在家做杏汁鮮奶燉桃膠 | 蓮子百合雪耳桃膠糖水 |

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7 ай бұрын

杏汁鮮奶燉核膠-蓮子百合雪耳桃膠糖水
秋冬乾燥，喉嚨乾涸、燥熱，令人想吃一些滋潤甜品，剛巧媽媽給我一些桃膠，而我又未曾煮過／食過，所以今次試做二個甜品，一個是燉的杏汁鮮奶燉核膠，另一個是煲的蓮子百合雪耳桃膠糖水，邀請各位來試試～
桃膠的處理：
桃膠先沖一沖水，然後用清水浸泡10小時或過夜後，清走夾雜着樹皮雜質，挑出黑色雜質，再以清水反覆沖洗，才適合煮食，處理好的桃膠可以放入食物盒入雪櫃一星期也沒問題。
糖水內糖的份量計算方法：
很多時我們都見到糖水的食譜糖的份量多數用［適量］二字，我們都明白因為每個人對甜度的要求不同，我想還是有一些的準則，可以以水量（流質材料）和糖的百分比來釐定，如糊類的糖水，糖就是以水量的百份之8-15之間，而清潤輕盈的糖水，糖就是以水量的百份之5-10之間。
杏汁鮮奶燉核膠：水量650的5-6%＝35克 (因為紅棗和元肉都有甜度)所以用5-6%
蓮子百合雪耳桃膠糖水：水量1200的7-8%＝80克
各位也可以自行加減甜度，請自行斟酌
杏汁鮮奶燉核膠
材料：
桃膠（已浸好140克/約15-20粒）
南杏70克 + 水 250克
紅棗5粒（去核）
元肉12粒 (清洗乾淨)
鮮奶 400毫升
冰糖 35克
做法：
(1) 做杏汁：南杏清洗乾淨，浸水幾小時，之後瀝乾水份備用，將南杏加入250毫升水，一起倒入高效能攪拌機打2分鐘（如普通攪拌機要打10-12分鐘，最好分段打，免得摩打過熱燒掉），將杏汁倒入隔渣袋/湯袋/或芝士布，盡量榨出所有杏汁，杏仁渣不用，杏汁完成
(2) 將杏汁／桃膠／已去核的紅棗／元肉倒入燉盎，先燉30-40分鐘，再加入鮮奶和冰糖，再燉15-20分鐘即可食用。
蓮子百合雪耳桃膠糖水
材料：
蓮子 35克
百合 35克
雪耳1/2 個
桃膠（已浸好170克/約20粒）
水 1200毫升
紅糖 30克 + 冰糖 50克
做法：
(1) 將雪耳用水浸30分鐘至軟，用剪剪去較硬部份，再將雪耳剪成塊
(2) 百合清洗乾淨用清水浸1小時／蓮子要用熱水浸才不會硬，去芯，即可備用。
(3) 將雪耳、桃膠、百合、蓮子和水一起放煲內，以大火煲滾轉小火煲45分鐘至90分鐘不等，視乎各人想雪耳的軟硬程度。
(4) 最後入紅糖和冰糖，煮至15分鐘或至糖溶即可食用。
廚房筆記：
＊這是2-4人份糖水食譜
＊雪耳煮得耐可以煮至軟身同時令它的天然膠質逼出來，是一個平價如燕窩功效的補品，但如果喜歡爽口的雪耳就不用煲太耐
＊糖水可以放入密實盒入雪櫃保存兩日，食時要完全煮滾才好
＊桃膠是桃樹幹自然分泌出的樹脂，口感似蒟蒻/雪蛤糕，煙韌富彈性
＊桃膠含有豐富的植物性膠原蛋白，零膽固醇，有滋潤腸胃，通便之功效
＊桃膠纖維量高，別一次吃過量。腸胃較弱或患有胃氣脹、胃痛者不宜食用。患痛風、尿酸過高人士也忌吃過量，腎病患者亦要留意桃膠的蛋白質可能加重腎臟負擔。體質虛寒（怕冷人士）、孕婦、月經期間亦最好避免食用