【国宴大师•鱼香肉丝】呼声最高的鱼香肉丝，三叔分享食堂版做法，让你零基础在家吃美味#熏酱大师&三叔来盘道

#三叔来盘道#鱼香肉丝#猪肉
鱼香肉丝配料：通脊肉，胡萝卜，木耳，笋，葱，姜，蒜，盐，糖，酱油，黄酒，豆瓣酱，醋，色拉油，淀粉。这样做出来的鱼香肉丝，肉丝嫩滑，不油不腻，开胃解馋又下饭。
大家好，我是三叔，是个边做饭边逗乐的北京老大叔。
做饭这件事必须要讲究，三叔教你做菜，祖传窍门毫无保留。
三叔武剑利：外号“熏爷”，作为“熏肉之乡”柴沟堡第三代传人，曾在燕山大酒店、华润饭店任厨师长，是奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商，08年北京奥运会研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品，受到各国运动员的喜爱，之后还受到伦敦奥运会的邀请。
熏肉和咱们京剧一样，有300年的历史了，我家的熏肉几代传承，到了我手里，我还得延续下去。我能把整个猪头拆的一根骨头都不剩，它还是个猪头，熏出来，不仅好吃，而且传统的熏制手法，还能延长肉类的保存时间，这就是中国熏肉的魅力。
请大家认准官方频道，认准三叔！我会和孔老爷子，闫厨给大家分享美食，和大家唠嗑，把中国美食传统文化更广泛的传承下去。
喜欢我们的朋友，请订阅我的频道，欢迎评论留言点赞，非常愿意和大家一起来分享美食，交流美食！
kzbin.info/door/JUBD1WjRbthEb6F7o5Ltrw "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。"

[@alwyw3301]

技术娴熟，手法到位，谢谢分享和指导！

[@minixiaoya]

三叔儿做的是真不错！简单！易学！一看就会！

[@120138271]

谢谢三叔。感觉您教的方法都特别简单易学，同时又很到位。虽然看似简单，菜肴味道可不一般。

[@huangsharon4638]

最喜欢吃的一道菜🤤🤤🤤， 谢谢三叔👍

[@ChongQingCaiZhouYong]

不客气

[@shira6318]

三叔教的菜简单易学味道还好，今天做了鱼香肉丝光盘

[@shira6318]

这道菜都快成我家家常菜了，每次做还是要来看下视频，三叔下料的度很合我的味道，求三叔更新

[@jaquelinejoan6766]

三叔刀工真好

[@amyang7569]

不错的配方👍味道很赞

[@ChongQingCaiZhouYong]

一定要试试

[@jingwang9840]

喜欢看三叔的视频😀

[@ChongQingCaiZhouYong]

谢谢

[@BoZhaoengineering]

做得好

[@Elinsinba]

很漂亮

[@user-ux6uo9ho9q]

我就爱吃这个

[@jimmorrisshen]

豆瓣酱 + 料酒 好赞 又学了一招。

[@warrenl4450]

最爱大爷和三叔

[@ChongQingCaiZhouYong]

谢谢喜欢

[@puyang6542]

照着做了 味道很好👍

[@ChongQingCaiZhouYong]

棒极了

[@robertzdc]

找到三叔的频道了！支持支持！

[@ChongQingCaiZhouYong]

谢谢

[@wang1979]

感谢把好东西分享给大家，谢谢三叔！

[@JohnNeo]

强!

