Засолка хамона. Как вырезать кость.В чем солить. Какую соль использовать.

Рад приветствовать Вас на своём канале Бoroda 32. В этом видео речь пойдёт о том как вырезать крестцовую кость. В какой соли солить и в какой емкости.
И ответы на самые часто задаваемые вопросы вы можете посмотреть в этом видео. • Засолка хамона,свиного...
Приятного просмотра.
Так же я занимаюсь сборкой коптильных шкафов дымогенераторов,парогенераторов,нагнетателя дыма (улитка),крючков и вешал (шампуров) из пищевойнержавеющей стали разного сечения для подвешивания продуктов в коптильной камере.
Телефон для связи:
89206052285 Андрей.
Мой телеграмм: t.me/+e7FJN-wF...
Мой инстаграм: ...
#хамон_домашний_хамон_негушский_пршут_сыровяленый_окорок_хамон

[@AdamAdam-jk3ep]

Никогда не парься из-за хейтеоов,ушлепки были,есть и будут. Все класс красавчик!

[@oroda3248]

Спасибо за адекватное мышление.

[@ГеннадийНестеров-у1л]

Привет Андрей. Всё как всегда четко и по делу.

[@ЛюдмилаСнежко-и3ъ]

Народ "добрый". Вы молодец.

[@oroda3248]

Здравствуйте.Спасибо.

[@-arean67]

Андрей все классно. Я сейчас покупаю окорока уже разделаные. кость эта уже вырезана. Вообще шкуру снял и почти готов окорок для засолки

[@oroda3248]

Здравствуйте Николай. Спасибо. Когда разделаны это хорошо. Мы с Вами обсуждали наличие шкуры. Я шкуру с окороков не снимаю .

[@ВикторВеткин-м3з]

Спасибо Вам. Очень информативно.

[@oroda3248]

Здравствуйте. Не за что. Всего доброго.

[@fakirfok2626]

Андрей, день добрый еще раз. Посмотрел по твоему совету это видео после нашего телефонного разговора. Все стало теперь ясно как приготовить и засолить окорок👍, буду следовать твоим рекомендациям. Если появятся вопросы, не обессудь, позвоню😉. Спасибо 🤝🤝🤝

[@oroda3248]

Вечер добрый. Звоните всегда пожалуйста. Всех благ.

[@anatolykehl2036]

Молодой человек, не надо обращать на внешний инетный трёп. Интернет многим для того и придуман, чтобы незнакомые люди по малым вопросам перегавгались.., И еще не торопись, не суетись в толковании, и пофик ,что речь нельётся медом трёпа, главное ты-Вы, ладите по уму дело. P.S. Просто по вашему видио вспомнил детство, и как Отец в ящиках деревянных солил свинину, окорока, сало, а в металических бочках рыбу...

[@oroda3248]

Здравствуйте. Спасибо за адекватные слова.

[@СветланаНадточая-с9ф]

👌

[@ЮжнаяЖизнь]

не обращай внимание на хейтеров. настоящие мясники работают без перчаток

[@oroda3248]

Здравствуйте. Спасибо за поддержку и здравое мышление.

[@АртемРыбин-ы1ж]

Про перчатки во время готов и пишут неграмотные в люди, не разбирающиеся в вопросе

[@ВладимирПикуз]

Вниз можно насыпатт зерно,оно будет впитывать влагу

[@oroda3248]

Здравствуйте. Да зачем зерно сыпать. Проще сделать нормальный ящик для засаливания окороков с дренажами,желобом по которому будит стекать жидкость, в ведро например.

[@ИгорьПетровичГуренко]

А где в городе взять зерно ???? МТФ, ПТФ - в городе нет... :((

[@lifeisgood2877]

Мясные растения прорастут😂

[@СтепанБидров]

Здравствуйте, Андрей .Когда вы поставили окорок вертикально был слышен стук. Это кость? И не видно конца суставной кости. Вы её не открываете? Спасибо. Посмотрел плейлист--пришлась подписаться.

[@oroda3248]

Здравствуйте. Нет,суставную кость ,я,не открываю. Потому,что на моей практике было такое, когда открываешь сустав , в процессе вызревания образуется дыра вдоль всей кости, из за этого пересыхает очень сильно окорок, а в этом отверстии растёт плесень, которую не возможно купировать. Как то так. Долго писать, как смог, объяснил. Всего доброго и мира Вам.

[@Киви-у8ю]

Брат, а вымочка от соли, потом специи или без специй и т. Д...

[@oroda3248]

Доброй ночи. Вымачивать не нужно. Специи можно , но будте готовы,что из за специй может сильно расти плесень и грибок.

[@vovanja1]

Здравствуйте, а с ажите пожалуйста, где вы вялите потом окорока? В климат камере или где?

[@oroda3248]

Здравствуйте. В подвале.

[@vovanja1]

@@oroda3248 мой подвал не подойдёт для этих целей, я делаю небольшие вяленые куски и вялю в небольшом холодильнике с вентилятором, но вот мечтаю завялить целый окорок. Спасибо за ответ. Всего вам хорошего, в вашем деле👍

[@oroda3248]

@@vovanja1 пробуйте и у Вас всё получится.

[@ИгорьМорозов-ы4е]

Вы используете чистую нитритную соль или смесь соли с нитритной солью? Ведь нитритная соль очень вредная.

[@oroda3248]

Здравствуйте. Нитритная посолочный смесь.

[@-Alnigo-]

Не так страшен чёрт, как его малюют)) В нитритной соли, которую вы покупаете, содержание нитрита натрия всего 0.6%, чтоб причинить вред здоровью его надо такое количество, что вы отравитесь от количества самой соли раньше, чем приблизитесь к вредному порогу нитрита натрия 😉

[@АБДУРАХМАН-л3з]

Есть ли у вас ватсап.В телегу не могу написать.Хотел узнать стоимость посылки.

