在台南街上偶然看到麵店的招牌.那裡有寫「魯麵」。這是什麼麵?台南の道端で見かけた麺の看板。そこに書かれてたのは「魯麵」。これは何？【台灣美食系列第53集】

[@sandylin2727]

我很佩服爺像年輕人有著好奇心,也能接受沒接觸過的食物,意外打開另一個世界,一碗魯麵竟然有著這樣的故事,爺也有夠感性的😊😊

[@superg0225]

我很喜歡這樣做, 彈性,自由,好奇&挑戰(笑)

[@jack91g]

台灣的咖啡紅茶是炒過的決明子與紅茶一起煮，有咖啡味道的紅茶，所以台灣一般的奶茶都是用咖啡紅茶來做，味道獨特

[@superg0225]

我不覺得好喝~(笑)

[@hkgkiss]

目前手搖店奶茶基本還是純紅茶去調的，不然就是其它薰香味紅茶，除非有特別註明復刻之類的才是用咖啡紅茶，另外台南系統的古早味紅茶都沒有使用決明子，謝謝。

[@teslaus5675]

怎麼做？

[@ruey-hualee924]

我記憶中的傳統魯麵需要用扁魚、蒜頭、洋蔥、辣椒、五印醋爆香之後，才放入高湯後，放豬肉、金針、香菇、大白菜、紅蘿蔔、海鮮，放入油麵後調味勾芡，當然一定是台南口味，少不了糖。

[@好加在-z7h]

非常有畫面，的確是

[@jameswang701]

魯麵是通常是喜慶的時候會出現的料理 大概是加菜加蘿蔔的肉羹麵😂 比如影片介紹的嫁女兒 另外像是家裡長輩慶生祝壽 或是廟裡神明生日慶祝的時候 也是會出現的 比較是喜慶場合的傳統代表菜色 吃魯麵也有說是會帶來好運的意思😊

[@superg0225]

這個典故很有意思

[@huang5736]

​@@superg0225喜慶時吃的麵點。

[@huang5736]

現在的年輕人比較少有人知道這個典故。這是有少許勾芡的油麵或米粉的料理。

[@superg0225]

@@huang5736 我第一次聽

[@superg0225]

@@huang5736 有機會我想再吃一次

[@spring38012]

3:36 哇，我沒想到超級爺爺中文聽力這麼好，老闆講這麼快都聽得懂，好厲害

[@superg0225]

因為是中文,我還可以.台語的話不行

[@angel-wo7sq]

台南魯麵一般都是婚嫁時男方或女方來參與樂鬧時，家主先讓客人吃，墊墊肚子，怕客人餓肚子的一種麵食！裡面有白蘿蔔，紅蘿蔔🥕，木耳、肉丸，白菜，香菇，🦐，油麵！

[@superg0225]

這次吃的時候, 我有看到白蘿蔔

[@黃惠鈴-w1m]

我結婚時家裏就有打魯麵給親戚朋友，我台南女兒😊

[@user-yating]

北部是炒米粉

[@carollin4754]

你的感想令我重溫父母愛的幸福！我是旅國外的台南女兒，小時家裡有喜事都要「打魯麵」。我認為是最美味又有智慧的餐食。辧喜事，人進人出，很開心很忙，很難一大家子同時吃，但廚房總有一鍋熱騰騰的勾芡羹湯，保持溫度，空閒了就加上個人要的麵或米粉，享受幸福味道！加了五印醋，蒜泥，白胡椒，看了都快讓我流口水。想家了！ 店家介紹辣粉，非常有趣，「不敢吃辣的還是敢吃」。老師的中文造詣真的好！

[@a0936251481]

台南人除了在結婚嫁女兒的時候吃，另外家裡長輩生日，也會有滷麵這個料理，除了家人之外，也會分享給鄰居、好朋友。 滷麵好吃，但是全家一起開心吃滷麵的氛圍更是讓人開心🎉

[@superg0225]

謝謝您的分享.光看文字會感到那個氣氛

[@twicelikey2772]

看到米粉麵一定要按讚啊！👍👍👍

[@superg0225]

哈哈哈~

[@evanhung1847]

明智的決定👍 因為道地的魯麵只有在台南吃得到，其他地方吃到的，口味都差非常多😮‍💨

[@superg0225]

這次我的直感叫我吃

[@林國庭-p6p]

來看超級爺爺先按個讚，再將廣告全部看完，然後再慢慢欣賞超級爺爺精彩節目❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@superg0225]

您是我的最愛!!! 感謝!!!