[@cnjens242]

三叔原来你在这啊 先订阅 为敬😃

[@garyxiong6771]

收汁亮油。漂亮

[@djkarubi]

牛👍

[@jaquelinejoan6766]

二叔刀工真好

[@shira6318]

为什么喜欢三叔的视频，就是只要跟着做绝对好吃，今天跟着三叔做鱼香肉丝第二次了，好吃好吃

[@jamesgoogle9614]

菜做出来真漂亮

[@ChongQingCaiZhouYong]

谢谢

[@qiduo007]

能做到先切素、再切荤，是难能可贵的。👍

[@plumie2004]

好吃！下次三叔来一个剁椒版鱼香肉丝吧

[@ChongQingCaiZhouYong]

好的

[@lulululululululululululu1247]

三叔这是单飞了吗？已经关注哈🤤

[@anhingcheng4769]

好！

[@andrewwade6333]

漂亮

[@greecesunny6647]

大学食堂的鱼香肉丝是美好的回忆

[@5433D]

垂涎三尺啊三叔！太棒了！

[@kickyadick]

大半夜没忍住看完了 我好难啊 哈哈哈哈

[@annyl4603]

豆瓣酱不发鲫鱼，是泡菜坛子的水边缘放小鱼。鱼香肉丝叫鱼香是因为四川做鱼，多用泡椒，泡姜，这道菜也用泡菜，所以...

[@user-hm8hd2nc6u]

正解

[@rozie0123]

とても美味しそう！

[@trinaluu5247]

好久沒有看見三叔跟徒弟做菜了很期待。

[@gnzoeinyggh]

徒弟都跟大爷二伯跑了哈哈，老冯再也没来过

[@fengqi4805]

Zhengyi Gong 老冯本来就是二伯的徒弟

[@steved4994]

助手挺有魅力的

[@Sam19930420]

好像我小时候家里的叔叔。亲切！

[@MsKisshello]

赞

[@edoleebeats]

Hope english subtitles come soon !! Love your channel 🙏🙏

[@ChongQingCaiZhouYong]

Ok, will be added later

[@edoleebeats]

@@ChongQingCaiZhouYong thank you!! im sure your channel would do well with english subtitles similar to xiao ying, you have a wonderful video style ~ i love the old school recipes with uncle san. looking forward to new videos

[@user-ir8ew]

右上角有自动翻译

[@hanzhang114]

三叔儿~~您能给一个鱼香汁儿的比例么?糖醋盐酱油?

[@michaelchen644]

我就喜欢有暴力美学的做菜方式

[@heizhihe3185]

看着刀真好

[@rocky12934]

好

[@Elinsinba]

报告下今天我做了无油味增和豆瓣酱版鱼香土豆丝。没有冬笋加入了芹菜和圆葱代替， 还淋了泡的青辣椒水。 感觉木耳和🥕都很灵魂。味道很好👍

[@ChongQingCaiZhouYong]

你很棒 按照三叔的方法 基本错不了

[@user-xq4kk4ps3c]

三叔笑容里透露着豁达和高超的厨艺，加油三叔！！

[@august55]

下次说说要点和注意事项

[@jasonchen3758]

三叔的表演才能很高，比做菜不差，可以业余当演员。👍

[@laladu9859]

一看就好吃, 三叔这位小姐姐真好看👍👍😊💐

[@ilovenybj]

好复杂呀

[@yurongzhang127]

好，三叔单干了？大爷二伯在，多数时候看到的都是三叔在旁边举个摄像头捧哏，没想到三叔这功夫也厉害呀！切菜那刀工能看出来功夫，加油！订阅了！

[@brucew5120]

老饭骨离开了三叔少了不少风趣，关注了，三叔加油💪会持续关注你👍

[@junjunszu5504]

但三叔有四妹

[@user-dn6hh7ci4i]

看着就饿了，多吃一碗米饭🍚😅。

[@user-mu3qf8cx5j]

谢谢三叔给的料汁克数。太好吃了！我都不记的有多少年没吃到这个味道了！整个小时候的味道！

[@summerfeng7676]

哪里可以看克数，我找不到啊，只有配料表

[@jackwang6022]

牛逼

[@user-sp6mf4nr5g]

已经看了三个鱼香肉丝视频了，基本上都在忽悠，哈哈，真有意思，

[@ChongQingCaiZhouYong]

