Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.
@GT86R5 жыл бұрын
Пилять, как же вас не хватало! Пилите больше господа!!!
@ИгорьИльин-п8в5 жыл бұрын
Я в шоке от того что я это понимаю, а это Ваша заслуга, так как учился на Ваших видео :) Спасибо, большое человеческое ;)
@aleksandragoshkov37405 жыл бұрын
Привет, ребята. Как всегда, кратко, точно и по делу! Спасибо!!!
@МаксимАлферов-е2э5 жыл бұрын
Ценная информация. Спасибо.
@skuf-r7o5 жыл бұрын
Огромное спасибо за ваши видео!
@ФёдорБуржуев-й7б5 жыл бұрын
Супер! Спасибо!
@beerussr5 жыл бұрын
Продолжаем
@Wanischful5 жыл бұрын
Обогрев вселенной)
@ivecodaily4x45 жыл бұрын
Про сыровяленье и сыроварение интересно послушать. Про стартереые культуры которые продают.
@Denis-xr5lw3 жыл бұрын
Добрый день! Вопрос может не в тему, но Ваше мнение для меня очень важно. Пивные ёмкости я обеззараживаю Star San. Пришло время помогать делать закатки на зиму. Можно ли банки и крышки для домашних закаток не стерилизовать, а обработать стар саном? Убьёт ли ортофосфорная кислота все микробы и ещё что там может быть, чтобы банки не повздувались))) Перед обработкой стар саном я помыл все банки обычной пищевой содой и ополоснул холодной водой. Этого достаточно? Спасибо!
@gnosov5 жыл бұрын
Не сказал, сколько по времени прорастает спора. Если мы прокипятили и все остальное чисто, то когда начинать боятся, что из спор прорастут и начнут гадить?
@roman_15f5 жыл бұрын
Сегодня узнал две вещи: оказывается, чем больше происходит деления дрожжевых клеток, тем больше сивухи генерируется в сусле. Отсюда следует, что малая задача дрожжей - зло! И второе: элевые дрожжи - это дикари, а вот лагерные - культурные. Срочно требуется комментарий!
@roman_15f5 жыл бұрын
Развивая мысль дальше: попадая в сусло, дрожжи инстинктивно определяют, до какой популяции они могут себе позволить здесь размножиться. При малой задаче дрожжей им нужно размножиться сильно, а при очень большой задаче возможно, и размножаться не придётся. Для размножения нужен пресловутый аминный азот. Так вот, того аминного азота, что вырабатывается при белковой паузе, хватает только для размножения большой дозы дрожжей, а чтобы до такой же популяции размножилась малая доза, аминного азота не хватает. Отсюда изменение метаболизма дрожжей и, привет, генерация "сивухи". Следствие: нужно задавать столько дрожжей, чтобы они должны были размножиться, но не слишком сильно. То есть, грубо говоря, если производитель рекомендует 10 г сухих дрожжей на 25 литров сусла, то нужно вносить не весь пакетик, а, скажем, половину или треть или четверть. Либо увеличить количество сусла. Это в том случае, если рекомендуемая производителем доза рассчитана на то, что дрожжи вообще не станут размножаться, а сразу приступят к трапезе. Если же эта доза уже урезана, то её и уменьшать не нужно. Отсюда вопросы: 1. Где здесь косяк? 2. Увеличивая длительность белковой паузы, можем ли мы нагенерить столько аминного азота, чтобы его хватало для размножения сколь угодно малой дозы дрожжей?
@roman_15f5 жыл бұрын
@@andrewshubhar Ну, рож-то у них нет :) Дрожжи, как практически любой вид живых организмов, размножается до тех пор, пока для популяции хватает пропитания. То есть, грубо, есть бак сусла, в нём может жить триллион, нет, это слишком много, пусть миллиард клеток дрожжей. Если мы засеем туда миллион клеток, то для достижения указанного миллиарда придётся "родить" 999 миллионов клеток. А если мы засеем 999 миллионов, то "родить" придётся всего 1 миллион. В первом случае сильное размножение, а во втором - слабое.
@roman_15f5 жыл бұрын
@@andrewshubhar Тут сложно всё. Примеры успешной работы с микрозадачей дрожжей не убеждают моего собеседника. И я начинаю сомневаться: а вдруг он прав, и я варю сивуху? Опять же, некоторые пивовары белковую паузу не делают, а пиво получается. Как так может быть? Наука должна рассказать.
@roman_15f5 жыл бұрын
@@andrewshubhar Мне бы не хотелось переносить нашу с ним беседу сюда. Потому что получается, что всё, что я там доказывал ему, здесь вы начинаете доказывать мне. А это не требуется, требуется пояснение с научной точки зрения именно заданного вопроса. Кстати, не всегда пропуск белковой паузы влечёт за собой внесение большой дозы дрожжей. Если знаете канал Пивной Гурман, то вот он белковую паузу не делает, а дрожжей задаёт мало. И всё срабатывает.