[@陳逸鴻]

這集很感性，麵的典故很人生。有意思。

[@superg0225]

我很喜歡這樣的故事.一聽馬上會反應

[@SuntwLien]

是的 填肚子 再 大宴席 台南這樣子 我台南 出來的 老人 謝謝您 喔！

[@superg0225]

很有意思的故事

[@高進-g2f]

個人最喜歡烏醋+胡椒粉❤台南的關廟滷麵最有名，份量也很驚人😂😂

[@superg0225]

我想嘗嘗看

[@homerchen4634]

​@@superg0225必加五印醋。老板娘有提醒過你😂

[@bedim1732]

關廟人經過

[@momoita888]

魯麵：別打我了😂

[@superg0225]

哈哈哈

[@loveyui624]

台南特色米粉麵👍👍👍

[@superg0225]

這個...我不太習慣,覺得有點怪(笑)

[@張嘉耀-m5f]

爺爺天氣冷注意保暖

[@superg0225]

謝謝您的關心~

[@monogramhu2951]

這家魯麵的店家名字就是阿婆魯麵，它存在非常長久歷史。說起來魯麵在台南歷史是嫁娶的臨時用餐，畢竟早期男女方都相距很遠，所以當男方來迎新娘時，給予男方各位吃的點心，台南魯麵偏甜很好，有肉非常Q彈。所以延續至今。而成為台南小吃之一！

[@irishuang9512]

魯麵看起來好好吃喔🤤

[@superg0225]

冬天吃更好吃

[@highness12]

爺爺聖誕節快樂啊~ 吃飯要像爺爺一樣隨興, 走到哪吃到哪. 👍👍👍

[@superg0225]

哈哈哈,這樣很快樂~

[@Happy-mb5tp]

好好笑，咖啡和紅茶，豆漿加米漿我也沒辦法~

[@amalinlin4150]

台南府城 傳統習俗---嫁女兒： 「嫁妝一牛車」，並且 主動 分送給.街坊鄰居..們 吃「魯麵」=代表“分享喜慶”之意° -------------------------------- 附註：台南府城 （自古以來）父親很注重「男女近等」的觀念； 亦即 男生..「分田産」（=不動産）， 女生「嫁妝一牛車」（=動產）°

[@superg0225]

很有意思.謝謝您的分享

[@user-anyaou]

是的，是分享喜慶的意思； 我記得小時候只要有婚喪喜慶，鄰居家的媽媽們會互相幫忙，在物質不是那麼富裕的年代，一大碗公（海碗🥣）熱騰騰的魯麵端到家裡來，每個孩子都猛吞口水，即使只用家裡的白飯加著勾芡的湯汁，都覺得十分滿足😊。 通常是中午請總鋪師中午打魯麵（怕嘍米），端送左鄰右舍、宴請來幫忙的親友，晚上婚宴正式開席；沒錯，婚宴就圍街借道～擺家門口（或社區活動中心、禮堂）🤭 台南人辦桌，一定要挑口碑好的總鋪師、好食材，不能失禮（怕人家吃）惹笑話。

[@amalinlin4150]

@@user-anyaou 感謝您的來函-補充資訊° 您的來函 讓我想起..台南 永康區-“阿勇 師”， 他可以說是全台灣最具知名度的辦桌品牌之一了，“汪義勇”總鋪師資歷長達48年，人稱永康勇仔或阿勇師，有「辦桌界 南霸天」之稱。 父親汪丁坤為台南大灣一帶辦桌師傅，他8歲開始跟隨父母從事廚務，備料、冷盤、搭棚、擺桌。 （2018年，台南美食節找來“阿勇師”和「阿霞飯店」聯手推出辦桌，不到五分鐘82桌席次全數售罄，可見這位總鋪師在台灣人心中的份量有多無敵！）

[@阿翔翔-t7e]

魯麵一定還要有金針才夠道地呀！現在市面賣的幾乎看不到金針了. 我最喜歡半麵半米粉的魯麵，阿娟魯麵超有名的也十分好吃.

