Зачем и откуда в хлебе большие дырки?

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Любите душистые багеты на закваске? А чиабатту? А тартин на закваске? С крупными порами и ярким ароматом!
Сегодня о том, откуда и зачем в хлебе крупные дырки.
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/my...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/sc...
Эксперимент: выпечка одного и того же хлеба в форме и без • КАКОЕ ТЕСТО ПЕЧЬ В ФОР...
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Пшеничный хлеб🌾🍞 на ка...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

[@ГульнараИралина]

Отличный и вкусный хлебушек получается, много рецептов хлеба ваших пекла, вначале не всё получилось как у вас,но со временем пришла к отличным результатам.Хлеб моей выпечки нравится родным и близким.Сейчас почти всегда провожу ламинирование теста, выкладываю на увлажненый силиконовый коврик 60 на 80 см и аккуратно растягиваю через каждые 40 минут раза три и на выходе получается прекрасный и вкусный хлеб,пеку и формовой хлеб и под колпаком

[@ОлегНиколаевич-т3з]

По ГОСТ стандарту крупнопористая выпечка, с большими "дырами", определяется как брак и продукция шла на отбраковку, а ныне считается "люксовым" хлебным продуктом. Таким образом, в новом поколении, формируется общественное мнение о "качественном" приготовлении то, что считается производственным браком и вы в их числе.

[@valkiria65]

Крупнопористые , это как правило Европейские хлеба типа чиабатта фокача и т д. Там ГОСТа не было , это советский государственный стандарт .А там частные пекарни . А есть или нет выбирайте сами. Никто вас не принуждает. Чем больше выбор , тем лучше. Я не особый любитель резинового мякиша и воздуха , но есть и другие Здоровья!

[@Крошечка-Хаврошечка-г8у]

Люблю в хлебе "мясо" На дырки и масло толком не намажешь😂

[@Victoria_Astakhova]

Светлана Вам сказала:"Берите для бутербродов мелкопористый". Для изготовления мелкопористого хлеба нужен тестомес. Именно он легко делает хлеб с мелкими порами, и другую мелкопористую выпечку тоже.

[@Крошечка-Хаврошечка-г8у]

@@Victoria_Astakhova я мелкопористый изготавливаю руками. Без тестомеса🤭.

[@Victoria_Astakhova]

@@Крошечка-Хаврошечка-г8у , это очень трудозатратно.

[@margaritagrama9641]

Доброе утро, сколько не старайся, ну не получается крупнопористая структура.

[@ВалерийСаяпин-х8п]

Спасибо, очень интересно!

[@ОльгаЖигаева]

Светлана, спасибо большое ! очень интересно !!! ❤

[@olgamukhina6754]

Буквально сегодня за обедом муж берет кусочек ржаной хлеба и говорит: "В прошлый раз хлеб был с дырками и мне больше понравился". Я прочитала ему целую лекцию о том, что хлеб бывает пшеничный и ржаной и далее их разновидности. И в ржаном хлебе никак не могло быть больших дырок. Договорились о том, что в тыквенно-пшеничном будут дырки побольше, а ржаной останется таким, какой есть.😅

[@segriss]

Благодарю! Как всегда открывается всё больше и больше секретов.

[@ОляОбухова-у4д]

❤❤❤Благодарю. Всегда интересно и полезно!😊

[@karinekaramova1325]

Светлана,подскажите пожалуйста,при выпечки чиабаты середина мякиша получается немного плотней,чем остальной.В чем ошибка,на каком этапе?Спасибо.

[@Ирина-0606]

Спасибо за видео! ❤️❤️❤️

[@РаисаХалиулина-э9д]

Светлана, спасибо Вам большое за Ваш труд. Мне за 60, и я года два, как начала печь хлеб по Вашим рецептам, и как же мне это нравится, а как нравится моим домашним!!! А вопрос у меня такой: моете ли Вы хлебные формы после каждой выпечки? Или есть какие-то хитрости, расскажите. Спасибо

[@nchernenko6452]

Светлана,прочитала сегодня,что печатается Ваша книга Не подскажете где я смогла бы ее купить?

[@Sveta_Ku]

Пока она печатается, продаваться будет позднее:) я напишу обязательно, где можно будет купить

[@nchernenko6452]

Спасибо,так ждем@

[@nchernenko6452]

Спасибо,так ждем@

[@АленаБужак-з1ь]

Благодарю.

[@ЕленаДеркач-й9ю]

Светлана, получается для крупных пор нужно добавлять больше дополнительной воды? Есть ли максимальный % воды по отношению к количеству муки?

[@valkiria65]

У Светланы на канале есть прекрасные видео , где она доводит влажность теста до 100% и по моему даже чуть выше. Тут еще мука должна быть с сильной клейковиной. Ну и руки мастера , как Света. Но , как правило достаточно 75 -85

[@_Elenka7]

Вчера у меня долго поднимался хлеб перед выпечкой и я решила его поставить в микроволновку со стаканом горячей воды. Хлеб поднялся и в духовке ещё подрос. Такой высокий формовой хлебушек получился 😊 когда его разрезала, то в 1/3 части была пустота как будто вынули часть мякиша😅 стала думать из-за чего это произошло. Может из-за высокой температуры которую я создала в микроволновке? Светлана скажите мой вывод правильный?

[@Vitaly_G.]

Слишком быстро поднялся из-за тепла, да. Если бы бродил в холоде, а расстоялся просто на столе, то пористость была бы равномерной.

[@_Elenka7]

@@Vitaly_G. вчера бродил и расстаивался на столе при 24', но пустота не большая есть в верхушке

[@Vitaly_G.]

@@_Elenka7 а кто мешает перед выпечкой убрать эти пузыри?

[@_Elenka7]

@@Vitaly_G. их не видно, они внутри