早上煎台準備工作～（回應）

[@timliu7467]

看您如此認真對待營業設備真的很感動。非常希望也能有機會能嚐您好手藝。

[@Aki1972]

好手藝不敢當^_^～我們盡量做到乾淨、衛生、美味的餐點、來提供給大家安心享用！

[@user-fg2hx1qn1l]

我也做早餐，如果像你這樣搞，我會瘋掉～

[@user-gv2lp5yr2w]

謝謝無私分享喔。

[@user-zg8mk6jq1g]

讚！

[@ak3113317]

感謝大哥的分享..

[@Summer.Lin00]

您好，想請教您，煎台上您放圓模的那一排，也可以刷洗沖水嗎？？謝謝

[@user-rn5rl2nb1b]

請問大哥 您的煎台是幾尺的呢？是電子式的嗎？最近想做小吃蚵仔煎，一直卡關在這種電子煎台或者傳統圓型煎台😫

[@Aki1972]

您好～我的煎台是三尺瓦斯爐的喔、蚵仔煎應該用瓦斯的加熱才夠快、電式的煎台預熱時間過長、要瞬間加熱可能效果不大；再者一家店內一般來說都是用電力的器材居多～應該分散電力使用會比較省～給您建議參考！

[@asdzxcorz]

想詢問一下，如果空單情況下火需要關掉留母火就好還是都調掉最小？

[@Aki1972]

您好～分享我在「空單」的保溫方式、我的煎台是三排火、左邊排煎肉、中間排煎蛋餅與蛋、右邊排火就是「支援煎蛋餅與蛋」！在空單時會把右邊排火關掉！中排與左排是小火！如果你關掉只剩母火、客人一來「外帶」要等整個煎台溫度上來、恐怕會讓客人退卻等候的時間！

[@asdzxcorz]

謝謝前輩的分享😄

[@user-yh5il5mx5j]

你好我想請問感覺煎台的油都吸不進去是什麼狀況？都沒有辦法讓煎台整個有油得感覺..

[@Aki1972]

您好～那可能是你極少開大火嗎？前提煎台一定洗淨、把雜質洗掉、開大火讓煎台毛細孔打開～再下油油就會吃進毛細孔裡～

[@user-yh5il5mx5j]

@@Aki1972 好喔～我在試試看 謝謝你😊😊

[@yuanyuan7550]

請問蛋架放在上面 這樣拿的時候會燙手嗎？

[@Aki1972]

燙喔～當然燙～我是用夾子夾的～😁

[@yuanyuan7550]

@@Aki1972 謝謝老闆回覆 再請教老闆從開店到店休 都是用幾道火呢？ 火大概要開多大呢？

[@Aki1972]

我的煎台是三排火、早上開工會全開大火燒到煎台略略返色～上油～關至小火～只有煎蛋餅我才會開大火～其餘時間都是小火溫度！假如你連續煎～就要考慮煎台溫度是否降溫了～可以用大火將溫度升高後再關小火即可喔

[@yuanyuan7550]

@@Aki1972 感謝老闆的指導👍 蛋餅大火覺得厲害 因為蛋餅弄不好很容易焦掉 我煎台 火的開關有點緊 然後自己也抓不太準 到底有沒有關小火 每次要關小火都要蹲下看火有沒有關小 然後馬上站起來繼續工作 累累的..

[@Aki1972]

@@yuanyuan7550 蛋餅用大火比較節省時間喔、如果用小火會烤到客人焦躁😁、我店內的是千層酥餅所以一定要烤到酥才好吃～通常要下餅之前我就先開大火升溫、再下餅皮如果熱度夠翻面我就關小火烤了～關於熟成度是你需求的～那就要去經驗去斟酌看看！

[@onepiece002]

請問如果要用圓圈圈煎蛋~~圓圈圈開始營業時沒一起加熱~不會沾嗎?

[@Aki1972]

您好～我煎台旁邊有個炸鍋～用夾子夾圓圈圈到炸鍋裡沾一下熱油～再來煎比較不容易沾；偶爾也是會有比較頑強的蛋沾住、我就用鏟子鏟圓圈圈加蛋整個翻面～它就被我馴服了⋯⋯😂

[@onepiece002]

@@Aki1972 大哥~我也是彰化人~想請問你們的煎台會固定時間找專人清積碳嗎?？有推薦的人選嗎?？還有之前用檸檬酸大火洗煎台~發現煎台好像有受傷了~變得不平滑~這個有方法解決嗎

[@Aki1972]

@@onepiece002 沒有另外找人來清潔、除碳？應該是瓦斯管內才需要除碳吧？煎台面不需要除碳！

[@user-gv2lp5yr2w]

想順便問你你所說的鋼潔粉是每天都會使用嗎？

[@Aki1972]

綠綠 是的～我也試過幾種⋯⋯效果都沒能那麼理想！

[@user-gv2lp5yr2w]

@@Aki1972 因為鋼潔粉裡面有檸檬酸成份。之前有試過用檸檬酸洗的太乾淨隔天會變好難煎啊

[@Aki1972]

試過檸檬酸、蘇打粉、白醋⋯但是我覺得煎台是呈現一層霧～不會亮、我不喜歡那樣的清潔～至於早上開煎台、你參考一下我的方式試試⋯

[@user-gv2lp5yr2w]

@@Aki1972 好的 謝謝你

[@user-gv2lp5yr2w]

鋼潔粉真的好用

[@user-rg6cr7et8h]

想請教這個煎台是什麼材質的？

[@Aki1972]

不銹鋼的～

[@user-gv2lp5yr2w]

你以前是不是也有po過一篇是洗油炸機的

[@Aki1972]

綠綠 每天下班用濾網濾掉油的雜質、我使用的機型有個裝油的盆、是活動式的盆、兩個交換使用～機台我用抹布擦拭乾淨！

[@user-si1xr9my6c]

你好 請問煎台剛買回來 需要注意什麼呢？

[@Aki1972]

您好～可以搜尋一下留言～有解說過囉⋯⋯

[@user-si1xr9my6c]

@@Aki1972 好的 謝謝你

[@selvia_ching]

老闆 請問您會建議使用插電式的嗎？

[@Aki1972]

我覺得用電的加熱速度太慢了！而且你自己評估一下、店裡絕大部份都是使用「電能源」、用電的收費是每階段加一次！盡量分開比較省荷包！我個人不建議用電煎台！

[@user-mt3ki5yu1b]

溫度夠的話是幾度？煎台您平常都差不多維持在幾度？

[@Aki1972]

您好～溫度我是開大火燒～用手在煎台上方感覺熱氣、或是看煎台表面呈現微微的返色～煎台毛細孔打開把油隨著熱度補滿毛細孔就達到不沾效果！

[@user-lx3ce2wd7n]

我的會沾黏

[@Aki1972]

沾黏可能是溫度不夠、這跟中華鐵鍋炒菜、煎肉一樣的原理、你可以搜尋一些中華料理、看大廚他們在每次要炒菜與煎肉的前面步驟！希望對你有幫助！

[@han155328]

請問大哥在哪裡營業

[@Aki1972]

店在彰化市區！

[@user-yr9wb4rk9h]

@@Aki1972 彰化市哪裡

[@Aki1972]

@@user-yr9wb4rk9h 彰化市民權路191號

[@user-yr9wb4rk9h]

@@Aki1972 1/1號有營業嗎

[@Aki1972]

@@user-yr9wb4rk9h 有的～歡迎！