[@amalinlin4150]

@@阿翔翔-t7e 感謝來函推薦 ：台南古早味 人氣名店-- 國華街上的排隊美食【阿娟肉粽魯麵】常常都是大排長龍的盛況，竟然到需要警察維持交通順暢的地步！ 店內賣的品項很簡單，只有魯麵、肉粽、鹹粥3種，每一種都超經典，征服多許多饕客們的味蕾! （想吃“魯麵”的朋友早上10點開始發號碼牌，10:30開始販賣 !） 除了“魯麵”，引起排隊風潮的就是每天現熬的粥品，阿娟的鹹粥週一到週五販售，【週一、週五是芋頭粥】【週二高麗菜粥 】【週三菜頭粥 】【週四是筍絲粥】各個輪番上陣！ 其中“芋頭粥”是人氣冠軍，賣芋頭粥的日子，排隊總超過10公尺以上，一開賣不到半小時就賣完了！

[@碧波飛]

我是老 台南人 !!! 我的 弟弟們(2人) 結婚 也是 有製做魯麵 來贈送親朋好友 !每一家不同: 裡面的 用料 :上好香菇+新鮮大蝦子+魚羹+黑木耳+筍絲+柴魚+大白菜+紅白蘿蔔...... (黃麵+米粉)另外 包一袋 !最大誠 意 , 好吃到想 第2碗 . 大阿姨+母親一大早 製作, 中午 分送時 告知親朋好友 結婚訊息 . : )

[@TT-tracy]

哇。謝謝你的食譜。好人。謝謝喔

[@啓志-h4p]

真台灣爺爺！米粉麵….讚。

[@superg0225]

哈哈哈~

[@pei0]

爺爺又解鎖了一道台南美食😂我心裡第一名的魯麵在安平區

[@superg0225]

原來是在台南魯麵這個東西滿普遍的.我這次第一次吃

[@IL60926]

需要名字

[@pei0]

@@IL60926 郡平路上的莊家魯麵，上午10點開到賣完，大概12點就沒了

[@IL60926]

@@pei0 謝謝~

[@好加在-z7h]

謝謝分享這麽寶貴信息@@pei0

[@akikowithcats6016]

白菜魯也是有芶芡

[@superg0225]

有.沒錯

[@tanga4911]

魯麵，小時候的味道，會讓人想念的味道。👍👍👍！

[@王采虹]

聽木下先生的旁白：女兒出嫁時的不捨心境，聯想日本演歌「秋櫻」（山口百惠）、平尾昌晃作曲「瀨戶的花嫁」，內容描述女兒出嫁前，為人母憶女兒時的一幕幕好感動啊！

[@superg0225]

這兩首我都知道

[@王采虹]

@@superg0225 小柳留美子原唱，疫情前去四國搭電車，車進站時會播放的歌曲，旋律優美，怪不得傳唱幾十年，很可惜平尾先生已離世！

[@王采虹]

@@superg0225 一碗魯麵可以聯想許多塵封往事！

[@丁董丁丁丁]

結婚當日很忙，所以會煮簡單的魯麵給所有人吃個方便，吃個墊肚子，傳統習俗

[@superg0225]

這個故事很有興趣, 會想像到當天的模樣

[@陳毓芝-x1p]

我是台南女兒~當年我嫁時~ 我們給分贈鄰居就是-碗打魯麵~女方隔天才宴客

[@superg0225]

喜歡這樣的故事

[@luslus1799]

國華街有很多好吃的，水仙宮菜市場走到底也有好吃的芋頭粿。

[@superg0225]

謝謝!! 我沒有吃過芋頭粿, 想吃看看

[@黃惠鈴-w1m]

要花兩天吃

[@黃惠鈴-w1m]

但我每周吃

[@terrencetzeng9061]

台南國華街周邊 超級多好吃的小吃

[@superg0225]

而且,我沒吃過的東西也多

[@wangeric7454]

除了各半的米粉麵以外，以前還可以叫"半碗飯"。 就是在吃了一碗肉燥飯或白飯之後，覺得再吃一碗會過飽時，就可以跟店家講"再來半碗"。有趣的是，通常來的半碗飯，會比實際上一半的份量多一些，這就是南台灣的人情味。