每个人做的方法都不太一样😊

[@user-sp6mf4nr5g]

@@ChongQingCaiZhouYong 如果是炒肉丝，那可以不一样，但是既然有鱼香味的限定，那基本上应该一样，起码泡椒因该有的，你这么多粉丝，我认为因该严谨一些不能因为我们吃不到就胡侃，

[@user-en1fd9tt5g]

三叔做菜接地气，自己在家都能做，

[@ChongQingCaiZhouYong]

家常菜嘛😁

[@leafqi]

黄酒激红油 果然是高手

[@user-hm8hd2nc6u]

豆瓣酱用鲫鱼么，这个有点错误了，四川做鱼用泡椒而已

[@ladydewiee]

三叔一人说话就合适

[@user-ni6wl7tj6r]

❤❤❤❤

[@dandange]

家常菜谁用那么多油

[@stevelukather9823]

Please post recipe for sauce in english lajnuage!

[@brandonzhang9204]

好有烟火气的频道

[@user-gr4mm5ks6f]

脆皮叉烧，哈哈哈

[@dlfang]

三叔的发展方向最好是简单易做，调料容易找到！原来频道菜肴太复杂

[@ChongQingCaiZhouYong]

我出的教程你们肯定不会做错

[@pwpw5650]

肉丝全粘纸上了，赶紧切镜头，估计摘了半天😁😁😁

[@rikkyweidongma9580]

粘纸是对的，是腌的枝术之一，关键到下一步，腌与过油

[@adamchurvis1]

What's in the sauce added at the end? You didn't even tell us! 最后加的酱汁是什么？ 你都没告诉我们！

[@liuxugu]

三叔教的东西更平民化，之前频道里教做菜用料太复杂，三叔的材料在国外都比较好买。直接订阅！！！

[@captainmu2219]

通脊在国外叫啥呀..

[@guanqiaowang7586]

@@captainmu2219 tenderloin

[@Simon-lc1pk]

大学食堂那是“胡萝卜炒自己”。。。。印象深刻

[@jimmorrisshen]

离开北京太多年，都忘记鱼香肉丝什么口，最近做了一次，太甜了。重新温习三叔视频，看看问题出在哪里。

[@jimmorrisshen]

4:24秒料汁配方中糖盐比例为3:1， 我应该是放了5:1所以只甜不咸。看来应该尝尝味道先。

[@monkeyyear]

同意楼上。调的汁下锅以前可以先尝尝，味道差不多再用。我就是这么干的，保险。

[@jetli6337]

我按照三叔的方法做了， 问题是炸肉的时候出了很多沫儿， 估计是鸡蛋清的缘故。其他的没问题，出锅后的味道也很好，就是油太大了不能常吃。

[@vivviv8090]

没有把水抓到肉丝里头，要多抓一下

[@SuperLalaport]

要不是YT推送还真找不到三叔儿了。谢谢三叔儿，果断订阅！

[@ChongQingCaiZhouYong]

点个小铃铛 下次发视频就会提醒

[@nigelwang8192]

谁说的，大食堂里实惠的都是素菜，炒土豆丝，素烧西胡炒冬瓜之类的

[@user-df7su2co1r]

在網路跟三叔學了不少菜.口味很棒.功夫沒藏私.有大師的風範

[@ChongQingCaiZhouYong]

喜欢就好

[@qingwang4512]

我总瞅着你眼熟，你在亚运村的餐厅做过？

[@1982422422]

05:33 為什麼這影片有香味

[@cayenneshu]

这是食堂版的？这是御膳房的吧 我那时候食堂肉丝都没见

[@vivviv8090]

三叔，不用放泡的辣椒吗

[@ChongQingCaiZhouYong]

不需要😊

[@jamesgoogle9614]

猜菜名可乐，好玩

[@ChongQingCaiZhouYong]

每天都是惊喜

[@tomg3252]

我认为没有鱼香味的都不是正宗的鱼香肉丝。我记得是葱白炒肉丝我才吃出过鱼香味，但不知道是怎么做的。这个听说是改进版，但能不能炒出鱼香味，从来没吃到过。

[@tylerwaxman7512]

怎么盘道也干不下去了? 三叔单干路蛮崎岖的。

[@Soyyy777]

这个频道就是三叔盘道

[@samcong8292]

不长粉

[@dilu39]

我们可以要求只有三叔吗？那个阿姨很多事...