[@oroda3248]

Здравствуйте. Конечно есть и ватсап и телеграмм, и Вайбер. 89206052285

[@ВладимирПикуз]

Перчатки если готовить для себя не нужны,что за бред мое мнение кто пишет что без перчаток нельзя готовить это люди диванные эксперты

[@oroda3248]

Верное утверждение.

[@user-andrej963]

Да понятно про подушку. 500 раз повторил про подушку. С первого раза понятно было. Почему окорка,а не окорока?

[@oroda3248]

Потому что.

[@nickname7623]

а шкуру чего не срезаешь? Испанцы убирают + в нарезке потом удобнее

[@oroda3248]

Ну во-первых здравствуйте. Во-вторых чего так резко и на Ты? В-третьих испанцы могут делать как угодно. У меня такой способ. Шкура лучше защищает мясо от пересыхания. В нарезке и так удобно. Шкура легко срезается. И будьте взаимно вежливы.

[@ЕвгенияЛавкина]

Окорок, окорочка. Не водели это слово написанным? Уши режет ваше прожёвывание.

[@oroda3248]

t.me/boroda_32

[@Ольгица-л7ф]

С нитритной солью так не обращаются, можно отравиться на раз

[@oroda3248]

Здравствуйте.Я использую не более 150 грамм на 14 кг окорочок . И поверьте я знаю не меньше Вас как и сколько можно использовать нитритную соль. И у меня посолочная смесь, а это уже разные вещи.

[@alex0937]

Очень глупое утверждение. Для того что-бы отравиться нитритной солью, её надо съесть за раз в районе 1,5 кг. Приятного аппетита..

[@oroda3248]

@@alex0937 здравствуйте. Спасибо за здравое мышление. Мира вам.

[@alex0937]

@@oroda3248 Я по вашему видео крючкогиб сделал, теперь не мучаюсь как раньше, спасибо вам за ваши старания.

[@oroda3248]

@@alex0937 я рад что кому то полезны мои видео. Вам спасибо.

[@igorigorev1802]

Очередной звиздешь , на одно название видео глянешь и уже понятно. Хамон в принципе не бывает без кости.

[@oroda3248]

Сначала нужно разобраться о какой кости речь идёт, а потом делать выводы.

[@igorigorev1802]

Вывод один, что в самом названии заложена брехня, и в самой идее приготовить хамон в квартире, вялить на балконе и тп чушь собачья. И таких сейчас спецов шеф\поваров на ютюбе хоть пруд пруди.. И на кухне за 10 дней сыровял готовят, без контроля веса, влажности и тд. @@oroda3248

[@igorigorev1802]

Я уже один раз отвечал, но вы удалили. Еще раз напишу мне не сложно. И разбираться нет смысла о какой там кости вы говорите, бред уже то что в принципе готовят такой продукт сыровял в домашних условиях, без контроля веса, температуры, влажности. В кухне, у окна или на балконе и тп. Естественно нормальный человек посмотрев ваше видео не пойдет не купит ногу и не будет готовить по вашей технологии, надеюсь посмотрит как в реальности он готовиться, и будет соблюдать или пытаться соблюдать все условия приготовления очень не простого продукта, иначе он бы не стоил таких денег. @@oroda3248

[@МихаилЗапруцкий-д2т]

Может быть вопрос глупый, но неужели вы не пользуетесь стартами и специями?

[@oroda3248]

Для хамона нет. Да и вообще ни разу ни чего не готовил со стартами. Единственное как то после просаливания окороков намазывал окорока черным перцем и чесноком обильно, как делают прошутто, но по вкусу не пробовал, из за того что продал. Так же была мысль подсадить на окорока бактерии , но так до этого дело не дошло.

[@oroda3248]

Здесь писать не совсем удобно , под видео в описании есть номер моего телефона, пишите в ватсап .

[@Dr.Cherrygun]

Андрей подскажите мне просолили окорок свиной 20 кг , и закоптили холодным копчением, у меня новый подвал в гараже, с вытяжкой , сырости нет, перекрытие подвала 25 см , глубина 2 метра. Могу ли я в подвале повесить этот окорок и направить вентилятор на него? Он не пропадет?

[@oroda3248]

@@Dr.Cherrygun здравствуйте. Да можете повесить, только вентилятор на окорок не направляйте. Сделай хот бы вентилятор гнал воздух от окорока. Единственное какая температура в подвале, и сколько времени прошло как окорок достали из соли?

[@Dr.Cherrygun]

@@oroda3248 22градуса , подвал новый летом делали , но постепенно температура падает, 3 недели солился потом пол дня отмачивали, закоптили и 3 дня вывешен в подвале

[@Dr.Cherrygun]

Я все таки его отправил в морозилку до холодов чтоб в подвале нормализовалась температура прохладная Вопрос- можно ли осенью его достать с морозилки и вывесеть в подвал осенью

[@oroda3248]

@@Dr.Cherrygun здравствуйте, в морозилку зря отправили . Это не есть хорошо .

[@Dr.Cherrygun]

@@oroda3248 а так протух бы в подвале температура то 23 гр

[@oroda3248]

Ответы на часто задаваемые вопросы: kzbin.info/www/bejne/f6DaqImsltupZrM

[@yury-bmw-x-5]

Есть в продаже?

[@oroda3248]

Здравствуйте. Уже нет.

[@МихаилЗапруцкий-д2т]

А если соль б/у прокалить на сковородке?

[@oroda3248]

А для чего? У меня одновременно просаливается 6 окороков , а это 250 кг соли используется.

[@МихаилЗапруцкий-д2т]

@@oroda3248 понял. Sorry