[@葉美淑-c5v]

隔壁的福榮意麵店很好吃😋

[@superg0225]

下次去吃~

[@葉美淑-c5v]

國華街「阿娟魯麵」最道地最好吃😋外地人不容易買到吃到，非常的可惜。

[@黃誌卿-e7c]

活到老學到老！ 最佳典範！！

[@ruey-hualee924]

那家春捲馬馬虎虎，但在台南可以到東市場，鴨母寮市場較好吃。台南市區的滷麵還好，我還是喜歡小時後在台南鄉下吃的

[@superg0225]

我也好想吃您說的台南鄉下的春捲

[@李明良-n5t]

真有鴨母寮啊。那豬哥窟在那

[@husky070]

阿真春捲，東菜巿是本店，西菜巿是分店 我也覺得阿真比金得好吃

[@momoita888]

其實滷麵還有好幾家在台南都做得不錯有一間阿娟滷麵你也可以去吃

[@黄光輝-n6z]

我比較喜歡的是阿娟魯麵~他更靠近金得春捲~

[@superg0225]

下次去台南的時候試試看

[@homerchen4634]

阿娟會排隊到你懷疑人生。

[@superg0225]

@@homerchen4634 這一家, 我想嘗試看看

[@芷寧-j4e]

阿娟魯麵是我吃過最道地好吃的

[@黄光輝-n6z]

@@芷寧-j4e 我也這麼覺得~而且用料更實在~

[@hanson4545]

上次你介紹的成功路米糕，我去吃了，真好吃！

[@superg0225]

太好了~~~

[@莊吳其聖]

台南我家巷子內的店，每一家所賣的魯麵料跟口感都不太一樣喔!!有空來台南請多方嘗試看看吧，對了還有些地方賣加飯的版本喔請找找看吧^^~

[@superg0225]

加飯!? 很特殊

[@王德昌-b7t]

支持

[@jimmy13294]

良い選択ですね 滷麵って言う伝統の味を味わう、よかった

[@superg0225]

僕もそう思います

[@阿賢-j9t9c]

台南魯麵 值得一吃 讚

[@superg0225]

好吃~

[@蔡建志]

魯麵與大滷麵味道完全不同，魯麵是油麵，味道偏甜，內行的會吃米粉麵

[@superg0225]

裡面放的料也不一樣

[@舒國棟]

我在台南43年沒有吃過這家 感謝你的介紹

[@superg0225]

那麼以前就有這一家!

[@黃惠鈴-w1m]

這家有時有排隊喔

[@samwu4229]

建議阿娟的滷麵更好吃 在阿婆附近

[@舒國棟]

我看超級爺爺的影片 🈶學到很多日文的說法👍

[@superg0225]

太好了!

[@lueggteacher]

人生就是一連串的意外+surprise，本來想吃有名的春捲，卻意外遇到魯麵，又是一個分歧點於改寫不同的結局❤🩷💛💚💙

[@superg0225]

所以人生很有意思

[@redhotbasser]

咖啡紅茶我很愛喝的說~喝久就不會覺得怪了XD

[@黃碧萩]

我是台南女兒,當初出嫁時,娘家有"打"魯麵,跟鄰居,親友分享喜氣 魯麵,是台南喜事的飲食代表 不過,女方家吃魯麵當下的心情,確實是??? 超級爺爺想的果然更細膩

[@superg0225]

謝謝您的分享.這個故事很有意思

[@梁采綺-s5j]

不是滷味的滷麵，ㄦˊ是眷村口味白菜豆腐類似火鍋的大魯麵

[@吳岳岳-x7o]

台灣有很多傳統食物都喜歡混搭組合，相當有趣的特色。

[@張瑞玲-d4o]

😋😋中南部美食料好口味微甜很不錯喜歡、北部很多加味素太多吃了會口渴口乾舌燥一直喝水不好吃沒料又貴、

[@superg0225]

我覺得南部口味剛剛好,不覺得甜(笑)

[@耿達林]

看起來就是肉羹麵肉塊也一樣啦！肉羹麵勾芡.絞肉.筍絲條.木耳絲.紅蘿菠絲.烏醋.香菜.啦！

[@superg0225]

對啊.所以我說最像的是肉羹麵

[@jayyu3745]

