放回小冰箱, 重複這步驟, 直至全部流心餡包完 5.然後把全部餅皮用掌心壓成圓餅形, 備用 6.把一餅皮放在手掌心, 從小冰箱取出一粒已凍至有點硬的餡放在中間, 反轉, 手掌握著底部, 再反轉, 用虎口慢慢收口, 搓圓,重複這步驟, 直至全部餡包完(如果餅皮因為太凍有裂紋, 此時用掌心熱力, 多搓幾下直至裂紋消失) 7.月餅模內裝入少許高筋麵粉, 在模內滚動一周, 倒出多餘麵粉, 備用 8.取一月餅胚, 在高粉上滚半周, 拍掉多餘的麵粉, 搓成圓柱狀, 輕輕地放入模內, 在一平面上按壓數下, 輕輕地拉高月餅模同時推出月餅 9.把已經壓好模的月餅胚放入一密封容盒內, 放入雪櫃冰格, 冰最少4~5小時至完全變硬(最多可冰約一星期, 太久餅皮會變乾開裂) Tips: ---流心餡在包餡過程中必須保時凍硬的狀態(所以要把冷氣開大, 自製小冰箱, 也可以用凍好的雪糕機內膽) ---月餅皮在包餡過程中要保持在緊緻狀態, 不能太軟塌, 出油, 如出現出油, 必須放回雪櫃雪凍, 餅皮如果出油, 會出現不能修補的裂紋, 不好收口, 在焗過程也好大機會爆裂 ---如果餅皮剛從雪櫃取出不久, 壓平時可能因為太硬而有些裂紋, 沒關係, 包好餡後用掌心多搓幾下, 裂紋就消失了 ---餡料和餅皮對溫度都相當敏感, 建議包餡過程戴上合手的膠手套操作 焗製: 1. 一個蛋黃過篩, 加入少許清水, 攪拌均勻, 備用 2.蜜糖加入一至兩滴老抽, 攪拌均勻, 備用(如果太稠, 可加入幾滴清水調開) 3. 氣炸鍋200°C/ 392°F預熱約8分鐘 4.取出已經凍好的月餅胚, 放上已鋪有牛油的魚碟上, 放入氣炸鍋200°C/ 392°F, 先焗4分鐘, 取出, 放涼10分鐘, 其間刷兩次蛋黃液 5.放涼到第9分鐘時, 氣炸鍋190°C/ 374°F預熱1分鐘 6.把月餅放回氣炸鍋, 190°C/ 374°F 焗2分鐘, 取出,刷上蜜糖, 再放回氣炸鍋, 190°C/ 374°F, 再焗1分鐘, 即可出爐 (焗爐焗法: 預熱焗爐250度, 焗盤用硬卡紙墊底防止象腳，將奶皇餡月餅放入已預熱之焗爐, 先焗4分鐘取出, 掃一次蛋黃漿後, 室溫放置15分鐘再掃一次蛋黃漿, 再次放入焗爐4分鐘焗至上色, 掃上蜜糖再放入焗爐焗1分鐘即成。(每盤不要焗太多, 月餅太多爐溫會被降低)) Tips: ---掃蛋黃液和蜜糖液時一定要少量, 溫柔地, 輕輕地, 只掃餅面花紋凸出的地方 ---掃蛋液的刷子, 要用小號羊毛刷, 不能用矽膠刷 ---月餅花片要選線條簡潔, 花紋深而清晰的 ---飛利蒲氣炸鍋的魚碟比另一高身焗盤焗出的奶皇月餅較均勻 facebook facebook.com/Yummy-Yummy-... instagram instagram.com/0yummy.yummy0/

[@Love380]

好詳盡既解說，真係好有心機👍🏻👍🏻👍🏻

[@yummyyummy2549]

@@Love380 多謝🥰❤️

[@wailinglee1335]

Great tips, detailed instructions! Mooncakes are very beautiful, thumbs up!

