زفیر/Zefir

در میکسر:
سفیده تخم مرغ 2 عدد معادل 60 گرم
شکر 2 قاشق غذاخوری معادل 55 گرم
اسید سیتریک 1 گرم
در قابلمه:
سس سیب 100 گرم
آب یا آب سیب 100 گرم
آگار آگار 7 گرم
گلوکز 40 گرم
شکر 160 گرم
سیروپ قهوه یا کارامل 20 گرم
من برای طعم دادن اضافه می کنم اما لازم نیست!
خروجی حدود 30 گل لاله است
برای تهیه سس سیب، سیب ها را در فر یا ماکروفر بپزید سپس داخل مخلوط کن پوره کنید و از صافی رد کنید.
سفیده تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا قله سفت شود.
همزمان شربت را بپزید.
داخل قابلمه ابتدا آب، آگار را چند دقیقه خیس کنید تا آگار حجیم شود سپس پوره را اضافه و گرم کنید بعد شکر و گلوکز را اضافه کنید و تا 105 درجه یا 5-6 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، هم زدن مداوم را فراموش نکنید.
شربت داغ را با جریان نازک و یکنواخت داخل مرنگ آماده شده بریزید
در صورتی که همزن توان 1600 وات باشد 1 دقیقه
و اگر کمتر باشد بیشتر هم بزنید تا غلیظ شود.
سرعت عمل داشته باشید چون زفیر بخاطر وجود آگار سریع دلمه میشود
بلافاصله به قیف منتقل کنید با ماسوره مورد علاقه خود پایپ کنید.
بگذارید 8 ساعت بماند و سپس همه طرف را ترکیب پودر نشاسته ذرت و پودر قند بزنید.
در ظرف مهر و موم شده تا 14 روز قابل نگهداری است.
In the mixer:
2 egg whites equal to 60 gr
2 tablespoons of sugar equal to 55 gr
Citric acid 1 gr
In the pot:
Apple sauce 100 gr
Water or apple juice 100 gr
Agar agar 7 gr
Glucose 40 gr
Sugar 160 gr
Coffee syrup 20 gr
I use it for flavoring, but it is not necessary!
The output is about 30 tulips
To prepare applesauce, cook apples in the oven or microwave, then puree them in a blender and pass them through a strainer.
Beat the egg whites and sugar until stiff peaks form.
Cook the syrup at the same time.
Heat water, agar, puree in a pot, then add sugar and glucose and cook on medium heat until 105 degrees or 5-6 minutes, don't forget to stir.
Pour the hot syrup in a thin and even stream into the prepared meringue
If the power of the mixer is 1600 watts, 1 minute
And if it is less, stir more until it thickens.
Immediately transfer to a funnel and pipe with your favorite piping bag.
Let it stay for 8 hours and then cover all sides with a mixture of corn starch powder and sugar powder.
It can be stored in a sealed container for up to 14 days.
#دسرخانگی #dessert #patisserie #zefir #recipe #zephyr #رسپی #cake #cheesecake #zephir #مارشملو #مارشميلو #زفیر

[@NaderehRajee]

عالی 🎉❤

[@neginamiri1863]

😐😐😐😐😐😐

[@محلااصفهانی]

میشه از آب میوه هم استفاده کرد؟و اینکه پوره ی کدو که فرمودین کدو تنبل منظورتون بود؟