魯麵確實是台南的文化特產，一般是新婚女方進門，婚禮儀式結束後，媽媽或親家母會端給在場的親朋好友吃，感謝參與者一天的辛勞。但新娘從女方家出門，則是吃湯圓。😊

[@eva80076]

請問是所謂的大魯麵嗎？

[@李珮琳-y3b]

台南府城嫁女兒準備時魯麵給來幫忙的鄰居與親朋好友吃,因為距離晚上請客還有空檔不能讓他們餓肚子,我家都是請辦桌師父煮,裡面食材有大白菜、蘿蔔、紅蘿蔔、蝦米、扁魚、香茹、肉羮、金針花；黑木耳,神明生日時也會看到真的好吃

[@superg0225]

很有文化背景, 這次遇到魯麵很棒

[@陳建忠-u4n]

我第一次去日本， 在紀伊國書屋地下餐廳，只能點套餐， 是同時有麵和米飯的組合，一開始也是不能接受同時吃都是主食的麵和米飯， 現在很習慣。

[@superg0225]

謝謝您的分享.很有意思的故事

[@黃慈芬-q1s]

魯麵是家中有喜事或迎神廟會活動當天中午外燴廚師做的羹湯送給左右鄰居或幫忙的親友食用的餐點。通常我都是吃阿娟

[@superg0225]

很有意思! 有幾個人說阿娟的名字,我有興趣

[@黃慈芬-q1s]

阿娟魯麵肉粽 地點：國華街3段87號06-2206812營業時間週一至週六上午10:30至售完為止（通常中午過後就沒了）是比較台南傳統的味道

[@gracechen170]

阿娟料多不貴又好吃，但要排隊拿號碼牌，他們的粽子也很好吃- 台南人飄過

[@superg0225]

@@黃慈芬-q1s謝謝!

[@吳小菁-d8n]

對面的乾意麵.餛飩湯也很不錯喔！

[@邱惠如-u6d]

滷麵好吃😋

[@superg0225]

對

[@CSY-D]

其實一半麵一半米粉的點法 , 並不是要你把麵跟米粉拌在一起吃的意思 , 而是有的人同時想要吃麵 , 又想要吃米粉 , 但是點兩碗又吃不了那麼多 , 所以才衍伸出一半麵一半米粉的點法 , 也就是讓你點一碗 , 就能享受麵跟米粉兩種口感 , 是這樣的意思

[@superg0225]

我想還是單獨吃比較好吃, 太貪心(笑)

[@chjames9517]

通常跟各地店家說要粉麵(米粉+油麵)老闆都懂會客製化,我個人是喜歡吃米粉但全是米粉怕不好消化,另外如上朋友所述

[@pinghsioa4278]

爺的中文說得很棒棒 一流ㄟ! SUPER 看有沒機會來新北逛吃美食?!

[@superg0225]

謝謝! 新北有什麼? 介紹給我

[@keli1229]

住在北部的我也沒聽過這道料理，以前這類單一湯頭的麵店幾乎都可以二合一(麵+米粉、麵+冬粉、米粉+冬粉、麵+粄條.....)，二合一飲品我首推豆漿+紅茶，在炎熱的南台灣喝它超棒的。

[@superg0225]

豆漿+紅茶, 這好像可以. 我想喝看看

[@batoh2046]

喋っている途中に出てくる”蛤”は可愛すぎる😂

[@superg0225]

哈哈哈~~~~~~

[@陳麗惠-t8x]

我結婚時就有打魯麵，當日中午會拜託總舖師掌廚，爾後分送親友及同一條巷子的鄰居,不分是否晚上準備來參加喜宴的街坊鄰居通通都是每一戶一大碗魯麵，贈送魯麵時並告知今天辦喜事嫁女兒，家家戶戶每人接到一大碗魯麵時都是笑盈盈的道賀喔！

[@amazing1891]

台南的魯和羹都是一種叫做錦魯的高級料理變成平民版的小吃，錦魯就相等於日本中華料理的五目うま煮

[@chillfarmer9516]

台南還有一種𩵚魠魚羹也很好吃 可以加麵、米粉、飯

[@superg0225]

這個, 台北的我有吃過,台南的還沒吃過

[@chillfarmer9516]