[@yummyyummy2549]

Thank you ♥️

[@sandyho9176]

成份好好味，用焗爐試做了幾次，正如你說焗爐的温度好難預計到，每次都有啲會破。所以特意買了氣炸鍋來做，雖然不能放太多來焗，但終於成功，多謝你的分享！

[@yummyyummy2549]

多謝你留言🥰氣炸鍋焗奶黃月餅真係快靚正😂

[@clairechang414]

今日做左，真係好香好好食。好鍾意呢個食譜……🥰🥰🥰

[@yummyyummy2549]

我每年送禮都係用呢個食譜，真係好好食😊

[@珠女在纽约]

快中秋节啦

[@nicoletong_]

我照足氣炸時間同溫度 個底有啲淋同濕係咪正常， 會唔會唔熟？

[@user-zy1dz6mr7n]

你好，請問知唔知有咩原因會令個流心餡雪咗好耐都唔凝固？謝謝🙏

[@rebeccalam3583]

琴日終於做咗出黎，第一次整流心奶黃就成功了！好好食好佩服你呀！又要拍片又要寫咁詳細的食譜同提示響description box~ 真係好感謝你咁細心同有耐性！原食譜比較甜了點，下次(仲有團火的話)會試下減少少糖😆 有個問題想問月餅皮是咪比較酥而不是好脆好曲奇的感覺？切的時候會有點掉屑？還是我把月餅皮放在室溫太久了？因為我放咗響雪櫃度會雪到硬晒好難印模，要放在室溫先會軟身易印到花紋

[@yummyyummy2549]

多謝你鼓勵🥰係呀，呢款皮口感係屬於酥脆. 餅皮雪至完全變硬後，拎出室溫分割好，回溫一陣，半軟硬時最好操作，印出嚟最靚😊

[@rebeccalam3583]

@@yummyyummy2549 多謝你的解答！😊 我今晚又試左用焗爐，但爐溫應該唔夠，焗出黎比較塌同上色唔靚，餘下果d都係用返氣炸好d😋 再一次多謝你的食譜！已成你的粉絲了🥰

[@yummyyummy2549]

@@rebeccalam3583 多謝你🥰氣炸焗流心奶皇真係完勝焗爐😂

[@如珊-m6i]

你好 請問月餅烤完後表面會有側邊會有白白的薄皮，是為什麼呢？

[@kyliechiu169]

Hi想問翻熱用焗爐同氣炸鍋分別要焗幾多度同焗幾耐先會有留心效果？🙏🏾☺️

[@yummyyummy2549]

-翻熱的話，烤箱用180度，氣炸鍋150度，烤的時間要看月餅是否有結冰，每個烤箱功率不一樣，要自己試（3～10分鐘不等） -流心與否與保存時間長度成反比，越新鮮，流心機會越大，冷凍的比冷藏的流心機會大😊

[@lilxswtxgrl]

Did anyone tried this and how is the sweetness level and can you taste the salted egg yolk flavor? I tries another recipe and was disappointed because it was not sweet enough and cannot taste the salted egg yolk flavor. Also, is it necessary to do the soy sauce and honey step or can I omit? I don't have a air fryer so I will be using an oven. Is the temperature you recommended in Celcius or Fahrenheit? What is the purpose of taking it out to rest for 15 minutes and doubling on the egg wash 9f using the oven? It is a lot of steps for baking in the oven and was just wondering if the steps can be shorten or some omit?

[@kylielaw925]

如果想分開兩次做餅皮，可唔可以先將奶黃餡包咗流心餡後放冰格儲存？

[@yummyyummy2549]

可以😊

[@kylielaw925]

@@yummyyummy2549thank you

[@zizhengtan66]

你好 请问这个馅料做好后 放在冷冻可以收藏多久？

[@yummyyummy2549]

大概可以保存幾個月吧😊

[@karenkuakaylin4234]

Thank you thank you for the English language translation recipe

[@funglingkwok7410]

同事大讚，very good

[@yummyyummy2549]

睇到呢啲留言最開心，多謝你🥰

[@yusyuanchen6013]

您好，請問流心餡的芝士片可改成芝士粉嗎？粉的話克數多少呢？謝謝

[@yummyyummy2549]

不可以😊

[@Angel-qv3im]

想問下印模果陣除左高筋麵粉外，可唔可以用其他取代啊

[@yummyyummy2549]

粟粉都可以😊

[@shumanlam125]

好清楚，謝謝分享！ 貓貓擺設同碟好精美

[@yummyyummy2549]

感謝你既支持和鼓勵🙇

[@mic6003]

如果未即時食曬 請問是否要放冰箱 可放多久？ 怎樣可以翻熱？還會有流心嗎？謝謝

[@yummyyummy2549]

-室溫兩三日；冷藏一至兩星期左右；冷凍可以放幾個月 -翻熱的話，烤箱用180度，氣炸鍋150度，烤的時間要看月餅是否有結冰，每個烤箱功率不一樣，要自己試 -流心與否與保存時間長度成反比，越新鮮，流心機會越大，冷凍的比冷藏的流心機會大😊

[@mic6003]

@@yummyyummy2549 many thanks!!