@InquisitorHomeBrewing5 жыл бұрын
Мы скоро сделаем ролик.
@pepa.s5 жыл бұрын
👍👍👍
@Oklums5 жыл бұрын
Так вы в Израиле уже
@nosvicius3 жыл бұрын
Почему же в школе мне не так интересно было слушать
@user-ld8cf6zt8q5 жыл бұрын
По пивной тематике вы лучшие 100%!!!
@LaserKot5 жыл бұрын
Блин! Если б в мои школьные годы, мои учителя так бы подавали материал, я б ни одного урока нн пропустил! И был бы отличноком! Уважуха!
@ЮраСтукало-д8с5 жыл бұрын
Большое спасибо Вам .Я не пивовар,но хлебушек у нас, один.Продукт по крепости разный.Смотрю и учюсь,хоть и стар.Самогон варил, когда Вас наверное и на свете не было.Толково и доступно.Ждем новых видео.
@denizzz545 Жыл бұрын
Вопрос ...если дрожжи добавить в сусло и далее создать в бродильной камере ваакум, каков результат будет?
@tectonicos Жыл бұрын
за первую минуту дано объяснение современного мироустройства!
@grinp57715 жыл бұрын
Гениально и просто
@Gidrokot5 жыл бұрын
Радуете частотой выхода видео)))
@alexgalat68315 жыл бұрын
Шалом, соотечественники. Спасибо за науку.
@ИванЗотов-у6г5 жыл бұрын
Всё по делу. Спасибо!
@okb_garage3 жыл бұрын
что по поводу дезинфекции раствором naoh 7%? есть ли смысл поднять до 10% и есть ли вообще смысл использовать? и если есть то какое время экспозиции будет необходимо-достаточным для таких концентраций?
@Lordofmalt5 жыл бұрын
Контаминация жеж не только заражение бактериалкой и бациляркой, но заражение плесенью и другими цервизиями? Ну теми которые на яблоки прилетели и сели. ))
@InquisitorHomeBrewing5 жыл бұрын
Там кроме церевизий хватает кандид и прочего великолепия. Так что с яблоками непросто - либо пастеризовать сок,либо быть везунчиком, у которого в саду состав микрофлоры оптимален для сидра.
@yuriykoynov83645 жыл бұрын
Спасибо!
@yagelde77535 жыл бұрын
При домашнем пивоварении понятно про анаэробное брожение, литраж малый, а как на счет 10-20гл, в цкт, я так понимаю те же правила, или нет?
@InquisitorHomeBrewing5 жыл бұрын
Нет, в промышленности возникают совсем другие проблемы, как технического, так и финансового характера. Мы выступаем лишь против бездумного копирования промышленных схем для домашнего пивоварения, где они абсолютно не оправданы
@yagelde77535 жыл бұрын
@@InquisitorHomeBrewing благодарю за ответ.
@Олексій-Куц5 жыл бұрын
Уважаемые Инквизиторы. Ответьте на вопрос, плиз. Почему виноградное сусло не скисает так, как пивное? Начальная кислотность? Наличие только глюкозы и фруктозы, а не букета из моно и олигосахаридов? Мацерация на ягодах? Я делаю вино третий год. Никакой стерильности. От слова вообще. И ни разу не было проблем. Главное анаэробные условия обеспечить и то с натяжкой. Первые трое сток активно перемешиваю сусло. Под гидрозатвор только на четвёртый день. А над пивом кучу манипуляций нужно проводить, чтоб именно дрожжи отработали, а не другая микрофлора. Почему так?
@VilenGodin5 жыл бұрын
:) !חג פסח שמח
@vitel5054 жыл бұрын
Здравствствуйте! Расскажите пожалуйста о Перкарбонате Натрия (твердый перекись, персоль), как о моющем средстве в пивоварении: какой эффект и при каких дозировках? Так же интересно: может ли Перкарбонат натрия использоваться для дезинфекции, при смешивании с горячей водой (>60град), за счет разложения на Перекись и Соду?
@paullyakhovski51385 жыл бұрын
Проведите эксперимент есть ли вред, если держать пивас в пластике месяца три. А то в нете есть информация,что там что-то вредное выделяется. Крепкий алкоголь понятно нельзя в пластик заливать. А пиво то вроде там алко мало, правда среда кислотная. Вобщем, будет круто, если замутите эксперимент
@Kolotov_pasha5 жыл бұрын
Здравствуйте. Расскажите как изменится вкус пива при повышении температуры брожения.
@СергейСергей-т7ц6ч5 жыл бұрын
Из всех пивных блогеров предпочитаю смотреть Вас!!! Среди пивоваров также есть люди с меньшим коэффициентом IQ,было бы ещё круче если б вы объясняли более понятно для тех кто не шарит в микробиологии!))) Почему не присутствовали на лиге мастеров,в Воронеже???