@@superg0225 台南在羹湯的味道跟台北差異很大，台南比較注重醋跟糖的比例，讓你吃起來有酸甜的感覺

[@yvettehuang8201]

是直「覺」，不是直「感」。

[@superg0225]

謝謝您!幫我糾正

[@hsin0522]

美味しそう！下個月回台南也來吃看看

[@出雲慕曦]

台南特有的魯麵，台南人結婚時會請總鋪師中午的時候「打魯麵」（因為喜宴通常在晚上，怕來幫忙的親友餓肚子），所以魯麵做好分給來幫忙的親友和左鄰右舍一起分享喜悅，我結婚的時候和兩個孩子滿月時都有打魯麵給親友👍，很特別的在地文化😊 還有說到魯麵，台南人又會有屬於自己記憶中好味道，一定會有自己的口袋名單！這家阿婆魯麵常常吃，但是也有其他也很好吃的魯麵喔

[@ellenchen1103]

一般台南準備魯麵時用的「動詞」是「打」魯麵😊 （台語發音）⋯⋯ 因為也會送親朋好友鄰居吃，需要煮比較多，用大鍋所以動作也比較大吧😂

[@superg0225]

學到了~

[@wusam8815]

咖啡+紅茶應該是香港的鴛鴦😊

[@superg0225]

我也有聽過這個

[@Mizuki-rl4in]

再往南部的屏東去魯(滷)麵/米粉味道和作法又不太一樣 主要會有魷魚圈/豬肝做為湯裡的配菜

[@laquiero2002]

看了好想吃。我應該會加一堆烏醋下去吃。

[@superg0225]

哈哈哈~

[@石俊盈-n5c]

魯麵是家中喜慶答謝親戚鄰居的吉慶謝禮，在魯麵上必需放一對金勾蝦紅色的以顯吉慶😊

[@Jay-1023]

哈哈哈，听到一半面一半粉就好有食欲好想吃，我们这有卖一种泡面就是有面饼有粉丝，我就很爱吃

[@郭素吟-h2v]

台南第一名的春捲是阿真春捲，在東菜市場。鴨母寮市場是大兒子。都只賣早上9點到11點。春捲和其他家同是糖粉是加在2張春捲皮之間，吃完最後一口，皮不會濕爛。😊😊

[@amalinlin4150]