[@ttyy1506]

請教一下 如果月餅皮雪完再拎出黎包餡 餅皮不會太硬而導致很難包嗎？謝謝🙏🏻

[@yummyyummy2549]

雪完拎出室溫分割好，再回溫一陣，半軟硬狀態時用最理想😊

[@ttyy1506]

Yummy Yummy 謝謝你🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@yummyyummy2549]

不客氣😊

[@andrewleung7571]

請問想一次過氣炸8個，時間是否要加長

[@yummyyummy2549]

應該不用吧，你可以先試試看😊

[@KaKa-dv7en]

請問如果沒有奶粉，可以用什麼代替呢？

[@tokyo991992993]

梳打粉

[@Littlegirlincolourfulworld]

請問你用的月餅模多大？如果我用75g-83g的，份量怎麼調？

[@yummyyummy2549]

我的月餅模是50G的, 皮28g, 奶皇餡 17g, 流心餡6g, 用不同的模具, 按這個比例分配餡皮份量即可😊

[@1000chammy]

月餅倒模後可以放冰箱第二日先焗嗎？

[@yummyyummy2549]

可以😊

[@nick00852]

請問流心餡嗰個青色帽 喺邊度買 ? 有冇連結 ?

[@yummyyummy2549]

材料店買的😊

[@tangphoebe8794]

請問一下我做出來之後餡只能軟心 皮也不夠脆 如果想要跟流一點的話可以怎麼調整呢~還不皮的部分想要更脆但不想太油 該調整什麼呢 謝謝你的分享 味道是很好吃的!

[@yummyyummy2549]

只是軟心可能是烤太久，流心被烤乾了，可以試試縮短烤的時間；這個皮是酥脆的，如果你喜歡硬脆的，可以試試減少一點奶油，加多點蛋或加點牛奶，粉量乜可以加一些，加多少減多少就要自已慢慢試😊

[@tangphoebe8794]

謝謝你的回覆！！

[@tangphoebe8794]

那不好意思想再請教一個問題 做完的月餅怎麼保存~~?冷藏還冷凍會比較好呢？

[@yummyyummy2549]

@@tangphoebe8794 冷藏保存期約1~2星期, 冷凍保存期約2~3個月, 吃時再回烤一下, 效果一樣的😊

[@鄧婉菁]

@@yummyyummy2549 真係好多謝你🥰送比台灣朋友食每個都話好好食

[@michelletsui2065]

請問提前一晚做了餅皮，放冷藏可以用嗎？

[@yummyyummy2549]

hello, 可以的, 我通常也是提前一晚做好餡和皮, 第二天才包的😊

[@michelletsui2065]

@@yummyyummy2549 太好啦，謝謝你🙏😘

[@waitam6357]

請問這款月餅，需要像傳統月餅放兩日回油嗎？還是可以即做即食？😋

[@yummyyummy2549]

不需要的😊

[@waitam6357]

@@yummyyummy2549 太好了，其實昨天放假在家已組裝好了，等會氣炸好就可以當飯後甜品了👏

[@yummyyummy2549]

@@waitam6357 新鮮的時候，皮脆脆的很好吃😋

[@waitam6357]

@@yummyyummy2549 係呀，口脆少少甜，真係會流心，好好味，多謝你🌹

[@yummyyummy2549]

@@waitam6357 唔好客氣😊

[@lokelc07]

For the pastry, can I use granulated sugar instead of icing sugar? Thank you!

[@yummyyummy2549]

Not recommend.😊

[@deloreszw2948]

Thanks for sharing! I will give a try.