@kolew56975 жыл бұрын
Молодец! Грязнулям объяснил всё.
@ДмитриевКонстантин-ш9ц5 жыл бұрын
Короче как я понял бродить только на низовых с максимальной дизенф.
@ЛеонидУтесов-я9ч5 жыл бұрын
Тонкий троллинг про ядреную кнопку))) лайк
@radsulin5 жыл бұрын
Ragnbone, мне нравится твой новый формат))
@olegm.33694 жыл бұрын
Такой умный, аж страшно.
@stremnyi-bomzh5 жыл бұрын
Народ не парьтесь, пейте магазинное "пиво", там жизни нет
@АлексейСубботин-б3ф5 жыл бұрын
Лайкосика держите парни) спс
@АлексейД-ю4е5 жыл бұрын
Спасибо. Очень полезно.
@АртемСтрижов-ы6п5 жыл бұрын
Благодарю!
@СерыйС-в1б5 жыл бұрын
Спасибо мужики!
@АлександрЮрьевич-я1ъ5 жыл бұрын
Вот сижу и что-то навеяло. Дрожи выделяют негорючий углекислый газ. А какие бактерии выделяют горючие газы? Чел ведь пукает горючим газом,,🤔
@InquisitorHomeBrewing5 жыл бұрын
Метан, например. Но это тема сложная, и находится вне рамок нашего канала
@dmw999dmw5 жыл бұрын
👍
@pr0zitiv5 жыл бұрын
В видео "Вся правда о дрожжах в домашнем пивоварении" был предложен метод пересева с остатка на остаток для культивирования определенных свойств у дрожжей. Как долго таким образом можно пересевать культуру?
@InquisitorHomeBrewing5 жыл бұрын
Это вопрос чистоты работы. В любом случае, старый осадок лучше слить процентов на 90, и суслом заливать остаток
@pr0zitiv5 жыл бұрын
Спасибо. Имеет ли смысл последующие итерации так же проводить через процедуру, описанную в видео "Как правильно чистить и разводить пивные дрожжи дома", исключая этап консервации сиропом, или это лишние заморочки?
@TheGabun5 жыл бұрын
Вот вы говорите о чистоте и научном подходе. Общие и вроде бы правильные мысли. Но как оценить реальную опасность заражения сусла на среднестатистической кухне в квартире/гараже/доме, где домашники варят пиво? Это же надо провести серию тестов и брать на анализ сусло из разных бытовых условий после двух (условно) суток с микрозасевом дрожжами и смотреть/считать, что в нем выросло. Чем вредна мысль, что перед варкой нужно готовить литровый стартер, в котором к моменту окончания варки дрожжи хорошо заработают? Чистота варки вкупе с быстрым стартом сусла дают хорошие результаты в нестерильных бытовых условиях. Я проверял. Можно хоть залить перекисью бродилки и шланги, но пока сусло охлаждается (30 мин), пока переливается с высоты на квартирной кухне, что туда нападает?! А потом с вашим микрозасевом оно стоит 2-3 суток до появления деки и что там бродит уже не понятно.
@ironc715 жыл бұрын
Присоединяюсь к вопросу. Малый засев и жиры после белковой паузы помогает убрать, и метаболитов всяких меньше. Все хорошо, кроме того, что дрожжи не успеют размножится до того, как размножатся бактерии. Или как на это смотрит наука?)
@InquisitorHomeBrewing5 жыл бұрын
@@ironc71, все так. Но есть ньюансы. Во-первых общая чистота работы все же важна. Например упомянутый слив сусла с высоты мало того, что не нужен, так еще и является потенциальным источником заражения. Далее - состав микрофлоры варьирует в каждом месте, и далеко не все, что есть у вас на кухне способно вырасти в пиве, постоянно ловить заразу - это нужно быть счастливчиком. Или допускать какую-то системную ошибку (пользоваться грязными дрожжами, сыпать хмель на сухую, лить сусло с высоты, или иметь в обрудовании какой-то плохо промываемый участок).
@TheGabun5 жыл бұрын
@@andrewshubhar А если горячее сливать, то хмелевой профиль плывет. И бродилки из нержи мало у кого есть. В целом не вижу преимущест малой задачи. Свинячить на варке, конечно, тоже не надо.
@TheGabun5 жыл бұрын
@@InquisitorHomeBrewing опять же вопрос, что угрожает суслу при лагерных температурах и при элевых. Тоже два разных подхода.
@Lordofmalt5 жыл бұрын
Микрофон надо к бороде крепить, а не на пузо. )) А так конечно спасибо!
@zlobnyika94075 жыл бұрын
Информация интересная, доступная. Но, автор, блин, снимай себя начиная от груди...