以下 是轉貼 作者：米果 的文章° （文章講述 老台南人 “濃濃的人情味”°） ------------------ 家有喜事：老台南人的「phah滷麵」 作者 米果 2020-07-22 （台南辦喜事會吃滷麵的飲食文化，正慢慢地消失。） 上一篇專欄提到顏世鴻醫師在《綠島百事》寫到，結束火燒島與小琉球的政治犯獄中生活，返回台南家中，親戚在家裡「phah滷麵」慶祝他自由重生。編輯說她是第一次知道台南人家裡有喜事會吃滷麵，我才想起，原來從小習以為常的事情，正在慢慢消失。 家有喜事，總會號召親朋好友一起來煮滷麵，台語叫做「phah滷麵」，原以為是「打」，但後來覺得更接近「拍」。小時候總覺得納悶，一整個過程既沒有拍也沒有打，可是一旦家有喜事，總會問要不要phah滷麵請大家吃？送上一碗滷麵，得到對方的祝福，一同慶祝的意思。 像阿公阿嬤所在的舊台南縣將軍鄉北埔村，只要有一家喜事，全村女眷都會出動來幫忙；又或者像我家早前在台南東門城外番仔火會社舊址買地建屋之後，左鄰右舍很快就建立鄰里交情，誰家小孩訂婚、或長輩生日、或有人搬家入新厝，總會在巷弄搭起棚子，快速爐跟幾口大鍋架起來，透早就開始分配工作，大約正午以前就可以將滷麵分送出去，當中餐吃。 煮進羹湯裡的，是滿滿的人情味 滷麵的前置作業相當細瑣繁雜，需要一個小型團隊分工合作。香菇、木耳和金針要挑要泡。豬肉切成長方形塊狀，先調味裹粉再用滾水汆燙備用，有時也用魚漿捏成長條狀做成魚羹。菜頭、紅蘿蔔跟白菜是一定要的。蝦子剝殼去頭，但尾巴硬殼一定要留著。以前不知道原因，後來聽歐吉桑吳念真說，因為是要端給客人吃的，蝦子不能全身光溜溜，起碼要穿件「褲子」，這典故聽起來很可愛。 羹湯的湯底究竟是不是大骨熬煮的，小時候我還沒資格加入phah滷麵班底，細節不得而知。但是從熱油鍋炸扁魚開始，大概就能看出滷麵團隊的功力排序了。能夠站在熱鍋前的，必然是發號施令的Leader。 從大清早開始切切洗洗，到起油鍋爆香，直到煮成好幾大鍋羹湯，接下來就是裝碗了。通常是一個碗公，油麵與米粉大概是2：1的比例，稍稍滾水燙過放涼，分別抓鬆置在碗底，再用大杓子淋上湯汁配料均等的羹湯，一大杓約莫就是一碗公，兩尾蝦子壓軸，擺在最上層當作門面，最後一定要淋上烏醋，撒少許芫荽，色香味就圓滿了。 負責跑腿派送滷麵的人，一個托盤擺放兩個碗公，雙手端著，挨家挨戶按門鈴。早一天聽說有滷麵吃，總會滿心期待，聽見門鈴響，立刻奔跑出去，小心翼翼端著燙手的一碗滷麵進門，緩緩倒進自家碗公，再把原先那個空碗洗淨擦乾送出門，還未來得及恭喜道謝，送滷麵的人又飛奔去按下一家門鈴了。 我喜歡米粉勝過油麵，所以會另起小碗，先把米粉夾出來，再舀取適量羹湯料，起碼要搶到一尾蝦。烏醋絕對不能省，省了就欠一味，芫荽更是不可少，怕吃芫荽的人，只能自己想辦法打撈起來了。 逐漸失傳的滷麵部隊 印象較深刻的phah滷麵，是姊姊訂婚那天，因為家人忙成一團，phah滷麵任務就交給鄰居阿嬸統籌。新人交換戒指、喝過甜茶、收過紅包之後，滷麵就從住家後方的遮陽棚下，一碗一碗端進來。屋子裡的親戚客人，男的都是西裝西褲配襯衫領帶，女的都是珍珠項鍊搭配大紅大花衣著，或坐或站，端著碗公吃滷麵，那畫面回想起來也很喜感。剛煮好的滷麵特別美味，何況是自家採買自家料理，所有食材都是下重本，被讚美訂婚的滷麵好吃，感覺娘家也有面子。 如果是小孩滿月，幾乎是同班底的遠親近鄰滷麵團隊也會出動。自家做的油飯有鹹甜兩種，白色甜油飯會點綴幾顆葡萄乾，我家收到甜油飯會煮成甜粥，類似米糕糜，滋味清甜爽口，放涼之後更好吃。台語不叫送油飯，而是「貺油飯」（hīng iû-pn̄g），知道當天有油飯吃，中午只要煮個湯就行了。還沒有餐盒的時代，就用一個碗公接過鹹油飯跟紅蛋，另準備一個吃飯小碗裝甜油飯。hīng油飯跟phah滷麵都是喜事，吃起來特別歡喜。 可以隨時支援的遠親近鄰油飯滷麵部隊，現在漸漸解散失傳了。老的沒體力，年輕的沒時間也沒技術，現代人講究簡單快速，願意藉由phah滷麵或hīng油飯的過程來互相交陪的老派情懷，恐怕是心有餘而力不足。滿月油飯做成商業餐盒，比較澎湃的還會附上一支烤雞腿，滷麵隨時都可以在傳統菜市場吃上一碗，以前那種一家有喜事、眾人來幫忙的人情味，應該是無法重來了。END.

[@superg0225]

謝謝您!! 等一下讀

[@梁偏執]

小時後在台南很常在喜事的時後.都會請廚師來煮給親朋好友一起享用.現在沒這傳統了.味道也很難再找到屬於小時後那個記憶.

[@evenchang4642]

光是國華街就吃不透了，爺爺加油吧！

[@superg0225]

哈哈哈~

[@chinchihuang1135]

台大校門口對面大學口，有賣春捲的小店攤位

[@superg0225]

謝謝!