[@chengchilam7174]

可以預早兩天整好餅皮 放冷藏後再拎出黎包嗎 時間不夠呢

[@yummyyummy2549]

可以😊

[@chengchilam7174]

現在摸摸很硬呢 到時室溫回溫就會回復軟硬度可以包了嗎🙈

[@yummyyummy2549]

@@chengchilam7174 回溫一會，半軟硬時包就可以😊

[@chengchilam7174]

皮出油得好快呢 勉強包左入去即刻放返入冰格 希望救得返😂

[@yummyyummy2549]

天氣熱，牛油熔得快，最好開大冷氣整😊

[@kaimk228]

請問不加芝士片加芝士碎可以嗎？定係可以吾加會唔會有影響？

[@yummyyummy2549]

不能用芝士碎代替，不能省略芝士片，沒有芝士片口感和味道會不對哦😊

[@meiyingshek3468]

請問焗的時間是否好準確,焗耐左流心是否熟左同奶黃混合左就無流心？

[@yummyyummy2549]

hello, 又唔使非常準確, 始終每個爐火力唔同, 流心奶黃月餅流心餡同奶黃餡已經係熟左, 主要係焗熟個皮就可以, 焗太耐, 流心餡乾晒, 一定冇流心,仲會爆, 所以要高溫短時間焗熟個皮

[@LeeLee-gd3qt]

Thankyou for sharing. 但是我覺得過程太慢，同時不需要重覆動作吟多次，看到我常常要快快往後看，可能我冇耐性。不過，總括來說，你的介紹非常好。

[@yummyyummy2549]

Hello, 多謝你既寶貴意見，我睇下可以點樣改善下

[@fanyip12]

我包糖霜入面加有玉米粉可以做月餅皮嗎？

[@fanyip12]

謝謝你

[@yummyyummy2549]

可以😊

[@ariellin3597]

想請問不想太甜 甜度要如何調整呢？

[@yummyyummy2549]

這食譜不會很甜，你可以先做少量試試看適不適合自己😊

[@estherwu6733]

請問月餅皮做好後要放多久才可以用？

[@yummyyummy2549]

冷藏至完全變硬就可以😊

[@estherwu6733]

@@yummyyummy2549 謝謝回覆

[@linglingg00]

Hello, 想問焗完大約可以擺幾耐？

[@yummyyummy2549]

Hello, 我自己整好會擺冰格，試過擺兩三個月都冇問題☺️

[@chanvathteyheng741]

请问 这款月饼做好后可以留几天？ 需要冷藏吗？

[@yummyyummy2549]

室溫兩三日；冷藏（保鮮格）一至兩星期左右；冷凍（冰格）可以放好幾個月😊

[@chanvathteyheng741]

谢谢你的回复哦 🥰

[@littleee2179]

@@yummyyummy2549 請問未焗的月餅放在冰格可以保存幾個月？ 想吃的時候要不要解凍至室溫再放在氣炸鍋焗？

[@yummyyummy2549]

未焗最多放冰格幾天，因為冰太久會乾裂，焗好先可以放冰格幾個月；不需要解凍，直接焗就可以😊

[@phuongjenny263]

Can I bake them? If yes at what degree n how long? Thank you

[@yummyyummy2549]

yes,preheat the oven 250°C, bake for 4 mins→ take out→bush with egg yolk, rest 15 mins→bush with egg yolk→ bake for 4 mins→take out→bush with honey →bake for 1 min😊

[@phuongjenny263]

Awesome!! Thank you so much for ur detail instruction. I am gonna make this as ur clip cuz i like the lave filling of your. It looks very good

[@Moxie700]

好靚呀！😍😍😍 你好叻 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 我又學下試整。

[@yummyyummy2549]

多謝，過獎啦！試下啦，自己整好食過街買果啲好多架

[@Moxie700]

Yummy Yummy 唔知點解，焗完出來，月餅面冇咗花紋？😦😧😧

[@yummyyummy2549]

@@Moxie700 hello, 如果冇左花紋可以檢查下以下呢幾項: 1.蛋黃有冇加D水稀釋一下? 2.有冇喺碗邊刮走掃上多餘既蛋液? 3.有冇輕輕地, 溫柔地掃? 4.係咪用幼而軟掃毛既掃? 5.月餅模既花紋係咪太複雜, 或者花紋太淺?

[@Moxie700]

Yummy Yummy 明白，謝謝。

[@lilxswtxgrl]

Did anyone tried this recipe? How is the sweetness level, especially the custard filling? It seems like it will be very sweet because of condense milk and the sugar?