[@sfqu1]

别呀！ 姑娘挺好的！

[@weihao7749]

已订阅，求扬州炒饭

[@ChongQingCaiZhouYong]

看到 了

[@user-kp7ls7ml1h]

這女的很漂亮

[@aadt4604]

想問問三叔， 關於醃肉絲的部分我一直有些疑問，一是蛋清，二是封油，三是水澱粉。 炒飯會用肉絲，炒青椒肉絲這種菜也用肉絲， 那麼在什麼樣的情況下， 醃製肉絲要下蛋清？ 什麼樣的情況需要封油？ 什麼樣的情況下需要下水澱粉？ 🙏

[@yiluxiao3519]

蛋清和澱粉都是為了讓肉更嫩，水澱粉還起到一個鎖水的作用。封油也是為了防止材料失水份風乾，其實封保鮮膜也可以。

[@user-en4po3py9m]

没有泡椒 不够地道 鱼香肉丝的鱼香是 鱼泡椒的红油香味

[@J235304204]

大学食堂 鱼香肉丝 宫保鸡丁 糖醋里脊。。。 我们食堂只有前一天拿剩下的豆角炖肉做的包子。。。

[@ChongQingCaiZhouYong]

哈哈😁😁

[@user-wi7hu2rd3h]

川菜鱼香肉丝离不开泡椒！

[@chinasucker]

三叔，鱼香肉丝里放的什么醋呀？

[@user-mw1hd2ru5z]

保宁醋

[@jefferybrook7572]

酱放的太多了！

[@anestablished]

我覺得這道菜其實功夫全在切肉絲上了。怎麼才能切得又細又不斷呢？？

[@user-oi4vf1go1s]

顺肉丝纹路切。

[@user-do2gf3re9x]

这个算家庭改良版吧. 鱼香味是靠泡椒加其他调料混合来的复合味道，没有泡椒用豆瓣酱代替最后味道还是有不同。四川本地多用泡椒的版本。

[@ChongQingCaiZhouYong]

每个地方放的料都会有所不同

[@WhatEver-f8o]

挺牵强的

[@user-tv2vj7pk3b]

喝过豆汁吗？我三岁就喝。习惯是个问题。广式牛杂，本帮菜，我吃也就那么回事。抱歉，我还回家吃炸酱面吧...

[@weifu3647]

四妹真漂亮，参加节目真的是给三叔频道加分。

[@ChongQingCaiZhouYong]

谢谢您嘞

[@yangsu1636]

不问了，你们得买东西呀。

[@user-ko2ei5cm1d]

这道菜，最正宗的是重庆，泡椒，豆瓣，黄葱，糖醋。

[@blackteawhitemilk5791]

我不要吃正宗的，我就要吃大学食堂的。

[@minghua7037]

这怎么没放醋呢？

[@andrewwang5712]

請參閱 4:24 ，料汁裏面主要的就是醋 倒是沒有泡椒很奇怪

[@dayewang443]

最好换个锅，这个太旧了

[@stevelukather9823]

Boss, please put ENGLISH language for recipes! Need to know how much of each ingredient you put, and alo what you put! if you want to have big number of subscribers you must offer ENGLISH recepies, you can write down below each video, for exmple: 1 TBSP vinegar, 1 TBSP soya sauce, 1 TBSP doubandjan, 1 tsp MSG, etc....

[@leez7832]

食堂味儿，不是炒菜店的味儿