[@user-oldmoonoldmoon]

這間就是大菜市的阿婆魯麵。 魯麵要跟羹全部拌勻一起吃。

[@alstanner]

唐魯孫先生書上說過，這就是大陸北方傳統的打滷麵，傳到台灣後又叫大滷麵，大魯麵。 各家名稱雖不同，做法各異，滋味不同，但基本上都是先煮一鍋濃稠的羹湯，再加上麵條。

[@husky070]

魯麵與打滷麵大魯麵類似 您吃的是阿婆魯麵, 前面有阿娟魯麵, 大林路有阿波魯麵

[@joanc4062]

以前只有在有人結婚 或是神明辦桌的中午可以吃到魯麵。 辦桌師傅煮的魯麵 料更多一點（不是販售的 放材料不計成本的），好吃到不行 好懷念的味道。

[@hkgkiss]

經過好幾次居然都沒注意這家 下次試試

[@laudashee9772]

台南市國華街有一家魯麵，魯米粉很好吃！ 有室內座位！

[@jeffreywang6547]

魯麵很好吃

[@superg0225]

不錯

[@TMY073]

台南很多羹類的料理，都可以加「米粉麵」。對臺南人來說，各種羹類加米粉麵，應該是從小吃到大😃

[@superg0225]

原來如此

[@徐水源-z2k]

五印醋非常好吃的醋。 我在家已用拾多年。

[@TonyTony-ve2zl]

魯麵其實還好，就好比料多的雜菜羹與麵一起煮。 "椪皮麵"才算真正有特色。

[@superg0225]

味道也許還好,但有麵本身的文化.我對這個有興趣

[@Lynn4116]

魯麵不只台南有，應該說整個閩南人分布的地方都有，跟大滷麵一樣澆上芡汁與食材，就是各地放的東西有點差異罷了

[@Watame100points]

台中人路過，第一次聽到的食物，感覺像是肉羹麵不放肉羹，放菜頭之類的？有機會也要找來吃看看

[@superg0225]

也有放肉羹.好吃.所以我吃起來感覺最接近的是肉羹麵

[@jchen6577]

是的，你現在在台南，羹湯都是甜的才正常喔😉 我愛多加醋去平衡過多的甜味。

[@yujanwhan654]

這家我常買，很好吃

[@davidwu1234]

魯麵，我覺得應該是地方傳聞烹煮的方式。“魯”可能是用燉煮的方式，一般材料有紅蘿蔔白蘿蔔，大白菜，肉類，蝦米⋯煮成大鍋菜，然後加上油麵，混搭米粉可能是意外，以前通常一堆人吃一大鍋菜，加東配西，所以就變成這樣的回味小吃！

[@chuusan01]

我是覺得兩種一起吃的口感有變化，兩種麵體一起嚼很有趣 然後很多外地人都把魯麵當作大滷麵 但其實料跟調味差很多...

[@superg0225]

我是覺得兩種一起吃有點怪. 麵就是麵,米粉就是米粉吧

[@郭素吟-h2v]

​​@@superg0225對的，我也是米粉派。國華街魯麵就有 3家，往金得春捲方向走左手邊阿娟魯麵早上10點30分出爐至12點完售。門口從10點發号碼牌一堆人擠在門口。再往前走永樂市場也有一家賣魯麵😊😊😊

[@金哥-z6d]

米粉麵，並沒有考慮兩個適不適合的問題，而是客製化當你想吃麵又想吃米粉，那就來碗米粉麵。

[@superg0225]

不是叫兩碗好嗎?(笑)

[@金哥-z6d]

​​@@superg0225兩碗吃不完啊。或者國華街美食很多不想整個胃都被一種美食填滿。

[@superg0225]

@@金哥-z6d 要分兩天(笑)

[@hjchuang6291]

爺爺，下次沒拍攝時，不用把碗端起來吃啦，很燙很重的。可以用筷子就湯匙好好享受一碗滷麵喔！😋

[@momoita888]

是呀！會燙傷的

[@momoita888]

你可以先把麵放在湯匙裡面箱子面會比較涼就不會燙到嘴，而且也不會弄得嘴巴濕答答的

[@sanmi1981]

魯麵因為有勾芡的關係,吃完真的會很飽,也難怪是喜宴時會吃的,真的讓你有吃飽的感覺,我小時候也很愛吃...