[@awesomestuffybelly]

For Custard filling, I reduced sugar by 10g still a bit too sweet for me. But mooncake is supposed to be sweet, if it’s not sweet it may not taste as great

[@lilxswtxgrl]

@@awesomestuffybelly I actually tried to make it with 10g less of sugar already and I thought it was still a bit sweet too so I might cut down on the condensed milk instead for next time but thanks for the suggestion!

[@tinglee6500]

請問咸蛋黃用米酒（雙蒸酒）代替玫瑰露酒可以嗎？

[@yummyyummy2549]

Hello, 改用米酒是可以的☺️

[@tinglee6500]

Yummy Yummy 謝謝你😊

[@adaaaaa0722]

係咪應該要6隻咸蛋黃? THX

[@yummyyummy2549]

係呀😊

[@yukfanpang6485]

請問你是用邊隻牌子的芝士片？

[@yummyyummy2549]

Lactima 佳寶有售😊

[@eki0611]

為什麼我做奶黃餡會出很多油🥲炒到成團時還是比較水跟油 ，明明按照食譜做了

[@yummyyummy2549]

可能是太高溫或炒的時間太長了，小火炒至成團即可. 這個情況把餡放入冰箱冷藏一晚，第二天再把油揉進去就可以😊

[@eki0611]

@@yummyyummy2549 了解謝謝

[@Stephanie-vr2wr]

請問椰漿可用其他東西代替嗎？🙏

[@yummyyummy2549]

Hello, 應該可以用淡忌廉代替，不過奶皇餡個味可能會唔同左

[@bettysambeauty]

請問，未焗的月餅是放入冰格還是雪櫃呢？

[@yummyyummy2549]

放冰格😊

[@bettysambeauty]

@@yummyyummy2549 唔該哂🙏🏻😍

[@黄颗红]

你好.请问没有吉士粉.可以用什么粉可以代价啊？请问卡士粉是什么粉啊？

[@yummyyummy2549]

吉士粉就是卡士逹粉(Custard Powder), 烘焙材料店有售, 某些大型超市也有, 這食譜不建議用其他東西代替, 味道會差很多, 如沒有這材料, 可以找找不需要用吉士粉的食譜看看😊

[@jadeq2053]

可不可以用卡仕达酱代替？

[@yummyyummy2549]

@@jadeq2053 卡吉達醬代替吉士粉？不可以哦😊

[@msdaiiisylee619]

想問下如果用焗爐係用幾多度同焗幾耐？謝謝你

[@yummyyummy2549]

hello, 用焗爐焗既時間及溫度喺資訊欄詳細文字食譜入面有寫^^

[@jadelung9246]

好靚呀👍🏼想請問個冰粒格邊度買呀我見唔到咁細格嘅🙏🏻🙏🏻

[@yummyyummy2549]

hello, 我呢個模兩三年前喺大埔木馬屋買架, 而家淘寶有波波形既, 仲容易包

[@jadelung9246]

謝謝🙏🏻😘

[@yummyyummy2549]

唔好客氣☺️

[@brigiechan8593]

Hello,請問是否一定要用玫瑰露酒?

[@yummyyummy2549]

不一定，可以用米酒，也可以什麼都不用😊

[@brigiechan8593]

Thx

[@brigiechan8593]

請問月餅整好之後可以擺幾耐？

[@yummyyummy2549]

@@brigiechan8593 室溫兩三日；冷藏（保鮮格）一至兩星期左右；冷凍（冰格）可以放好幾個月😊

[@johncheong3115]

Lava filling can i use cheese powder ? Same gram

[@yummyyummy2549]

You mean use cheese powder to replace the processed cheese?

[@johncheong3115]

@@yummyyummy2549 Yes can or not Please Reply me

[@yummyyummy2549]

@John Cheong I am not sure, you can try

[@唐雅琪-v1u]

为什么我烤完之后流心馅就没了😭

[@yummyyummy2549]

可能烤太久了，把流心烤乾了；也可能是芝士片的問題，選容易熔化的芝士片比較好😊

[@kaiandsucculents914]

这些料一共可以做多少个月饼？谢谢。

[@yummyyummy2549]

50g模約18個，皮28g，餡17g，流心餡6g😊

[@kaiandsucculents914]

@@yummyyummy2549 谢谢啊。👍

[@evelynwu4232]

可以做18个， 还是6个?

[@yummyyummy2549]

@@evelynwu4232 18個哦😊

[@mikiwong616]

請問用烤箱200度烤前需要噴水嗎

[@yummyyummy2549]

不需要的😊

[@mikiwong616]

@@yummyyummy2549 我試過流餡了，好失望🥺你的食譜一定沒問題，可能是我哪個步驟出錯了🥺

[@yummyyummy2549]

@@mikiwong616 爆餡原因：1.沒有包好，包得不均勻，或者包的過程流心餡熔化了2.爐溫太高3.烤太久😊

[@mikiwong616]

@@yummyyummy2549 謝謝您的回覆🙏🏻開頭烤箱200度5分鐘，因為烤箱沒有250度，刷蛋液放15分鐘再刷一次，烤5分鐘，就開始流更多了，最後烤完放出來就有點塌下去了🥲

[@yummyyummy2549]

@@mikiwong616 如果確定有包好，包的過程沒有漏餡，流心餡沒有熔化，印好模後有冰足夠時間，可能是你的爐溫不夠高，不能快速把餅皮定型，烤的時間長，把裡面的餡加至沸騰了，所以爆出來. 烤箱的200度和氣炸鍋200是不一樣的， 烤箱最高只有200度對於烤這個月餅是嚴重先天不足，解次方法只有試試每次很少量地烤看行不行，如果也不行，可能要換個烤箱或者買氣炸鍋，明年再戰😊

[@唐雅琪-v1u]

作者大大，做好之后密封保存可以保存多久呀

[@yummyyummy2549]

室溫兩三日；冷藏一至兩星期左右；冷凍可以放幾個月😊

[@huimichelle2643]

請問芝士片什麼類型也可以

[@yummyyummy2549]

最好選加熱會熔化的芝士片😊

[@s2god210]

一定要雪凍嗎？

[@yummyyummy2549]

是的😊

[@s2god210]

@@yummyyummy2549 請教，氣炸煱焗到傳統月餅嗎？

[@yummyyummy2549]

@@s2god210 我未親身試過, 應該都可以😊

[@ivanayap4600]

你好。。请问制作奶黄馅可以倒入food processor打吗？或是先将奶油融化 用蛋抽搅拌？或是mixer打？ 因为我么有想你使用的料理棒。。

[@yummyyummy2549]

Hello, 可以的☺️

[@ivanayap4600]

请问流心馅大概煮多久呢？还有为什么我的芝士片好难融化 （kraft cheddar cheese)。 是特殊的芝士片吗？我做出来的流心可能煮的太久了比较浓稠。。所以完全不流 😓 但味道很好吃！谢谢你的回复 😊😊

[@yummyyummy2549]

我沒有看時間呢，煮到差唔多全部溶化就離火，有些牌子的芝片是很難溶化，這裡我用的是lactima車打，很好溶

[@funglingkwok7410]

我整咗，好好味

[@yummyyummy2549]

👍🏻講起我都想食😋

[@貓-o8c]

請問淡忌廉是什麼?吉士粉是什麼?

[@yummyyummy2549]

淡忌廉=淡奶油=鮮奶油，吉士粉=卡士達粉😊

[@貓-o8c]

@@yummyyummy2549 明白了！謝謝您

[@tedjomoelyono4739]

Please add Indonesia Subtitle please 🙏,,, at least in English, i an Indonesian your new subscriber

[@默默-o7t]

不好意思請問一下，如果沒有吉士粉，可以用玉米澱粉或是奶粉代替嗎？口感上會有什麼差別？

[@yummyyummy2549]

可以用玉米澱粉代替，但味道應該會相差甚遠，沒有吉士粉的話找不需要吉士粉的食譜會比較好😊

[@a0936512122]

@@yummyyummy2549 請問吉士粉 是芝士粉嗎?還是卡士達粉?

[@yummyyummy2549]

@@a0936512122 卡士達粉😊

[@默默-o7t]

@@yummyyummy2549 謝謝！！

[@yummyyummy2549]

@@默默-o7t 不客氣😊

[@maniho5629]

請問氣炸鍋是XL ？還是XXL?

[@yummyyummy2549]

Hello, 我的氣炸鍋型號是較早期的hd9238，那時候好像只有一個尺寸

[@maniho5629]

謝謝你！ 我跟咗好多食譜，溫度都唔同。跟咗都係爆曬。我以為係係我放得太多個月餅，所以先爆！🙇🏻‍♀️

[@yummyyummy2549]

我呢個size最多放7個，用高身，底係網果個焗盤都會容易爆啲，另外，爆開同包既過程都有關架

[@maniho5629]

我再試吓先！多謝你🙏🏻

[@yummyyummy2549]

唔好客氣，祝你成功💪

[@appleshek9586]

hello 請問自製月餅可以擺幾耐？

[@yummyyummy2549]

Hello, 我自己整好會擺冰格，試過擺兩三個月都冇問題☺️

[@johncheong3115]

The lava filling is 2 salt egg yolk Custard filling also 2 salt egg yolk

[@yummyyummy2549]

hello, 33g is about 3 salted egg yolks

[@LeeLee-gd3qt]

今天跟了你做餅皮不成功。你可否check吓你餅皮的食譜，cake flour的份量是否寫了double, 我跟足你寫的份量，結果粉團太乾，用不到。於是我去看另一個人的食譜，cake flour 的份量是你的一半，同樣是做20個50g迷你月餅。 如果真是我講的問題，以後請留意，不要亂post食譜。勿方費人地的材材。

[@yummyyummy2549]

Hello, 多謝你既寶貴意見，check 左餅皮食譜冇寫錯，影片中既餅皮確實係按呢個份量做，完成既麵團狀態就如影片中所見。請問你既太乾係咩時候太乾，係完成既麵團太乾？還是包既時侯覺得太乾？

[@LeeLee-gd3qt]

@@yummyyummy2549 多謝你的回覆。所有材料運合後，粉團合不來，很多粉碎散開，成個粉團非常乾，最後將保鮮紙合起來就算，放在雪柜，現在去看看，似一條石頭，根本做不到月餅皮。

[@yummyyummy2549]

過來人，好明白你既感受，落左一擔心機，如果整唔到，真係好唔開心，但食譜係死，人係生既，最緊要知問題所在同埋解決辦法，呢個情況，如果冇磅錯材料，可能係牛油軟化唔夠，或者唔同麵粉吸水量唔同既問題，都有可能係操作環境（溫度，濕度）既影響。解決方法，放棄用刮刀，直接用手壓或者捏，手既熱量可以幫助牛油更好地同麵粉融合，但又唔好一直捏實，要一下一下咁，捏實會令牛油溶化。如果用手捏都唔可以成團，可以慢慢遂少遂少咁加蛋或者牛奶，邊加邊捏，直到佢成團。

[@yummyyummy2549]

麵團擺入雪櫃雪過後係會好似石頭咁硬，影片中我啱拎出黎既餅皮都係石頭咁硬架，分割後要放室溫回軟一陣，再用手心揸幾下今佢回軟就可以用。如果你已經對呢個食譜冇信心，呢個係曲奇麵團，可以切片焗熟佢當曲奇食，唔好浪費。（參考爐溫及時間：170～180度，15～20分鐘）

[@LeeLee-gd3qt]

@@yummyyummy2549 好多謝你的解釋。不過我今天再做餅皮跟了另一個視頻(方健儀(Akina Fong)), 成功了。她的餅皮材料同你大同小義，但cake flour祇用144g。其實我覺得你應該攪錯了，如果你由量杯份量轉為gram，你要留意水份和粉状是不同的計法的，比喻一杯水轉為gram 是240g，但flour轉為gram 是120g。因為我之前跟過其他人食譜，他是用一杯flour,我就轉用gram在磅上計算(以為水和粉是同等gram計法)，結果差不多多了一倍flour，焗出來之後很乾。所以我覺得你可能也是範了我同樣的錯覺。 Anyway, 我跟了你做奶黄很成功。多謝你。

[@pinkywun2008]

請問焗好放入雪櫃，取出翻熱用幾多度同幾多分鐘？

[@yummyyummy2549]

翻熱的話，烤箱用180度，氣炸鍋150度，烤的時間要看月餅是否有結冰，每個烤箱功率不一樣，要自己試😊

[@linglingg00]

Hello, 想問焗完大約可以擺幾耐？

[@YOCANDY]

牛奶可以代替奶粉嗎？

[@yummyyummy2549]

不能哦